A. 什麼樣的牛肉才是好牛肉 牛肉挑選方法
牛肉大家都很熟悉，牛肉是我們平時生活中很常見的一個肉類，牛肉的營養豐富，味道美味，做法也很多，很多人家都會經常買牛肉吃。
什麼樣的牛肉才是好牛肉
事實上，現殺的牛肉並不新鮮，牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生一種對人體有害的物質——乳酸。要想放心吃就一定要經過排酸處理，排酸肉的排酸過程新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化;低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。在肉質上更柔軟有彈性，也比較細膩，好熟易爛、味道鮮美，且營養價值較高，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。如今，排酸肉在發達國家幾乎達到了100%的市場佔有率。
1.牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。
2.做餡用什麼牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
3.清燉用什麼牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
4.炒菜用什麼牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
5.鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好;變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒;變質肉有異味甚至臭味。
區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
牛肉挑選方法
1、牛腱、腱子肉怎麼挑選與處理
牛腱為牛最常運動到的部位，分為大花腱、小牛腱、牛腱心，也有前後腿之分，前腿的筋較多、較有嚼勁。
眼睛看：先看錶面是否為鮮紅色，顏色太深表示放太久不新鮮。品質好的牛腱油花分布均勻，筋成花紋狀，紋理清楚可見、分布美麗，表示嫩度適中。
手觸摸：直接觸摸油花能感覺油花遇到手溫度後的融化感，觸感柔軟但有彈性。新鮮牛腱觸摸起來彈性十足。檢查切面肉中脂肪顏色，若為奶油色或白色代表新鮮。大理石紋狀越多表示品質越好。
處理方式：牛腱適合紅燒、燉煮，建議不要挑選太大顆的牛腱，約1～2斤的大小最適當，過大較不容易燉爛。可一條條地放進塑膠小袋內，再用手掌將袋子稍微壓成扁型，可節省冰箱空間，冷凍可放一個月左右。取出解凍後，可跟牛筋一起放入五香鹵汁熬煮，可加入少許牛油，增加香氣和風味，等到過年當天要繼續小火熬煮前，需連同鍋子一起放入冰箱冷藏，才能更加入味好吃。可以跟店家拿不要的牛油，可放入鹵鍋中和牛筋或牛腱牛肉一起熬煮，增加風味，香氣更足。建議以整塊下去鹵的方式最好，鹵透後再切塊或切片，肉汁才不會流失。牛腱或牛肉整塊要鹵汁前，可以用筷子叉幾個洞，讓味道更快入味。
2、半筋半肉怎麼挑選與處理
半筋半肉的部位是牛的上腰內肉，因為肉質細致、烹調速度快，通常只需40分鍾就可熟，所以頗受消費者年節料理喜愛。挑選重點在於筋肉分明的完美比例，表面的油脂顏色是油黃且有光澤，內部肉質並無滲血和血塊等雜質參雜，筋與肉的接連處保持鮮紅色和有彈性的觸感，用手觸摸可感覺到明顯的纖維者為佳。
處理方式：若要做切片料理，可先切片撒一點黑胡椒粉和醬油腌制，可放一個月左右。達人提醒，不可順紋切，要逆紋切，紋路纖維被破壞後，才會順口好咬。如不切片則不做任何調味、整塊放入冰箱冷凍。順紋切(NG)逆紋切(OK)
3、牛排怎麼挑選與處理
將牛排肉翻到橫切面，用肉眼觀察筋肉比例，稍微解凍後的筋會有很明顯的脈絡，呈現美麗的大理石花紋，還帶有一點淡淡的乳白色，觸感滑嫩有彈性。牛排脂肪含量低，選購時應注意顏色，新鮮的牛肉應該是鮮紅色稍帶咖啡色，色澤過於深紅有可能是放得太久，讓血液中的鐵氧化所造成，相對也較不新鮮。
處理方式：牛排肉可請店家切成片狀後，不加任何調味，直接放入冷凍庫，可保存一個月的時間。烹調前一天先取出移到冷藏庫中褪冰即可。料理時撒上胡椒，將兩面煎到焦黃色即可，也可先煎再烤。牛排取出解凍時去掉的表面油脂不要丟掉，可用來做為製作鹵牛腱時的調味品，增加滑順口感和香氣。切成小塊或薄片狀的牛肉肉片，或是去骨牛小排，可用胡椒和醬油等調味腌漬冷凍，等到要烹調時取出解凍，加入一顆雞蛋和少許太白粉，增加滑嫩口感，就可以煎出美味的牛肉品嘗。
4、牛筋怎麼挑選與處理
牛筋購買時建議可以選擇外型粗壯且寬大、拿起來卻很輕的，太重的表示事先解凍吸水，就不是那麼新鮮。色澤呈淡粉紅色，不新鮮的牛筋顏色會較死白。用手按壓牛筋表面，如果不新鮮會很松軟、沒有彈性。
處理方式：建議整條入鍋鹵，不要切成小塊，因為牛筋的纖維會吸收鹵汁，而且鹵好會縮得較小條，放冷再切風味更棒。鹵好的牛筋要冷凍保存時，可以平放入袋中，料理時無需褪冰，可直接烹煮。
5、牛肚怎麼挑選與處理
牛肚俗稱「金錢肚」，外型有如一個布袋形狀。挑選時可直接用手觸摸，新鮮牛肚應為肉身緊實、厚度夠且平均。觀察牛肚外觀，正反兩面的蜂巢形狀沒有破掉或損壞，不然容易滋生細菌，影響新鮮度。
處理方式：用工研醋三分之一瓶煮20分鍾，可迅速去掉牛肚的「肚味」外，也能快速入味。由於牛肚不易燉爛，可以使用快鍋或壓力鍋做牛肚料理，一次料理的分量可以多一點，如此一來可以節省下次燉煮的時間，一次用不完的牛肚，可放進冷凍庫內保存。
牛肉挑選與處理通則
牛肉挑選通則：挑選牛肉，要掌握三大重點：看肉質是否光澤透亮、呈現鮮紅而非深紅色;肉質摸起來略緊有彈性，帶點回彈的觸感;聞起來無腥味。新鮮牛肉根據切割位置會有不同口感，但選購時都不能有血水滲出，滲出表示組織已經鬆散無口感，外觀需完整干凈，呈現鮮紅色。澳洲牛多進口，長時間冷凍下鎖住鮮度，所以褪冰後也會慢慢呈現出自然的紅色。
牛肉處理通則：目前牛肉進口大分成澳洲和紐西蘭進口，牛因為產量少且價位較高所以需求量較少，消費者如果買了較多牛肉時，為了防止牛肉結霜、脫水影響口感，建議要確實密封好，例如使用保鮮膜包覆好，再採用密封袋或密封罐保存，小心的將氣泡推出，置於冷凍庫內，並保持溫度在-15℃或更低。
如何將牛肉做得鮮嫩好吃
要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何鹵出軟硬適中的牛肉：鹵牛肉最好用牛腱，在鹵制之前先放在開水鍋中川燙一下;鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反復敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。牛肉營養價值極高，比豬肉有過之而無不及，含豐富的蛋白質、鐵、磷、鈣及煙酸，具滋補強身的療效。其味鮮美，多用於西餐。中菜則極少用，尤以大圍酒席或盛筵中更為少見。分辨牛肉是否新鮮很簡單。凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細，肉質與脂肪堅實，無鬆弛之狀，用尖刀插進肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛肉了。如發覺色澤呈現紫紅色的，那就是老牛的肉了。如不慎買了老牛肉，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天，然後使用，則肉質可略變嫩，但缺少鮮美滋味則不在話下矣。
如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
燉牛肉的訣竅：要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
B. 在挑選牛肉片的時候，怎樣挑選出來的牛肉又嫩又好吃
在挑選牛肉片的時候，怎樣挑選出來的牛肉又嫩又好吃？
一般來說，牛肉片應該具有在口中融化的效果和極其嫩的味道。油花分布均勻，密集，雪花般的美麗是最基本的原則。脂肪分布均勻，長時間烹飪後不會老化。雖然它已經煮了很長時間，但肉片不會變硬。它嘗起來很滑很嫩。
牛肉要嫩才好吃，但我們怎麼能選擇新鮮牛肉呢？今天，我們將教你如何選擇新鮮的超嫩牛肉。只需選擇脂肪均勻的部位。
牛外脊
年輕朋友可能不熟悉牛裡脊肉。牛裡脊的位置與牛裡脊的位置相反。這里的脂肪含量比牛裡脊多，而且價格比牛裡脊便宜。牛肉外脊的特徵也很明顯。扁平長條的形狀比內脊的脂肪含量高。肉更有彈性，有嚼勁。它更受男孩歡迎。它很適合做牛排。我們經常吃的沙朗牛排就是用這種肉做的。它可以煮、炸和烤。因為它的脂肪含量高，味道更美味，味道很好。
C. 如何挑選新鮮牛肉
一頭牛身上的200多塊肉大致劃分為四個區域，每個區域里的牛肉口感是接近的。這四個區域分別是牛脊背上的肉，牛胸腹肉、牛腿肉和牛脖子肉。怎樣挑選新鮮牛肉，現在我教您選清楚。
挑選新鮮牛肉有竅門
第一招是用眼睛看!我們要仔細的看牛肉的顏色。新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，顏色比較均勻，肉的表面有光澤。所以顏色暗紅的，或者是深紅色的肉基本上是新鮮的。不新鮮的牛肉顏色發暗，肉的表面沒有光澤，本來該是白色的脂肪變得不是那麼的純，有時候顏色顯得比較臟，或者會呈現出黃綠色。
第二招是用手摸。新鮮牛肉的纖維比較瓷實富有彈性，用手指壓一下，凹陷很快就可以恢復。不新鮮的或者注水的牛肉，它的纖維就比較鬆散，用手指壓一下，凹陷不能很快恢復，而且會留有明顯壓痕。
第三招是用鼻子聞。新鮮肉有淡淡的肉腥味，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
注水肉和干肉的區別
正常瘦肉外表呈風干狀，顏色略微發烏。注水後的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發亮。
簡單的區分辦法：用干凈的餐巾紙貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕後揭下來。正常肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來。若是注水肉,由於餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為碎濕紙片。
牛肉鑒別方法
一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
中國的大型牛肉加工企業都有著非常好的品質，中國的大型牛肉加工企業年屠宰量20萬頭的內蒙古科爾沁牛業股份有限公司。科爾沁牛業是亞運奧運大運的牛肉供應商，大連雪龍肉牛集團所生產的雪花牛肉能與日本的和牛相比毫不遜色，福華集團所生產的福華牛肉的品質也是非常棒的，沃爾瑪，家樂福，麥德龍都有這幾個品牌的專櫃。
牛肉禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鯰魚會中毒
牛肉+田螺會中毒牛肉+白酒會牙齒發炎
牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
(1)不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
(2)內熱盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不適當烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生薑同食易致牙齦炎症
(8)不宜與牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶鹼時禁忌食用
D. 挑選生牛肉有何小竅門
挑選牛肉的是通過看、聞、摸三個方面來選購：
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌老桐肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃鍵絕綠色；
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
(4)生牛肉怎麼選好吃擴展閱讀
牛肉的營養價值
牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增長的維生素B6就越多。
牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質。
牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。
牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強氣侍亮坦力特別有效。
E. 如何挑選生牛肉 怎樣挑選生牛肉
1、顏色。首先可以觀察新鮮牛肉的顏色，如果顏色較暗，而且沒有光澤的話，則說明該新鮮牛肉的質量較差，反之如果新鮮牛肉的顏色具有光澤，而且色澤均勻的話，則說明該新鮮牛肉的質量較好。
2、氣味。聞一聞牛肉的氣味，碰慶如果有股腐臭氣味的話，則說明該新鮮牛肉已經腐爛了，不可再食用。反之如果有股酸性氣味棚睜的話，則說明該新鮮牛肉的質量較差。
3、粘手。用手輕輕地撫摸新鮮牛肉，如果很粘手的話，則說明為次等的新鮮牛肉，正常的新鮮牛肉是不會粘手的。
4、彈性。用手輕輕地按壓牛肉，如果牛肉能夠恢復正常的話，則說明該牛肉的質量較好。反之如果牛肉的凹陷部位不能笑和握恢復的話，則說明為次品的牛肉。
5、肉質。如果新鮮牛肉的脂肪呈現白色而肉色為紅色的話，說明該牛肉比較嫩。反之如果觸摸下牛肉發現很粗糙的話，則說明為老牛肉，口感會比較差。
F. 如何選購新鮮牛肉
牛肉固然好吃，但是在挑選牛肉時可不能隨意，有些牛肉不新鮮千萬不要買，隨意我們在挑牛肉要記住這幾點，挑選的牛肉新鮮肉質好，吃起來健康放心，趕緊看看吧！
一、觀察表面
在挑選牛肉時，我們我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色；而顏色呈現暗紅色，並且脂肪部分無光澤，甚至呈現綠色的牛肉則不再新鮮，不建議購買。
之後摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微干且不粘手，而放置時間較長的牛肉摸起來粘手，所以千萬不要選這些。
二、按壓分辨
在挑選牛肉時，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復，那麼這塊牛肉新鮮肉質好；若是恢復較慢或者不恢復，那麼說明牛肉不再新鮮或者已經變質，所以千萬別買。
三、聞聞氣味
好的牛肉擁有一股淡淡的膻味，是一種特有的正常氣味；而不好的牛肉聞起來有種酸味和異味，這樣的牛肉千萬不要選。
G. 怎麼選擇好的牛肉
秋冬季是滋補的好時節，在民間進補的首選就是吃肉。常見的肉類很多，除了豬肉和羊肉以外，牛肉也是非常受歡迎的肉類。因為牛肉營養豐富，屬於高蛋白低脂肪的肉類，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，所以這個季節多吃一些牛肉，對我們的身體是大有裨益，能暖身驅寒強壯身體。做法也是多種多樣的，我們可以炒牛肉、鹵牛肉、燉牛肉等等。
牛肉雖然好吃，但是價格相對來說也不便宜，一斤牛肉就起碼得四五十元，不少人不怎麼會挑選牛肉，經常讓肉店老闆隨意挑一塊，結果做出來的味道不怎麼好，吃大虧了。這是因為一頭牛分為十幾個部位，不同部位的味道和口感也是不一樣的，有的部位好吃，有的部位就差一些了。所以買牛肉一定不能「隨便」，要學會挑。下面分享牛肉幾個好吃的部位，買牛肉時專挑這4個部位買，肉質滑嫩口感好，以後大家買牛肉時，就能夠做到心中有數了，連肉販子都贊你是內行人。
第一種：牛裡脊肉
牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每隻牛身上只有一條，一共就那麼一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。由於牛裡脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。想要買牛裡脊，必須要趁早，不然一下子就被搶光了。
第二種：牛眼肉
很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉，這么說就鬧笑話了，它其實是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，因為它的外形就像眼睛一樣，所以才叫牛眼肉。由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。總的來說，和裡脊肉差不多，但是脂肪含量會相對多一點的，口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。
第三種：牛上腦肉
牛上腦也是和牛的腦袋沒有任何關系，牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱「脖子肉。由於這個地方運動量比較少，所以肉質非常的細膩，香味上與牛眼肉很接近，但脂肪含量低於眼肉。紋路看起來都是特別的明顯，如大理石的花紋一樣好看，在牛肉裡面稱為上品，適合燉煮、煎炒、燒烤，用來涮火鍋也是比較美味的食材。
第四種：牛腱子肉
牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因為這個部位的活動量比較大，所以肌腱比較突出，被稱之為「腱子肉」。牛腱子的肉里包著筋，筋里包著肉，肉質緊實有彈性，紋路規則，口感比較緊實有嚼頭，需要長時間的燉煮才能軟爛，所以適合做鹵味，例如鹵牛肉、醬牛肉。不過牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和後腿牛腱子兩種，前腿腱子相對口感更加鮮嫩一些。
以上這4個部位的肉就是大家買牛肉的首選，不管買哪個部位的牛肉，都要注意3點，保證挑到新鮮的牛肉
①外觀：新鮮牛肉表面沒有紅點，顏色為鮮紅色，光澤度高，如果有脂肪，顏色也是雪白或淡黃色。若牛肉的顏色發暗，有紅點，整體沒有光澤，說明這個牛肉新鮮程度很不好了
②手感：新鮮牛肉肉質非常緊實，用手摸起來表面微干或微濕潤，沒有粘性。如果牛肉發粘，並且沒有彈性，就說明牛肉不新鮮了。
③氣味：新鮮牛肉都有一股淡淡的腥膻味，不會讓人產生不適感。稍微次一點的牛肉有氨味或酸味，變質的牛肉會有臭味，特別刺鼻，再便宜也別買。
H. 如何挑選新鮮的牛肉
牛肉是指牛身上的肉，含有豐富的營養價值，對咱們的身體大有好處。牛肉是很多人喜歡吃的一種肉類。那麼你知道牛肉哪個部位好？如何挑選新鮮的牛肉？下面一起來了解一下。
一、牛肉哪個部位好
1.裡脊
牛裡脊就是指牛裡脊上的肉，牛肉最好吃的部分是牛裡脊，這個牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，蛋白質的含量比較豐富，而且脂肪含量比較低，味道比較鮮美，特別行州頃適合煎，炒，以及牛排的製作，無論是老人還是兒童都適合吃牛裡脊。
2.上腦
上腦部位的肉質比較細嫩，屬於一等級，這是因為這一部位是缺少大量的運動所以肉質細嫩，而且容易有大理石花紋沉積。這個部分的脂肪交雜均勻，同樣也比較適合煎制，清炒等烹飪方式，食用人群比較廣泛，無論是老人還是兒童都適合吃上腦肉跡雀。
3.外脊
牛外脊是牛指背部的最長肌，也經常被作為是檔陸西餐菜單中的西冷牛肉，牛外脊的肉質呈現是紅色，比較容易有脂肪沉積，比較適合炒，涮和烤等不同烹飪方式。一般多適合青中年人士食用。
二、如何挑選新鮮的牛肉
1.看
當我們挑選牛肉的時候，第一步是去看牛肉的表皮有無紅點，假如沒有紅點，牛肉表面有光澤，紅色比較均勻，牛肉的脂肪潔白或淡黃色，這就說明該牛肉是比較新鮮的牛肉。假如我們挑選的牛肉是有紅點，肉質的顏色稍暗，牛肉的脂肪缺乏光澤，脂肪呈現出一個綠色，這也充分的說明這牛肉不新鮮，就沒有買的必要了。
2.聞
當我們挑選牛肉的時候，還需要去聞一下牛肉的味道，一般來說新鮮的牛肉具有正常的氣味，如果是不新鮮的牛肉會有一股氨味或酸味，這種牛肉就不要買了，吃了這種牛肉，也會有損咱們的健康。
3.摸
當我們挑選牛肉的時候，還需要去摸一下牛肉，去判斷牛肉是否有彈性。一般來說，新鮮的牛肉有彈性，用手指去按壓牛肉，牛肉後凹陷能夠立即恢復，觸摸的時候發現牛肉的表面微干或微濕潤，不粘手，新的切面比較濕潤。這些可以說明牛肉是比較新鮮的。假如咱們用手指去按壓牛肉，牛肉後凹陷不能立即恢復，觸摸的時候發現牛肉的表面乾燥或粘手，新切面也粘手，這就可以說明牛肉不是新鮮的，咱們就不需要購買這種牛肉了。
以上就是為大家介紹的牛肉哪個部位好?如何挑選新鮮的牛肉?相信大家都有了一定的了解。牛肉是營養價值比較高的一種肉質，不同的牛部位也有不同的口感，喜歡吃牛肉的小夥伴快去挑選新鮮的牛肉，自己也可以去做美味的牛肉。