⑴ 土豆粉與過橋米線的關系
兩者沒有關系，都屬於粉條而已。不過個人認為，還是土豆粉好吃。
⑵ 雲南過橋米線怎麼做
雲南過橋米線做法如下
1.豬脊骨洗凈，過水。
2.雞肉洗凈，過水。
3.將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老薑熬湯。
4.燉2小時後，湯燉好，加鹽、雞精、白鬍敬大椒，備用。
5.雲南米線用冷水泡1小時。
6.將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切廳稿山小節；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花。
7.鍋中燒扮中開水將米線煮熟，裝盤。
8.將燉好的湯盛入大碗中。
9.擺上桌，准備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水裡先過水燙一下。
10.將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。
11.再加入米線，繼續攪拌。最後加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋米線了。
⑶ 桂林米粉與過橋米線的做法區別在哪
兩者區別：貴林米粉是百分之百用大米製作的，所以吃起來口感滑嫰；
過橋米線是百分七十大米中加進百分之三十的土豆粉製作，所以比較筋道。
貴林米粉與過橋米線雖然都是大米做成的，但是從樣子做腔到口味都有很大的區別。
貴林米粉的形式比較多，常見有鹵菜粉，牛腩粉，生菜粉和馬肉米粉幾種。 桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調味，每一道工序，每個過程，都非常地講究，有些工藝與特定的地域因素有關，特別是後期的調味，更是帶有許多傳統的主觀神秘色彩，讓人感到不可思議。今天的桂林米粉已發展到品類多種，調味完美的地步。可以說是達到了
一種文化的境界
前期，在米粉廠經過多道工序，將大米碾粉、蒸煮、成型為長長的細條狀，最後再用手工盤成二市兩大的團形，就可以裝箱出廠了。在制粉過程中，桂林的水質起
著很大豎胡明的作用，實踐證明，只有桂林這片地域中的水，才能做出長而不斷，筋力上好的米粉，如果用同樣的工藝到其它地方去製作，則難於奏效，簡余告直是絕了。現
在，桂林米粉的生產製作，經過桂林米粉廠這傢具備傳統工藝流程和現代科技研究成果相結合的生產方式，已將桂林米粉的柔滑、色澤、米香等融合得更加符合當代
人的健康需要。
已經制熟的新鮮米粉，大都在清晨的五、六點鍾就送到全市大大小小的米粉店裡，到了客人臨吃的時候，將團狀的米粉在一鍋滾開的水中涮熱冒散，濾干之後放入碗中，然後加入精心調制的鹵水和配菜，再佐以蔥蒜辣椒等等，這樣，一碗得噴噴、熱呼呼的米粉就可以吃了。
過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線比較細，煮好後咬在嘴裡較韌。
過橋米線是選用優質大米，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序製成的線狀食品。過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米
線，祝願幸福長久。三月初三，昆明人相邀去西山遊玩時，也常吃涼拌的米線，當地諺曰； 「三月三．耍西山，吃涼米線。」
食用過橋米線時主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、裡脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄
片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以沙鍋或大湯碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一
絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。
⑷ 有沒有吃過土豆粉的啊 和米線就是不一樣么
米線是大米做的，土豆粉是土豆做的，
本人還是比較喜歡雲南的過橋米線，其次是桂林的米粉，土豆粉比較不喜歡。
原因是過橋米線和桂林米粉比較營養健康。
看這個圖片是典型的砂鍋米線，比較影響健康，建議吃過橋米線比較好。
⑸ 過橋米線好吃嗎
米線很好吃
米線，作為咱們國家傳統的風味小吃，在我國很多地方都有。不同地方的米線，做法和風味各有不同。在眾多米線中，有6種米線，是經過民間評選，非常出名的米線代表。
1、雲南過橋米線
說到全國最出名的「米線」，相信很多朋友和我一樣，腦子里第一個浮現出來的名字，就是雲南的「過橋米線」。還記得我第一次吃過橋米線時，端上桌的除了米線外，還有湯底和各種各樣的配菜，這豐盛的程度，不像是吃米線，更像是吃帶有各種配菜的米線火鍋。說到過橋米線的由來，民間運或有不少說法。
其中流傳最廣的一個，源自「書生在島上讀書，妻子過橋送餐」。相傳清朝時期，有個秀才在雲南蒙自地區的一個小島上讀書，他的娘子經常過座橋給他送米線吃，因為距離較遠，米線送到已經涼了。於是，秀才娘子便想出一個方法，將米線、配菜和湯分開裝，送達以後再放在一起食用。於是，後人就將這位娘子做米線的方法，命名為「過橋米線」。
2、雲南小鍋米線
在雲南昆明地區，人們更常吃的米線，並不是過橋米線，而是小鍋米線。名字里之所以帶「小鍋」二字，是因為這種米線的烹飪方法，是在炭火上用小鍋將湯底煮沸後，再加入米線、鮮肉等食材製成。端上桌前，還會澆上麻辣紅油，看上去色澤紅亮，非常誘人。正宗的小鍋米線，少不了兩樣工具，小銅鍋和炭火。鍋中加入骨頭湯燒開後，放入生抽、白鬍椒粉、肉丁咐碰、韭菜，煮到肉熟後，旁簡伍再加入米線、食鹽、味精等調料。喜歡吃辣的朋友還可以撒上辣椒面。出鍋後，記得澆上熱油，撒上蔥花點綴，那香味，足以讓人胃口大開。
3、雲南砂鍋米線
記得讀書時，最喜歡吃的學校食堂的一道菜，就是砂鍋米線。每次沒啥胃口的時候，我就會來到食堂米線窗口前，點上一份砂鍋米線。一碗熱乎乎的米線下肚，從舌尖暖到胃裡，有種很溫暖、很貼心的感覺。砂鍋米線，也是源自雲南的一道風味特色美食，它最大的亮點，就在於是用砂鍋煮的米線。而在配菜上，可以根據自己的口味偏好自行選擇。口味清淡的人，可以選菌菇砂鍋米線或番茄砂鍋米線，追求重口味的人，也可以點上一份重油重辣的肥腸砂鍋米線，足以滿足不同食客的需求。4、雲南豆花米線
豆花米線，顧名思義，就是在米線中加入了豆花，是源自雲南昆明的一道傳統美食。在我國很多地方都能吃到過橋米線，但是豆花米線在雲南以外的地方，卻沒有過橋米線的普及度那麼高。
煮過的豆花（豆腐腦），拌在用熱水燙過的米線里，再加入各種調料，放上冬菜和韭菜末攪拌均勻，即可食用。這里要特別提到豆花米線里的一樣靈魂配菜，冬菜。冬菜屬於昆明鹹菜中的一種，在很多昆明特色菜中，都能看到它的身影。要想豆花米線做得正宗，一定要選用優質的冬菜。
5、雲南酸湯米線
提到「酸湯」，我第一個想到的，其實是貴州的各種酸湯美食，如酸湯魚、酸湯牛肉火鍋等。但是米線界里的酸湯米線，並不是源自貴州，而是來自米線大省雲南的文山地區。酸湯米線中的「酸」，則來自於「醋腌菜」。將姜、蒜切片，放入油鍋中爆香，再依次放入肉末和醋腌菜炒出香味，然後倒入一碗水燒開，加入食鹽、生抽、味精等調料後，澆在用熱水燙過的米線中即可，最後還可以再撒上一把蔥花點綴。酸湯米線吃起來酸咸適中，非常開胃。
6、重慶火鍋米線
前面5大有名的米線，都來自雲南，讓人不得不嘆服，全國哪的米線最出名，一定非雲南莫屬。而接下來的這道米線代表，則是來自重慶地區的火鍋米線。提起重慶美食，相信大家的印象和我一樣，就是表面泛著一層紅色油光的、又麻又辣的重慶火鍋。
⑹ 過橋米線有哪些好吃的做法推薦
過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。你想了解好吃美味的過橋米線要怎麼做嗎?接下來我給你推薦4種過橋米線的做法。
過橋米線的好吃做法1過橋米線的材料
主料：排骨300g，雞肉1/2隻，火腿100g，鴨肉1/2隻，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g
配料：香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鹽5g，白鬍椒粉3g，姜50g，鹽10g
過橋米線的做法
【濃湯做法】：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
【米線做法】：
1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。
3、放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
4、一道具有家常特色的過橋米線就好了，現在可以享用了。
過橋米線的好吃做法2
菜譜 簡介 味道鮮美，做法簡單，顫跡悄加入肉和青菜也不失營養，還可以用此 方法 做面條。環保理由：整個製作過程短，節能，幾乎無油煙。
過橋米線的材料
米線半斤，新鮮豬肉一兩，泡辣椒四個，泡蘿卜一小塊，泡花椒十粒，茄渣小蔥兩根，小蘿卜葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗
過橋米線的做法
1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鍾(也可以不泡)，將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段;
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可;
3、弄支一鍋燒水，水開後放入米線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關火;
4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可;
過橋米線的小訣竅
米線是新鮮的所以不能煮時間太長，放小蘿卜葉之前放點鹽可以使綠葉菜更好看。如果想煮得快一點可以兩個鍋一起做。
過橋米線的好吃做法3菜譜簡介 湯汁香濃，米線爽滑，各種鮮味溶為一體。雲南地方風味，好吃又補身。
過橋米線的材料
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白鬍椒粉1/2茶匙(3g)
過橋米線的做法
濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。州吵
調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。
放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
過橋米線的小訣竅
濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
過橋米線的好吃做法4過橋米線的材料
雞肉，魷魚，筍，榨菜絲，韭菜，香菜，雞架，米線，香菇，鵪鶉蛋，
過橋米線的做法
1 將米線用溫水泡，2用雞架熬湯，3 雞肉 魷魚切薄片，韭菜，香菜切小段，4熬雞油，5將熬的雞湯倒入米線專用的大碗，澆入熬的雞油，6先將鵪鶉蛋打入，放雞肉，魷魚，筍，再放焯好的米線，韭菜，香菜，榨菜絲，