A. 冰鮮牛肉怎麼快速煮爛
牛肉可以這樣煮才會爛：用開水微火去燉牛肉，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。牛肉切成條後，在案板上墊一塊軟布，將牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，可以使其更易爛熟，而且口味更佳。
技巧二
如果買回的肉質偏老，可以在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可以縮短燉煮時間，使牛肉鮮嫩可口
技巧三
燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
技巧四
燒煮過程中，鹽要放得遲，最好起鍋時放，水要一次加足，如果發現水少，應加開水而不是冷水
技巧五
燉牛肉時，加些酒或醋，也可使肉質軟爛
技巧六
燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。山楂也有同樣的效果
其實，這些燉牛肉的技巧也適用於其他肉類。而且操作起來也不難，只需簡單的幾步，就能扭轉牛肉又老又柴的局面，何樂而不為了。
B. 凍牛肉怎麼做好吃
凍牛肉怎麼做好吃
，
1、大蔥洗凈，把蔥葉部分截成段，放在盆中，撒鹽用力捏，然後加少量的水，再用力捏。直到蔥葉變軟、出蔥水然後腌制15分鍾，讓蔥葉充分出水。然後丟棄蔥葉。這樣做的好出是避免切蔥葉的時候辣眼睛。把蔥白切成末、香菇切末、西芹切末、洋虛虛蔥切末。麵粉加雞蛋和水和成光滑的面團，面團不易太軟，軟面團包的餃子沒有嚼勁。餳20分鍾。餳之後的面團更勁道。餳面團的時間我們拌餡。牛肉加入十三香、花椒油，拌勻。倒入洋蔥碎、第一步腌制的蔥葉水，用筷子順著一個方向攪打，直到牛肉上勁、發粘、蔥水完全吸收。加入大蔥末、香菇碎、鹽、生抽，拌勻加入西裂段芹碎拌勻。把餳好的面團取出一部分，擀成長條，分成小劑子擀開成餃子皮。我是一個人包餃子，所以一次擀開多張餃子皮，包完後，把餃子放冰箱里再重新擀餃子皮。避免餃子皮放置的時間長了會發干。包好的餃子放在餃子托盤里放在冰箱的冷凍層，十分之後，再放在保鮮袋中，每十五個包一包，等自己煮著吃的時候好方便拿。如果一個人在家不想做飯了，煮一份自己包的餃子，兌點沾汁，一定比飯店的餃子味道鮮美。
2、牛肉洗凈泡水，焯水後切小塊，加水大火煮開。加入八角、桂皮、甘草、料酒和鹽，繼續煮。適時撈走湯面上浮油。一直煮20分鍾左右，直到牛肉湯變白變濃稠。用筷子沾取湯水，湯在筷子尖端不會很快滴落。濾去八角桂皮等香料，倒入碗或盆中，冬天室溫下半天就能結凍。每次吃時切肆譽譽適合的分量，切片蘸醬油吃即可
。3、牛肉切小塊，辣子切寬條，姜切片，蔥切絲，蒜瓣備用不切也不拍，花菜乾泡發(半小時左右)，用料酒將牛肉拌一下待用油熱後放入拌好的牛肉，顛翻兩下，放入薑片翻炒至油清。 放入花椒、八角，蔥、姜、蒜、辣子，紅燒醬油，繼續翻炒幾下。講泡發好的花菜乾放入翻炒5分鍾左右。加入開水，漫過菜即可。講大火轉為小火，蓋鍋蓋悶燒。等湯汁快收干時，放鹽，翻炒幾下就能出鍋啦
C. 立冬養生牛肉怎麼燉好吃又爛 立冬養生牛肉這樣做大人小孩都喜歡
立冬是二十四節氣的其中一個，節氣到來需要養生，立冬養生牛肉最適合。牛肉蛋白質高，脂肪低，是很多人都非常喜歡吃的一種食物，不管是炒著吃、烤著吃、還是燉著吃都十分美味，大多數人自己在家燉牛肉的時候都局斗沒有掌握正確做法，這樣才導致我們自己在家裡燉的牛肉不夠美味，那麼立冬養生牛肉怎麼燉宴叢好吃又爛？這樣做大人小孩都喜歡！
一、立冬養生牛肉怎麼燉好吃又爛？
第1步：首先我們先把買回來的牛肉進行清洗，這一步主要是把牛肉表面的血水處理干凈，我們之前用清水清洗就可以。准備一個裝滿清水的盆子，把牛肉清洗好後放進去，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第2步：浸泡完血水的過程中我們可以准備蔥段、料酒和薑片，浸泡完後我們把把牛肉取出切成大小均等的小塊兒形狀，放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，再加入開始准備好的蔥段、料酒和薑片，再開大火將鍋里的水燒開。
第3步：等到水燒開之後把水面上的浮沫用勺子撇干凈，接著再關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。這里大家要注意一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不能用冷水，由於熱脹冷縮的原理，如果用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，這樣燉出來的牛肉就會失去鮮嫩的口感。
第4步：把牛肉瀝干水分放在一旁備用，在炒鍋內加入適量的食用油，油鍋燒熱，鍋中下入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段一起將其翻炒出香味，再把牛肉放入炒鍋中繼續翻炒，翻炒至牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第5步：等到鍋里的水再次沸騰後，調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右即可出鍋。
二、牛肉的營養價值有哪些？
1.、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉桐祥磨更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，而且在冬天吃牛肉還可以暖胃。
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
綜上所述，想要牛肉燉的好吃又爛，那麼學會這5個步驟就可以輕松做出，喜歡吃牛肉的朋友趕緊來試試吧！
D. 冬季進補牛肉的幾種做法
冬季進補牛肉的幾種做法
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，對於人的成長發育有重要的作用。中醫食療也認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。而牛肉味道鮮美，只需要簡單的烹飪方法便能發揮最大的功效，下面便分享幾種日常的做法。
冬季進補牛肉的幾種做法1
1、鹵牛肉
用料
牛腱
蔥姜
八角
草果
桂皮
香葉
小茴香
山楂干
鹵牛肉的做法牛腱沖洗干凈，切塊後用清水浸泡半小時後，冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鍾，充分去除血末和異味；
撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鍾，使肉質緊縮；
各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用；
蔥姜和香料包入鍋，大火煮開；
添加牛腱和料酒，大火煮開；
添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；
然後轉小火慢燉40分鍾，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鍾；
能用筷子輕松插透牛腱，即可關火；
撈出牛腱肉，放涼後，自然風干兩小時；
鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鍾關火；
晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；
鹵水過濾後，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的.臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實；
5、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
6、鹽要放得遲，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水；
8、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
9、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
10、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切成薄片。
冬季進補牛肉的幾種做法2
2、燉牛肉的做法步驟
這道燉牛肉可以一次多做些，湯也可以多一些，燉好的牛肉可以多樣吃法——吃牛肉、燉土豆、牛肉麵、還可以用牛肉和湯加些粉條、白菜做成砂鍋，怎麼吃都好吃~~
主料：
牛腩1000克
輔料：
燉肉料包1個
草果1個
八角3個
肉蔻1個
白芷3片
丁香5粒
蔥姜適量
陳皮5克
干辣椒3個
郫縣豆瓣醬2大茶匙
香葉3片
老抽適量
生抽適量
食鹽適量
1、牛腩切成塊（買的時候牛肉鋪老闆幫切好了）
2、准備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個干辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3、牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4、焯過水的牛肉撈出控干水份。
5、鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6、炒香調料後，放入焯過水的牛肉
7、小火炒三兩分鍾。
8、加入熱水莫過牛肉。
9、倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10、置火上大火燒沸，改小火燉。
11、燉大約三十分鍾後，放入食鹽，繼續小火燉。
12、燉至牛肉軟爛即可。
13、成品！
冬季進補牛肉的幾種做法3
3、炒牛肉
食材配方
主料：
牛肉500g
辣椒100g
輔料：
油適量
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
醬油適量
1、牛肉，辣椒准備好
2、熱鍋放入油，將牛肉炒熟
3、盛出
4、將辣椒切絲放入炒鍋炒
5、加入胡椒粉，醬油
6、然後放入牛肉炒2分鍾，加入鹽，出鍋
E. 牛肉怎樣燉軟爛又好吃
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
F. 冬天家裡面燉牛肉，有什麼可以快速燉酥牛肉的技巧
冬天家裡面燉牛肉，有什麼可以快速燉酥牛肉的技巧？
冬天，這個季節很多人都不喜歡，因為它又冷又乾燥，讓人很不舒服，而且很容易著涼生病，那麼在冬季，我們要懂得保護自己，可以從飲食方面著手，多吃一些營養豐富的食物，身體變得更強壯，就不怕常生病了，推薦大家冬天多吃燉牛肉，牛肉的營養價值高，經過燉煮後，吃著舒服，很適合冬天吃。
記得冬天多吃燉牛肉，多加2種料，它們分別是山楂和陳皮，有了這兩種料，牛肉熟得快，軟爛入味吃著香，很實用的好方法，你快試試吧。
G. 牛肉應該怎麼煮才好吃
牛肉的好吃煮法
1.將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
2.將買來的料包(專煮牛肉的料包，市場調味店有賣)打開，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
3.然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。然後，
4.再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中(0°C左右)再腌制1~2天。
5.然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中。
6.然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鍾，然後改成中火煮10分鍾，再調製成小火煮20分鍾。
7.關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鍾後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
煮牛肉的時候一般放大料，陳皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒。花椒帶有麻辣口感，與牛肉的溫厚口感十分不搭。另外，煮牛肉時最好不放雞精，雞精是一種類似肉香的調味料，煮牛肉本身會形成肉湯，所以不用在加入味精調味了。
H. 牛肉要怎麼煮
1、新鮮的牛肉在購買以後不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少於三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以後的牛肉味道也會比較好。
2、在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛肉的纖維比較粗，單獨煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細嫩，煮好以後會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以後會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時候也會感覺特別好吃。
I. 冷牛肉怎麼煮
冷凍牛肉不要直接煮，這樣會影響牛肉的口感。可以把牛肉先化凍，然後放到溫水裡浸泡半個小時撈出來，再放到鍋里加入清水煮十五分鍾撈出來，這樣牛肉的腥味就可以去除了。接著在鍋里加入大豆油，等大豆油加熱好了，加入切好的蔥花爆炒香，再加入紅辣椒爆炒香。之後加入切好的牛肉翻炒熟，最後再加入調料和醬汁攪拌均勻，這樣好吃的爆炒牛肉就可以直接吃了。
J. 凍牛肉怎麼做好吃
凍牛肉的吃法
海帶燉牛肉
做法步驟：
1、牛肉買回來洗凈（或是已經解凍的牛肉），切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴不好吃了），浸泡的時間至少30分鍾，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗干凈放盤里備用。
2、准備調料：蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。
3、砂鍋放清水，冷水時就放入牛肉及調味盒和料酒，大火煮開。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
4、大火煮開後，撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
5、浮沫撈得差不多後，放入泡發洗干凈的海帶再次煮開，然後轉小火慢燉，一般情況下海帶幾分鍾就熟了。再燉制的時間最少兩小時，美味的海帶牛肉就完成了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。