⑴ 牛肉怎麼做肉質才嫩
很多人喜歡吃牛肉,但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑,太柴,其實牛肉嫩滑有小竅門,從選肉到切牛肉再到腌制牛肉,都有很大關系,今天分享一道小炒牛肉的做法,牛肉香辣嫩滑,不會覺得老,下酒下飯兩相宜,味道一點不比外面賣的差,喜歡吃辣的朋友,可以試試這道菜!
二、小貼士
1、炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉,可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你
2、牛肉的紋理很明顯,切牛肉的時候,千萬別順著肉的紋理切,要把牛肉的纖維切斷,吃得時候才不會塞牙。
3.炒牛肉時油溫要高,快速翻炒,這樣牛肉特別嫩。譽蘆
以上就是小炒牛肉的製作工藝慶返帶,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。
⑵ 怎麼樣才能做牛肉好吃又嫩
牛肉好吃又嫩的做法技巧:
一、選牛肉。
牛裡脊是牛的腰內側肌肉,也就是脊椎與排骨相連的那一條肉,是牛身上肉質最細嫩的部位,也是牛身上運動量最少的一塊肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域,不用全部弄清,每個部位的肉質和脂肪分布不一樣,烹飪方法也不同。
爆炒:裡脊、黃瓜條
火鍋:裡脊、上腦
燉煮:胸肉、肩肉、牛腩
鹵燜:牛腱子
煎烤:裡脊、外脊、上腦、眼肉
二、腌漬。
牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好,還有一個就是受熱失水。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉,受熱的時候裹在牛肉上,保證水分不流失。
三、快速過油,一變色就出鍋。
牛肉下鍋後,要用筷子撥散開,讓它受熱均勻,一變色就撈出。
炒牛肉
一、主料:牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
二、輔料:姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽10克、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
三、做法:
1、將牛肉沖洗干凈,切成片。用鹽,料酒,雞蛋清,水澱粉,胡椒粉,生抽,腌制15分鍾。
⑶ 牛肉怎麼做比較嫩
按照以下方法炒的牛肉會比較嫩。
原料准備:牛肉、蒜薹、白糖、姜粉(或生薑末)、澱粉、植物油、食用鹽。
1、牛肉一塊兒,切成條兒,放入適量糖和姜粉用手抓勻,蒜薹洗凈切成段兒。
⑷ 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟:
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位,要懂得哪個部位的牛肉更適合炒,建議用牛裡脊肉,用它炒出的口感更軟嫩,別弄錯了。
切牛肉的時候要注意,不能胡亂切一通,要先觀察一下牛肉的紋理,有些朋友可能不太在意,切得不對的話,用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理,切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水,如果直接下鍋炒,腥味特別重,非常難吃,如果直接腌制,腥味小一點,但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後,記得要用水抓洗幾下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,當你把切好的牛肉在放水裡洗,水馬上會變得帶有血色,這就說明牛肉里血水很多,而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了,擠掉水分放干凈碗里,加一點食鹽用手反復抓拌,一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收,接著加玉米澱粉、食用油,攪拌均勻即可,腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋,那麼需要做好熱鍋涼油,開大火將炒鍋燒到冒煙,加多一些食用油加熱潤鍋,油熱後倒出,再加適量涼油,燒熱到五成熱,將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒,牛肉片散開,並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油,放生薑片、蔥段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道,炒到斷生後,再將牛肉倒進鍋中,翻炒均勻後,加少許蚝油或者雞精提鮮,再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了,香氣四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,沒腥味。
⑸ 牛肉怎麼做才嫩
進入秋天已經有一段時間了,雖然中午還是有些熱,但早晚已經變得涼涼的了。這樣的天氣下,總會讓人食慾大增,所以千萬不要只顧著吃,忘了保持身材哦!今天小寧分享大家一個超好吃的牛肉做法,不僅鮮嫩又美味,還營養豐富,多吃不長肉,學會以後在即將到來的中秋節,給家人燉一鍋超美味的牛肉吃吧!
牛肉加入澱粉腌制,可以使牛肉更嫩,具體做法如下:
需要提前准備好的材料包括:牛肉 200克、香菜 一把、耗油 1勺、料酒 1勺、雞粉 1勺、食用油 1勺、澱粉 1大勺、老抽 半小勺、黑胡椒碎 1小勺。
1、准備牛肉切片,香菜去根洗凈。
牛肉的營養價值以及功效
牛肉是一種大家很熟悉的畜肉,它本身的營養價值是相當豐富的,它豐富的肌氨酸是減肥健身人群很好的食物選擇,對增長肌肉,增強力量特別有效。而且牛肉中富含大量的維生素B6,可以使人增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,有利於訓練後身體的恢復。
平時人們多吃一些牛肉,還能補充豐富的礦物質和亞油酸等,牛肉的鐵、鋅、鎂含量也都很高,有利於人體的健康。但是畜肉類的脂肪和膽固醇含量也是比較高的,心腦血管疾病的人群應該適量的攝入。
⑹ 牛肉怎麼做好吃又嫩家常
牛肉怎麼做好吃又嫩家常
牛肉怎麼做好吃又嫩家常,整個中國就是一張美食地圖,吃膩了大魚大肉不妨來嘗試一下這道清淡的小菜,寶寶吃完還要把碗舔干凈,烹飪是一個製作美味的過程,牛肉怎麼做好吃又嫩家常食譜,美味就在眼前,快快get起來吧~
牛肉怎麼做好吃又嫩家常1
1、准備牛肉切片,香菜去根洗凈
2、牛肉放一勺油,一勺料酒,一勺蚝油,一勺雞粉,一大勺澱粉攪拌均勻
3、肉片腌15分鍾,香菜切段
4、在鍋里放入少許油
5、燒至五成熱,放入肉片和蔥花,將肉片炒至變色
6、放入半小勺老抽提色,加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分鍾
7、加入香菜段,關火
8、翻炒幾下出鍋
9、香菜嫩牛肉成品圖
牛肉怎麼做好吃又嫩家常2
1、選擇牛裡脊肉,流水沖洗瀝干後放在案板上,逆著牛肉的紋路橫切成薄片。
2、切好的牛肉片放入盤中,加入少許白鬍椒粉、一丁點鹽,1小匙玉米澱粉抓拌均勻。
3、然後加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點點白糖繼續抓拌均勻,使其入味,最後調入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續拌勻腌製片刻。
4、趁著腌制牛肉的時候,把綠豆芽洗凈瀝干水分,金針菇切除一點點根部,洗凈瀝干備用;生薑切片、大蒜切片、泡椒切段備用。
5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱,放入姜蒜片、泡椒段煸香。
6、然後加入半袋清油火鍋底料,煸炒出紅油,瞬間提色、提香。之後加入2大碗水煮至沸騰。
7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鍾立即撈出,放入深盤中墊底。
8、之後把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出,放入金針菇上方作為墊底的菜品。
9、現在把腌制好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中,用竹筷子輕輕滑散。
10、最多水煮3分鍾牛肉片就熟透了,盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。
11、最後把湯汁倒入大碗中,撒上少許蔥花稍加點綴,既是提色也是增香。就這么簡單水煮牛肉就做好了,金針菇和綠豆芽鮮香入味,開胃又下飯,牛肉嫩滑多汁,不柴不塞牙,吃上一口太香了,越吃越過癮!
牛肉怎麼做好吃又嫩家常3
一、牛裡脊肉是最好的選擇,沒有裡脊肉就選擇牛肉的.純瘦肉部分,牛腩適合燉,腱子肉適合醬牛肉,用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉;
二、切的時候逆著紋理切,將紋理切斷,便於好嚼;
三、炒的時候大火爆炒,葉子一向炒菜都是低油烹調,但是這道菜為了肉質嫩滑好吃,炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊,下入尖椒快速翻炒幾下,在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻,加入少許水澱粉,出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
⑺ 牛肉怎麼做才會嫩
牛肉纖維粗老,炒菜往往發韌鄭纖甚至發生,怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢?
首先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片,再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比是60:1,不可多加),用清水調御清成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鍾。
然後加生油25克封面,再浸漬1~2小時,這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液,當入油鍋內炒時,肉中的油分子會劇烈膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉喊拆仿就鮮嫩可口了.
還有就是超市裡有賣一種嫩肉澱粉,原料是用木瓜做的,挺安全的,在腌肉的時候放點,15分鍾後怎麼做肉都很嫩,因為澱粉里的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了,所以口感會變嫩很多,也利於人體對蛋白質的吸收。
等牛肉快熟時再放鹽
:
一次放好水中間不加水
只放花椒大料少量酒蔥結
姜
我一般燉一小時左右放適量鹽
再燉十分鍾左右就是清燉
或者放鹽
生抽老抽
糖
干辣椒依據個人口味放不同作料
如咖喱什麼的
⑻ 怎樣將牛肉變嫩
1、裹澱粉炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的,准備適量干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成濕澱粉,然後將切好的牛肉放到濕澱粉中,用手抓勻,靜置半小時左右,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。2、裹蛋清裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法,將牛肉切好片,加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鍾再炒。炒的時候,蛋清混合液遇熱變性凝固,能減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用,效果更好。3、加啤酒在牛肉片里淋上適量啤酒,腌制半小時後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多,因此這種方法沒有前兩種好。4、加白糖牛肉放糖要比放鹽好,,不管是用牛肉做什麼菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾,都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美,更重要的是用白糖腌制過後,牛肉會變得嫩滑無比,因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就比較嫩。⑼ 怎樣做出來的牛肉才鮮嫩啊
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,所以切時應橫切,將長纖維切碼枯斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的擾扒整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可;
5、先在老牛肉上塗上一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鍾再炒;
7、牛肉絲切絲後,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾,撈出滴干,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩;
炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鍾後下鍋,可遲李洞使肉質細嫩。
8、炒前半小時,用酒腌著,就會很嫩;
⑽ 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉做到好吃又嫩的方法如下:
工具:牛肉300克、豆芽200克、金針菇250克、花生油2湯勺、玉米澱粉2湯勺、小蘇打粉四分之一茶匙、豆瓣醬1湯匙、紅辣椒片二分之一茶匙、高湯3湯勺、香菜少許、白鬍椒二分之一茶匙、老薑3片、白糖1匙半。
1、將牛肉切成片,大約五厘米左右為宜,切完後拿刀壓一下,裝碗備用。