1. 遵義的牛肉鮓怎麼做
用料
大米面 1公斤
干蘿卜絲 300克
肉 2公斤
花椒粉 20克
八角粉 20克
菜花油 500克
辣椒面 200克
鹽 80-100克
干椒 100克
肉鮓的做法
肉或者肉皮用水煮熟後放菜油干椒炒香
用盆將所有材料放在一起拌均勻，包括肉，（根據個人喜好可多放肉，五花肉最好）
用罐將拌好的鮓裝好放一個月左右後，根據自己撈一碗出來用油炒熟後便可食用了。也可以做蒸吃。吃飯特別爽口！
中途要加水密封罐口
2. 在遵義牛肉燉湯鍋怎麼做好吃
牛肉湯鍋怎麼做
材料
牛腩肉 1000g，牛蹄筋 400g，泡姜 20g，泡辣椒 20g，郫縣豆瓣 2湯匙（30g），干紅辣椒 4個，蒜 5瓣，花椒 20g，八角 4個，草果 3個，油 2湯匙（30ml）
做法
牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈後分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡姜切片，泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。
炒鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入切好的大蒜、泡薑片、泡辣椒段、干紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒，爆炒出香味後放入切好的牛腩肉塊、八角和草果，翻炒均勻後加入涼水（水量以沒過牛腩肉塊2cm為宜），大火煮至沸騰，再繼續燉煮1小時。
之後放入切好的牛蹄筋，繼續燉煮1小時，至肉酥爛即可。
吃的時候可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中，邊吃邊加熱，吃過肉後還可以用湯涮青菜。
3. 遵義牛肉粉湯配方和製做
食材
主料
牛肉
500g
西施豆腐
250g
輔料
粉絲
適量
姜
適量
蔥
適量
蒜
適量
花椒
適量
大茴
適量
桂皮
適量
料酒
適量
生抽
適量
白糖
適量
鹽
適量
步驟
1.准備牛肉。
2.把牛肉洗凈切塊（不要太大，中等塊即可）
3.把牛肉用清水反復泡洗至基本沒有血水為止。
4.泡洗好的牛肉置盆中，加入切好的姜絲、蔥花、蒜片、花椒、大茴、桂皮、生抽、白糖、料酒進行腌制約2至3小時。
5.然後把牛肉連湯帶肉一起倒入鍋中大火煮開後轉最小火悶煮一小時即熟。
6.煮熟的牛肉撈出置盆中。
7.准備豆腐。
8.把豆腐洗凈後切成約1公分左右的厚度待用。
9.鍋置火上加入水燒開，放入適量的牛肉和洗凈的粉絲以及適量的燉牛肉的湯。
10.當粉絲燉熟時，加入豆腐和適量的鹽繼續煮。
11.當豆腐已松軟時即可出鍋。
4. 黃燜牛肉粉的正宗做法
遵義黃燜牛肉粉的用料
牛肉粒 30克半乾粉 200克牛骨湯 300克油辣椒 10克糊辣椒 10克蒜苗 4克花椒 3克酸菜 20克香菜 2克
遵義黃燜牛肉粉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手仔模撕吐司的做法 步驟1
准備好需要的食材、半乾粉、牛肉湯、牛肉粒、蒜苗、花椒、食鹽、油辣椒、糊辣椒、酸菜
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先把半乾粉用開水泡30分鍾左右
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開水煮3分鍾左右撈出寬戚橋倒入碗內備用
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入牛肉粒、蒜苗、花慎猛椒、鹽、油辣椒、糊辣椒、酸菜
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將牛骨高湯燒開倒入碗內即可
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這樣一碗色香味俱全的牛肉粉就香噴噴的出來了。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
粗濕粉用開水煮3分鍾倒入碗內即可
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
半干米皮在開水裡燙一下即可
5. 正宗遵義羊肉粉是怎麼做的
牛肉1000克
羊肉25克
粉條30克
豆腐
30克
菠菜
20克
西紅柿
1個
食鹽
5克
蔥
10克
姜
5克
八角
1個
料酒
10克
生抽
5克
胡椒粉
少許
香菜
10克
陳醋
少許
調料
遵義羊肉粉的做法
牛肉湯做法：
1.牛肉浸泡後沖洗干凈
2.冷水下鍋，加點料酒燒開後撇去浮沫
3.撈出沖旦攜洗干凈
4.將牛肉放進電壓力鍋，加蔥段、薑片、大料、胡椒模輪伏粉
5.加入足夠多的湯
6.加壓30分鍾後，撈出牛肉另作他吃，取湯
羊肉粉湯做法：
1.羊肉、豆腐、西紅柿、香菜分別洗凈准備好
2.菠菜洗凈，粉條用開水泡好
3.羊肉切成小塊，冷水下鍋焯去浮沫
4.撈出來備用
5.豆腐切丁，西紅柿切塊，香菜切末備用
6.菠桐岩菜用開水燙一下去除草酸
7.鍋中加入牛肉湯，放入羊肉、粉條
8.放豆腐、西紅柿
9.加入生抽、醋調味後小火煮3分鍾
10.加入菠菜和香菜
11.最後加鹽調味即可
6. 遵義周林牛肉粉火鍋做法
主料
牛肉適量
輔料
糟鹵
適量
竹筍
適量
牛油
適量
菜籽油
適量
郫縣豆瓣醬
適量
豆豉
適量
調料
食鹽
少許
蔥
少許
姜
少許
蒜
適量
干辣椒
適量
胡椒
少許
香料
適量
火鍋牛肉粉的做法
1.黃牛肉切成小塊，放熱油中炒香，放入豆瓣，炒至油紅，加大蒜、鹽、胡椒、香料和姜蔥，用中火燒至牛肉粑軟即成臊子。
2.其次是調好用於煮燙粉絲的火鍋湯料，其製法是：用牛油和菜籽油各一半，燒熱，放豆瓣、豆豉末、薑片、蒜粒炒香，加醪糟鹵、香料和用溫油炒過的干辣椒節，煮至香味四溢即成。
3.最後，將干紅薯粉絲（最好用寬粉條）用清水漲發後淘洗干凈，用竹製面篼裝上，放入沸騰的火鍋湯料內燙熱裝碗內，放上牛肉即為成品。
7. 跪求，遵義管井青菜牛肉做法。是用本地的那種帶苦的青菜。
你說是干鍋青菜牛肉？我老家是湄潭的，這菜要用新鮮的牛肉，青菜要用本地晾酸菜的那種青菜，牛肉切絲，青菜切成絲狀，青菜量要多，香菜切段，大蒜切片，蔥切段，干辣椒切段，姜切絲，油倒入鍋中，放入干辣椒段，姜絲，蒜片煸香後放入牛肉，翻炒1-2分鍾，然後放入青菜翻炒，作料合適自己的鹽、味精、花椒（也可以在放油的時候放入花椒粒），然後就放入蔥，香菜乾鍋青菜牛肉就成了，慢慢的干鍋享受吧，到最後還可以放入湯煮火鍋哦
8. 遵義的牛肉粉怎麼做
遵義羊肉粉
貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。 遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。 吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
原 料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克
調 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
製作方法：煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3厘米寬、5厘米長的簿片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
風味特色： 羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區的名小吃，獲第二屆「中華名小吃」稱號。
技術要領：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老薑等，不能有腥臊味。
這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由於它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。
原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體製作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
製作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
bd_wangyi | 2013-04-05
9. 遵義華華牛肉粉怎麼做的
1油3湯匙搏鎮燃，辣椒油；老抽1湯匙；生抽3湯匙；
2備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼。
3鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻後，倒入足量開基虛水。
4水開後加入八角桂皮香葉，大火10分鍾，轉中小火燉半個小時後加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鍾即可。
5米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上旅做辣椒油即可。