Ⅰ 牛肉絲怎麼炒好吃又嫩
如下所示:
材料:牛肉一塊、香脂、韭菜、大蔥、姜、鹽、啤酒、胡椒粉、醬油、雞粉、雞蛋清、玉米澱粉、清油、白糖、香油。
第一步:將牛肉清洗干凈，換刀切成厚薄均勻的薄片；切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲；然後將切好的牛肉絲放入清水中反復清洗；最後取出清洗干凈的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。
第二步:製作洋蔥姜水。將大蔥和生薑切成塊，然後放入大碗中，加入少許鹽和啤酒，從大蔥和生薑中抓汁，抓大蔥和生薑得粘液。
第三步:在牛肉絲中加入少許鹽、胡椒粉、醬油和雞粉，然後倒入准備好的洋蔥姜水，抓住牛肉吸干水分；然後打入一半蛋清，重新開始。然後，在牛肉絲中加入一把玉米澱粉抓拌均勻，以鎖住牛肉絲中的水分；最後加入適量清油，抓勻備用。
第四步:准備一塊香油切成片，然後用刀切成絲；將一個韭菜黃切成小塊，放在盤中備用；姜、蔥切小塊；大蒜切碎備用。
第五步:鍋充分加熱，加入適量食用油。油溫達到三成熱時，將肉絲放入鍋中，用筷子翻炒；將牛肉絲滑動至變色，然後倒掉，瀝干油備用。
第六步:鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將香脂放入鍋中炒香；稍微翻炒，然後放入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、白糖調味(以提神)，大火翻炒均勻；然後將韭菜放入鍋中，大火翻炒至韭菜碎；最後倒入少許香油，再次大火翻炒，即可上桌。
Ⅱ 泡椒牛肉絲該怎麼做才能肉絲鮮嫩，美味可口呢
泡椒牛肉絲這道美食的製作方法是比較簡單的，如果想要肉絲更加的鮮嫩美味可口，在製作的過程中，一定要提前把牛肉絲腌制，這樣在炒制的過程中口感才會變得嫩滑。最好是選擇新鮮的牛腩肉，因為牛腩肉非常適合爆炒，吃起來也比較美味。在製作之前一定要把牛腩肉清洗干凈，再切成絲狀，把切好的牛肉絲放進一個干凈的盆中，加入適量的食用鹽，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，生粉，攪拌均勻之後腌制10分鍾到20分鍾，也要加入少量的清水。
有一部分的人群會選擇放入芹菜或者是香菜，芹菜和香菜的味道都是比較鮮美的，和牛肉搭配在一起，也能夠起到很好的提鮮作用。腌制的手法是有一定講究的，不同的人腌制出來的口感也會有一定的差異。
Ⅲ 如何炒牛肉絲嫩又好吃
主料：牛裡脊肉200g。
輔料：青椒3根，小紅椒6根，姜適量，蒜適量，花椒適量，干辣椒段適量，生抽2勺，料酒適量，澱粉1勺，胡椒粉適量。
1、牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
Ⅳ 牛肉絲的家常做法
食譜用料：芹菜、牛肉、胡蘿卜、香菜調料：干辣椒、豆瓣、蔥蒜、料酒、醬油、鹽、糖、雞精、胡椒粉製作方法：1、牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗凈切條，胡蘿卜切絲2、鍋中燒油，將牛
工藝：炒
口味：家常味
配料：
芹菜適量、牛肉適量 、 胡蘿卜少許 、 干辣椒少許、郫縣豆瓣醬適量、蔥少許、蒜少許、料酒適量、醬油少許、食鹽適量、白糖適量、雞精少許、胡椒粉適量
烹飪步驟：
1.牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗凈切條，胡蘿卜切絲
2.鍋中燒油，將牛肉絲下鍋滑熟撈出，控油備用
3.鍋中燒油，炒香蔥姜，轉小火炒豆瓣，再將胡蘿卜絲、芹菜絲下鍋
4.胡蘿卜絲炒軟後，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，翻勻即可
烹飪小貼士：
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃
芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好葯用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用
Ⅳ 怎麼炒泡椒牛肉絲又嫩又好吃
泡椒牛肉絲在少用油的基余洞礎上讓牛肉更嫩滑，步驟如下
主料：泡椒5個，牛肉250克
輔料：澱粉2勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖5克，鹽5克，芹菜，泡姜，豆瓣醬，花椒，雞精
1、新鮮牛柳逆著紋路切絲，一定注意，逆著紋路切，這是保證嫩滑的第一步
2、牛肉絲先放少量清水，用手往一個方向攪拌，讓牛肉絲把水吃進去，吃飽水的牛肉絲放入鹽，花椒，生抽，料酒，澱粉，腌制十分鍾
3、腌制牛肉絲拿蠢的同時，准備配菜，泡椒，泡姜，泡豇豆，大蒜，水芹菜，水芹菜可以拍一拍再切更入味
4、一定要熱鍋下冷油，防止牛肉豎敏枯絲粘鍋的關鍵，大火一分鍾，炒至牛肉絲變色即可，這時的牛肉絲應是八成熟，不要等到全熟，否則肉就老了
5、轉中火下泡椒等調料，再放少許豆瓣醬翻炒半分鍾，隨後再下水芹菜，放少許白糖，雞精翻炒兩分鍾，即可起鍋。
6、這樣炒出來的牛肉鮮嫩入味。
Ⅵ 牛肉絲的家常做法
牛肉絲的做法：
食材用料：牛肉 100g相剋食物，香韭菜花 75g，紅線椒，本地黃色線椒，泡蒜，生薑 3g，油 40g，鹽 5g，生抽（腌牛肉） 2g，料酒 2g，生抽（出鍋前調味）3g。
1、牛肉切絲，加生抽，澱粉，料酒將牛肉腌十分鍾。
牛肉辨別方法：
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
Ⅶ 請教醬油蔥爆牛肉絲怎麼做才好吃
醬油蔥爆牛肉絲是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，以牛肉為主料，大蔥和雞蛋清為輔料，姜、蠶豆粉、白醬油、鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、花生油為調料。
所需食材及具體製作方法如下
主料：牛肉(肥瘦)(400克)
輔料：大蔥(150克)雞蛋清(50克)
調料：姜(10克) 澱粉(蠶豆)(15克) 白醬油(10克) 鹽(5克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 花生油(40克)
製作方法
1. 牛肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲；
2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；
3. 姜洗凈，切絲；
4. 蛋清、干澱粉調漿；
5. 將牛肉絲上漿；
6. 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕澱粉調成鹵汁待用；
7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色後起鍋待用；
8. 鍋留余油，重置旺火上，倒入生薑絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。
醬油蔥爆炒牛肉絲
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃。大蔥：蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。
Ⅷ ,牛肉絲怎麼炒
如何炒牛肉絲才嫩
具體方法流程
主要材料 牛羊肉250克
輔材 小辣椒120克 薑片適當 蒜頭適當 鹽適量
食用油適當 純糧酒適當 生抽適當
1.將牛羊肉切割成小條形，朝天椒切割成圓圈，姜切條，蒜敲碎預留，
2.鍋燒熱後放進食用油；
3.油燒後放進薑片和蒜煸出香氣，添加朝天椒、鹽一起煸炒；
4.待辣椒炒出香氣，鹽炒進味後放進牛羊肉、生抽；
5.火災煸炒至牛羊肉掉色就可以起鍋了。
如何炒牛肉絲才嫩
炒牛肉最香的小竅門，
1、選料
要作出美味的炒牛肉，務必採用自身就較為鮮嫩的牛羊肉。如炒牛肉最好是選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。但是雪花肉較為難能可貴，並且很貴，平時建議用牛裡脊，牛裡脊是牛羊肉中最香的一部分，價錢也適合。牛裡脊最合適油爆或者做牛排。而假如你用牛腱切成片來油爆，肯定是不適合，牛腱合適的是燒煮法，那僅有用石灰漿估算才可以腌的動啦。
除開牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這一位置的肉化學纖維相對性偏細，肉質地較為緊致鮮嫩，做炒的嫩牛肉或是絲較為合適。還有一個位置便是牛柳，哪個更加鮮嫩一些，例如粵菜館里的黑椒牛柳，汕頭牛柳粒等，這兩個位置來做燒菜用肉全是非常好的，如今原材料的選擇我們就解決了。
2、敲打
將牛羊肉放到菜板上，用花刀輕輕地敲打牛羊肉，或者找一根擀麵棍輕輕地敲打實際效果更強。用花刀敲打牛羊肉是以便毀壞牛羊肉的化學纖維組織，讓肉里的汁水釋放出，讓肉吃起來滑嫩。
3、切法
標準是「橫切成片，順切條」。
切牛肉片，要打橫切，得逆著紋路切。即刃口和牛肉的紋路呈九十度切下去，把化學纖維斷開，那樣嫩牛肉就行咬的多了。假如沿著切，肉就不容易嚼沒動了，會較為嫩。
切牛肉絲則需要沿著紋路切，由於假如逆著紋路切條一炒非常容易斷，不好看，成牛肉餡了，因此務必沿著切，不容易斷。
4、去肌肉筋膜
假如你挑選的是牛後腿肉，則也要歷經這一步解決。由於牛後腿肉正中間會有一到雙層肌肉筋膜交叉在其中，設想一片牛羊肉正中間有一層肌肉筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬沒動。因此，務必先把肌肉筋膜剝掉，才可以維持肉的嫩度。
可是，要剝掉肌肉筋膜，需要較為鋒利的刀。要是沒有鋒利的刀，買的情況下就要商家幫助剔一下，或自身回家了拚死拼活多消耗三兩肉也可以剔出來，了不起消耗的肉回過頭燉了吃，那樣原材料就OK了。
如何炒牛肉絲才嫩
5、腌漬
牛羊肉是較為老的，即使選的牛裡脊或牛柳等位置比其他位置相對性嫩一些，整體比其他肉類食品而言還是較為老的，因此還需依靠一些獨特的解決才可以使其做到更為鮮嫩的水平。如小蘇打粉。生豬肉牛肉也同樣，只不過是豬羊相對性牛羊肉嫩許多，因此盡可能無需蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉較為關鍵的一種調味品，它在肉中的化學變化能夠使肉中的膳食纖維破裂，牛羊肉咬沒動的真實原因便是化學纖維太粗了，假如化學纖維破裂便會使肉咬起來非常容易了。並且，蘇打會讓肉中的蛋白消化吸收大量的水份，肉消化吸收的水份越多，毫無疑問越嫩。
具體方法：蘇打並不是立即放肉中，那般不勻稱，實際效果不太好。應該是把全部腌豬肉的調味品包含冷水放到一起調均勻，隨後一點一點的打入肉里，直至牛羊肉徹底消化吸收。最終再放少量雞蛋液和干澱粉攪拌，目地是加一層殼，避免 水份反吐，隨後再用食油封死放電冰箱兩小時後用就可以了。
油變：加些油的原因，是由於那樣油會滲透到肉中，炒時，肉中的油會因澎漲將膳食纖維毀壞，肉就細嫩多了。
退漿：嫩牛肉外邊包囊上一層由木薯澱粉和生雞蛋調為的糊，肉在雞蛋清和木薯澱粉的包囊下，能非常好的鎖定水份。
常見問題：蘇打使牛羊肉化學纖維破裂是需要時間的，需要一個全過程。一般來說，牛羊肉腌好後需要封油放電冰箱兩小時後用最好是。自然，假如放一天一夜再換會更嫩。但也有一個時效性期，不是說蘇打會無止盡的起功效，哪么多放幾日這碗牛羊肉豈不化為一灘鮮血了。
6、酒淋
炒牛肉以前，再將以前退漿的小肉上淋上些葡萄酒，翻拌後放30分鍾。葡萄酒中的酶能使蛋白質分解，能夠提升牛羊肉的細嫩度。
7、熟度
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油放入牛羊肉，煸炒至牛羊肉掉色，大概1分鍾上下。牛肉炒七分熟就可以，不必炒長時間，以防太老。
配搭牛羊肉的蔬菜水果還要用快速的，加熱就可以吃的，那樣不會讓牛羊肉在鍋中煸炒時間太久。煸炒時間久了，牛羊肉當然便會老啦。整體炒的時間也就是2分鍾上下。那樣炒出去的牛羊肉一定嫩嫩的並且許多汁。
Ⅸ 牛肉絲如何做好吃
1、用料：牛裡脊肉250克、二荊條青椒6根、干紅辣椒10個、大蔥1根、姜3片、蒜2個、青花椒10粒、白糖少許、醬油適量、料酒1勺、白鬍椒粉少許、澱粉3勺、菜籽油適量。
2、小炒牛肉絲的做法：姜切絲，蒜切片，青椒、大蔥白切馬耳朵狀。干紅辣椒切絲去籽後泡開水十分鍾，瀝水撈出。
3、牛裡脊肉切細絲，加入幾顆白糖、2勺醬油、少許白鬍椒粉、1勺料酒、3勺澱粉、適量生菜籽油抓勻，如果幹可以加一點點清水。抓捏到好，腌制30分鍾。
4、熱鍋燒油，油比平時炒菜多一些。油溫五成至六成時，下入牛肉絲，滑開，大火炒至斷生變色，瀝油盛出備用。將就鍋里的油，爆香青花椒、干辣椒絲，倒入姜絲蒜片爆香，倒入青椒炒軟。
5、倒入已過油的牛肉絲和大蔥白迅速大火急炒幾下，倒入1勺醬油調味，炒勻出鍋。
Ⅹ 想炒出鮮嫩爽滑的牛肉絲，有什麼做法
想炒出鮮嫩爽滑的牛肉絲，有什麼做法？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
僅僅結果或是一樣的炒出去的牛肉會出現一些老，隨後也失去牛肉原本的口味。因此就十分煩悶，那我聽完大夥兒的那些問題以後也是開展了重復的油爆牛肉實際操作隨後找尋在其中的緣故。隨後和牛肉一起開展攪拌均勻，在拌和的歷程之中再放入一勺水澱粉及其食用油二勺，那樣有益於牛肉變的脹大並且吸水能力也提高。攪拌均勻以後用保鮮袋將碗遮住放入電冰箱之中冷凍大約20min上下，這一過程便是腌制了。