1. 怎樣鹵牛肉又香又好吃
怎樣鹵牛肉又香又好吃
怎樣鹵牛肉又香又好吃，整個中國就是一張美食地圖，清爽而不油膩，古有異獸饕餮，這道菜不需要太多的操作，眼前就是怎樣鹵牛肉又香又好吃食譜了！一起來看看到底鹵牛肉怎麼做的吧。
怎樣鹵牛肉又香又好吃1
首先第1步就是把需要的食材全部准備好，尤其是各種香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬過這些一定要根據牛肉的分量來決定多少，不過丁香草果一個或者半個就可以了，再把所有的全部包在塑料包裡面，再往裡面倒入適量的溫水，把香料包放進碗里浸泡20分鍾，這樣才能夠有效的去除雜和異味的'。
第2步接著把買回來的牛肉用清水沖洗一遍，裝進裝有清水的碗裡面，大概浸泡40分鍾，這樣就能夠清除大部分潛水，為了加快水流出，可以在裡面加入適量的料酒，這樣就能夠達到聚胸的效果，記得要每隔20分鍾給牛肉換一盆清水加料酒，時間到了之後把牛肉撈出來洗干凈。
第3步就是把牛肉放進鍋裡面開始進行焯水，大概煮8分鍾左右就可以撈出來了，另外起鍋倒入清水把准備好的香包放進去，把炒好的糖色加進去，煮好之後就把超市的牛肉放進鍋裡面，開始轉成小火慢燉大約燉一個小時左右關火讓牛肉在鍋裡面浸泡一個晚上這樣子，一個非常好吃的鹵牛肉就已經做好了。這樣子，之類的就非常的入味。而且非常好吃恩。
怎樣鹵牛肉又香又好吃2
第一步，准備材料。製作鹵牛肉需要准備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。
第二步，處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉在清水裡面清洗干凈，鍋裡面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鍾左右，在燉煮的過程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以後撈出來，此時牛肉的血水已經去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。
提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。
第三步，煮香料。把准備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當中燉煮，十分鍾左右的時間，發現鍋裡面湯汁變色並且聞到香味以後，把牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，並加入冰糖，用小火燜煮大概一個小時左右，出鍋前十分鍾加入食鹽。
第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在鹵水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。
2. 怎麼做鹵牛肉好吃
鹵牛肉做法如下：
原料：牛肉、海鹽、鹵水。
佐料：蒜頭、香醋、糖、白鬍椒粉、香油、紅辣椒、蔥、香菜。
1、將海鹽均勻的抹在牛肉上，放入冰箱內腌制一夜；
2、將腌好的牛肉上的鹽粒沖洗干凈，順著紋路切成6至8厘米厚的肉塊，冷水煮開，沖去浮沫待用；
3、鹵水煮開後，小火鹵制半小時；
4、將鹵好的牛肉撈出，待鹵水涼至室溫時，再將牛肉放回，浸泡3小時；
5、泡好的牛肉切成薄片；
6、將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切成圈狀，蔥切細絲，香菜切碎待用；
7、將鹵汁與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白鬍椒粉和香油拌勻調成味汁；
8、將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最後撒上蔥花和香菜碎即可。
注意事項：
1、腌制牛肉最好使用粗海鹽。
2、牛肉不要煮太久，入味主要靠浸泡。
3. 鹵鹵牛肉的做法牛肉的做法
鹵牛肉的做法
鹵牛肉的做法：
主料：牛腱子肉500克
輔料：小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許
步驟1、牛腱子肉裡面有牛筋，煮軟切片後特別好吃，買回來先用水浸泡一個小時，洗去血水。
步驟2、把牛肉放進燉鍋里，加入足夠的水，燒開後會有浮沫，撇干凈。
步驟3、撇去浮沫後，加入蔥結和薑片，加蓋小火燜煮2個小時。
步驟4、2個小時以後，把蔥姜夾去。
步驟5、筷子已經可以輕易刺透了，牛肉就煮好了，還得一碗濃濃的牛肉高湯。
步驟6、等牛肉涼透後，用保鮮膜包緊，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小時以上，熱的牛肉切起來很容易散架。
步驟7、牛肉裡面有牛筋，鹵完以後特別好吃，最後好吃的鹵牛肉就做好了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力。
4. 牛肉鹵粉怎樣做好吃 牛肉鹵粉的家常做法
牛肉鹵粉
主料：
鹵牛肉 100克
紅薯粉絲 50克
白菜 50克
鵪鶉蛋 8個
薺菜丸子 3個
輔料：
干絲 30g
海帶絲 30g
木耳 20g
鹽 適量坦皮
生抽 適量
做法步驟：
1. 紅薯粉絲和木耳提前冷水泡發；鵪鶉蛋煮熟去殼；海帶絲、干絲洗凈。（配菜可任意搭配。）
2. 白菜洗凈，切絲。
3. 鹵牛肉切片。（鹵牛肉可在熟食店購買，如果想自己做，也可以參考我之前發布過的食譜。做法請戳→自製鹵牛肉）
4. 取砂鍋或鑄鐵鍋（保溫效果好的鍋即可），放白菜絲墊底，放入干絲、讓胡差海帶絲、鵪鶉蛋、木耳、薺菜丸子（菜場可買到熟的薺菜丸子）和紅薯粉絲。
5. 加入鹵牛肉片。做汪
6. 加入沒過食材的清水。
7. 大火煮至沸騰後調入鹽和生抽。
8. 轉小火燉煮3分鍾即可出鍋。
9. 熱氣騰騰，好誘人！（可根據個人喜好放辣椒、醋等調味。）
5. 怎麼鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道
1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鍾左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鍾撈出，用清水沖洗，反復3-4次。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鍾。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
鹵牛肉怎麼做好吃
1.牛肉洗凈，切大塊，放在碗里讓牛肉出出水（3—4個小時）。
2.到時間了再把溢出來的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克（差不多就是腌臘肉的量）均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.腌制好後，取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制，大火燒開，文火鹵制40—45分鍾。
7.取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，姜切片，順便取一點鹵汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入薑片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調入適量雞精（鹽可根據個人口味選擇添加），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！
6. 牛肉粉的牛肉怎麼做
牛肉粉的牛肉怎麼做
鹵牛肉做法簡單，焯過水之後和香料調料一起慢慢燉著，再泡在湯里一晚上，吸足了湯汁的味道，這肉切片後真香。而且還不塞牙。蘸著蒜醋汁或者直接吃，都棒著呢！
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
做法步驟：
第1步、牛腱子洗凈
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來
第3步、鹵牛肉的香料准備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個干辣椒什的
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽
第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜
第7步、味道很香
第8步、吃時切片
小貼士： 牛腱子洗凈；入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來；鹵牛肉的香料准備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個干辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
7. 牛肉麵的肉怎麼鹵
牛肉麵是非常好吃的一種食物，想要讓牛肉麵好吃，裡面的牛肉正確的鹵法非常重要，這樣才能讓面的口感以及味道變得更好，鹵牛肉花費的時間還是比較長的，下面就給大家介紹一下牛肉麵的肉怎麼鹵。
牛肉麵的肉怎麼鹵
首先需要准備一些牛小腿的肉，把它的脂肪給去除干凈，然後切成大的塊狀，放到鍋中煮上幾分鍾再撈出來清洗干凈，香料包放到熱水裡面浸泡10多分鍾，鍋中加入適量的糖，生薑，蔥以及牛肉，再添加適量的燒酒以及醬油煮開，慢慢的燉煮兩個小時左右取出，需要隔夜浸泡一下，再把牛肉撈出來切成薄片，這樣就可以製作牛肉麵了。
燉牛肉的竅門
想要讓燉牛肉的味道更好，一些竅門一定要掌握清楚，在燉煮牛肉的時候鹽分不要太著急去添加，大概在牛肉差不多八成熟的時候來加鹽，否則就很容易讓它裡面的營養物質丟失，吃起來口感變得沒有那麼好。
想要讓燉牛肉的味道更好，就需要使用熱水，這樣就可以讓蛋白質凝固的速度變快，避免氨基酸流失，能夠讓肉的味道更加鮮美，在燉牛肉的時候湯水要添加足夠，中途如果再添加的話就容易影響到它的整體口感，會讓牛肉變得非常硬不好咀嚼。
想要讓燉牛肉的味道更好，就要用中小火慢慢的燉煮，這樣才會又香又爛，裡面需要添加適量的醋，檸檬，茶葉，山楂以及生薑片，這樣可以讓牛肉變得更爛以及更嫩，選擇適合的容器也是非常重要的，想要把燉牛肉製作的更爛可以選擇砂鍋或者是高壓鍋，電子鍋是不適合的。
牛肉怎麼做不會老
很多人在做牛肉的時候就會讓牛肉的口感變得非常不好，要讓牛肉味道好吃就可以做孜然杏鮑菇牛肉粒，准備一些牛裡脊肉，放到水裡面浸泡一下血水去除，然後再切成小的塊狀，放到一個容器當中，添加適量的食用油，胡椒粉，糖，生抽以及料酒抓均勻，需要把杏鮑菇清洗干凈，黑色的地方去除，白色的部位切均勻，在平底鍋中加入適量的油燒熱，杏鮑菇放進去翻炒變色，盛出來備用，然後鍋中加入適量的油，把牛肉粒放進去繼續翻炒好以後添加適量的料酒，炒到變色以後就添加杏鮑菇，繼續翻炒一會兒，加入適量的蚝油，孜然翻炒均勻以後用水澱粉勾芡，撒上一些白芝麻，蔥花，這樣就可以盛出來吃了。
辣鹵牛肉麵怎麼做
想要製作出好吃的辣鹵牛肉麵，那麼就可以准備一些新鮮的牛奶，放到鍋中，加入適量的水煮，煮好以後把浮沫去除再撈出來清洗干凈，炒鍋中加入適量的油，把冰糖放進去慢慢的翻炒融化，再添加適量的小紅辣椒，蒜，生薑，茴香，香葉，八角，再把牛腩放進去快速翻炒均勻，添加蚝油，白鬍椒粉，雞粉，醬油，蒸魚豉油，添加適量的水以及鹽煮開，再把它倒進電壓力鍋中慢慢的燉煮，把油菜清洗干凈切一下燙好備用，然後再煮一些面條，煮好以後後裝盤，然後再把煮麵條的水倒進去，加入牛肉澆頭，鹵汁以及小油菜，這樣辣鹵牛肉麵就製作完成了，味道是相當不錯的。
想要製作出好吃的辣味牛肉麵，也可以先把辣椒，巴果，山奈，香葉，八角，生薑，蔥放到油鍋當中翻炒一下，然後再把已經准備好的牛肉塊放進去，快速翻炒變色，添加適量的料酒，然後冰糖放進去炒出糖色，添加適量的醬油以及辣豆瓣醬繼續翻炒一下，加入適量的水，然後就可以開始慢慢的燉煮熟爛，用小火燉煮一會兒以後，准備另外一個鍋，裡面需要添加適量的水，然後把面條放進去煮好撈出來，放到加了紅油辣子，雞精，鹽，花椒粉的碗裡面，然後再加入牛肉塊，放上一些芹菜，香菜，攪拌均勻以後就可以吃了。
上面介紹的就是牛肉麵的肉正確鹵制方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要製作出好吃的牛肉麵，上面這些製作方法就可以好好了解清楚，每一個人喜歡吃的味道都有所不同，根據自己的喜好做出調整就可以了。
8. 唐朝牛肉粉的做法！請問牛肉怎麼腌制鹵肉才入味
原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克，
米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體製作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復慶春打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了液好撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
製作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和譽埋耐油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
9. 怎麼用鹵粉鹵牛肉
牛肉鹵粉的家常做法
材料：意粉，鹵牛肉，鹵汁，蔥花，香菜，蒜泥，辣油，香油
做法：
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺鹵過牛肉的鹵汁澆到意粉上。鹵汁本身有鹹味，就不用再加鹽了。
3、鹵牛肉切片，放到意粉上。
4、再加入蔥花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的時候拌勻即可。
正宗桂林牛肉米粉(鹵粉)製作方法
本方是目前市場上流行的製法
(清香型）鹵水:
一、各香料之間比例及配方:
桂枝，白蔻，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各1兩。砂仁，甘草，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5-6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛健子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
二、製作方法:
1、將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，鹵熟後撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18~24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2、水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
3、要領:香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。
4、鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
酥豆製法:將大豆用溫水泡大(大約經過36小時)，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。
5、米粉湯水製法:100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。
6、每方可煲兩次。
7、鹵水制好後可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。
8、鹵水在煲制10小時後放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
濃香型鹵水(二十八種組成)
一、各香料及之間的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小砂仁各25克。畢撥、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適最。
二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外，剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然後放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果，用大火燒開小火慢煲，然後下入20斤左右的牛腱子肉鹵制，然後撈出待用，然後放入甘松。繼續鹵制，一般經過24小時香料味出來後，再下入豆豉再煲2小時即可製成。撈出香料浮油，加入10斤精鹽、冰糖1.5斤、老抽適量(根據顏色濃深可自己調制)、味精750克即可。