Ⅰ 牛肉大蔥包子餡的做法
牛肉大蔥餡兒的小籠包，實際上他的作法是非常簡單的，關鍵的原材料是牛羊肉也有小蔥，這類小籠包的味兒是十分美味的，關鍵是由於牛羊肉和小蔥地配搭，牛羊肉口味細致，美味可口，再再加小蔥的味覺，小蔥再歷經煎炸以後鄭散味兒也是美味香氣撲鼻，當然製成小籠包以後在籠屜上蒸後以後，味兒也是十分美味，下邊介紹一下牛肉大蔥餡包子的做法。
500克牛肉餡，200克小蔥，8克鹽，10克生抽醬油，3克味精，0。3克十三香，10克芝麻油，10克食用油，米酒5克，少量胡椒面。
1. 小蔥擇洗干凈,剁碎碎屑;
2.牛羊肉剁餡放進盆里;
3.添加生抽醬油、米酒、鹽、味精、芝麻油，一個方位攪拌均勻，把餡打粘;
4.最終添加小蔥末攪拌均勻就可以.
原材料：牛羊肉、生豬肉、萵筍、小蔥、別的調味料。牛肉包子-牛肉餡包子的作法：1. 揉面。將1KG上下白麵粉加適當酵母菌、溫開水25~35℃為宜，合好，揉勻。放到平均氣溫較為高的地區醒面，如暖氣片邊，或有太陽的生活陽台等。2. 調肉餡。這牛肉餡包子美味不好吃，這餡但是很重要的。餛飩餡關鍵由牛羊肉、生豬肉及其萵筍按6:2:1的佔比，剁細餡。在剁餡的全過程之中，再添加一棵小蔥、適當薑片，一並剁細。餡調之後，添加大骨湯（精）、五香粉、鹽、少量雞精（最好是以味精替代）、枝稿生抽，並將餡攪拌均勻。3. 做包子。做包子沒有哪些好表明的，一般是將合好並發好的面再用勁揉10分鍾，那樣面吃起來更帶勁道。將面揪（切）成橘子尺寸的麵糊，用擀麵棍擀成比手掌心稍大的混沌皮，餅的中央要稍厚一些，那樣能夠多放餡！小籠包如何包，大夥兒各展動作迅速吧！4. 牛肉包子包好之後，不必急著入鍋蒸，先放喊搭氏進鍋中再發一發，便是把小籠包拾到鍋中，用稍火將鍋內加溫至微溫，25~35℃，熄火，等10分鍾後，再一切正常開槍火災蒸，鍋開後基本勞碌低火再次20分鍾上下就可以！
歷經上邊的詳細介紹以後，想來大夥兒早已學會了牛肉大蔥餡包子的做法，自然歷經上邊的流程能夠看得出，實際上他的作法比較簡單，可是也是要有常見問題，在留意小籠包的發表面，再用酵母菌的情況下不必心浮氣躁，在解決的時間上也是要需注意的，不可以時間過長也不可以時間太少，過長得話是較為非常容易酸的。
Ⅱ 牛肉洋蔥餃子怎麼調餡
餡的調法：牛肉餡加少許十三香，多加白鬍椒粉，加姜粉、鹽、雞精、料酒適量，少放一點糖，加一點老抽上色，然後用放涼的花椒水打餡，花椒水一點一點的放，打到餡變稀像稠稠的粥那樣就行，放入剁好的洋蔥碎（把水擠一擠），然後一點點放食用油繼續順著一個方向打，打到餡變的油亮亮的說明油放好了，餡就可以了。我用的牛肉所以放油放的多，豬肉可以少點，最後放點香油會不錯。
Ⅲ 牛肉大蔥餡包子怎麼調餡好吃
牛肉大蔥餡包子調餡好吃方法如下：
1、取一碗放入適量乾花椒粒，倒入開水浸泡成花椒水晾涼備用，蔥、姜切末備用。
Ⅳ 牛肉餡圓蔥餃子怎麼做竅門
主料：餃子皮、牛肉和白蘿卜的搭配能凸顯牛肉的鮮美牛肉、胡蘿卜
輔料：生薑、小蔥、生抽、老抽、蚝油、料酒、十三香、雞蛋、鹽、白糖
製作步驟：
1、如果喜歡自己擀餃子皮，可以自己和面擀皮，吃著更美味；
2、牛肉剁碎（家裡有絞肉機的就很方便了），姜蔥切碎，胡蘿卜也切成小顆粒；
3、調餡，准備一個大點的碗，將牛肉末、姜蔥末混合，加入鹽、生抽、老抽、蚝油、十三香、一點點白糖、一點清水，順一個方向攪拌，再打入一個雞蛋攪拌均勻即可（口味鹹淡，可以自己嘗一下）；
4、接下來就是包餃子了，常見的包法就是，先用手指把餃子皮的口捏緊，然後兩個大拇指按住餃子皮的上半邊，食指抵住下半邊，稍微向中間一擠，一個白胖胖的餃子就完成了。
包好的餃子可蒸可煮，也可煎著吃，我最喜歡煎著，蘸蘸水吃，你喜歡怎麼樣的吃法呢？
烹飪技巧：
1、做餃子的肉餡添加水分可以避免肉餡經過加熱後邊干變柴，煮好的水餃鮮嫩多汁。而牛肉餡打水用的是花椒水，能起到去腥題鮮的作用。
2、牛肉和白蘿卜的搭配能凸顯牛肉的鮮美，還可以適當的加入一點洋蔥。
Ⅳ 牛肉餡包子怎麼調餡好吃
牛肉餡包 子的調餡方法
食材准備：牛肉200克、麵粉250克、豬五花肉80克、花生油適量、鹽適量、醬油適量、味極鮮適量、糖適量、白酒適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、香油適量
做法步驟
1.麵粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下。
2.然後加少許的冷水和成面團，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓面團筋道，這樣擀出來的皮不容易碎。
3.牛肉和豬肉剁成肉泥。把肉餡放在容器裡面，加薑末。加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝一個方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會太干。
4.最後加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻。
5.醒好的面團揉至光滑，做成劑子，擀成圓皮，要很薄。擀得稍薄一些，加入餡料包餡，包成圓形的包 子。
11.鍋內加冷水，蒸布打濕，把包 子擺放上面，大火蒸10分鍾即可。
灌湯包小竅門：
1、和成的面團，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓面團筋道，這樣擀出來的皮不容易碎。
2、餡料加水攪拌的時候最好用手調，這樣做出來的肉餡口感很好，做包 子的皮必須擀的大薄才好吃好看。
Ⅵ 牛肉洋蔥餃子餡怎麼調好吃
食材
牛肉餡 1斤
紫圓蔥 1個
蔥 適量
花椒粒 適量
姜 適量
花椒面 適量
黑胡椒粉 適量
海鮮醬油 適量
老抽 適量
熟豆油 適量
准備絞好的牛肉餡1斤．
紫洋蔥1個．(也可多些，根據自己口味)
蔥．姜．適量備用．
洋蔥和肉的量可以根據自己的口味調整．多少都可以．
牛肉洋蔥餡的做法
注意事項
Ⅶ 家常牛肉圓蔥餡怎麼調好吃
牛肉洋蔥餡的水餃鮮美到極致，洋蔥的加入可以去除牛肉的腥味，突出牛肉的鮮香，再掌握點調餡小竅門就能做的相當好吃。
原料：
牛裡脊肉700克，豬五花肉300克，雞蛋1枚，黃皮洋蔥200克，清水600克左右。
調味料：
十三香5克，鹽16克，味精20克，雞粉20克，醬油80克，香料油100克（香料油是加入香料熬制的復合油，如果沒有就換成普通的熟油或色拉油）。
做法步驟：
1、牛裡脊肉和豬五花肉洗凈後切成小丁，再剁成肉餡放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻。
2、分成3次往肉餡中打入600克清水，讓肉餡把水分完全吸收進去，再加十三香、鹽、味精、雞粉和醬油順時針打勻。
3、繼續順時針攪打至肉餡發粘起膠，再加入60克香料油順時針充分攪打均勻，牛肉母餡就算是調制完成了。
4、將調好的牛肉母餡蒙上保鮮膜，放入冰箱里冷藏保存，隨用隨取。
5、准備包餃子之前，將黃皮洋蔥剁成碎末，淋入40克香料油拌勻，再倒入牛肉母餡中拌勻即成水餃餡料。
經驗竅門分享：
1、做牛肉水餃盡量選用牛裡脊肉，再搭配適量豬五花肉更加鮮香好吃。
2、餡料的調味料僅供參考，完全可以根據個人的喜好調整，比如喜歡胡椒味的可以加點黑胡椒粉。
3、洋蔥以黃皮洋蔥為佳，因為黃皮洋蔥的辣度適中，是適合生食的洋蔥品種。
4、加入肉餡中的洋蔥可以生用，也可以切碎後用油炒香再用，各有不同風味。
5、用牛肉做水餃餡必須打入適量水，否則你調出來的牛肉餡指定會發柴發硬，不會軟嫩好吃。但是牛肉餡並不太容易吸收水分，所以要先磕入1枚雞蛋打勻，然後再打水就容易吸收了。
6、牛肉和黑木耳、胡蘿卜也很搭配，如果不想吃太多的牛肉，還可以搭配點黑木耳或胡蘿卜作為配菜。
Ⅷ 牛肉餡包子怎麼調餡
問題一：牛肉餡包子怎麼調餡 牛肉餡 原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。 製法： 1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
問題二：牛肉包子怎麼能把餡調成不幹 鍋內加底油燒熱後放涼，加牛肉餡一斤、薑末、生抽、鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉，用力順時針方向攪拌，一直攪到牛肉餡粘稠上勁為止，洋蔥頭兩個切碎倒入餡中攪勻即可。如果你買的牛肉餡乾的話可以加適量的水或高湯一起攪拌。
問題三：牛肉包子怎樣調餡好吃 牛肉餡中加一點水，然後沿一個方向攪動一會，再加水再攪動一會，反復多次，加水的總量達到肉餡的20-30%，具體加多少水，就得自己體會，這樣的餡蒸出的包子肉鮮嫩、水靈。
問題四：牛肉餡包子怎樣調餡 牛肉餡包子調餡做法
1. 准備適量牛肉、豬皮、雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後准備製作肉餡
8. 首先將牛肉肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反復，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
問題五：牛肉包子餡的餡怎麼調好吃 建議你去美食傑這個網站看一下，我是在上面學習的，很好吃，家人都挺喜歡！
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問題六：牛肉包子的餡怎樣做才能口感好，而且餡很鬆散 牛肉包子的餡要口感好，而且餡很鬆散，放一點洋蔥即可
做法
主料
麵粉
適量
牛肉
適量
輔料
大蔥
適量
孝母粉
適量
溫水
適量
雞粉、十三香、鹽、五香粉、油
適量
步驟
1.麵粉加入孝母粉，用溫水和成光滑的面團。
2.蓋上一層保鮮膜准備發孝。發孝至兩倍大，出現很多蜂窩眼就可以了。
3.牛肉洗干凈切成塊。
4.用料理機絞成肉餡。
5.沒有料理機就用菜刀剁吧。
6.剁一些大蔥加入肉餡里，最好放半個圓蔥，牛肉和圓蔥搭配最好，我家裡沒有了就沒有放。再加入適量的五香粉、雞粉、鹽、醬油、生抽、油攪拌均勻。
7.發好的面下劑子，擀成圓形。
8.放入肉餡。
9.捏褶收口。
10.全部包好後等待二次發孝，大概20分鍾左右。然後開水上鍋蒸二十分鍾。
問題七：牛肉餡包子怎麼做？ 牛肉包子做法：
1）酵母白糖溶於溫水，靜置5分鍾，起泡泡後倒入麵粉中，揉成光滑面團，加蓋發酵1-2小時（看室溫）至兩倍大。
2）發面期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個方向攪打均勻，調料被完全吸收。
3）分次加入涼白開水，一勺一勺加，攪打完全吸收後再加下一勺，直至肉餡順滑，沒有多餘水分。這里如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨，後面加花椒粉也行
4）加五香粉、花椒粉、白鬍椒粉、鹽、蔥薑末，充分攪打均勻。最後加一勺植物油，拌勻冷藏半小時以上（時間長些更好）。
5）洋蔥切丁備用。
6）面發好後再次揉成光滑面團，多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。
7）洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻。想嘗鹹淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鍾至熟，淡了加鹽調味。
8）擀皮時下面多撒些麵粉（分量外），成品包子褶會比較清晰。
9）涼水入鍋，繼續醒發10-15分鍾，因為餡料湯汁比較多，醒發時間不要過長，以免蒸熟後包子容易掉底。
10）開大火蒸至上汽，轉中大火再蒸14分鍾，關火，不要急於揭鍋，繼續再悶2～3分鍾，再揭開鍋蓋裝盤。
問題八：調牛肉餡時如何加水 肉餡 500克
大蔥 500克
生薑 1塊
精鹽 2茶匙
白糖 2茶匙
生抽 4食匙
黑胡椒粉 1茶匙
味精 1茶匙
清水（2） 200毫升
植物油 4食匙
香油 2食匙
肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。
在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來松軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調制肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混和均勻。
頂切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。 出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠了。
問題九：小籠包子牛肉餡和豆腐餡怎麼調制 小籠包子牛肉餡和豆腐餡的調制都是有秘方的，包子其實主要就是餡料了，朋友在冠香興小吃學包子的做法味道也還不錯，伙計們都愛吃，首先要會小籠包子發面技術製作工藝及要點，再就是軋面技術製作工藝及要點、最後各種餡料的製作工藝及要點。
Ⅸ 牛肉洋蔥包子餡的配方
牛肉餡洋蔥包子餡方法:
原料:牛肉500克白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法:
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
牛肉洋蔥包子餡，這個包出來的包子非常好吃，而且口感獨特，非常有營養。