川味土豆紅燒肉
原料：
五花肉 4方條，約八兩
土豆 兩個中等個頭的
八角 一個
桂皮 一小片，約一個半大拇指大小
花椒 一小勺
豆瓣醬 三大勺
紅尖椒 兩條
冰糖 8顆
熱水 一壺，約1.5L
步驟：
1、材料備齊
2、先將尚未切的五花肉條放入開水中汆燙，然後撈起用涼水沖洗，至五花肉完全冷卻；
3、冷卻後的五花肉切小塊，放入開水中再次汆燙，然後撈出用涼水沖洗，至五花肉完全冷卻；
4、最後一次將五花肉放入開水中汆燙，撈出沖涼水，至五花肉完全冷卻。
5、鍋中燒熱油，待油燒滾後，關成小火，放入冰糖炒制焦糖；
6、待到冰糖在熱油中溶解，有些焦色時，即可放入五花肉翻炒；
7、炒至五花肉表面上色後，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮翻炒均勻；
8、鍋中加入熱水，蓋上鍋蓋燜煮三十分鍾左右；
9、待到鍋中熱水剩餘三分之一時，加入土豆翻炒均勻，繼續燜煮十分鍾，如若覺得水不夠，可在下土豆時再加一些熱水淹過土豆；
10、還剩一點水的時候，加入紅尖椒；
11、土豆燒軟後後起鍋，加入預留的紅尖椒擺盤
㈡ 五花肉怎麼做好吃 五花肉燉土豆
食材明細
五花肉
100g
土豆
300g
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
白糖
適量
老抽
適量
姜
適量
蔥
適量
八角
適量
桂皮
適量
咸鮮
口味
燉
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
五花肉燉土豆的做法步驟
五花肉燉土豆的做法步驟：1 1土豆削皮洗凈，肉，蔥姜洗凈。
五花肉燉土豆的做法步驟：2 2五花肉切成麻將大小的塊。
五花肉燉土豆的做法步驟：3 3土豆切適量大小塊。
五花肉燉土豆的做法步驟：4 4蔥切段，姜切條，准備八角和桂皮。
五花肉燉土豆的做法步驟：5 5鍋中放適量水燒開，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色後撈出瀝干水分。
五花肉燉土豆的做法步驟：6 6鍋中放適量油，開小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。
五花肉燉土豆的做法步驟：7 7將肉倒入，繼續小火煸炒至出油。
五花肉燉土豆的做法步驟：8 8放八角和桂皮，翻炒幾下倒土豆，倒入適量老抽。
五花肉燉土豆的做法步驟：9 9倒三大碗開水，開大火燒開，調入適量鹽，砂鍋先在灶上預熱，然後將鍋里的菜倒入砂鍋，小火慢燉半個小時左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。
㈢ 土豆五花肉的做法
土豆的薯香加上五花肉的濃郁，這道土豆五花肉香氣襲人，非常開胃，一起來看看土豆五花肉的做法吧!
土豆五花肉的做法【1】
食材的需要
豬前肩肉500克，土豆200克，冰糖20克，八角2粒，油鹽、紅燒醬油、姜蔥、桂皮、料酒各適量。
做法步驟
1、豬肉洗凈切塊，用清水泡1個小時，泡出血水。
2、蔥切段，姜切片。
3、土豆去皮切成滾刀塊。
4、將鍋置於火上，倒入食用油，熱後下入土豆塊，炸成黃色，撈出控凈油。
5、將肉焯一下，撈出備用，鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黃鏟出。
6、在鍋中留底油，放入冰糖，小火熬製冰糖成棕紅色。
7、倒入煸炒的肉塊，繼續煸炒，讓每一塊肉都能夠裹上糖色。
8、加入醬油煸炒均勻，放入料酒，開水沒過肉。
9、燒開後燒開，加入蔥姜、八角、桂皮，轉小火燜制半個小時。
10、加入鹽和煎炸好的土豆，再燉燜半個小時，轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
小貼士
1、喜歡吃肥一點的就可以全部選用五花肉。
2、在土豆燒紅燒肉的.做法中，炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊
土豆五花肉的做法【2】
食材的需要
帶皮五花肉500克，去皮土豆兩個，桂皮1塊，料酒2湯匙，冰糖7粒，八角3枚，生抽2湯匙。
做法步驟
1、五花肉洗干凈後切成2厘米左右見方的塊待用。將肉塊焯一下，撈出後沖去血沫。土豆去皮，洗干凈後切滾刀塊待用。
2、鍋燒熱，不放油，將煮好的肉塊放入用小火翻炒至表面微微變色出油。
3、倒出多餘的油，並盛出五花肉待用。
4、在炒鍋中放入油，5成熱時，放入土豆炸至表面金黃，撈出待用。
5、炒鍋中留底油，燒到3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開始出現金黃色時，這時絕對不能停手，要不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化。
6、在鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停的翻炒，放入料酒、生抽、以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入沒過肉面的開水。
7、水開後倒入燒鍋中，蓋上鍋蓋小火煲45分鍾之後，加入土豆塊，再燒10分鍾即可。
㈣ 土豆五花肉怎麼做好吃
土豆燒五花肉的做法
主料
五花肉適量 土豆適量
輔料
李錦記雙茶老抽適量 香葉適量
蔥適量 姜適量
1. 五花肉切成兩厘米見方的小塊，清水泡五分鍾後瀝干水分，放入三片鮮薑片，兩段大蔥，滴入李錦記雙茶老抽，滴入幾滴料酒然後攪拌均勻靜置十到十五分鍾；
2. 土豆去皮洗凈後切成滾刀塊備用
3. .鍋內放油，燒熱後放入腌制好的五花肉煸炒至上色，如果腌制五花肉時的老抽少，可以在此時適當再滴入一些
4. 充分煸炒後，放入開水，沒過五花肉稍多些為好，然後大火燒開改成小火燉制；
5. 半小時後改用砂煲，將鍋內燉制的五花肉連湯倒入干凈的已經稍微加熱的砂鍋煲中，繼續小火燉制；
6. 五花肉可以用筷子穿過後加入土豆塊，繼續燒開
7. 慢燉到湯汁只剩下少部分，然後加入鹽，雞精調味，大火收汁即可
㈤ 五花肉燉土豆的做法
五花肉燉土豆的具體做法如下：
1、准備材料：五花肉洗凈切塊；土豆去皮切塊；蔥切段；姜蒜切片。
五花肉選購技巧
1、看肥肉部分的分布是否均勻
優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩。
2、看五花肉是否有彈性
用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時候，對於松軟無彈性，選購時一定要小心。
3、看五花肉的顏色
看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。
4、用手指觸摸五花肉
用手摸下五花肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細致，不會過干或過油。
㈥ 土豆煮五花肉的做法
五花肉又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。下面是我幫大家整理的土豆煮五花肉的做法，希望大家喜歡。
土豆煮五花肉的做法
1、准備好材料。
2、土豆去皮切塊。（喜歡吃土豆可以多放點，土豆記得切大塊點，我這切得有點小了）
3、五花肉洗凈後也切成塊狀。
4、切好蔥，姜，蒜。
5、鍋中倒適量油潤下鍋後，把切好的五花肉放入煎會。
6、煎至肉的表面稍稍變焦黃，肥油給煎出來後，夾出控油。（這樣吃著不會覺得膩）
7、鍋內留余油，把土豆放入也煎至表面變焦黃。
8、再把五花肉，蔥姜蒜，也一起放入鍋內炒香。
9、加入料酒1勺，老抽半勺，白糖半小勺，翻炒均勻上色。
10、倒入開水沒過食材。
11、蓋上鍋蓋大火煮開，煮至湯汁剩餘一半的時候，加入鹽和胡椒粉，拌炒一下，轉中小火繼續煮5分鍾左右。
12、最後湯汁濃稠的時候，撒上適量的雞精和蔥花即可。
基本介紹
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的`腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
別名:方肉、五花三層、肋條肉、三層肉[1]
禁忌人群:濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
適宜人群:一般人群均可食用。
功效與作用
補充蛋白質豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
營養價值:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
選購
上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫「夾心肉」；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。
3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。
4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
存儲
新鮮的五花肉最好在3天內吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味；
2.將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質；
3.將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。
食用方法
五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；
2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;；
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
㈦ 五花肉怎麼做好吃 土豆
食材
主料
五花肉
600g
小土豆
500克
輔料
老抽
適量
鹽
適量
八角
2粒
冰糖
30克
白芷
2片
桂皮
2小段
蔥姜
適量
料酒
2茶匙
香葉
3片
步驟
1.主要食材：五花肉、小土豆
2.調料
3.五花肉洗凈切成3、4厘米見方的塊
4.切好的五花肉放入冷水中加入薑片和料酒煮沸撇去浮末
5.撈出控干水份
6.焯好五花肉來炒糖色，鍋中放一茶匙食用油，放入砸碎的冰糖小火炒
炒至冰糖融化呈深琥珀色（比圖上的顏色還要深一些）
7.快速放入焯過水的五花肉翻炒，翻炒至五花肉都沾上糖色
8.加熱水莫過五花肉，加入醬油、料酒、等除食鹽外所有調料，大火燒沸改小火燉制
9.燉五花肉的時候來處理小土豆，小土豆洗凈，大一些的一切二，小的不切也可以。
10.五花肉小火燜三十分鍾左右，放入小土豆加入適量食鹽
11.加入小土豆再次燜20分鍾左右至土豆綿軟，大火把湯汁収濃即可。
㈧ 五花肉和土豆怎麼燒才好吃
步驟
土豆燒五花肉的做法步驟11.調味料：
生抽1湯匙
老抽2湯匙
鹽6克
冰糖20克
料酒1湯匙
土豆燒五花肉的做法步驟22.做法：
1.五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鍾後，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹乾；
2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗凈；
3.土豆去皮，切塊，備用；
土豆燒五花肉的做法步驟33.4.鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鍾直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鍾左右，使其上色；
土豆燒五花肉的做法步驟44.5.再加入清水（水量要沒過肉面），用大火燒開後，改用小火燉45分鍾，放入土豆塊，再煮15分鍾，待土豆入味後，調成大火待湯汁濃稠，上碟即可。