⑴ 牛肉面香料配方
牛肉麵的優劣除了拉麵外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。
湯的製法
用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵里最入味兒的湯料。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥衫手嫩氂牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可。
食材准備主料：肉氂牛。配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫彎悔，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的埋塌正牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
⑵ 牛肉麵的配方是什麼應該怎麼做
生活中有很多人都是喜歡吃麵食的，尤其是牛肉麵，也是非常的美味的，所以我們在做牛肉麵的時候，首先就是需要先去選擇一個牛骨頭架子雞架子，豬大骨，然後焯水，然後再放到鍋裡面去進行熬煮，這樣煮出來的底湯也是更搜銀加的鮮美好喝的，所以我們首先也是需要去熬一個這樣的底湯前李來做牛肉麵的湯。
首先我們在做牛肉麵的時候，我們也是需要准備一塊兒牛腱子肉，因為牛腱子肉也是裡面有金，這樣吃起來也是更有嚼勁，吃起來也是比較好吃的，而且我們也是要將牛腱子肉切成薄薄的片兒，這樣不管是老人還是孩子，吃也都是比較好嚼的。
⑶ 做牛肉麵要哪些配料
牛肉麵的做法：
主料：牛肉500g、冰糖1小勺、 番茄醬1大勺、豆瓣醬1大勺 生抽2大勺、鹽適量
輔料：蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、薑片、香蔥
步驟：
1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3. 准備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。
牛肉麵的配料：
蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、薑片、香蔥
⑷ 牛肉麵怎麼做才好吃
選擇有肥有瘦而且帶有肉筋的牛腩子肉來做，味道是再好不過了。把牛肉清洗干凈以後，切成大塊。然後冷水下鍋，把牛肉放進去煮十分鍾左右後，撈出來，再次清洗。
准備煮牛肉用的調料包，直接用調料盒裝或者縫個小紗布。裡面放入大段的蔥姜，花椒，大料，香葉，陳皮，肉桂，小茴香籽。都只是放少量的一些就好了，否則料子味太重就不好吃了。
准備燉鍋或者高壓鍋，裡面放入比較多的開水，把牛肉和調料包放進去，加入一勺豆瓣醬，蚝油，生抽和適當的鹽，冰糖調味後，燉煮一個小時左右。（大家可以在牛肉裡面加些白蘿卜或者蓮藕之類的配菜一起吃）
牛肉燉好以後，煮鍋做水，把面條煮熟，撈出來控水放入大碗裡面。再燙兩三口小青菜一同放入碗裡面。用大勺子盛牛肉湯和適當的牛肉澆在面上面，攪拌均勻後就可以開吃了。
⑸ 面館牛肉麵的湯鍋怎麼做好吃
1.牛腩1cm左右切塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝凈水分納嫌棚
2.鍋內燒者遲開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鍾，瀝去水份，用溫水沖凈
3.鍋內燒熱油，倒入蔥一棵（切段），姜一塊（切片），蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊，洞則干辣椒5個炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺炒勻
4.炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水
5.大火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態
6.一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可
7.面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內
8.澆上牛肉和湯汁即可
⑹ 在家製作一碗蘭州牛肉麵需要什麼調料
蘭州牛肉麵是非常好吃的一款麵食，作為早餐食用，既美味又不費事，它的製作方法很簡單，而且用到的配料也不多。今日，就來聊一聊做一碗蘭州牛肉麵需要什麼調料。
一、准備好製作牛肉麵的主料和配料
把煮好的牛肉和牛骨頭撈出放涼備用，將牛肉切成丁備用，把蘿卜洗干凈並且切成小片煮熟備用。大蒜和香菜分別切沫備用。這時將肉湯里的浮沫撇干凈，加入鹽、雞精、熟蘿卜片、面條下鍋，當面條煮熟以後撈入碗中，然後添加適量的牛肉湯、牛肉丁以及香萊未、蒜苗未和油辣子（辣度可以根據個人習慣添加），最後攪拌一下，撒入蒜苗點綴即可。
這樣一碗美味的牛肉麵就做好了。真的很有營養。
你們喜歡吃蘭州牛肉麵嗎？覺得我的這個牛肉麵做法如何？留言告訴我。
⑺ 牛肉麵的做法和配料
牛肉麵的做法和配料如下：
主料：牛肉一斤、西紅柿2個、土豆1個、洋蔥1個。
輔料：香葉2片、桂皮1段。
1、牛裡脊亂辯上帶筋膜的牛肉切成小塊，加入清敏陪敬水浸泡出血水。
⑻ 做牛肉麵高湯的時候，都需要用到哪些食材
為了做出一碗好吃的牛肉麵，要做的工作是很多的。一碗牛肉麵由面條、澆頭、湯、碗料、辣椒油等幾部分構成。面條好不好吃，我們要去了解做面條的師傅技術好還是一般，他所用的麵粉是什麼品牌，是哪一等級的，產地是哪裡？要保持面條筋道好吃，必須是同等技術的師傅用同一產地同一品牌同一等級的麵粉才能做出幾乎一樣品質的面條。製作牛肉麵的澆頭，在四川叫做燒牛肉臊子。一般是牛腩肉用香料、辣椒、花椒、豆瓣等一起燒至軟糯即可。
菜油燒至190度關火，用炒瓢舀油淋入裝有
准備牛腩適量，然後用清水浸泡出血水後，下入燃培猜冷水鍋中焯水，開鍋後打出血沫子，然後撈出牛腩洗凈切塊。鍋中放入少量底油，然後下入准備好的牛肉炒至牛肉金黃後，加入少量醬油，冰糖，然後再下入適量清水，最後加入適量底料，然後給湯調味每斤湯中放入8克鹽，雞精6克，味精6克。
⑼ 牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝
你好，很高興為你解答，首先做個自我介紹，我是一個從事蘭州牛肉麵行業多年的拉麵師。
湯是面的靈魂，一碗面的好壞，完全取決於湯的味道，所以，生意好的面館，都有自己的湯料配方。
在這里我就可以給你簡單說下，湯的味道的品質取決於幾種情況，
第一，原材料的選擇上，首先牛肉，牛骨的選擇必須保證是新鮮的，這樣做出來的湯異味小，鮮香度高
第二，熬制的火候要掌握好，首先在熬湯之前，你要知道你想和什麼樣的湯，是喜歡比較濃香的湯，還是喜歡比較鮮香的湯，濃湯就要用猛火熬湯，鮮香的湯就要用文火熬制。
第三，原湯【就是指熬的牛肉牛骨湯】解決完畢，就要給原湯增加味型了，一碗湯的味道是由兩方面決定的，一個是香料部分，一個是調料部分，咱們先說香料部分。
牛肉湯的調味，用料非常講究，一般商用的牛肉湯，都有非常成熟的湯料配方，而這些配方其實都是大同小異，大料的組成部分都差不多，就剩那些用量少的來增加豐富的味道，一般牛肉湯的調味，胡椒粉的用量都非常的大 ，草果，小茴香，姜皮，丁香，桂子，桂丁，花椒等等，這些。基本牛肉麵里都放這些調料，這些調料適當的添加進牛肉湯里，對牛肉麵味道的提升很大。
香料講完了，就該講講調料了，調料構成很簡單，但是卻對湯的影響很大，目前市場上的各種調味料品質差別很大，同樣的調料不同的品牌，會帶來兩種完全不同的味道。
調料；大致可分為兩種，第一種是增鮮的，第二種是增加香度的【這里咱們將的調料不包括添加劑】，
如果是自己在家做，添加調料，我建議，適當添加土雞精增加湯的香度，鮮度可以適當添加些味精。
至於你說的放什麼調味最好喝，食無定位，沒有最好喝的只有適合自己的，適合自己的才是最好的，還有牛肉湯里適當添加些蒜水，味道會更好。
已經用五香、麻辣、鹽熬出來的牛肉湯里，我喜歡再放點薄荷葉和香蔥。這個味道我太喜歡了。
對於牛肉麵放什麼料才好吃這個問題，我有一點自己的看法，我們店裡面現在也在推牛肉麵這個單品，我們用的湯和我們牛肉湯一樣，都是自己白湯加上紅湯再加上料包。
如果喜歡吃辣的可以適量的加上一點牛油辣子，我們一一來講解怎麼做。
白湯的做法：基礎湯，必學
牛肉麵是一道非常受歡迎的麵食，風味獨特，鮮香味美，肉爛湯鮮，營養豐富，深受大家的喜歡，牛肉麵的湯可是牛肉麵的靈魂，牛肉麵的湯 就是用牛骨加上個各種香料、調料製作而成， 每個人的做法不一樣，比例要掌握好。
牛肉麵大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，肉爛湯鮮，風味獨特，色香味美，深受大家的喜歡，我們北方人本來就是以麵食為主，對牛肉麵更是情有獨鍾，我也是很喜歡吃牛肉麵，牛肉麵想要好吃，湯底很重要，湯底也是牛肉麵的靈魂，下面就來分享一下牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝。
牛肉麵好不好吃，湯底很重要，湯底也是牛肉麵的靈魂，牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝，牛肉麵的湯要用牛骨來熬制，熬制出來的湯才味道醇又好喝，熬制湯底的時候要加入各種香料、配料，這樣熬出來的湯才好喝，只不過每個人的做法都不一樣，放的香料也不一樣，根據自己的口味來調整。
1、准備食材：牛骨、水15斤、花椒10克、乾薑10克、小茴香15克、草果10克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜15克、香茅草3克、胡椒10克、雞精、味精、鹽
2、要選擇新鮮的牛骨，把牛骨清洗干凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水和雜質，中間要換幾次水，浸泡好後清洗干凈，把牛骨放進鍋里，加入水大火燒開，上面的香料用水浸泡十分鍾，去除雜質和異味。
3、燒開後把浮沫撇干凈，香料浸泡好後用水洗干凈裝進香料袋中，放進鍋里，轉小火熬制兩個小時以上，時間到後，牛骨也撈出來，把高湯過濾一下，另外准備一個鍋，鍋里加入適量的水燒開。
4、高湯和水的比例是一比一，燒開後把過濾好的高湯倒進去，然後燒開，燒開後調味，一斤湯放5克鹽左右，雞精3克，味精2克，香料粉1克，香料粉就是上面的香料比例打成粉，也可以根據自己的喜好口味來調味。
總結：這下大家都知道牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝了，牛肉麵好不好吃，湯底很重要，牛肉麵的湯就是用牛骨加上各種香料、調料熬制而成，只要掌握好技巧，自己在家都可以做出好吃的牛肉麵，喜歡的可以試試。
將牛肉洗凈（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鍾去血水。然後煮，按照吃的人數多少和次數加適量的水，鍋里放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個八角，兩三個茴香，兩大片桂皮，兩個大草果)，大火煮沸後轉小火燉大約兩個小時，肉一般就燉爛了。肉撈出來切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿卜片（蘿卜片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時煮麵，面煮好後將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。
個人比較喜歡放一些紅油，花椒，胡椒，醋，香菜。總之每個人的喜好都不一樣，適合自己口味的就是最好。
牛肉湯里放 當歸 黃芪 枸杞 大白蔥 老薑 胡蘿卜 料酒
一般來說，牛肉麵的湯里放牛骨、蔥段、料酒、薑片、胡椒粉、味精、鹽
蓬灰
辣椒
⑽ 牛肉麵調料配方
牛肉麵調料配方
教大家如何做出美味飄香的油辣子！首先需要准備一些秘制香料，我們把這些香料命名為A。A包括：桂皮2g，白寇3顆，砂仁2顆，香葉2片，八角2顆，小茴香30粒，香茅草1根（如果這個配料不好買到的話可以去超市買燉肉料，裡面的成本大概是差不多的~）其次需要准備一些配料，命名為B。B包括：洋蔥四分之一個，大蔥頭4個，大薑片3片，西芹5節（5 cm），胡蘿卜3片。
其次需要准備干辣椒半斤（選擇個大皮薄色澤光亮為佳），菜籽油2斤，生白芝麻一把（要顆粒飽滿無霉味的）最後要准備大鐵鍋一個，一個鐳缽，搗辣椒用。（如果沒有這個，用擀麵杖碾碎也可以的！好的，一切都准備得差不多了，讓我們現在開始做油辣子吧~呵呵噠將准備好的A，放入一個小碗里，加水浸泡。
鐵鍋在燒熱後去鍋中水分，將採油倒入鍋中，小火燒一分鍾左右將B倒入鍋中，小火直到炸至乾枯（注意全程小火，不能出現焦糊，大概需要炸25分鍾左右）
將B撈出後，將瀝干水分的A倒入油鍋中，炸2分鍾即可。（A、B材料使用後不要扔掉，後續還有用處）
好的，現在我們來炒制一下芽菜。
炒制芽菜很簡單，這里簡單說一下，相信大家看一下就會啦！放入適量的色拉油，燒至7、8成熱。倒入芽菜翻炒至表面發白，然後放入少量雞精即可出鍋！下一個需要准備的是姜蒜水~~將姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（細一些是最好的，因為吃面的時候吃一大塊姜或者蒜都很影響用戶體驗的！）在碗中放入開水沖開，將姜蒜香味激出來即可。
煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
調湯料的配比為：
乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
鹽與湯的比例為：
1.4—1.5%。
鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
泡牛肉的方法：
（一洗，二沖，三泡） 把牛肉買來後，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完後，用涼水沖，沖完後，用涼水把牛肉泡上3-4小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
煮牛肉的方法：
加水要加至剛淹沒牛肉為宜（註：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤）。