① 如何燉牛肉的秘訣 燉牛肉怎樣做好吃軟爛又不碎
燉牛肉做到好吃軟爛又不碎，要選用牛腩肉，就是所謂的牛的五花肉，肚腩上面的一塊肉，千萬不敢用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉，這樣子都會比較柴；
第二個，燉牛肉的時間，一般來說要在兩個小時左右，才可以使它更加的軟爛，如果說比較著急的話，可以用高壓鍋，高壓鍋壓制半個小時左右，也是可以的；
第三，燉牛肉的時候，記住兩點，第一個，牛肉加熱之後，不能和涼的物體去接觸，比如焯好水的牛肉去加涼水去燉燒，或者中間水少了加了一些涼水，這樣子牛肉永遠都是柴的；第二點，在燉牛肉的過程當中，一定要牛肉軟爛了之後，再去加鹽，如果先加鹽的話，牛肉也是燉不爛的。
如果牛肉本身肉質比較老的話，可以在燉牛肉的時候，少許放上兩到三片的山楂，或者山楂干，酸性物質可以使牛肉變得更加的軟嫩。
② 牛肉怕燉不爛記住這幾個小技巧，燉出的牛肉又香又嫩，你知道了嗎
在日常日子中，牛肉屬於比較常見的一種肉食，與豬肉相比，盡管牛肉的價格略貴，可是滋味和營養價值方面仍是技高一籌的，牛肉中有許多蛋白質，並且屬於脂肪含量低的肉類，即便是經常吃也不會長太多肉，所以我們會發現盡管豬肉的銷量比較高，可是牛肉卻是最受歡迎的。
牛肉有許多種做法，無論是煎炒燉烤都非常甘旨，其間最好吃的就是燉牛肉，既能夠享受到甘旨的牛肉，又能喝到可口的牛肉湯，可謂是兩全其美，何樂而不為！今日小編就給我們介紹幾個燉牛肉的小竅門，以及一種牛肉的燉法，一同來看看吧！
四、往鍋中參加紅酒，參加八角，參加香葉，參加桂皮，參加生薑，翻炒均勻。
五、參加醬油，翻炒至上色均勻。
六、往鍋中參加超越牛肉頂部的水，大火燒開，轉中火，參加山楂皮，燉煮，出鍋前兩分鍾參加適量鹽即可。
③ 牛肉燉不爛怎麼辦 幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
1、牛肉之所以不容易燉爛，而且吃起來嚼勁大。最主要的原因就是膳食纖維組織比較強大，所以純粹依靠燜燉的話，需要很長時間。其實可以用刀背把牛肉「剁」幾遍，記得是用刀背剁，這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織，然後再切成小塊下鍋煮。
2、再燉牛肉的時候，教大家一招，鍋里放點茶葉。用一個小紗布包把茶葉裝進去，下鍋一起煮，燒開後，基本上30分鍾左右，牛肉就燉的軟爛入味，吃起來口感軟爛，還不塞牙，並且還有點淡淡的茶香味。這個方法非常好用，另外如果家裡沒茶葉，也可以用山楂片代替，效果也是一樣的，而且山楂片還有去腥膻味、去油膩的作用。
3、上面說的鍋里放茶葉或者山楂一起燉牛肉，能快速軟爛入味，其實很多酒店的大廚都知道，都是這樣用的。最後再給大家說一個進階版的，就是把牛肉清洗干凈，接著用刀背剁幾遍，切成小塊。然後用菠蘿汁腌20-30分鍾左右，直接下鍋煮就可以了，基本上20分鍾左右就會軟爛了。
4、這個具體原理是菠蘿汁裡面還有一種菠蘿蛋白酶，它能軟化纖維組織，而且效果特別好，所以能讓牛肉更軟爛。另外還有一個技巧，就是牛肉切塊要開水下鍋煮，冷水下鍋會讓肉質緊縮，吃起開比較硬而且柴。開水小下鍋煮牛肉，口感比較軟嫩多汁，這個小技巧也要注意下。
④ 怎樣燉牛肉不易碎
燉牛肉的時候不要頻繁翻炒，這樣牛肉不會易碎。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：牛肉 1000克、植物油 一勺、生抽 一勺、料酒 適量、老抽 一勺、大料 適量、花鎮侍椒 適量、鹽 適量、姜 適量、蔥 適量。
1、熱水御塌吵洗肉，然後牛肉在切塊。
注衫沒意事項：
燉牛肉一次要把水加足量，小火燉牛肉口感軟爛好吃，中途加水會影響肉的營養和味道。
⑤ 燉牛肉不柴又爛的訣竅
燉牛肉不柴又爛的訣竅如下：
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋（1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
牛肉營養價值
牛肉是美味健康肉食，提供蛋白質、礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉是每天所需鐵質的最佳來源。精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。
它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪，對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。
以上內容參考：360問答-燉牛肉
⑥ 如何燉牛肉又軟又好吃 幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用牛肋條肉，牛腩，和牛上腦，燉出來就軟爛而不碎，做法如下：
准備材料：牛肉300克、牛筋2條、白蘿卜半個、山茶油50毫升、生薑3片、料酒50毫升、沙茶醬2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、紅糖適量、肉桂半根、八角1個、陳皮1片、月桂葉1片、草果2個
一、牛肉洗凈後切塊，牛筋洗凈後切成小段。
⑦ 怎麼做牛肉又嫩又好吃
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鍾，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鍾， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鍾後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
⑧ 在家燒牛肉怎麼做，軟糯不柴還不碎，吃完超過癮呢
在家燒牛肉怎麼做，軟糯不柴還不碎，吃完超過癮呢？
今天給大家分享一道好吃的燒牛肉，只需花一點時間，對著流程做，輕輕鬆鬆就能做出來。並且，這樣做出來的牛肉，吃著又軟又有點糯，一點都不柴。關鍵在於還不破，一塊一塊大口吃，確實爽死了！牛肉，雖然是常見的肉製品之一。但由於價錢偏貴，烹制不容易，因此除了一些特殊家庭以外，常吃的人還真不多。大多數人很有可能只是偶爾買回來「打打牙祭」。
牛肉富含蛋白質，碳水化合物，並且很容易被人體吸收，真的是一種特別好優質食物。之前牛肉價格非常高，僅僅相對來說。現在連比照物的價格也是上來了，那樣吃牛肉是否更適合呢？啥也不說了，超級簡單的作法，推薦給大家！如果要懶惰，直接買料包更適合，輕松解決問題，那就一下去做吧！【燒牛肉】
所需資料：牛肉，圓蔥，薑片，小蔥，蒜頭，香萊，辣椒干，花椒粒，豆瓣醬，砂仁，茴香，麻椒，茯苓，桂丁，高良姜，三奈，山楂果，白芍，月桂葉，生甘草，丁香，生抽醬油，食用鹽，味精做法如下所示：
第四步
直接把燉料放入一次性的無紡布袋中，再放入鍋里，同牛肉一起燒煮。最好是中小火，高燒牛肉酥爛才行。學習的過程大約需要2-3小時。等牛肉燒軟以後，再加入適量食用鹽和味精調制。最好把燒好一點的牛肉盛入碗里，再加上一些香萊提鮮就可以。那樣，一道酥爛入味的燒牛肉，就做好！口感確實棒極了！
⑨ 怎麼煮牛肉好吃又嫩
煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶葉、選肉、調湯、放料、火候。
1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮，煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4、把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
⑩ 怎麼樣才能做牛肉好吃又嫩
牛肉好吃又嫩的做法技巧：
一、選牛肉。
牛裡脊是牛的腰內側肌肉，也就是脊椎與排骨相連的那一條肉，是牛身上肉質最細嫩的部位，也是牛身上運動量最少的一塊肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。
爆炒：裡脊、黃瓜條
火鍋：裡脊、上腦
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩
鹵燜：牛腱子
煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉
二、腌漬。
牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
三、快速過油，一變色就出鍋。
牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一變色就撈出。
炒牛肉
一、主料：牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
二、輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽10克、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
三、做法：
1、將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鍾。