① 潮汕牛肉火鍋蘸料有哪些
潮汕火鍋的醬料使用的多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬的。據說上世紀最為古早的潮汕牛肉火鍋，用的是沙茶水鍋底，後來才發展成了清湯，沙茶碟成了必不可少的蘸料。主要包括以下兩個蘸料：
蘸料一：沙茶小料：沙茶醬+蒜蓉+瑤柱香菇醬+香菜
沙茶醬，在福建廣東是必不可少的餐桌調料，其實也是舶來品，改良自東南亞的沙爹（Satay）醬。沙茶醬的原料里，有蝦米、魚干、魚露、花生、芝麻以及蔥蒜頭、辣椒、五香粉等香料，鮮味逼人，口味復雜濃郁。
雖然市面上可以買到多種品牌的瓶裝沙茶醬，但幾乎所有火鍋店都會自己調配沙茶醬，不論顏色還是口味都來得較為清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，我覺得這樣剛好，與牛肉的鮮味補充提升，又不會太搶戲。
普寧豆醬，潮汕地區最草根的醬料，鮮咸帶微甜。潮汕不少家庭會自己發酵曬制新鮮黃豆來製作豆醬，又以洪陽鎮出品的最為知名。而更像配角的潮汕辣椒醬，雖然顏色鮮紅，其實辣味不足，卻非常咸。如果在豆醬碟中加一點，倒是覺得口味平衡。
三味蘸料：除此之外，也有店家提供炸蒜油等。在外地的店裡，為了迎合大眾口味，調料選擇則更加多了。
新鮮牛骨熬制的清湯配上甜玉米、大棗，微微的香甜氣息撲鼻而來。新鮮的牛肉被分割區域親手切成薄薄的片，嫩肉、吊龍、匙皮等只要下鍋涮上10秒便可感受到牛肉的鮮嫩。還有一種是牛雜鍋，牛雜經過精心熬制端上來就立馬引起味蕾的注意。
潮汕牛肉火鍋的標配醬料之一，每一家的沙茶醬會有不同的秘方，非常好吃，如果只是直接罐裝的沙茶醬則沒有什麼新意，芹菜粒可以引出牛肉的香氣。
② 潮汕牛肉蘸麻醬嗎
潮汕牛肉火鍋的一般是沙茶醬。每個人的口味不同，也可以蘸麻醬。
③ 香辣沙茶醬 | 火鍋伴侶，潮汕牛肉火鍋必選蘸醬 | 感受潮汕獨特的味道
一個精緻潮汕人的廚房裡，
都會藏有非常多的調配料，
如花椒，麻油，醬油，陳醋等...
每一種佐料，
在增加菜食的味道上都有不同的作用，
會令食物有不同的口感。
大醬作為廚房中常見的調味品，種類也很多，
如甜面醬、豆瓣醬、花生醬、芝麻醬等...
醬的品種可謂琳琅滿目。
沙茶醬，作為常見醬品的一種，
相信很多人都吃過！
「好菇婆」香辣沙茶醬
它是每個潮汕人廚房裡都必不可少的一樣調料
也是每個潮汕人記憶里家鄉的味道。
好菇婆的香辣沙茶醬選用並高優良魚肉，蝦米，花生等為主料，輔以香辛料加工經過製作優質沙茶，再加上我們選擇河南和海南區域精選辣椒，特製調配而成，是上好的調配料。
香辣沙茶醬中富含碳水化合物，構成機體的重要物質；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；增強腸道功能；更富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。
香辣沙茶醬具有 增香、提鮮、調味 三大功能，除了作為吃絕備尺牛肉火鍋燒烤的蘸料，還被廣泛應用於 煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉 等烹調手法，為食物賦予特別的滋味，例如炒粿條、炒牛肉、炒薄殼、拌面、煮鴨粥等等。
炒牛肉
牛肉用 好菇婆香辣沙茶醬 、醬油、生粉等腌制入味，再把芥藍切小一起炒。濃濃的醬汁滾豎裹著芥藍和牛肉片，做為炒粿條的澆頭，或者配米飯都是一絕！
炒薄殼
炒薄殼用旺火，用油爆香蒜頭，將薄殼倒進鍋中翻炒，再添上必不可少的 香辣沙茶醬 、小辣椒，待到薄殼在鍋里都已經開口笑就可以起鍋了~
拌面
有一段時間我每天早上都吃 好菇婆香辣沙茶醬 拌面，面相對於粿條可存放的時間長，每天早上煮上一小把，干撈起來，加上好菇婆靈魂 香辣沙茶醬 攪拌均勻，好吃又方便~
無論是什麼食物，
對於潮汕人來說，
香辣沙茶醬 都是潮汕人心中的醬料top1！
每次看到沙茶醬，就會想到家鄉。
④ 牛肉蘸料怎麼做
一般用沙茶醬和潮汕牛肉辣醬。
潮汕牛肉火鍋蘸料，沙茶醬，潮汕有兩大類，一類熟的，一類叫生沙茶，熟沙茶醬又分兩類，一類甜味重的，一類偏甜，一般都是瓶裝，各類超市有售。一類辣味為主，牛雜碎通過特殊工藝添加在沙茶醬里。
一般生沙茶辣香味濃辛香料比例大些，熟沙茶甜而淡，花生芝麻醬比例大些。牛肉，牛肉丸沾醬一般用熟沙茶，調牛肉湯，炒牛肉一般用生沙茶。
潮汕牛肉辣醬最正宗，古早味的只有一種，那就是潮汕柔辣醬，此辣醬顏色鮮紅綿柔無渣濃液狀，口感雖辛辣但柔和無後勁。是用潮汕本土金橄欖辣椒碾爛，通過特殊工藝發酵而成，這種辣醬講究老醬，老醬的發酵會使口感更柔和咸香可以恰到好處的中和金橄欖辣椒的辛辣後勁，也能使牛肉更加的香淳可口。
⑤ 在吃牛肉火鍋的時候，搭配什麼醬料最好吃
1、老北京涮羊肉
北派火鍋主料簡單，蘸醬味濃，而南派火鍋注重食材原汁原味。吃粵式火鍋蘸北派麻醬，可算不上一個有品位的食客，尤其是海鮮魚片，容易糊嘴，影響口感。
無論吃打甂爐、豬肚雞、還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升海鮮的滋味又不沖魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點小米椒，吃起來更有層次感。
海鮮配醬油，紅肉配沙茶，與潮汕火鍋同在廣東省的打甂爐，沙茶醬亦是常用的蘸料之一。
⑥ 潮汕牛肉火鍋蘸料怎麼調
1.首先我們需要准備適量的花生醬，花生油，白糖，胡椒粉，花生，生抽，料酒，耗油，蔥姜蒜以及少量的胡椒粉和辣椒面。
2.然後再把蔥姜蒜洗干凈之後拍成末，花生放入鍋中翻炒到脆了之後撈出來拍成花生碎；
3.起鍋燒油，等油熱了之後再把蔥姜蒜放進去翻炒出香味之後，放入胡椒粉以及辣椒面攪拌均勻之後盛出來備用；
4.然後在鍋中加入少許的油，等油熱了之後再把花生醬，花生碎倒進去翻炒均勻，加入適量的鹽，辣椒油，白糖，耗油以及料酒攪拌均勻之後開中小火慢慢翻炒，直到鍋中有氣泡就可以關火盛出來了。
做好的沙茶醬可以裝在玻璃瓶中放入冰箱裡面冷藏起來，這樣保質期就長一些。
⑦ 潮汕牛肉火鍋蘸料
潮汕火鍋的醬料多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬。
沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、搜拆大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。
⑧ 吃潮汕牛肉火鍋配什麼蘸醬
沙茶醬
⑨ 潮汕牛肉火鍋蘸料沙茶醬怎麼配
潮汕牛肉火鍋蘸料沙茶醬怎麼配
沙茶醬+黃金炸蒜末+蒜末(這倆種蒜末絕對是不同的口感)+芹菜粒+香菜+普寧豆腐乳（必須）+小米辣
具體配比如下：
1、沙茶醬：2勺
2、芝麻油：1勺
3、醬油：1勺
4、小米辣：1勺
5、香菜：隨你喜歡
6、陳醋：1/2~1勺
潮汕牛肉火鍋蘸料的最佳搭配秘方
1、沙茶醬+泰國辣椒+花生碎+蒜泥
2、蒜蓉+海鮮醬+香菜+沙茶醬+香油
3、沙茶醬+麻油+蚝油+XO醬+花生碎+白芝麻+香菜
4、黃豆醬+辣椒醬+沙茶醬+醋+香菜+蒜泥+芝麻
5、沙茶醬+醋+黃豆醬+花生油+香菜+蔥花
6、沙茶醬+鹽+辣椒圈
7、蒜蓉+香菜+朝天椒+沙茶醬+炸蒜末+醬油+蚝油
潮汕牛肉火鍋蘸料攻略
牛肉火鍋、海低撈、港式火鍋通用配方：
蒜蓉 香菜 蔥 蚝油（一點點）醬油 麻油 芝麻醬 辣椒圈 芝麻 （刷空氣都香）
潮汕牛肉火鍋必備配方：
沙茶醬猛來它個半碗 芹菜 花生醬（重口味的小夥伴可以加點蒜蓉～～上頭皮）
涮肉有個口決：三過水，漏勺里放牛肉，下鍋抖一抖抬起，這樣一上一下三次就完成了，然後蘸醬大口大口吃肉 OMG～～舒服