1. 醬牛肉怎麼做才好吃
【美味醬牛肉】
准備材料：牛筋2斤
准備材料：豆瓣醬60克、紅腐乳2塊、紅燒醬油2湯匙、鹽少許、胡椒粉少許、陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許，一點山楂，一點小茴香，一點八角，一點當歸。
牛肉烹制過程
第一種醬汁：用紅燒醬油將牛肉浸泡在醬汁中
將新鮮牛筋用清水洗凈，然後在水中浸泡半天。在浸泡的過程中，牛肉可以去除一部分血水，使牛肉沒有膻味。泡水後，再次將牛筋洗凈，放入適量紅燒醬油，封口，放入冰箱冷凍室冷藏一晚。
小知識點：紅燒醬油比生抽或老抽更好吃，因為生抽不容易給牛筋上色，而且老抽沒有紅燒醬油的特殊風味，而且香味濃郁還不夠，所以用紅燒醬油會有所幫助。更適合。也有人認為干黃醬應該作為第一醬，但是干黃醬會有生醬的味道。如果不掌握它的量，會使煮熟的醬牛肉變酸。
第二醬：用豆沙調味牛肉
牛筋在紅燒醬油中浸泡一晚後，將牛筋放入一鍋冷水中焯一下。燙漂過程中會有大量血沫。撇去血沫，這樣燙後的牛肉口感會更好。
純正，無羊肉腥味，更清潔。然後將燙過的肉用溫水沖洗干凈，備用。
鍋中倒入適量食用油，開小火加熱油溫，放入蔥姜爆香，再加入60克豆瓣醬，小火翻炒。豆瓣醬雖然是熟食，但要在鍋里翻炒會激發醬汁的香氣，這也是炒醬。
炸好醬香後，加入適量料酒進一步激發風味，再加入適量水，倒入之前用來泡肉的紅燒醬油，再加入少許胡椒粉，陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許、山楂少許、小茴香少許、八角少許、當歸少許，將這些調料提前放入材料袋中，然後放入鍋燒開。
第三醬：用紅腐乳調味牛肉
紅腐乳可以增強紅燒肉的風味和色澤。把它加到鍋里，一起煮。這時候可以將牛筋放入開水中，小火燉一個半小時。
燉好的牛肉需要浸泡在醬汁中。這個時候不要隨意翻動牛肉。通過浸泡在醬汁中，牛肉的味道會更好。夏季可以將牛肉放入醬汁中封口，然後放入冰箱冷凍室浸泡一晚。第二天吃的牛肉會特別好吃，又軟又爛。
牛筋不時切成薄片，在盤子上擺上漂亮的花紋，一盤美味的醬牛肉片就做好了。最後，你可以根據自己的口味為醬牛肉製作醬汁。香氣濃郁醇厚，大人小孩都愛吃，越嚼越香。
好了，以上就是關於醬牛肉的烹調方法了。喜歡吃牛肉的朋友，快來試試吧
2. 牛肉豆瓣醬家常的做法和配方
一：水煮牛肉
食材：牛肉、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油
做法：
1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽腌十分鍾
2、蒜苗青筍切段，姜切末
3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用
4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香
5、加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用
6、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上
7、加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花
8、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可
二：紅燒牛肉
食材：牛腩、料酒、黃豆醬、醬油、糖、鹽、大蒜、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈
2、炒鍋內燒熱油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
3、放入牛肉略微翻炒一下
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5、再加入適量開水，大火煮滾後轉小火燜煮約九十分鍾
6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃
三：蔥爆牛肉
食材：牛肉、大蔥、蒜、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鍾
2、加澱粉和食用油
3、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末
4、放入牛肉炒到九成熟
5、加入蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋
四：黑椒牛肉
食材：牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒
做法：
1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻，放置半小時
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻，放置一小時
3、煨好的牛肉加雞粉，澱粉上漿
4、入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用
5、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香
6、加入黑胡椒，鹽，雞精調味
7、投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可
五：杭椒牛柳
食材：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉
做法：
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉腌漬十分鍾
2、杭椒滾刀切條，清水裡洗干凈，主要是把籽去掉
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮
4、記得加鹽少許，起鍋
5、加油燒熱，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住
6、放入牛肉煸炒至五成熟，再加入炒好的杭椒
7、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋
六：西紅柿燉牛肉
食材：牛肉、西紅柿、生抽、料酒、大蔥、鹽、八角、色拉油
做法：
1、牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊
2、鍋中倒色拉油，七成熱後放入大蔥爆香，隨後加入牛肉翻炒
3、放入八角，放入適量的生抽
4、適量的料酒，適量的鹽
5、足夠量的清水，大火燒開，撇出浮沫
3. 醬牛肉怎麼做好吃
主料：牛腱子肉1大塊、豆瓣醬2匙、老薑1塊、青蔥3根、蒜頭4個。
輔料：香葉3片、八角2個、草果1個、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3個、花椒少許、茴香少許、白鬍椒粉1克、生抽4匙、鹽少許。
步驟：
1、牛腱子肉買回清洗干凈，泡入水中半小時去除血水。
4. 牛肉豆瓣醬的做法
將鮮牛肉洗凈，剁成肉泥，加薑末，豆瓣醬也剁碎，鍋中倒適量用油，開大火，油熱後加入肉泥翻炒。肉泥變色後，倒入料酒、醬油、醋、豆瓣醬翻炒均勻。加適量的水，大火收汁，最後加入適量的白糖和雞精提味。
5. 豆瓣醬牛肉怎麼做好吃
大致流程：炒香料→炒肉→加液體→加水燉煮
炒香料和醬↓
炒肉↓
加混合醬汁↓
加水燉煮↓
為何選擇這些香料？大料+茴香+肉桂+香葉，這個組合就是我們常說的「鹵香」。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在鹵至過程中慢慢釋放後味為何用醬？醬牛肉，很重要的就是「醬」。傳統北方醬肉只用豆瓣醬。如北京干醬，或東北豆瓣醬。更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京干醬一樣咸，很適合構造鹵汁。而用郫縣豆瓣醬，在四川，以及台灣紅燒牛肉麵里很常見。歸根到底，還是川菜的老傳統。辣豆瓣的香味和東北豆瓣不同，結合使用，鹵汁味道更復合。怎麼炒香料？①油，小火，加蒜、姜、東北豆瓣醬、郫縣辣豆瓣醬，小火煸炒，直到油把醬炸香。②小火，加入大料、黑胡椒、香葉、肉桂、茴香，炒出香味。③把香料推到一邊，下整塊的牛腱，翻個，直到牛肉變白，並稍有焦黃。之後加混合醬汁。為何用這幾種汁？老抽+生抽+蚝油=鹵汁主體；白酒+黃酒=去腥增香；我一般會先加白酒、黃酒進鍋翻炒，等到酒味擴散，再加醬油。
6. 鹵牛肉豆瓣醬怎麼煮又嫩又爛不縮水呢
想要煮的牛肉又嫩又爛不縮水，需要在盆中倒入適量的溫水，加入白醋和料酒，把牛肉放進去浸泡1個小時。溫水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以殺菌，也可以加快血水的排出，燉煮兩個小時，牛肉即可軟爛。
使用食材
牛肉、白醋、料酒、冰糖、老抽、油。
步驟一
先將牛肉清洗干凈，切成塊狀，放入溫水中，加入白醋和料酒浸泡1個小時。
步驟二
起鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入浸泡好的牛肉，炒至變色，加入適量的冰糖和老抽上色。
步驟三
牛肉炒好後，加入適量的開水沒過牛肉，小火燉煮2個小時左右，牛肉即可軟爛。
7. 辣椒豆瓣醬牛肉怎麼做
1、准備一塊牛腱子肉。
2、把牛肉切成小塊備用。
3、鍋中放入涼水，放入切好的牛肉，加入料酒，焯水。
4、水開後，撇去鍋中的浮沫。
5、撇去浮沫後，把牛肉盛出，放入盆中，盆里不要留湯，否則炒牛肉的時候後會崩油的。
6、鍋中倒入適量的油。
7、放入薑片。
8、倒入牛肉翻炒幾分鍾。
9、倒入黃豆醬油，沒過牛肉。
10、加入少許海鮮醬油。
11、再將鍋內填滿溫開水。
12、依次賣局加入豆瓣醬一勺薯叢，攪勻再加入冰糖，加入一小包燉牛肉料包。數配櫻
13、蓋蓋兒燉一個半小時，這個可以根據個人牙口而定。
14、牛肉煮完，開始炒辣椒，辣椒洗凈水用廚房用紙擦乾，否則超級崩油。
15、辣椒炒到虎皮的時候，倒入燉牛肉時的醬油湯，稍微燉幾分鍾。
16、之後再把燉好的牛肉倒入辣椒里，讓辣椒和牛肉的味道充分融合。
17、等到辣椒已經變軟，變色，就可以出鍋了，鍋中要留一些湯，最好稍稍沫過牛肉，要不牛肉會很乾巴，把做好的牛肉辣椒放入冰箱，想吃的時候夾一點，很好保存。