⑴ 怎麼燒牛肉才會嫩嫩的
1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的絕好，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低虛宏氏，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
注意事項：
1.爆炒牛肉時，多加的一步就是腌制，腌制時我們用到了蛋清、食用鹼、澱粉、白糖等調料，蛋清能鎖住牛肉中水分，能使牛肉鮮嫩，食用鹼可以使牛肉快速發脹，吸收更多的水，使牛肉吃著更嫩，澱粉可以鎖住牛肉中的水分，差散使牛肉中水分不揮發。
2.拌好的牛肉，需要加少量的食用油在牛肉中，可以防止牛肉中水分揮發，使牛肉一直都處於保濕的狀態，而且加了油的牛肉，炒的時候還不會粘鍋。
3.為什麼牛肉需要浸泡呢，因為牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出來的牛肉就會腥味十足，難以下咽，用牛羊肉炒菜或者燉湯時，都需要浸泡起碼1小時，骨頭類的至少浸泡3小時。
4.牛肉需要爆炒，油溫起碼需要8成熱，才能放入牛肉，油溫太低，牛肉在鍋中時間太長，牛肉水分揮發的很多，吃著就很柴，家庭炒牛肉需要1分鍾左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的調料
⑵ 牛肉怎麼做好吃
牛肉是一種營養價值很高，脂肪含量極低的肉類，一直以來都得到了健身界的喜愛，其中含有豐富的蛋白質和氨基酸，特別適合增肌減脂的朋友食用，可是大家都知道，這牛肉燉好了鮮嫩又美味，燉不好的話又老又柴，還有腥味，特別的難吃。今天小寧就分享大家如何將牛肉燉的鮮嫩又美味的妙招，不僅味道好，牛肉短時間就可以燉的非常軟爛，口感香濃不膩，一起來看一下吧！
【燉牛肉】
用這個方法燉出來的牛肉，口感非常的軟爛，味道香濃，肥而不膩瘦而不柴，又嫩又有嚼勁，越吃越香，尤其西紅柿和胡蘿卜的結合，讓牛肉吃起來更加的美味。
⑶ 香椿和牛肉能一起吃嗎，香椿怎麼做好吃
香椿和牛肉能一起吃嗎 香椿和牛肉能一起吃。 牛肉營養價值：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 香椿營養價值：香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。 牛肉和香椿，這兩者之間不存在禁忌，但是沒見到過有把牛肉和香椿放在一起吃的。
香椿怎麼做好吃 香椿煎雞蛋 原料：香椿、雞蛋、生抽、醬油、色拉油 做法： 1、新鮮香椿掐去老葉和根，取嫩尖部分洗凈焯水，變綠即撈出控水切1CM左右碎段。 2、雞蛋加生抽攪打均勻，加入香椿碎拌勻，炒勺加適量色拉油。 3、油熱後倒入香椿轉中火，煎至一面成型後翻面，雞蛋金黃熟透盛入盤中。 香椿炒蝦仁 原料：新鮮河蝦仁、香椿芽、精鹽、料酒、雞蛋清、干澱粉 做法： 1、取新鮮蝦仁300克，洗凈，置碗內加精鹽、料酒、雞蛋清、干澱粉拌勻上漿; 2、取香椿芽100克，除去老枝，洗凈後入沸水鍋中焯一下撈出，用清水漂涼，稍擠水分，切成細末; 3、鍋內舀入植物油燒熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，熘熟撈出瀝油; 4、原鍋留適量油燒熱，倒入香椿末翻炒，加雞湯、料酒、精鹽調味，並用水澱粉勾薄芡，倒入蝦仁，輕輕翻炒，出鍋即成。
香椿不能和什麼一起吃 1、香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。 2、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。 3、香椿屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀葯時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀，所以在服用此類葯物時，不宜同時食用香椿。
⑷ 牛肉能和香椿一起吃嗎
兩者之間不存在禁忌，可以一起吃。但很少有香椿和牛肉的搭配。
香椿一般食用方法：香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、數磨芹香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭等。
牛肉的一般使用方法：辣薯畢炒牛肉、生拌牛肉、醬牛肉、牛肉燉土豆、紅燒牛肉、牛肉湯、牛肉醬、牛肉麵、西紅柿燉牛肉、牛肉炒麻食、西湖牛肉游做羹、醬燒牛肉末竹筍等。
⑸ 香椿和牛肉能一起吃嗎 一起吃有什麼作用
1香椿和牛肉能一起吃嗎
香椿和牛肉是可以一起吃的。
香椿的主要成分是水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素和豐富的維生素和礦物質等，而牛肉的主要成分是水分、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，成分之前沒有會相互反應的，同時性味也不沖突，因此可以一起吃。
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香椿和牛肉一起吃有什麼作用
增強體抗力
香椿和牛肉中含有大量的蛋白質，食用具有很好的補充氨基酸的作用，食用可以增強體液免疫，具有增強抵抗力
增進食慾
香椿中的香椿棟具有促進唾液和胃酸分泌的作用，因此食用具有很好的開胃促進食慾的作用。
健脾養胃
牛肉入租塌橡脾、胃經，味甘，具有保健脾胃的作用，而香椿中的有機酸可以幫助弊旁消化食物，因此具有很好的健脾養胃的作用。
強健筋骨
牛肉中含有大量的蛋白質，然後牛肉和香椿中都含有大量的鈣離子和磷元素，因此食用具有強健筋骨的作用。
消水腫
牛肉和香椿中的金屬離子含量都很高，食用具有改善滲透壓，促進排水的作用，因此有消水腫的作用。
美容養顏
牛肉和香椿中的蛋白質可以為機體合成彈性蛋白提供原料，然後香椿中的維生素有抗擊黑色素，增強肌膚抵抗力的作用。
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香椿和牛肉一起吃怎麼做
1、准備50克牛肉和50克香椿，洗凈，牛肉切小丁。
2、牛肉中加入胡椒粉，花雕酒，醬油，蚝油，澱粉，攪拌均衫纖勻，腌制30分鍾。
3、香椿焯水之後，切小丁狀，豆腐切厚片，蔥切丁狀，待用。
4、熱鍋放油，放入牛肉丁炒至變色，放入香椿丁，炒至香椿變綠變軟。
5、加入生抽調味，翻炒幾下，再放入蔥丁即可盛出待用。
6、另起平底鍋，放入調和油，將豆腐片放入鍋中煎。
7、小火煎至金黃色翻面煎另一面，兩面金黃後擺入盤中
8、將炒好的牛肉香椿定放在豆腐上即可食用。
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香椿和牛肉一起吃能吃多少
香椿和牛肉一起吃可以吃100克到200克。
香椿和牛肉都是營養豐富，芳香濃郁的食物，單獨食用的話可以食用100到200克，若是和其他食物搭配食用的話，可以減少香椿和牛肉的食用量，增加其他配菜的食用量。
⑹ 香椿炒蛋加點牛肉末可以不
可以，但是具體好吃不就不清楚了。
建議還是最基本的做法
菜譜做法：帶轎
1.准備所需材料
2.香椿洗凈後放入開水中焯燙一下
3.將焯燙好的香椿切成碎末備用
4.雞梁虧蛋液打散，加香椿末、鹽攪勻
5.炒鍋蠢渣肆里油燒至七成熱，倒入香椿雞蛋液
6.待蛋液稍凝固，翻炒至雞蛋嫩熟即可