『壹』 牛肉怎麼切，才能口感順滑鮮嫩
牛肉是橫切的，所謂橫切就是和肉的纖維垂直的方面來切。
牛肉條的切法：牛肉在切成條狀前，需要先橫著紋路切成片狀，再順著紋路切成絲。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織多又緊實，所以需要逆紋切，將長纖維切斷。
『貳』 牛肉怎麼切好吃
牛肉的好吃切法
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調時又易成熟。
如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
『叄』 牛肉怎麼切絲好吃
牛肉在生或嫌活當中是比較常見的一種肉類，而且牛肉當中的優質蛋白可以說的是占榜首的，另外牛肉的口感非常的細膩嫩滑，所以得到了很多人的喜愛，不過牛肉切絲、切片的時候，一定要橫著切絲比較好，這拍羨是有一定原因的，接下來一起看一下吧。
三、結語
最後就是牛衫賀手肉在烹飪的過程當中不能時間過長，不然會給牛肉的口感影響的特別大。而且在大家買牛肉的時候，盡量還是購買新鮮的比較好，因為新鮮的牛肉雖然價格比較貴，但是肉質確實是貨真價實的，所以這樣的牛肉吃起來營養價值是最為豐富的，可以為自己提供豐富的蛋白質以及脂肪，另外也可以增強大家的自身免疫力，提高新陳代謝。
『肆』 牛肉怎麼切絲才能好吃
牛肉一般需逆著紋理切，不能順著紋理切。理由如下：
1、牛肉順著切肉質柴。因為牛肉本身肉質很緊實，水分少，順著切牛肉肉質依舊是緊貼的，而這樣下鍋牛肉會因為瞬間遇熱而馬上再次縮緊，導致肉質二次緊實，壓根無法炒軟，出鍋口感上也會非常柴老，並且難嚼；
2、牛肉順著切難入味。因為牛肉本身肉質很緊，而順著切牛肉不會改變肉質形狀，肉質依舊緊貼，所以在調味時比較難入味，炒出來一般外面嚼著發老，而裡面還比較無味；
3、牛肉逆著切易腌制軟嫩，口感多汁。一般逆著切牛肉，牛肉肉質氣孔易散開，在腌制時比較容易入味且吃足汁水，之後在快炒的過程中自然能保留更多水分和嫩度，吃著入味多汁。
要旅沖想牛肉軟嫩多汁需做到以下3點：
1、調味上色。要想牛肉腌制的嫩，第一步一定要先食鹽、蚝油、老抽上色增味，而食鹽可以同時破壞牛肉指鎮槐的纖維，之後再打水時就可以更快吃足水分，而如果調味放後面進行，那麼打完水後的牛肉將難以調味且易再脫水，凡是如此均是外行；
2、打蔥姜水去腥增嫩。許多人給牛肉腌制喜歡加料酒去腥，實際上這是錯的，料酒內含有黃酒，而黃酒本身易發酵發酸，腌制到肉內容易引起變質變味，應該用新鮮的蔥姜泡的水來去腥並打水，一般一斤肉加60克水，朝一個方向攪拌上勁即為打水成功；
3、鎖水鎖嫩。唯友打完水最後一步自然是鎖水鎖嫩，肉上勁後加一個雞蛋清繼續抓勻，然後加20克澱粉繼續抓勻至服帖，最後淋入少許的油鋪在表面不用再抓，此為漿肉完成，如果需要馬上下鍋可以繼續抓勻再下鍋翻炒，不易粘鍋，如果沒有打算馬上炒，可以放冰箱冷藏保存一天。同時做到以上3步即可輕松炒好牛肉，此做法適用於牛肉片，牛肉絲以及牛肉餡，但牛肉餡可以適當多打一倍的水，這樣才能更加多汁好吃。
『伍』 切牛肉絲的正確方法圖解
1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
2、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3、肉塊大小，火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
牛肉部位不同做法不同 西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有:牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調;牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯;牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮。
t骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排;牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒西冷牛肉;尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤;牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
『陸』 牛肉如何切好吃 牛肉怎麼切好吃
1、切牛肉要觀察牛肉的紋理，不模高能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。
2、切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質褲漏才會受熱均勻，才會好吃。
3、牛肉的旦純尺切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。