1、材料：牛肉800克、生抽、黃酒、蚝油、豆豉香辣醬1大勺、香葉3片、桂皮1塊、八角2個、草果2個、紅糖30克、生薑1塊、大蒜1頭。
2、首先准備好所有原材料，生薑洗凈去皮切片，大蒜去皮備用；然後在鍋中加入適量水，牛肉切塊，冷水下鍋，加入生薑片和黃酒，開中火煮開，撇去浮沫後，撈出牛肉塊，用水沖洗干凈備用即可；
3、將准備好的牛肉塊放入壓力鍋中，加入香葉、草果、桂皮、八角、生薑、大蒜、紅糖，倒入黃酒，生抽，蚝油，加入1大勺豆豉香辣醬；用鍋鏟翻拌均勻，使牛肉塊均勻地裹上調料汁；蓋上壓力鍋蓋，開大火，上汽後轉小火，燜煮約25分鍾；
4、熄火待壓力完全下降後，打開鍋蓋，鍋內仍然有很多湯汁，想要牛肉味道更濃郁的，可以重新開火，收一下汁即可；將煮好的醬牛肉盛出，徹底晾涼後切片，一定要徹底晾涼，否則牛肉容易鬆散，切不成形。
2. 醬牛肉那個牌子的好吃
好的牛肉是無需醬的 只要非新鮮的牛肉商家才會用來做成半成品賣給別人 會掩蓋掉牛肉本身的香味 或許是不新鮮的味道
要真正的吃牛肉請買沒加工過的牛肉牛排 煎烤後撒小許的鹽和胡椒直接享用 才能真正吃出牛肉的香濃肉感
3. 在你心裡，哪個品牌的醬牛肉最好吃
柴氏風味齋，幾十年的老字型大小，在臨甘家口商店南側的胡同里。牛肉燉的非常的爛，上面有一層厚厚的油，瘦的一點也不塞牙，而肥的也完全不會覺得膩。得一提的事，他們家的牛肉麵也是一絕。
4. 哪裡的醬牛肉最有名氣
牛街年記清真熟食，牛街,一個在老北京人心中就是有好吃的地方。牛街的牛肉店您總要認准那麼幾家，年記熟食就是其中之一。肉質干松，含水少，正統的2斤生肉出1斤的老牛街做法不坑人。他們家的牛肉吃著有勁，雖說貴幾塊，但是買在了肉上，不是湯，一分錢，一分貨。火候，手藝都很重要。老字型大小，味道沒有改變，保持了多年的老傳統，必須給您推薦。
5. 有沒有好吃的醬牛肉推薦呢
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。今天，老師就為大家帶來這道醬牛肉的做法，快去學起來吧！
食材：
牛腱子肉800克、洋蔥四分之一、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、桂皮八角各1克、香葉白芷等大料5克、干辣椒2個。
做法：
1、牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬、1勺耗油、一勺紅燒醬油調成醬汁。
2、在電壓力鍋內加入適量水，沒過牛肉，將糖、大料和醬汁放入。
3、蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鍾。
4、牛肉壓好後，待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。
5、煮到湯汁濃稠時關火，將牛肉撈出晾涼切片即可。
這樣，醬牛肉就做好啦！在家的朋友，可以再准備些小料，涼拌、蘸汁兒或者蘸辣椒油，都是非常美味的哦！如果你喜歡美食，想學烹飪的話，歡迎您隨時前來咨詢喲~~
6. 醬牛肉最地道的做法，每一步都完美細致，醬香味濃郁不柴不幹
大家好，我是第一 美食 阿飛，大家都知道醬牛肉要是做不好了，不但浪費了那麼貴的食材，還浪費時間，醬不好了吃起來塞牙嚼著還柴。
怎麼醬牛肉才好吃，掌握技巧是關鍵。只需5步，每步都很完美細致，操作性很強，根據這個教程在家都能鹵出來，也可做為商業用。
鹵一鍋出來放開肚子吃，咋吃都不覺得貴。
做醬牛肉首選牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度適中裡面藏筋非常有嚼勁。
【醬牛肉】
第一步 ：先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊，然後把牛肉放入清水中浸泡 五個小時 以上，
中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。 最好是一個小時換一次水。
想醬出來好的牛肉，不能怕麻煩。
第二步 ：准備鹵肉用的香料。
桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。 全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激發出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鍾，去除香料的苦澀味。
醬牛肉的味道如何， 最重要的醬料的調配。
碗中放入 黃豆醬4勺、 香菇醬3勺 、 柱候醬2勺、 甜面醬4勺 、蚝油4勺 攪拌均勻。
黃豆醬甜面醬能夠為牛肉提供天然的醬香味，再淋入一點 白酒 ， 增加醇香的口感。香料泡好以後 ，用清水沖洗干凈。
用紗布袋把這些香料裝住做成料包。
第三步：處理牛肉
牛肉浸泡了六個小時以後已經發白， 血水基本上全部泡出來了。再把它清洗幾遍，使勁地擠壓充分去除血水。
洗這么多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味，好吃。
第四步：進一步給牛肉入味
香菜一把拍散切成段，胡蘿卜半根切成也拍一下，半個洋蔥切成細絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生薑切成片也拍拍，全部放在一起。
再准備一個小碗 放入 小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角 一起用溫水泡出香味。
然後把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊，再斬一些刀口方便入味。
處理好以後放入盆中，放入泡好的香料。加入 黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉 。再倒入切好的蔬菜。
這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，現在就開始給牛肉充分地抓揉按摩 ，讓醬香味辛香味滲入到牛肉裡面。
這個時候把調好的醬料也加進去兩勺繼續按摩， 撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以後用保鮮膜蓋住腌制 一個晚上 。
也可以放在冰箱里密封腌制，讓牛肉里外的咸香味醬香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看， 腌好的牛肉色澤紅潤。
第五步：開始醬牛肉
鍋內加入 兩勺豬油 ，倒入 腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁， 一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鍾把醬料的香味煮出來，5分鍾以後打去鍋中的料渣。
我們就用這鍋湯來鹵牛肉，准備一口深一點的鍋，為了醬牛肉我特意去廚具市場買了一個 桶鍋 。
這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。
把鹵湯盛放在桶鍋裡面， 放入料包倒入准備好醬汁。 倒入 糖色， 放入幾個梔子 ，方便上色。
然後把 腌好的牛肉 放進去， 牛肉一定要開水下鍋 ，而且鹵湯的量要多。全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 ， 不會發柴發干。
再放入一把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調底味。 開大火多燉一會 ，把料包的香味燉出來。
然後轉為小火燜煮40分鍾。
40分分鍾以後淋入高度白酒，這個時候不要著急出鍋 ，繼續燜至湯汁自然冷卻。
牛肉能不能從里到外都透著鮮香，全靠燜至這一步。
這個醬牛肉准備的時間稍長一點，保證你用這個方法醬出來，香味醇厚怎麼切都不散怎麼嚼都緊實，不塞牙口感好，喜歡的朋友可以收藏起來，可做為商業用。
7. 醬牛肉的做法
一、製作家常醬牛肉方法：
原料：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
二、周末製作醬牛肉方法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
三、詳細製作方法一種
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。