Ⅰ 潮汕朋友贊不絕口的牛肉丸_條
牛肉丸粿條
食材：牛肉丸，粿條，生菜，蒜末，芹菜末，魚露，食鹽
步驟：
1.炸蒜酥：熱油，8成熱的時候放入蒜末，炸至微黃立刻關火，用余熱把蒜末炸至金黃酥脆，盛出備用
2.另起鍋，燒熱水，水開後放入牛肉丸和粿條，粿條變宴檔透明後撈出
3.熱水中放入生菜燙30s，撈出
4.湯中加入1勺魚露、2勺食鹽顫啟調味
5.牛肉茄祥如丸浮起後，可以撈起來放入碗里，再舀上兩勺粿條湯，就可以開吃啦～
Ⅱ 純瘦牛肉的做法大全集
步驟
牛肉粿條的做法步驟11.潮汕粿條+牛肉+芥藍菜+沙茶醬
牛肉粿條的做法步驟22.牛肉按照紋理，切薄片，加入適量的沙茶醬
牛肉粿條的做法步驟33.攪拌均勻，腌制10分鍾左右
牛肉粿條的做法步驟44.腌制牛肉過程，將芥藍菜洗凈，切小段
牛肉粿條的做法步驟55.鍋內下油，燒熱，倒入粿條
牛肉粿條的做法步驟66.大火翻炒至粿條滾燙，淋入適量的生抽
牛肉粿條的做法步驟77.翻炒均勻，裝盤
牛肉粿條的做法步驟88.鍋內再加入少量的油，燒熱，爆香薑末
牛肉粿條的做法步驟99.倒入切好的芥藍菜
牛肉粿條的做法步驟1010.翻炒到菜變軟，加入少量的鹽，翻炒均勻
牛肉粿條的做法步驟1111.將菜推至鍋的一角，這時鍋內會有一些菜湯，將牛肉倒在這些滾開的菜湯中
牛肉粿條的做法步驟1212.用筷子快速翻攪至牛肉變色
牛肉粿條的做法步驟1313.將芥藍菜和牛肉淋在粿條上，即可美美享用。
Ⅲ 潮汕的美食實在太多了，我真想全部介紹給你們，特別是「粿」
北方的主食是麵食，南方的主食是米飯，我家鄉的主食是——「粿」，各種名字含「粿」字的食物，變著法子成為餐桌上的美味，成為每一餐的主角，我甚至可以一周不重復，把含「粿」的食物當成我主食，並且一點都不嫌膩。
1、粿條
一提到粿條，有人看了它的容貌，就說像河粉、像涼皮，說像什麼的都有，一般這種情況我都是笑笑而過，有較真的人就會專門寫出一篇文章，分別介紹它們之間的區別。我倒是覺得多說無益，還不如親自品嘗一番，一下子就知其間的區別與奧秘，最明顯的就是口感區別，相信大家都是能辨別出來的答猜。
我最愛吃的粿條有三種做法，材料簡單，做起來也是簡單。
煮。配料為：生菜、芹菜碎，本地手打豬肉丸、豬肉餅，或者地道的潮汕牛肉丸，湯底是清肆型肉丸店老闆贈送的肉丸湯，回家自己一煮，就是美美的一餐。
干炒。配料為：芹菜、蒜葉切小段，肉末，把配料炒香，再加入粿條翻炒，盛起，又是美美的一餐。
濕炒。配料為：芥藍，牛肉，將芥藍跟牛肉炒半熟，再加入粿條一同翻炒，進行勾芡，最好就是加入地道的潮汕沙茶醬，濃油赤醬，美味無比。
2、粿仔
這個跟粿條基本相同，只是形狀不同罷了，它是片狀的。主要做法就是煮，雖然跟粿條是一樣的東西，但是有的人就是更愛粿仔。
對我來說，粿條和粿仔我都愛，唯一不同的是，粿仔煮後會捲起來，嚼起來會比較厚實。
我在廈門的時候吃過一家同安阿蘭粿條，她家的粿條就是片狀的，跟粿仔就很像了。
3、尖米丸
好吧，這個食材沒有帶「粿」字，但它跟上面兩種也算是同宗，可以說又是另外一個形狀的粿條，不過裡面一些製成材料的配比應該是不同的，比如米粉和糯米粉的比例之類。
粿條的一切做法都可照搬在尖米丸的身上實施雹大，你要問我去店裡應該點尖米丸還是粿條呢，我也很難回答，如果一定要個答案，那就是：我都要。
4、糕粿
這下又帶「粿」字了吧。如果說，糕粿又是尖米丸的塊狀體，會不會有人開始要吐槽：不會整篇下來都是在介紹同一樣東西的變體吧？……哈哈哈，還真有這種嫌疑。
怎麼說呢，我真的沒有在忽悠的意思，這些還真都是美味又好吃的主食！我覺得以前的人能把相似的東西製作出那麼多種花樣，真是厲害，崇拜我們的祖先ing。
要是說粿仔只出現在煮的場合，那麼糕粿就只出現在炒的場合了。
做法為干炒和濕炒均可，然後配料除了剛剛加粿條的都可以，另外還有很搭的韭菜！最後要淋上美滋滋的蝦仁蘿卜干醬，完美~
5、酵粿桃
圓圓的白白的，形狀像個大一點的碟子，本身的味道吧，應該就是米香味和一點鹹味，還有上面花生米味。對於酵粿桃，我知道的唯一做法，就煎炸之後，淋上濃濃的甜醬油，要說香嘛，還真是得靠這甜醬油的加持了。
甜醬油是用日常家裡的醬油，加上紅糖和水，然後煮成粘稠狀，醬油、紅糖和水的比例很是重要，但因為我每一次都是隨緣製作，所以這里沒有經驗可提供，真是慚愧了。
6、紅桃粿
這個可以說是潮汕地區的「拜拜」專用粿，就是經常用來拜祭各種神明的食物。形狀要說像紅桃嘛，還真不好說，抽象的桃子，下面會上圖，我們就來說說味道。
紅桃粿有不同餡的，韭菜餡、糯米餡、芋頭餡、包菜餡，韭菜裡面就全是韭菜咯，不過糯米裡面有花生、香菇、芹菜碎，芋頭裡面也有花生。雖然看著一個個紅桃粿都長得差不多，但吃的時候會發現：韭菜餡和包菜餡的粿皮會薄一些，糯米餡和芋頭餡的粿皮會厚一些。
小時候也不知道為什麼就喜歡吃粿皮薄一些的，後來才發現糯米和芋頭裡面的餡真是香，所以現在無論哪一種都愛吃了。
蒸和煎是常用的手段，如果非要說，那肯定是煎過的更香了。
7、菜粿
比起紅桃粿，菜粿更是我的心頭好，它的皮更薄。當然，我更愛吃菜粿的原因，不僅僅因為它的皮更薄而已，還有它的種類更豐富。
菜粿除了有紅桃粿的那些餡之外，還有竹芽（竹筍）餡、南瓜餡、菜頭（白蘿卜）餡等，我喜歡的有韭菜、包菜、竹筍，這三種是必吃的！
因為菜粿皮更薄，所以煎炸完，外皮吃起來更脆更香，而且它價格也比紅桃粿便宜哦。
8、水粿
按理說，它應該屬於紅桃粿和菜粿同一類，只是它不甘泯然眾粿，所以有了不同的自己。
水粿水粿，這樣叫著很容易就被以為是水果，把水果當主食是要減肥嗎！
其實按外貌來說，該叫水晶粿吧？不過算啦，「晶」的潮汕話也不是很好發音，能省則省，嘴巴用來好好吃東西就行咯。
水粿的外皮透明Q彈，有嚼勁，跟水晶蝦餃的外皮相似，吃起來柔柔黏黏。
水粿也有好多餡，菜粿有的它都有，菜粿沒有的它還有，比如——綠豆瓣餡的，裡面有綠豆瓣、香菇、胡蘿卜、蝦米、芹菜等，實在不要太香；和菜粿、紅桃粿比較不一樣的，就是它有甜味餡——芋泥餡，紫薯餡，你別說，還是依然的合胃口！
不過水粿有一個不足，就是可能因為它外皮口感滑溜溜的緣故，所以吃它容易膩得快一點。
潮汕的粿還有很多很多很多，前面說過粿汁，然後還有過年吃的粿肉，平常吃的粿條卷，鼠殼粿，乒乓粿，粕籽粿等等等，而這些各種各樣的粿也不過是潮汕美食的一個小角落，可想而知潮汕好吃的該有多麼多了。
此時在異地寫著文章，看著圖片，哎喲，餓了~
Ⅳ 濕炒粿條的正宗做法，濕炒粿條怎樣做才好吃的做法步驟
潮汕濕炒粿條的做法步驟
1. 主要材料：粿條
2. 肉和豆芽洗凈，蔥切粒，濕炒不可缺的沙茶醬和生粉
3. 家裡常用的牌子，有一點點辣，炒肉加進去增味，做蘸料沾牛肉或者牛肉丸都好
4. 三分之一的豆芽翻炒均勻
5. 加入粿條，翻炒均勻
6. 加入生抽翻炒，感覺太干可以再加油翻炒
7. 加三分之一的蔥花，倒入魚露提鮮
8. 差不多炒好在加三分之一的蔥花，翻炒下熄火待用
9. 另起鍋下油炒豬肉至變色，兩勺生粉加半碗水調成粉水備用（忘記留圖了）
10. 炒至豬肉變色加入一大勺沙茶醬炒均，加適量的水煮至滾開
11. 加胡椒粉（家裡人不大能吃辣，用胡椒粉代替辣椒）
12. 剩下豆芽倒入
13. 加蔥花，倒入粉水勾芡
14. 圖片拍不太清晰，讓肉湯黏稠就對了
15. 粿條至盤底
16. 淋上一大勺肉湯，讓湯自然染入粿條里。舀一勺，粿條吃足湯汁，吃進口香噴噴又爽滑
17. 一份粿條就做好啦
Ⅳ 潮汕牛肉粿條湯的做法
果條在粵菜中稱河粉，是大米加工而成的食品。其實牛肉果條在潮州到處都有，味道最正宗的還是要去一些不起眼的小店。其實牛肉果條和北方的下面湯沒多大區別，不同在於原料和加工過程。熬著肥雞豬骨頭的上湯，選料新鮮做出來的湯才清、香，肉是嫩、甜。
另外再給你簡單介紹幾種果條湯的一些做法：粿條在潮州有多種食法，其中最為普遍的是粿條湯。把粿條用刀切成條，裝在一個特製的圓筒型漏勺中，放入湯水鍋中焯熟，倒入碗中(碗中事先可放入一些調味品和料頭，諸如魚露、胡椒粉、蒜頭朥、芹菜粒之類，人們稱之為「拍碗腳」)，然後再注入湯水，碗面上可加些焯熟肉片，或肉丸之類的食物。
粿條也可用來炒，潮州人俗稱為「炒粿條」，炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料則可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃等。如果配料單純用切幼的潮州特產菜脯(即蘿卜干)，則稱為「炒齋粿」，別有風味。
潮州粿條亦可用干撈的食法，因「撈」後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為「灌」，撈粿條在潮州稱為灌「粿條」，其食法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。名家點評：在潮州小食中，可以說沒有一款小食像粿條湯那樣大眾化，那樣受群眾喜愛歡迎。可以說一年四季，在潮州幾乎到處都可見賣粿條湯的小食攤。人們在工休肚餓或晚間吃夜宵，都會到路旁小食攤吃一碗熱氣騰騰的粿條湯，甚至一日三餐，有人也會吃粿條，以改變一下口味。
粿條在廣州地區稱為「粉」，較為有名的如「沙河粉」，不過不同地區，人們的食法和特色均有不相同。備註：這里要注意的是，蒸的時候，一定要用猛火，否則蒸出來的粿條粘性大。
粿條質量好壞，很大程度是由粳米、水質量所決定的。潮州地區登塘一帶的粿條很有名，那是因為那裡出產的粳米、水質，都很適合製作粿條，口感特好。
Ⅵ 如何做一份完美的炒粿條
用料
芥蘭 克
醬油 適量
沙茶醬 大匙
豬肉 克
番茄
配湯：車白+苦瓜
完美！干炒粿條的做法
肉洗凈，用沙茶醬抓勻。
番茄切片，不要太厚。
粿條加入醬油，抓勻。
先放入番茄炒，再加肉。炒熟盛出。
炒到粿條有點焦，可以把粿條攤開，轉動鍋讓火燒的均勻掉。將之前盛出來的番茄菜全部倒入，保持大火，可以加點鹽。我放了一丟丟。混合均勻後，關火！
Ⅶ 潮汕版濕炒牛肉粿怎麼做
1.牛肉加入沙茶醬，1小勺生粉，1小勺油，充分攪拌均勻，腌5分鍾。
2.芥蘭洗凈，切小段，備用。
3.開大火，下粿條，翻炒幾下，下醬油水，使醬油水和粿條充分融合在一起，翻炒至粿條變金黃色。
4.粿條裝盤待用。
熱鍋下油，下牛肉，翻炒至牛肉變色
下芥蘭，翻炒幾下。下1碗水（最好是開水），煮開,依個人口味調味，加入生粉水勾芡至汁水變濃稠。
5.把芡汁淋在炒好的粿條上，完成。
Ⅷ 潮汕牛肉粿條怎麼做
潮汕牛肉粿條
材料
主料：牛肉200g，蛋清1隻，蒜2瓣，海米15g，指天椒1隻，香蔥1棵，豆腐干1塊，熟花生1湯匙，綠豆芽50g，越南河粉200g，羅勒10g
調料：魚露1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），鹽1/2茶匙（3g），檸檬汁1茶匙（5ml），高湯150ml，生抽2茶匙（10ml），干澱粉1湯匙（15g），油2湯匙（30ml）
做法
1、越南河粉用開水浸泡至回軟，撈出後放入冷開水中浸泡備用。
2、牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干澱粉、蛋清和鹽抓拌均勻，放置10分鍾。
3、海米、指天椒、蒜分別切碎。香蔥切段。豆腐乾切成0.5cm見方的小丁。熟花生切碎備用。羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗干凈備用。
4、大火燒熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色後取出備用。
5、再次用中火燒熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高後放入豆腐乾丁翻炒1分鍾，再放入從冷開水中取出並瀝乾的越南河粉翻炒均勻。
6、加入剩餘的生抽（1茶匙）、魚露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調入高湯稍煮。7、待湯汁將要收干時放入炒過的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1分鍾即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。
Ⅸ 果條炒牛肉的做法，果條炒牛肉怎麼做好吃，果條
用料
果條
雞蛋
五花肉
韭菜
醬油
開水
鹽
雞精
潮汕炒果條的做法
在半碗開水中加入適量鹽跟醬油，調成醬油水備用
在鍋中加入適量油，燒熱後將果條均勻攤在鍋中
備平底鍋，將加入少許鹽巴的蛋液攤成蛋碎，將五花肉入鍋翻炒並加入少許醬油入味，韭菜切斷備用
步驟2中待1分鍾左右淋上步驟1中的醬油水，切勿翻炒，直接蓋上鍋蓋
聞到果條微微焦香味時輕輕將果條翻面後加入步驟三中的材料，此時要淋少許油在韭菜上，稍加翻炒後即可
Ⅹ 誰知道潮汕濕炒牛河的做法
濕炒牛河，潮汕人叫濕炒牛肉粿。
粿條乃潮汕地區特產，工藝與河粉有所不同，可以說是河粉的進化改良版。潮汕粿條與廣州沙河粉相比較細膩爽滑沒源毀點。
材裂陪料：
粿條500克（廣佛兩地跑，從佛山市場揭陽老鄉那買的），
牛肉250克（廣州的市場買的牛肉基本都是打水的，郁悶，還是汕頭市場的牛肉好），
芥蘭250克、番茄一個、香菜少許。
調料：
潮汕沙茶醬、生抽、雞精、胡椒粉、食鹽、花生油、生粉。
過程：
1 牛肉洗凈瀝干逆著紋理切片，芥蘭洗凈瀝干斜切成段、番茄洗凈瀝干切片。
2 將切好的牛肉先加入沙茶醬、食鹽、雞精抓枯備勻，然後加入油、生粉調勻腌製片刻； 芥蘭飛氺瀝干（不飛水亦可，炒時需多炒會）。
3炒鍋入油，油燒熱時加入粿條，同時加入少量生抽及適量開水（加開水是保持河粉的濕度）、食鹽、雞精、炒勻炒熱，然後加入芥蘭翻炒均勻撒上胡椒粉後裝碟備用
4洗凈鍋，加入油燒熱，將腌好的沙茶牛肉片下鍋爆炒，炒至七成熟時加入芥蘭、番茄一同翻炒一下、勾芡，然後盛起淋到炒好的粿條上，最後撒上香菜，胡椒粉，一碟香噴噴的濕炒牛肉粿就OK了