⑴ 酸筍燒牛肉怎麼做 酸筍炒牛肉的做法介紹
1、將酸筍洗凈，切成絲；
2、牛肉洗凈切成和酸筍相同的絲，紅辣椒切小段備用。
3、鍋中不放油在火上燒熱，放入酸筍，用熱鍋把腌酸筍時裡面鎮扒的一股漚的味道去掉後盛出。
4、在切好的牛肉絲中放入一隻悄旅芹蛋清和干澱粉，攪勻，腌五分鍾啟畢。
5、大火燒熱炒鍋中的油，放入姜絲，放入牛肉絲，先不要翻動，稍等兩分鍾，再翻炒牛肉。
6、炒至八成熟時，倒入酸筍，放入紅辣椒，充分翻炒，使酸筍與牛肉絲的味道相互融合。
7、盛出，酸筍炒牛肉撒上香蔥段即可。
⑵ 爽口又開胃，怎樣做才能做出這樣美味嫩滑的酸筍牛肉
主料
牛肉
400克
酸筍
240克
輔料
油
適量
蚝油
適量
生抽
適量
姜
適量
洋蔥
適量
澱粉
適量
指天椒
1個
鹽
適量
步驟
1.牛肉橫紋切薄片，用擦絲器將姜和洋蔥擦成蓉沫
10.加水澱粉勾芡後就可以起鍋了
小貼士
牛肉要橫紋切，腌制的時候要多加點水澱粉，這樣炒出來的肉片才嫩滑，有條件的可以加點檸檬汁一起腌制，牛肉要大火爆炒。
⑶ 誰知道酸筍炒牛肉應該怎樣做
酸筍炒牛肉的做法
牛肉放入姜絲、鹽、料酒、生粉、生抽少許腌好
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⑷ 酸筍炒牛肉的做法有哪些
前言
自己做的酸筍，配上牛肉，開胃著咧
材料
主料：牛肉200g；
輔料：酸筍200g、姜絲適量、蒜瓣3顆、醬油1.5瓷勺、蚝油1瓷勺、花生油適量、胡椒粉1量勺、澱粉0.5瓷勺、辣椒醬0.5瓷勺
酸筍炒牛肉
1
牛肉逆紋理切薄片，也可以在買肉的時候讓師傅幫切。用適量花生油和澱粉抓勻腌制10分鍾
2
我的是自製酸筍，如果是買的，可以切絲或者切薄片。冷鍋下酸筍，炒制略干水，倒入花生油翻炒1分鍾後加入蒜末，辣椒醬，耗油，醬油翻炒至表面上吸收醬油色
3
馬上倒入牛肉，胡椒粉，酒，姜絲，翻炒均勻。
4
牛肉稍變色，倒入小半碗水，翻炒均勻至牛肉全變色即可出鍋
5
出鍋
小貼士
牛肉的營養豐富，這個天氣吃吃還是很好的啊
⑸ 牛肉炒酸筍的做法大全
牛裡脊200g、柳州酸筍150g、指天椒2個、大蒜2瓣、姜一小塊、料酒15ml、澱粉10g、生抽10ml 、蚝油5ml、鹽少許、植物油適量
做法
1.酸筍洗凈切成0.5厘米寬的絲，牛肉洗凈切薄片，指天椒切碎，大蒜切碎，姜切片；
2.牛肉放入碗中，加入料酒、鹽、水澱粉攪勻腌制10分鍾；
3.炒鍋燒熱不用放油，放入酸筍用中小火煸炒，至水分蒸發氣味飄出後盛出；
4.炒鍋燒熱倒入油，放入蒜末、指天椒和薑片炒香，放入牛肉，翻炒牛肉,炒至八成熟時，倒入酸筍翻炒，放蚝油翻炒均勻即可。
小訣竅
1、酸筍在不放油的鍋里煸炒一下，等水分焙乾後再進行烹煮會好吃些。
2、酸筍要挑選有香氣的，顏色偏白的，那些顏色發黑，氣味發餿的不要買哦。
3、牛肉在烹飪前都要先經過腌制才會嫩口。
⑹ 酸筍牛肉的做法
酸筍牛肉的做法 :
1酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用。
2牛裡脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干澱粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。
3鍋內放一匙油，燒熱後，將薑片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。
4鍋洗干凈後，再咐脊兆放一匙油燒熱鍋，下酸筍片衡租爆炒，加入鹽調味，翻炒3-5分鍾後，倒入已經炒好的牛肉片，再翻炒數下，喜歡有湯汁的話，略放一點點水（野蘆或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤嫩滑一些即可。
5撒上小蔥段，炒勻，立刻關火出鍋。
烹飪小技巧：
1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著吃的牛肉，最好選裡脊部位，次一點可以是前腿後腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著吃。用不合適的牛肉炒著吃也肯定會老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得盡量薄一些，牛肉切的紋理方向不對，切得太厚，都容易炒出來顯老。
3、用一點小蘇打腌制牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬不要多，大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打。其次腌制的時候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因為還要再炒一次。
5、炒好的牛肉和酸筍混合時，只要簡單的混合均勻就可以了，不要炒的時間太長，以免牛肉變老。
6、你還可以嘗試在腌牛肉的時候加入一勺蚝油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。
7、如果喜歡吃辣，可以在筍下鍋前，放入適量干紅辣椒爆香。根據自己的口味添加辣椒量即可。
8、如果不能買到酸筍，可以用鮮筍代替來做這道菜，也很好吃（其實淘寶上也有很多廣西、福建的賣家賣這種他們當地的特產）。
⑺ 求酸筍炒牛肉的做法
前言
廣西人愛吃酸筍，南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉都少不了酸筍，酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，吃過的人無不稱贊。這次跟著菜單學做酸筍炒牛肉，還挺好吃的。
材料
主料：牛肉200g、酸筍50g；
輔料：油適量、鹽適量、澱粉適量、料酒適量、蚝油適量、白糖適量、姜絲適量、紅辣椒適量
酸筍炒牛肉
1
酸筍切絲待用
2
紅辣椒切粒待用
3
牛肉切片
4
加入油、鹽、蚝油、姜絲、澱粉、白糖、料酒等
5
所有調味料拌勻，腌半小時左右
6
把鍋燒旺
7
倒入筍絲翻炒
8
把筍絲的水分炒干
9
加入白糖
10
炒到筍絲變色即可
11
炒鍋燒旺，倒入花生油
12
爆炒姜絲
13
再倒入牛肉翻炒
14
炒到牛肉變色
15
加水和澱粉燜一會
16
再加入酸筍翻炒，中火收汁
17
最後加入雞精調味即可
小貼士
1.酸筍因為一直用水泡著，所以炒之前把酸筍的水份烙干酸筍會更香
2.因為牛肉絲粗，很難咬斷，為了吃在嘴裡容易嚼爛，所以要橫著紋切