『壹』 麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
1.新鮮牛肉洗凈
2.先切成薄片
3.再用刀背把牛肉剁松。
4.炒鍋倒水,加入適量料酒,放入牛肉燒開後撈出洗凈,冷涼
5.冷涼後的牛肉片改刀切成小片。
6.放入大碗，加料酒、薑片、胡椒粉、食鹽、食用油、生抽、老抽、澱粉抓勻備用。
7.准備配料：花椒、小米椒洗凈切碎、薑片、蒜薹切丁、一小勺豆瓣醬。
8.炒鍋內倒入比平常的菜稍多一點油，放入花椒、小米椒用小火慢慢炒出香味後盛出，留油。
9.鍋內放入豆瓣醬，繼續用小火炒香。
10.倒入腌制好的牛肉片爆炒。加入少許料酒。根據可適量倒入清水。
11.再放入蒜丁翻炒。
12.倒入之前盛出的花椒和小米椒炒勻。
13.大火翻炒，淋上少許香油即可裝盤出鍋了。
『貳』 麻辣牛肉怎麼炒
麻辣牛肉是四川自貢鹽幫菜系的特色傳統美食之一，選用牛裡脊肉、大蔥、香料等食材，精心烹制而成。喜歡吃辣的朋友，一定不要錯過這道菜，下面我來詳細講解一下做法。
麻辣牛肉的做法
准備配料：牛裡脊肉一塊，牛裡脊肉沒有筋膜，吃起來口感更好。粗顆粒辣椒面適量，白芝麻，花椒、麻椒各適量。
『叄』 麻辣牛肉怎麼做才好吃
1.首先准備牛臀尖肉，豆油，小蔥，小姜，鹽，醬油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干紅辣椒，味精，牛肉湯，芝麻鹽。都i備所需要的量就好了。
『肆』 炒麻辣牛肉的做法
牛肉因為先煮過，再干煸，所以不會太硬太干，咬下去裡面有點嫩嫩的。因為加了不少辣椒，絕對超級下飯啊，自此我家又添一道私房菜，32個贊。
工藝：炒
口味：麻辣味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
牛肉1塊 、 尖椒3個、紅椒1個 、 蒜5瓣、干辣椒5個、花椒40粒、生抽2茶匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2湯匙
烹飪步驟：
1.准備食材
2.牛肉放入鍋中，加水沒過牛肉，加入老抽和一半花椒，大火燒開，轉小火煮20分鍾
3.煮好的牛肉撈出，瀝干水分，拍掉粘在表面的花椒粒
4.降溫後將牛肉切片
5.炒鍋中加適量植物油，燒熱後放入蒜片、干辣椒和花椒爆香
6.放入牛肉片，加入生抽、鹽和白糖，炒勻，煸一會
7.煸到牛肉沒有多餘水分時加入尖椒和紅椒塊，炒勻即可
烹飪小貼士：
牛肉因為煮過後還要炒，不需要煮太久
煮好的牛肉最好吸干表面水分，再進行下一步
生抽和老抽最好少放一些，保持牛肉乾爽
喜歡吃有嚼勁的，可以把牛肉多煸一會兒，干一些
『伍』 麻辣牛肉片怎麼做
麻辣牛肉片怎麼做？
麻辣牛肉片是一道菜品，製作原料主要有牛肉、食鹽、豆油、菜油等，麻辣兼備，焦酥香脆。記得肉片上漿要勻，滑油時火力不能過高。
原料：
黃牛肉。
配料：
食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒、並選用當地葯材、香料，按配方比例進行調味。
做法：
1、精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。2、下鍋初煮過紅20分鍾撈出，原湯待用。肉塊涼後，切成均勻的肉片。
3、將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液凈時起鍋，然後將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內煎炒，焦酥適度時取出冷卻，用香料塗抹均勻，即得成品。
另外一種做法，
食材
牛裡脊 300克
杭椒 5棵
彩椒紅色 半個
蔥姜 適量
澱粉 0.5勺
豆瓣醬 0.5勺
鮮椒醬 1勺
料酒 1勺
糖 1茶匙
水 4勺
醬油 1勺
水澱粉 2勺
步驟/方法
牛肉洗凈後頂刀切片，杭椒彩椒改刀。
『陸』 如何炒的麻辣牛肉好吃
1、食材：牛肉 400g、紅椒 200g、姜 10g、干辣椒 5g、花椒 5g。
2、將牛肉400g事先鹵好切成片備用。
3、將200g紅椒洗凈切好備用。
4、將5g姜、5g干辣椒洗凈切好備用。
5、在鍋中放入8g色拉油。
6、加入4g食鹽。
7、將紅椒倒入鍋中，炒好後先盛起來。
8、再在鍋中放入5g花椒。
9、加入切好的姜、干辣椒，炒出香味。
10、加入切好的牛肉。
11、加入炒好的紅辣椒。
12、翻炒10秒鍾，加入2g食鹽。
13、起鍋，美味的麻辣牛肉就做好了。
『柒』 爆炒麻辣牛肉的最正宗做法
麻辣牛肉做法一，
材料
牛肉、小米辣、紅油、蔥姜蒜等。
做法
1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調味料抓扮均勻進行碼味。
2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。
3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然後在鍋中放油，待油溫熱，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續翻炒，翻炒過程中，放入少量鮮湯，燒制牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。
4、最後放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤，在牛肉上灑上熟芝麻即可。
做法二，
材料
1。牛肉片
牛肉腌料：
（鹽、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、澱粉腌制1個小時）
2。薑末、蒜末、辣椒末
3。調料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒
做法
1。牛肉片腌制好，用牙簽串起來
2。熱鍋熱油，大火加熱，將牛肉放入炸20秒左右取出；
3。倒出鍋內油，只留底油，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香， 調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒，混合好後，起鍋拌入牛肉中，加香菜末即可
做法三，
材料
精牛肉500g、老薑15g、蔥15g、辣椒面50g、花椒面3g、料酒30g、白糖25g、芝麻油15g、鹽3g
做法
1.提前將原材料准備好
叨叨叨：自己吃肯定選用最好的貴州黃牛肉的精肉來製作啦，不喜歡吃帶筋的
2.將牛肉清洗干凈放入開水鍋中煮一下，去除多餘的血污
3.將牛肉撈出用清水清洗干凈煮熟，加蔥段、花椒、薑片去異增香
4.將煮熟的牛肉放涼切成長4厘米粗0.7厘米左右的條子待用
5.鍋內倒油燒熱至7成左右時，將切好的牛肉乾放入鍋中炸熟炸透
叨叨叨：如果喜歡吃嫩一點的牛肉乾炸的時間可以短一點，如果想吃有嚼勁一點的牛肉乾時間可以炸的長一點
6.將老薑拍破，蔥切成斜段待用
7.鍋內留100g底油，將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋
8.炸好的牛肉乾露個臉
9.輔料炒香後，倒入鮮湯或者清水，放入牛肉乾，再加入鹽、料酒、白糖燒開，轉為中火慢炒
叨叨叨：湯的量以剛剛淹沒牛肉乾為宜
10.待鍋內快吐油時，撿去蔥、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒
叨叨叨：為了保證麻辣，辣椒面選擇提辣的小米辣和提香的二荊條辣椒面
11.鍋內一直翻炒，待炒出紅油時放入花椒面
叨叨叨：花椒面選用的是麻度較高的大紅袍花椒面
12.臨出鍋前淋入芝麻油，拌勻即可出鍋
『捌』 麻辣牛肉怎麼做好吃又嫩
麻辣牛肉好吃又嫩做法如下：
調料先准備：生抽、老抽、按7:3：7的比例混合並加入適量五香粉、適量白糖、適量雞精。（五香粉不宜加得過多，否則會掩蓋住牛肉本身的香味。）還有按自己個人的口味將辣椒面和花椒面混合備用。
首先將老薑切片、白芝麻在無油熱鍋中炒熟備用，八角、三奈切碎。牛裡脊焯水後，按紋路切成薄片。鍋內下油，燒至8、9成熟下老薑片爆香；下入牛肉片和八角、三奈碎粒翻炒，牛肉炒至水分變干，微微泛出金黃色時加入調料一組。
待醬汁收干後加入調料二組翻炒，最後關火並加入炒熟的白芝麻。
注意事項：
1、牛肉最好用裡脊，口乾很嫩，很好嚼。
2、牛肉焯水時不用煮到全熟，七八分熟最佳。
3、如果喜歡吃口感干一點的，在步驟5的時候可以把牛肉多煸炒一下，顏色到很深的金黃色。
4、不放花椒面和辣椒面就可以變成五香牛肉，根據自己的口味哦。
5、預先將醬汁和調料調制好可以避免炒制時手忙腳亂，出現糊鍋或者漏放調料的情況。
6、辣椒面最好用打得較粗的那種。
『玖』 麻辣牛肉片的做法，麻辣牛肉片怎麼做好吃，麻辣
主料
瘦牛肉
400g
洋蔥
半個
美人椒
3根
小米椒
3根
干辣椒
5g
花椒
3g
麻椒
3g
孜然
1g
生抽
3g
砂糖
2g
輔料
油
適量
鹽
1g
料酒
5ml
姜絲
5g
大蒜瓣
4瓣
步驟
1.瘦牛肉切3mm的兄悉轎厚片，冷水下鍋，加入料酒，焯水到牛肉變色，撈出備用
2.洋蔥切絲，美人椒和小米辣切辣椒段，姜羨肆切絲，蒜拍碎
3.炒鍋燒熱，加入食用油，油冒出青煙，下入姜絲和陸羨蒜碎
4.下入焯水的牛肉翻炒2-3分鍾，加入干辣椒和花椒、麻椒，小火翻炒到牛肉有焦黃色
5.加入美人椒和孜然，鹽繼續翻炒
6.加入糖和醬油，翻炒到肉的顏色 變成棕褐色，加入小，米辣和洋蔥絲翻炒均勻出鍋
『拾』 麻辣牛肉片怎樣做
用料
牛肉
花椒粉
辣椒粉
生抽
香油
白芝麻
姜
蒜
麻辣牛肉片的做法
洗凈的牛肉切成大片，大約有手機一半大小，腌制出來口感口味夠猛，姜蒜切好備用。
加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當的花椒粉，姜蒜末，攪拌~
攪拌均勻後，在已經上色的肉片上再根據自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌後撒上芝麻。
腌制1小時左右為宜，吃的時候直接燒烤或者火鍋燙食