『壹』 牛霖肉和保樂肩肉哪個好
保樂肩肉好。
1、肉質。牛霖肉肉質老，保樂肩肉皮胡肉質嫩。
2、口感。牛霖肉和保樂肩肉芹逗比保樂燃首攔肩肉好。牛霖肉口感差，保樂肩肉口感好。
『貳』 保樂肩為什麼便宜
保樂肩的嫩度口感應該都比板腱要差。
嫩肩裡脊應該就是板腱吧，都是肩部的，但是板腱嫩度碰數是除了菲力外牛身上第二兆返嫩的，價格便宜是因為有筋膜，如果處理好，板腱性價比很高。
如笑猜首果以口感來說，板腱大於上腦大於嫩肩等於保樂肩，不同部位，有不同用法。
『叄』 保樂肩口感怎麼樣
不太好。
保樂肩是做牛排中比較差的部分，需要好的烹飪方法去做。
同一頭牛身上， 這四個部位， 如果以價格來說， 板腱拆扒>上腦=嫩肩>保樂肩， 如果以口感來說遲高， 板腱>上腦>嫩肩=保樂旅旦昌肩， 不同部位， 有不同用法， 用錯方法可能就是糟蹋了或者不好吃了。
『肆』 牛背肩和保樂肩的區別是什麼
牛肩肉和保樂肩肉是一個部位。 牛肩肉悔老為肩胛肉,也稱保樂雹侍肉,是位於牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成。風味濃厚,脂肪分布合理。牛肩肉由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。適合源前吵燉、烤、燜,咖喱牛肉。 牛肩肉含有優質蛋白,氨基酸種類齊全,肌氨酸比任何食物都高,牛肩肉的脂肪含量很低,是亞油酸來源,
『伍』 牛身上哪個部位做牛排最好吃
很多人都很喜歡吃牛排，但並不是所有人都懂牛排。吃牛排並不是簡單地吃塊牛肉，牛排的講究可大了，好吃的牛排與普通的牛排之間的差距，甚至比牛排與豬排之間的差距更大！
牛排知識知多少？
牛排部位的選擇
01
第一梯隊：菲力、眼肉、西冷
其中眼肉還會衍生出眼肉蓋、眼肉芯以及戰斧這三種，西冷和菲力會衍生出T骨這個部位
02
第二梯隊：上腦、板腱、牛小排
含有比較難處理的筋或者筋膜，會略微影響口感，肉質不算差，都很細嫩
03
第三梯隊：臀腰、腹心、前胸、頸肉、米龍、保樂肩、牛霖、後胸、內裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它們也可以切成牛排樣子，但都不能算真正意義上的牛排部位。
01. 第一梯隊
「肋眼」
肋眼（Rib Eye），也稱為眼肉牛排，經典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
肉質的嫩度很不錯，油花分布均勻細密，同時又帶有點筋花，所以比菲力更具脂香。
「西冷」
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西冷（Sirloin），牛外脊，明顯的標志就是帶一條白色肉筋，
西冷是三個經典部位中韌度最大的，吃起來比較有嚼勁。肉筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。
「菲力」
菲力（Tenderloin），牛裡脊，算是整頭牛中最不常用到的一塊肌肉，不常運動，肉質細嫩，牛排中算是最頂級的部位。
菲力比較瘦，通常看不到什麼油花有牛肉味，但脂香味稍欠。
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02. 第二梯隊
「上腦」
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上腦（Chuck），是位於牛頸部至上腦前端的部位，花紋非常漂亮，肉質也不錯。
上腦筋膜較多，同等級的上腦往往花紋比西冷、菲力還漂亮，價格卻挺便宜的。
「板腱」
板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蠣肉，位於牛的肩胛位置。
肉質細膩，而且相比上腦而言，板腱沒有難嚼的膜組織，可惜中間長了條筋，所以即使肉質特別好，但板腱的價格比眼肉、西冷便宜。
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「牛小排」
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牛小排，肩胛至牛肋部位的肉，帶骨的稱為牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花紋漂亮，筋膜也不少。
牛小排最合適的就是韓式烤或者明火燒烤，迅速逼走油脂，又不至於太老。
牛排厚度的選擇
牛排厚度分三種，最常見的三種：
1.5cm-2cm的牛排
3cm的各種部位厚切牛排
4cm的厚切牛排
烹飪牛排必懂的「美拉德反應」
簡單來說，就是我們經常說的外焦。一種高溫乾燥條件下的蛋白質褐化，我們燒烤時，明火直接烘幹了表面水分，緊接著外部的肉就開始褐化並產生焦香風味，我們稱為美拉德反應。
厚度1.5cm左右的牛排
若是選擇200度的煎鍋，每面至少煎一分多鍾，才能煎出合格到位的焦香。
但這個厚度的牛排兩面若各煎上一分多鍾，基本已經在7成熟以上了，為了保證嫩度只能減少兩邊煎的時間，這樣殼往往不夠焦香。相反的，若一味的追求「焦香」，也可能導致內里全熟，牛肉風味大打折扣。
因此這個厚度的牛排，若想煎出外焦里嫩，一般考慮選擇可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
『陸』 大三角牛肉和保樂肩牛肉哪個好吃
都好吃。
1、三角牛肉位於牛後腿碼攜腿外側，靠近骨肉的一端，因為這里運動量比較大，所以吃起來口感比較有嚼勁。
2、保樂肩是遲猛伏牛肩胛知信處的一部分，這個部位運動量比較多，脂肪較少，肉質扎實且有嚼勁。
『柒』 胸肉和保樂肩哪個好
保樂肩好些，咖喱牛腩和頂級菲力都是牛肉，前者你只願意花不過百來塊，而一腳踏進坐擁江景的趴房，你不會對4位數人均的菜單皺一下眉頭，因為最好的酒必須陪最好的人，最棒的view也必須搭最棒的肉。煎扒對肉的要求，是最苛刻的，所以相對也是最貴的。首先需要有大面積的沒有筋膜（或者不太硬的不需要斬斷的筋膜）的切面；第二，肉質軟嫩充滿肉汁和香氣，在出廠情況能做到這兩點的只有三大部位（眼肉、西冷、菲力），其他有部位通過自己的改刀也可以做到，但都不屬於主流操作。
今時今日的高端餐飲早就不是扒房的一家天下了，曾幾何時燒烤和火鍋是學生和打工仔們最常去的聚會場所，原因就是兩個字：便宜。可日本人和香港知早人可不這么認為，他們帶來了頂級的和牛和手切的技術，把場地從中環外搬到了外灘和新天地，搭配精心設計的燈光和細致周到的服務，人均就給你加了2個0。
烤肉和火鍋都會將肉切成相對薄的片，切成薄片之後筋膜對口感的影響會大大降低，面積也不需要很大，所以這一類的部位只需要牛扒的第二點而無需第一點。符合這一類需求的肉的價格處在第二級別。
這是最貼近老百姓真實生活面貌的牛肉了，也是傳統中式烹飪習慣中最常見的烹飪方式。燉煮對肉的筋膜，大小形狀的要求都不高，有筋膜比沒筋膜反而更受歡迎，因為長時間的燉煮之後，筋膜不再是橡皮筋一樣的口感，而是豐富的膠原蛋白。唯一不宜燉煮的肉類是纖維過粗（粗到塞牙），肉質干硬又缺乏物裂香氣的部位。罩猛閉
『捌』 牛排的哪個部位最好吃，牛排的選擇是什麼
除了以可以選擇做牛排的部位，還有上腦、板腱、牛小排，這幾個部位，肉質不算差，都很細嫩，像牛小排甚至花紋逆天，M3的牛小排看起來跟M7-9的眼肉一樣……
但他們之所以不算三大部位，是因為都含有比較難處理的筋或者筋膜，會略微影響口感，所以個人認為只能算牛排里的第二梯隊，在有些人眼裡甚至認為這些不能算牛排。其中牛小排跟牛仔骨其實部位相同，區別在於去骨。
再往下，臀腰、腹心、前胸、頸肉、米龍、保樂肩、牛霖、後胸、內裙、薄裙、厚裙、三角肩，即使它們也可以切成牛排一片片的樣子，但都不能算真正意義上的牛排部位，原因在於它們都是平時運動量相對大一點的部位，厚切時候，會明顯感覺到肉質比較糙，所以這些部位可以薄切涮，可以薄切烤，但不太適合當做牛排厚切煎。我們經常看到各種店裡或者超市裡賣的花紋特別漂亮，但價格卻不是很貴的切成一塊塊「牛排」形狀，很大概率都是以上部位。