巴中哪裡有好吃的牛肉乾

⑴ 重慶哪個牌子牛肉干最好吃

重慶哪個牌子牛肉乾最好吃？

上面兩個答案不曉得是哪點的廣告商，我是重慶本地人，聽都沒聽過這些牌子。重慶本地的牛肉乾，我覺得好的就只有兩種，老四川金角牛肉乾，中華老字型大小，一般超市都有賣的，如果想買散裝的，就只有去綦江了。還有就是牛浪漢，現在也做的可以

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哪種牌子牛肉乾好吃？

不是所有牛肉乾都是------ 可可西里
你在拍拍網上 可可西里土特產 不錯 味道挺好的

內蒙古牛肉乾哪個牌子最好吃

對於這種哪個品牌好的問題我給樓主一個比較實用的辦法啊 上品牌十大網買購參考最新一期的相關品牌的十大排行榜 一看就能找到自己想要的答案了 還准確 何必還來提問這么麻煩啊 我去看了下最新一期的十大牛肉乾品牌的排行榜 像牛頭牌，五洲，香巴拉，棒棒娃，溢佳香，遛洋狗都是榜上有名的知名牌子 深受消費者的喜愛，至於具體的信息樓主不妨親自去看看啊

新疆牛肉乾哪個品牌最好吃

香巴拉、巴口香。不是那種很硬的，是有醬和芝麻的牛肉乾，適合各類人群，味道很好

牛肉乾哪個牌子好吃

記得讀書的時候只出了一種叫 老四川
現在的牌子就有點多了
比如棒棒娃 達州的牛肉乾比較有名 叫老川東
成都的就老四川吧
現在成都有名的還有棒棒娃 老四川 遛洋狗 後面這2種牌子比較老!!
希望回答你喜歡 呵呵

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哪種牛肉乾最好吃

跟你個人的口味有關系，如果你自己也不確定，那麼不妨各買一些，然後嘗嘗，自己覺得哪種比較好吃，那麼就選擇哪種。

哪個地方的牛肉乾最好吃

肯定是南方產的牛肉幹了 北方加工粗劣 四川的張飛牛肉 福建的黃岩 求採納

⑵ 哪裡能買到正宗的牛肉乾,有推薦的嗎

淘寶就有很多，發貨地址選擇內蒙古那塊的。

牛肉乾的歷史沉澱很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產品所替代。就國內休閑牛肉產業來說，許多企業已經存在十幾年，但牛肉乾市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業數量很多，但由於布局分散，大多數企業銷售半徑很小。

產業鏈不完整，迫使企業的銷售半徑只能維持在一定區域，能夠在全國市場暢銷的產品尚未出現，所以這個產品始終局限為一種土特產。

分類

風干牛肉

起源於內蒙古，早在800多年前，被譽為成吉思汗的軍糧。內蒙古風干牛肉乾的優勢在於，精選草原黃牛為原料，佐料為各種天然食材，製作出來的牛肉乾為原滋原味的牛肉味道，很有嚼勁。

氂牛肉乾

西藏的氂牛肉乾最著稱，顧名思義，就是以氂牛肉為主要原料製作的牛肉乾。

南方牛肉乾

主要分布在我國南方，以福建、四川最常見。南方牛肉乾的特點是，輔料多，最典型的是喜好加肉鬆，把肉打碎重新壓縮。

港台及東南亞式牛肉乾

港台及東南亞式牛肉乾是一種很美味的小吃，小塊的牛肉乾常常是四方形或長方形的，棕色或深紅色。牛肉乾選用上等牛肉，用柴炭燒干而製成，有時加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。

⑶ 巴中有什麼好吃的推薦

一、青峪紅燒肉

「洗凈毛污切四方，熬糖和水拌成漿。味精鹽蒜加黃酒，八角姜蔥並辣王。肉塊精烹十足味，火候恰當久飄香。蓬門偶有詩常駐，酒肆搜來喜若狂。」一道「青峪紅燒肉」出鍋。

二、巴中棗林魚（船家子魚）

船家子魚精選巴河鰱魚，以巴州臘肉、鹽菜、南陽土豆、棗林大蔥、黃姜為輔料，將臘肉燒至金黃，鹽菜、蔥、姜、蒜炒香，鰱魚、豆瓣、泡辣椒炒至變色，加入大骨湯熬制而成。

三、唐氏秘制鹵鴨

唐氏鹵鴨在巴中遠近聞名，選材恩陽本地散養鴨子，用老鹵水精心鹵制，所用的秘制香料流傳近一百年；採用特殊的製作工藝使得鹵鴨皮嫩而不膩、鴨肉瘦而不柴，老少皆宜。

四、白玉魚湯

白衣河盛產魚類，白玉魚湯最初是年老體弱者及產婦恢復期間的飲食。上世紀八九十年代，經「白衣全魚宴」五六代傳人精心改良後，製作出了選料生態、配料極簡、湯鮮味美、湯白如玉的魚湯。

五、巴山臘肉煨土雞

精選巴山土雞，以巴州臘肉為輔料，將土雞、臘肉洗凈入鍋烹制後裝盤即可，鮮香味美，讓人唇齒留香。

六、南江黃羊湯

選用南江本地黃羊為主食材，用料考究，湯呈乳白色，色澤光亮，湯鮮而不膻、肉嫩而不綿，風味獨特，是南江人引以為傲的「拿手」菜品。

七、諾水艄公魚

諾水，即小通江河。在交通不發達的年代，艄公長年生活在船上，時常下河撒網捕魚，用花椒、干辣椒、鹽菜、鹽巴、臘肉和魚一起燉煮，創作出了新鮮味美的「艄公魚」。

八、巴山土豬辣鹵拼

巴山土豬辣鹵拼是鹵水配方和現代烹飪相結合的代表，精選巴州本地跑山豬的豬尾、豬腳、豬嘴、豬耳朵，洗凈飛水，以白芸豆、藕為輔料，鹵熟切好擺盤即可，豬肉香濃，辣味適中。

⑷ 哪裡的牛肉乾最好吃

1、棒棒娃牛肉乾，牛肉乾十大品牌，四川省著名商標，著名牛肉休閑食品品牌，集牧場屠宰、分割、研發、加工、銷售於一體的大型食品加工裂搭企業，公司業務范圍主要以銷售牛肉，大豆，兔肉等休閑食品為主；

2、張飛牛肉乾，牛肉乾十大品牌，四川省沖源稿名牌產品，知名清水牛肉品牌，專業從事肉牛養殖、屠宰、牛肉製品產銷和快餐連鎖經營業務的企業；

3、老四川牛肉乾，牛肉乾十大品牌，始於1937年，重慶市著名商標，中華老字型大小，重慶著名特產，其五香牛肉乾久享散孝盛譽；

4、牛頭牌牛肉乾，牛頭牌，牛肉乾十大品牌，創於1984年，貴州省著名商標，貴州省名牌產品，集肉牛養殖、加工、銷售、科研於一體的牛肉乾製品生產企業；

5、廣發草原牛肉乾，牛肉乾十大品牌，內蒙古地區較大的肉乾製作基地，專注於風干牛肉乾、內蒙民族特色食品生產加工的企業。

⑸ 哪個牌子的牛肉乾好吃

牛肉乾的品牌有很多，以下是幾款較好的牛肉乾品牌：

1、綠川然精品風干牛肉乾

源自呼倫貝爾優質南屯牛肉，無菌風干，無油炸。獨立包裝，干凈衛生，攜帶方便，隨時隨地想吃就吃。紋理清晰，順著紋理撕扯，能看到絲絲纖維！有嚼勁，肉味濃。

2、拜倫澳洲健康腌制風干牛肉乾

這款牛肉乾的牛肉都是取自天然飼養的肉牛，非常的健康，而且是精選瘦牛肉經腌制、風干手工製作而成。它都是切成了小塊的塊狀，一口剛好一塊，吃起來口感偏硬，但是很有嚼頭，除了肉香還有濃郁的燒烤味，越吃越有滋味。

3、懶熊食尚五香風干 牛肉乾

內蒙古大草原的放養黃牛後腿肉為原料。烘乾烤制好口感，五香滲入牛肉後入口微甜。紋理粗獷，順著紋理撕拉成條，絲絲纖維看得見，慢慢咀嚼滿口肉香。如此美味，謹獻給無肉不歡的你！

4、阿戀原味風干牛肉乾

嚴選內蒙古優質一周歲幼牛，為確保工藝和口感，精選其後腿肉和腱子肉，採用原始傳統工藝製作，獨具大草原風味，牛肉味十足，肉質鮮香，不添加防腐劑和色素，包裝攜帶方便，無論宴請賓客還是出差旅遊，或是工作之餘，都是很好的選擇。

5、雲南德宏傣味琵琶乾巴純正風干牛肉乾

琵琶景頗乾巴」是雲南德宏州景頗族宴請賓客不可或缺的一道佳餚，它以優質黃牛為原料，配以當地獨有的天然香料，經景頗族傳統工藝加工而成，其味美肉香，肉色鮮紅，肉香濃郁，軟硬適度。有醇香味和香辣味兩個口味，每次品嘗琵琶景頗乾巴都讓您有大口吃肉的民族豪情。

挑選牛肉乾注意事項：

1、分清種類

牛肉乾一般是使用牛肉與香料一起腌制而成的肉乾，根據使用的牛肉種類、牛肉乾質地、形狀、製作工藝等不同，大致可以分為手撕牛肉、牛肉條、牛肉絲、牛肉粒、牛肉脯等。

2、辨別好壞

前市面上常有不法商家濫用牛肉香精，使用豬肉冒充牛肉來牟取暴利，因此在購買牛肉乾的時候，一定要擦亮眼睛，挑選真正優質的牛肉乾。

3、會看包裝

雖然可以通過肉質本身來判斷牛肉乾的質量，但是日常我們在選購牛肉乾的時候，部分包裝不足以讓我們看到真實的肉質情況，這時候也可以通過包裝來進行選購。

⑹ 有沒有推薦好吃的牛肉乾啊要真牛肉那種，貴點也無所謂！

我推薦我老家四川涼山州的彝族風味牛肉乾，思奇香手撕牛肉，我們吃了20多年了

⑺ 文昌錦山牛肉乾哪家好吃

東寨二牛肉乾專賣兆殲店。
1、《文昌縣志》記載了文昌錦山墟上4個著名的牛肉乾店，「東寨二」牛肉乾店就是其中之一。
2、東寨二牛肉乾專賣店牛肉乾的特點是肉脆味美、香甜適襪敗口，細啃慢嚼，津津族好沖有味。

⑻ 成都旅遊有什麼特產

。

燈影牛肉乾產於四川省達縣地區的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100多年的歷史。

⑼ 最好吃的牛肉乾是哪裡的

雲南的牛肉乾有一個特別的名字：牛乾巴，雲南的回族特別擅長腌制牛乾巴，回族禁食豬肉，所以他們對牛肉的加工有很深的研究，每年的秋冬時節，雲南的回族人會選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以各種香料，將它們腌制、風干之後，再經過油炸而製成牛乾巴。這種做法的牛肉乾，特別的香酥，用手撕開滿是纖維的肉質，一股香氣就老往鼻子里冒，嚼上一根，鮮、咸、香、辣的滋味在口腔炸開，讓人特別的滿足，去雲南旅遊的遊客總忘不了帶點牛乾巴回去嘗嘗。


四川

四川五香牛肉乾是四川著名的特產，它精選四川牛肉為主料，配以名貴中草葯、香料等製作而成。味道鮮美，風味獨特，營養豐富，南北皆宜。銷往北京、上海、濟南、武漢等地的660多個大、中型商場，並外銷香港、新加坡等地，四川五香牛肉乾曾獲商業部和國家旅遊局優質產品稱號。一提起牛肉，很多人第一個想到的就是「風吹草低見牛羊」的草原牧場。天然的牧場不僅僅為這里提供了美麗的風景，同時也使這里的畜牧業發展的很好。牲畜不論是肉用、奶用還是品種培育在這里都有著很好的飼養空間與充足的食物來源。其中草原上的牛肉是全國人公認的好牛肉。好的飼養方式同時也決定了草飼牛肉優良的肉質。在海拉爾牛肉的采購商們往往通過牛肉脂肪的顏色和多少來判定牛肉的好壞。草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪與肌肉有著明顯的界線，不混雜。肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁，蛋白質含量高的同時脂肪含量低。1、望
真正的牛肉做的牛肉乾顏色比較暗，帶點紅色，紋路清晰可見。豬肉顏色偏淡，成暗黃色。紋路單一成直條。
2、聞
真牛肉乾氣味偏腥，商家為降低腥味會用些香辛料，但掩蓋不了牛肉的腥味，好吃的牛肉乾也需要留一點腥味，以備別人區分。
豬肉腥味基本沒有，用鼻子聞只能聞到香辛料的氣味。
3、切
牛肉紋路為井字形，牛肉風干後，用手撕不能成規則的形狀，撕口處成鋸齒形狀。有的裡面有牛筋，碰到用手撕是撕不斷的。豬肉用手撕成條狀，撕口整齊，很容易成行。
4、吃
牛肉乾入口既有牛肉乾特有的腥味，牛肉因纖維較粗，所以不易嚼爛。吃過後嘴裡很長時間牛肉腥味依然會有。豬肉乾入口既覺得乾巴，很容易嚼碎，就算是放了牛肉膏，有牛肉味，也會在很短時間內消失。

⑽ 有什麼四川好吃的小吃啊，做法簡單的

四川 特色小吃－－川北涼粉
清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，後正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省，成為著名小吃。
川北晾粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。
當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火侯、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚川北一帶，「川北涼粉」也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以「川北涼粉」為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。
川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉製作獨具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生薑、蔥葉、冰糖等摻合製作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨具風味。
四川 特色小吃－－樟茶鴨子
樟茶鴨子屬熏鴨的一種，要經過腌、熏、蒸、炸等工序。製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜餚之一。以成都「福祿軒」鴨店製作的最著名。
原料：肥公鴨1隻。鹽、紹酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各適量。
烹飪方法：
1.將鴨從背尾部開小口，取出內臟洗凈，以調料抹全身，腌後以沸水緊皮，瀝干水。
2.將鴨入熏爐內，以樟樹葉、花茶葉拌稻草點燃，待鴨皮熏呈黃色時取出，置大碗中蒸後晾涼。
3.將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出，切段，復原於盤中即成。
此菜選料嚴謹，製作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經腌、熏、蒸、炸四道工序又名「四制樟茶鴨」。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好後要先斬段後整形，復原於盤中，使鴨旦銷子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以「荷葉軟餅」，供食者卷食，風味尤佳。
四川小吃--擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
製作原料：圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
烹飪方法：
1.將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用；
2.鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
四川小吃--棒棒雞
棒棒雞，又名「樂山棒棒雞」、「嘉定棒棒雞」。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌「白脯」，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分伍好外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
原料：嫩雞一隻，蔥白絲適量。調料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。
製法：①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。②用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。
四川 特色小吃－－紅油模橘游抄手
紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
其製作原料是：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
烹飪方法：
1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統小吃，在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。
成都軍屯鍋盔
成都彭縣
麵粉，肉，蔥，調料
麵粉做餅，肉和蔥調料炒熟，將少許肉放進餅里，用平鍋煎熟即可，便宜好吃。學生最愛吃。
名稱：宜賓燃面
地方：四川宜賓
配料：以優質面條為主料，宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等為輔料
製作步驟：第一，燃面的面條不同於一般機制面的面條，它的面條要干，揉面時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成，製成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
第二,煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時面條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，面條汲水有限，煮熟後的面條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。
第三，甩干。這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在面條上的水份甩干，才能使油脂和味料與面條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面條具有點火即燃的獨特品性。
第四，用料恰當。燃面用料主要是油脂，一般採用芝麻油，紅油和八角，山奈，核桃等熬煉而成的菜子油，也有的使用熟豬油。用油脂將面條反復揉捻，挑散，使其不互相粘連結塊，然後再加花生碎末，花椒面，芝麻油，敘府芽菜末，蔥花，味精，精鹽等等，其中只放少許醬油調味。這樣，由於面條干，油脂重，水份少，以火點之，焉能不燃。
有人以為燃面的特點是辣，其實這是一種誤解。對於愛食辣椒的川人來說，固然喜歡多放一些辣椒紅油，但對不愛吃辣椒的人，也可少放辣椒紅油或不放辣椒紅油。因為辣椒並不是燃面的特殊品味。
4、名稱：甜水麵
地方：四川成都
配料：（主料） 麵粉
（調料）紅豆油、麻醬、紅油辣椒、花椒末、醬油等。
製作步驟：以5斤麵粉為例，水35兩，好後，濕帕子搭著放下不動，20分鍾後，刀劃一塊揉好，面的兩面抹點清油用桿面棒桿成0.5公分厚的長方麵皮，用手住面的兩端，左右扯一下，間用桿面棒壓著，麵皮延長，後再用桿面棒順著麵皮用刀切成0.5公分寬的面條，濕帕子搭上約10分鍾，面條上撒少許乾麵待用。里摻水燒開，面條在案板上拿起來向兩頭扯，面條扯細一點下鍋煮熟,撈面時摻冷水入鍋，起後立即加調料很好吃。一種是把面撈起來。面上淋一點由，時把面操散，時放在鍋里用開水冒熱，上調料。
特色小吃－－燈影牛肉乾
燈影牛肉乾產於四川達縣地區的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉乾片薄似紙，可透燈影，故此得名。
原料配方：凈料肉100千克，食鹽2～3千克，白糖1千克，白酒1千克，麻油2千克，胡椒粉300克，花椒粉300克，濃度2%的硝水1千克，生薑1千克，混合香料(即肉桂25%、丁香3%、蓽拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末)200克
製作方法：
1.選料：選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20％。腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.配料：將各種配料磨成粉末備用。
3.排酸：將肉塊放進腌缸，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。並把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鍾，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。
5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31％。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封。
產品特點：色澤棕黃泛紅，鹹度適中，落口消融，酥潤適口，腴美汁濃，清香鮮美，回味無窮。
四川 特色小吃－－鍾水餃
鍾水餃皮薄餡嫩，咸甜微辣，鮮香爽滑。
用料：精粉500克，豬腿肉500克，復制醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量，雞蛋1個。
1.把蔥、姜拍破，泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊，用刀背捶茸去筋，用刀剁細成泥，放入盆中，加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋，和勻。再加入浸泡的蔥姜水，用力攪勻放入香油，再繼續攪勻成稠細的水餃餡。
2.把精粉450克放案板上呈「凹」形，放入清水，調揉成仔面團，再分切成100個面劑。用50克麵粉作補粉，分別擀成直徑5厘米大小的圓皮備用。
3.將餡心包入皮中，對疊成半圓形，隨手把邊捏合成餃子生坯。
4.鍋中水開，放入餃子，煮熟後，用漏勺撈起，漏干水倒入碗中，再放入復制醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。
四川 特色小吃－－麻婆豆腐
黃豆嫩豆腐300克，黃牛肉、菜油、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆鼓、醬油、濕澱粉各20克，精鹽10克，鮮湯20O克。
製作方法：
1、將豆腐切成1厘米見方的小丁，放入溫開水鍋中略焯，取出瀝水。牛肉剁成未。蒜苗切成1厘米長的小段。
2、炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色發黃時，加豆豉茸、精鹽、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，最後放入蒜苗，用濕澱粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即成。
風味特點：
著名小吃麻婆豆腐，不僅聞名國內，而且風靡世界，為廣大中外食客所傾慕。
清朝同治初年，成都北郊萬福橋開設有一家小飯鋪，店主姓陳，主營燒豆腐之類的家常小菜，由陳妻掌廚，因其臉上有幾顆麻子，故被人戲稱陳麻婆。陳家小店所制燒豆腐與眾不同，當時非常出名，人們為區別於其它飯鋪的豆腐，給取名麻婆豆腐。後來，店主遂將此店乾脆改稱為「陳麻婆豆腐飯鋪」。
麻婆豆腐用上等黃豆製成石膏豆腐，切成小塊，用沸水浸泡以除去石膏澀味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，加郫縣豆瓣、辣椒末、鹽、胡椒末、豆豉炒香；加鮮湯，燒沸後放入豆腐小塊，移小火上慢燒入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁濃且均勻地附著在豆腐塊上時，淋辣椒油起鍋裝碗，撒花椒末即成。
色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也香味撲鼻。在數九嚴冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。關鍵：要掌握好火候。在煸炒牛肉未、加辣椒面等調味時，可用旺火，當豆腐入鍋燒沸後，即用小火燴制，使豆腐鮮嫩並更為人味