① 蒸牛肉怎麼做才好吃
看一下准備的食材。
牛裡脊300克，地瓜一顆，三根細芹菜和一小把香菜。
我喜歡用地瓜鋪底，蒸得軟甜，搭牛肉的麻辣。不想鋪東西的話，換成小蒸屜。
用裡脊肉，純瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼頭些，可換腿肉，但蒸的時間得加長。
芹菜和牛肉是絕配，取芹菜上端的莖和葉，與香菜混合，出鍋後撒。
米粉
大米90克，圓糯米30克，花椒十餘粒，干米椒3顆，八角1顆。
買來的米粉香味差，自己做，也不麻煩。大米用我的五常稻花香2號，三份配一份圓糯米。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜歡辣味可再多加兩根。
辣椒油(在此食譜里一勺為15毫升)
花椒20餘粒，豆瓣醬2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。
很多川菜館會備一盆腌肉用的老油，是各種底料反復熬的，味特足。在家裡的話，熬一份辣椒油即可。
豆瓣醬120度才出香，辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬後再拌。
豆瓣醬用一年的。
辣椒粉以二荊條和燈籠椒為主，加少量小米椒。喜歡辣味可多加米椒，圖省事可僅用二荊條。
拿菜籽油熬，才能出色澤。
其它調料
醬油1勺，黃酒1勺，醪糟汁2勺，紅糖半勺，鹽3克，老薑一塊，大蒜12瓣。
粉蒸牛肉不用再加高湯或水，喜歡嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鮮，但炒菜別加，會有糊味。鹽量酌情增減，因為不同的豆瓣醬和醬油鹹度也不同。
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第一步，炒米。
炒米有一標准，即表面微黃，米粒爆開。若炒成焦黑色，會損失米香，且有苦味。
混合的大米和糯米泡半小時後瀝出晾乾。
辣椒切開去籽，八角掰成塊。
炒鍋上灶，開大火燒15秒熱鍋，再轉中小火。倒米，翻炒。
米粒略濕會輕微粘鍋，別在意，保持中小火快速翻炒。
約半分鍾，把米炒干，倒花椒辣椒和八角。
注意，炒米在手勤，得一直翻動。
十分鍾左右，米粒表面焦黃，關火倒出。
看一看，標準的炒米顏色，米香撲鼻。
第二步，熬辣椒油。
豆瓣醬剁細。
清洗炒鍋，上灶大火燒半分鍾，轉小火。
倒60毫升菜籽油，轉勻，等溫度到130度左右加花椒。
花椒出香溫度略高，130度到160度，約3分鍾，麻味出來後關火撈出。
加豆瓣醬，開小火，多抬一抬鍋，讓油溫在150度內，熬3到5分鍾，出紅油。
關火，稍等十來秒，加辣椒面。
注意，熬辣椒面油溫在110到120度之間，不到110度不出香，但到120度會焦。包括自己熬紅油底料或做油潑面，油溫全在此區間。
開小火，多抬鍋，再熬3分鍾左右，關火。
第三步，腌肉。
牛肉逆紋理切成三到五毫米的厚片，裡脊紋路清晰，容易切。
取五顆大蒜和姜壓成蓉。
肉片盛碗中，倒醪糟汁料酒醬油，再加鹽糖和姜蒜蓉，抓勻，把汁水全抓到肉里。
倒冷卻的辣椒油。
拌勻，腌二十分鍾。
若想腌久一些，再在上面淋一層菜籽油，鎖水。
第四步，搗米粉。
准備一口石臼，別用料理機。
把炒米倒進石臼，辣椒和八角挑出，留下花椒。
搗碎，略粗一些。
米粉粗，蒸出來才有糯糯的口感。
第五步，上鍋蒸。
地瓜削皮切成滾刀塊，稍微大一些，鋪在盤底。
將牛肉一片一片地裹上米粉，均勻一些。
鋪地瓜上，兩層即可。
切記，寧可多蒸一次也別疊太厚，否則出鍋後里外生熟不一。
燉鍋加大量的水，大火煮沸。
小碟放蒸籠中，蓋蓋上鍋。
保持旺火，蒸35分鍾。若想一次多蒸一些，時間為一小時到一個半小時，但記住分盤或分屜，別堆在一起。
煮一鍋飯。
取芹菜和香菜上端的莖葉，切碎混合，再把剩的7瓣大蒜壓成蓉。
35分鍾後，揭蓋出鍋，趁熱鋪上蒜蓉，再撒芹菜香菜葉。
若想足味些，也可出鍋後澆紅油，但我喜歡黏糯的口感，一般不澆。
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飽含肉汁的碎米粒晶瑩剔透，咬一口，米粑肉糯，麻中有辣，咸中有甜，越嚼越香。
再翻出下面軟甜的地瓜，簡直幸福。
盛碗米飯，伴著肉片，一口接一口，不能再滿足。
末尾，我的粉蒸牛肉，似已夠出眾。但魂牽夢繞的，一直是散落在街角的餐館。
或是受西餐影響多，太想把它搞得精緻，少一些豪放，辣得不夠霸道，麻得不夠醒人。
或是熬不出足味的老油，讓牛肉嚼著香一些
② 怎樣蒸牛肉好吃又嫩
1、放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
2、還可以加些桔皮，若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣，將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
3、火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
4、使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾。
5、腌制牛肉的時候，除了要加入一些調味料之外，還要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃進去250克水，給它補充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑，就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。
6、加入水之後一定要繼續抓，讓水分完全吃進肉里，最後用色拉油封住，撒少許佐料，這樣我們在蒸牛肉的時候，均勻的平鋪在盤中，蒸出來的牛肉口感就會鮮嫩很多。
③ 蒸牛肉那麼好吃，怎麼做呢
花仁蒸牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克,花生仁（生）150克,糯米400克
調料：料酒15克,白砂糖5克,老抽3克,辣椒油5克,五香粉2克,江米酒15克,花生醬10克,花椒粉2克,姜1克,鹽3克
花仁蒸牛肉的做法：
1.
將牛肉洗凈切成片，加入料酒、花椒粉、薑末、花生醬、白糖、老抽、江米酒、精鹽、五香粉、紅油拌勻，腌15分鍾，裝碗備用；
2.
將糯米洗凈，加適量清水上鍋蒸熟；
3.
去皮化生仁加水上鍋蒸熟；
4.
將花生仁、糯米飯、辣椒油、精鹽、白糖、花生醬拌勻，放入牛肉上，上鍋大火蒸30分鍾，取出扣入盤內即可。
④ 怎樣蒸牛肉才好吃又簡單
想吃蒸牛肉，事先要把牛肉煮成熟牛肉（不添任何調料）。第二步把熟牛肉切成條狀或者塊狀。第三步在碗底放上辣椒花椒八角蔥頭薑片，把切好的牛肉擺放在碗里，擺好後，撒上適量的鹽，就可以上籠蒸了（水開上籠）。一般需要蒸三十分鍾，就可以出鍋。出鍋後把牛肉翻到盤子里就能食用了！
⑤ 怎樣做噶牛肉好吃
. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
干煸牛肉絲
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。
製法：
1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生後立即出鍋，否則不脆。
煮牛肉
主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【製作過程】
1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
紅燒牛肉
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
土豆燉牛肉：
牛肉，土豆，西紅柿一個左右，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒等
放適量油防入蔥姜蒜等料加水放入醬油料酒，放牛肉（依個人喜好放土豆）最後放西紅柿，鹽，糖，燉熟為止
鐵板牛柳
材料：
新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
作法
1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。
山楂燉牛肉
配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克
製作：
1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。
2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鍾後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鍾即成。
洋蔥炒牛肉
材料:
洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
腌料:
牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法：
1.將所腌料腌約30分鍾
2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起
啤酒燴牛肉
原料：
牛腿肉800克，啤酒1瓶半，蔥頭100克，麵包75克，煮土豆500克。
調料：
食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。
製作：
將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將麵包浸透後搓碎；備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內，倒入1/2的啤酒用文火燜熟後，加入精鹽調好口味，然後倒入其餘啤酒、碎麵包煮至微沸即可食用。
粉蒸牛肉
主料:
牛肉370克，大米75克。
調料:
植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
紐西蘭西冷牛扒
配料：進口牛裡脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。
調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
製作方法：
1、先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。
3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。
提示：
1、西菜製作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。
2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。
3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最後定味。
煎牛扒
原料：凈牛外脊１０００克，紅椒５０克，蔥頭７５克，牛肉清湯２５０克，麵粉５０克
調料：食油１００克，精鹽５克，酸牛奶２００克，紅辣椒粉５克，胡椒粉少許
烹飪方法：將牛外脊洗凈切成１０塊，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉腌約１小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫５成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。
⑥ 如何蒸牛肉好吃又簡單
一.首先把牛肉切一下，切牛肉一定要講究，就是咱們常說的順著紋理，切斷纖維。
1.准備300克牛肉，去除白色的筋膜，頂著牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片，這樣吃起來更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，加入適量的清水多次浸泡沖洗血水，然後撈出擠干水分，開始腌制，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻，把所有的料汁都打進牛肉裡面。
打入一個雞蛋，抓入一小把澱粉，這種食材既能鎖住水分，又能讓牛肉滑嫩，抓拌均勻腌制30分鍾。
二.准備配菜
1.准備一根白蘿卜，清洗干凈後去皮，然後先切成薄片，再改刀切成細絲放入盆中。
2.加入少許食鹽，顛盆拌勻腌制10分鍾，殺出蘿卜中的水分，防止蒸制時大量出水，這樣腌好的蘿會變得非常柔軟，把它取出擠干水分擺放在盤中墊底。
3.把腌好的牛肉均勻擺放在上面准備蒸制，水燒開以後，把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鍾，牛肉蒸久了會老，所以8分鍾以後把牛肉從鍋中取出，均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。