『壹』 怎樣做涼拌土豆絲好吃呢
這個季節，涼拌菜都是非常受歡迎的，不管是涼拌黃瓜還是涼拌土豆，都是非常好吃的土豆絲的涼拌也是非常的好做的，我們可以到超市裡面買新鮮的土豆，選擇那種黃心的土豆，一般黃心的土豆是比較好吃的，然後將土豆買回家之後將土豆去皮。
記得我們小的時候，也會經常去做這個涼拌土豆絲吃的。因為小的時候每家每戶都會種一些土豆，他們吃土豆的方法也是有很多種的，平時土豆吃不完了，也是會用土豆去喂豬的，那時候的土豆非常的多，有些土豆長得非常的小，然後就給他煮著吃了，非常的美味。
『貳』 涼拌土豆絲怎麼調好吃竅門
涼拌土豆絲
原料：新鮮土豆兩個，乾的紅辣椒三、四個，食鹽，味精，醋，色拉油。
做法：土豆洗凈，去皮，切成細絲，用清水洗干凈，控掉水分。在鍋里加入少量色拉油，燒熱，將紅辣椒放進去，炸出香味為止（離鍋遠一些，千萬注意別讓辣椒油濺進眼睛裡），放在一邊待用。鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆絲就做好了。
宮保土豆
原料：土豆、豬肉、青椒、花生米、黃瓜、蔥姜、鹽、花椒、干辣椒、蒜瓣、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、雞精、香油
做法：
1.豬肉切丁加入醬油，料酒，白糖，澱粉拌均勻備用。
2.鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鍾撈出過涼。
3.炒鍋少倒一點油炒熟花生米，盛出瀝油備用。
4.蔥姜蒜切碎，辣椒切碎，黃瓜切丁。取一個小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均勻。
5.炒鍋炸香花椒撈出，再爆香蔥姜蒜和辣椒。放入肉丁翻炒至變色盛出。
6.再倒入土豆丁翻炒，加入調好的料汁。大火煮至3分鍾入味。
7.然後加入黃瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁繼續翻炒。
8.加入花生米，淋入水澱粉翻炒均勻，淋入香油，翻炒均勻關火。
土豆紅燒肉
原料：五花肉、土豆、冰糖、料酒、醬油、姜、八角、香葉、桂皮、花椒。
做法：
1.五花肉洗凈，焯水，取出洗凈浮沫，切塊備用。
2.放入高壓鍋內，加入桂皮1小段，八角2個，花椒6顆，香葉1片，姜3片，加入冰糖，料酒，醬油，加水沒過肉塊，高壓鍋上汽後壓半個小時。
3.土豆去皮切滾刀塊，慢慢炒熟至表面發粘後取出備用，高壓鍋放氣後將肉取出轉移到炒鍋內收汁，湯汁收濃後放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收干即可。
干鍋土豆
原料：土豆、臘肉、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、蒜。
做法：
1.臘肉洗凈後切片上鍋蒸十分鍾，土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。
2.鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片。炸製表面微黃時撈出備用，將洋蔥放入鍋仔底部，炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。
3.加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精，關火淋入香油，將土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴即可。
『叄』 土豆涼拌怎麼做
用料：土豆（1個大的）、胡蘿卜（1個）、檸檬（2個）、蒜、小米辣、單山蘸水、鹽、芝麻油、香菜、花椒油。
做法：
1、土豆去皮。
『肆』 如何用土豆做涼拌菜
涼拌土豆的做法
用料
土豆 2個
洋蔥 半個
大蒜 適量
香菜 適量
白芝麻 適量
油 適量
辣椒粉 適量
花椒粉 1小勺
白鬍椒粉 1小勺
孜然粉 適量
辣椒油 適量
鹽 適量
白糖 1小勺
生抽 1湯勺
陳醋 適量
雞精 少許
芝麻油 適量
涼拌土豆的做法
土豆洗凈去皮～
要吃幾個土豆隨伱.
為了不搶的打起來.
（單身狗除外.）
建議多做那麼一個.二個....
『伍』 怎樣做涼拌土豆絲好吃
涼拌土豆絲家常做法，正宗涼拌土豆絲怎麼做
用料
主料
土豆400克
輔料
香菜
2根
調料
花生油
6湯匙
食鹽
適量
雞粉
半茶匙
姜
1小塊
米醋
適量
細香蔥
3根
大蒜
2粒
花椒油
1茶匙
辣椒油
1湯匙
水
適量
涼拌土豆絲的做法
1.將土豆去皮，切成絲，然後充分沖洗干凈，再用清水浸沒
2.把生薑大蒜切成細末，香蔥切成蔥花，香菜切成小段
3.鍋內澆開水，水開後，放入土豆絲氽斷生（水再次開後，大約13秒左右關火）
4.馬上將土豆絲移至涼開水過涼，裡面滴幾滴米醋
5.炒鍋內放花生油，油熱後將生薑大蒜末炸香後關火
6.把蔥花放在碗里裡面調適量鹽，將炸姜蒜的熱油淋在裡面
7.取1湯匙蔥蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、雞粉、香菜、適量鹽，放在瀝干水的土豆絲里
8.將各種調料充分與土豆絲拌勻，裝盤或碗，再淋一點蔥蒜油，加點香菜，即可
烹飪技巧
1、土豆最好用刀切成絲，切成絲後馬上洗掉澱粉，浸沒在水裡。
2、如果想要爽脆口感，氽水時間不要太長，氽水過後馬上放到寬涼開水裡，滴幾醋米醋或白醋。
3、拌土豆絲，想要色澤好，不宜用老陳醋和醬油。
菜品特色
無論達官貴人，還是小老百姓，應該都吃過土豆，土豆是很親民的一種食物。川東，叫土豆為洋芋，讓人想起好些跟洋字有關的東西，比如洋火（火柴）、洋馬兒（自行車）等等。還有些地方稱它為山葯蛋，很有趣味。據說第一個吃土豆的人在瑞典，人們為了紀念，還在市中心廣場為他塑了一座青銅像。和第一個吃番茄和螃蟹的人一樣，他們用勇氣換來了眾人的口福。
四川種土豆非常普遍，在農村，紅薯和土豆都是必不可少的。奶奶種的土豆里，有一部分皮為紅色，當時只覺得比普通土豆好看，現在才知營養要高得多。挖土豆，還得要技術，用力得當，一鋤頭下去，翻上來一窩土豆，抖抖多餘的泥，用手一個個拔下，扔到簍子里，又繼續挖。而新手，深一鋤淺一鋤，往往會讓土豆分身，立馬涌現一陣歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的對象。
熗炒土豆絲、青椒土豆絲、紅燒土豆、土豆燒雞……用土豆做的菜不勝枚舉，怎麼做都好吃。它既能胸有成竹地當主角，也可以兢兢業業地當配角，在各種場合下都游刃有餘。有時候覺得，做人應該像土豆學習。
父親愛將川味臘肉切薄片，與蒜頭爆香，摻一些開水，把洗過澱粉的土豆片放進去，和臘肉一起燜，不要隨意翻動，待鍋內汁水收干時，一道香氣四溢的農家風味菜就做好了。開水亦不可摻太多，約摸能讓土豆熟透為宜。土豆借了味，口感綿軟而飽滿，還有臘肉的香氣。每每回想起來都特別親切，溫暖。
在夏季，涼拌菜十分風靡，土豆也能趕上趟兒。把土豆切成細絲，沖洗干凈，浸沒在水裡，然後用滾開水氽斷生，繼而放在涼開水裡過涼就可以加入自己喜歡的調料拌食。要土豆成絲，用刨子不妥，用刀切的才有口感，也更成形。喜歡吃脆爽的口感，氽水不可太久，一般水再次沸騰13秒左右就可撈起。如果實在找不到火候，可用筷子夾一根嘗上一嘗。在涼開水裡加幾滴白醋或者米醋，更能讓土豆絲晶瑩透亮。拌土豆絲，不宜用顏色較重的調味料，比如老陳醋、醬油之類，最好放到一邊。用蔥姜蒜熬點油，加鹽與米醋，再添點香菜、雞粉、花椒油和清亮的紅油一起拌勻，清香而微酸，還帶有一點小麻辣，在夏季吃十分可口。不食辣者，棄辣椒油，多加一點兒蔥蒜油拌之，仍舊好吃...
怎麼樣做涼拌土豆絲才好吃
食材明細
土豆適量
素雞適量
紅油適量
老乾媽辣椒醬適量
蒜適量
芝麻油適量
花椒油適量
生抽適量
醋適量
鹽適量
白糖適量
蔥適量
酸辣口味
拌工藝
十分鍾耗時
簡單難度
涼拌土豆絲的做法步驟
1
原料圖，土豆去皮刨絲，素雞切片，蒜切末，蔥切碎。
2
鍋里燒開水，將素雞略煮。
3
撈出擺盤備用。
4
將土豆絲快速焯水。
5
撈出快速過冷河，我換了一次水。
6
土豆絲瀝干鋪在素雞上。
7
除蔥花外的所有配料調成料汁。
8
撒上蔥花，拌好開吃
涼拌土豆絲怎麼做好吃？
1.准備食材,土豆切成絲。
2.放在水中浸泡一會，中間換幾次水，直到土豆的澱粉洗凈。
3.將土豆絲放進沸水中焯熟，至土豆絲變色撈出過涼。
4.香菜切段，紅椒切成斜刀薄片，蔥白豎切成細絲
5.將土豆絲瀝凈水份，香菜紅椒蔥絲放在一起。
6.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調成碗汁澆在蔬菜上。
7.花椒涼油下鍋，炸出香味後鏟出花椒留下花椒油。
8.將熱熱的花椒油澆上，拌勻即可食用。
正宗涼拌土豆絲怎麼做
主料
土豆2個
朝天椒1個
輔料
食鹽
2克
香油
5克醋
10克
辣椒油
5克
蠔油
10克
生抽
5克
涼拌土豆絲的做法
1.
土豆二個、朝天椒一個
2.
去皮
3.
切絲
4.
鍋里放清水和鹽開，放進土豆絲氽熟
5.
瀝水
6.
再切點朝天椒
7.
放點鹽
8.
淋上蠔油
9.
淋上生抽
10.
淋上辣椒油
11.
淋上陳醋
12.
拌勻
13.
拌好的土豆絲
涼拌土豆絲的家常做法大全怎麼做好吃視頻
涼拌土豆絲的做法
1.將土豆去皮，切成絲，然後充分沖洗干凈，再用清水浸沒
2.把生薑大蒜切成細末，香蔥切成蔥花，香菜切成小段
3.鍋內澆開水，水開後，放入土豆絲氽斷生（水再次開後，大約13秒左右關火）
4.馬上將土豆絲移至涼開水過涼，裡面滴幾滴米醋
5.炒鍋內放花生油，油熱後將生薑大蒜末炸香後關火
6.把蔥花放在碗里裡面調適量鹽，將炸姜蒜的熱油淋在裡面
7.取1湯匙蔥蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、雞粉、香菜、適量鹽，放在瀝干水的土豆絲里
8.將各種調料充分與土豆絲拌勻，裝盤或碗，再淋一點蔥蒜油，加點香菜，即可
涼拌土豆絲的具體做法？
步驟
1.土豆切絲，用清水淘洗干凈。青紅椒去籽切細絲。
2.鍋內入水，水開後，放土豆絲焯燙迅速撈出放入涼水盆內用涼水沖泡。
3.用涼水沖洗焯過水的土豆絲。此步最關鍵，焯過水的土豆絲經涼水沖洗後會更加脆嫩爽口。
4.把用涼水沖洗後的土豆絲過下涼開水後撈出放到盤子內，放上青紅椒絲，精鹽、倒入白醋、生抽拌勻。
5.鍋內倒油放麻椒熬至油熱後蓖出麻椒，趁熱把油倒到土豆絲上，拌勻即可。
小貼士
天乾物燥，多喝點湯水，米粥之類的對身體有益，當然就著我推薦的小菜「涼拌酸辣土豆絲」最對味。
涼拌土豆絲怎樣做清脆爽口
步驟：
1、把土豆去皮，用擦絲器擦成細絲
2、擦好的土豆絲放在盆里用清水沖洗兩遍，把多餘的澱粉沖掉，這樣成品才會好看
3、青椒、洋蔥切絲，蔥切碎
4、鍋里燒開水，把土豆絲放進去焯熟，因為細，不用煮太久，基本上水開了就差不多了，太久了土豆軟了就不好吃了
5、焯好的土豆絲放涼水裡過涼、控水
6、控完水的土豆絲放盆或大碗里，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花放上面，放鹽、生抽、陳醋
7、炒鍋燒熱放火麻油，小火炸香花椒
8、撈出花椒，將熱油倒在盆里，會發出滋滋的聲響
9、最好再撒上幾滴亦舒堂火麻油，用筷子拌一下即可
酸辣土豆絲怎麼做好吃，涼拌酸辣土豆絲的家常做法
涼拌酸辣土豆絲的做法步驟
1
1、土豆切絲，青椒、蒜切碎粒。
2
2、把切好的土豆絲泡在水裡，並在水中加入少許白醋，這樣焯水的土豆絲才脆爽。
3
3、將泡好的土豆絲放入開水鍋中，焯至斷生撈出並立即放入冷水中。
4
4、依據個人的口味將適量的辣椒油、花椒油、香油、白糖、白醋、蒜蓉、鹽和味精放入土豆絲中拌勻即可。
東北涼拌土豆絲的做法。
切絲的工具去商店一般就有買，我家就有，不過沒法借給你，用那個很方便的~
這個土豆絲有兩種做法：
版本一
1. 土豆去皮切(刨)成絲，用冷水沖去土豆絲里的澱粉。青椒也切成絲，和土豆絲扔一起。
2. 水燒開，土豆絲和青椒絲在開水裡川上20秒，不能讓水燒開，否則土豆絲就不脆了。
3. 川好的土豆絲用冷水沖涼，放盆子里先拌上鹽，醋，味精後，冰箱放半小時或者一小時。
4. 鍋里放一勺油，燒6成熱，放10來粒花椒，加一小勺老乾媽辣醬，切一個乾的紅辣椒，放一把炒熟的花生米(師爺是在超市買現成的)，搗咕幾下，然後一起倒在土豆絲上，拌勻就可以吃了。
版本二
原料：新鮮土豆兩個，乾的紅辣椒三、四個，食鹽，味精，醋，沙拉油。
製作過程：1.土豆洗凈，去皮，切成細絲，用清水洗干凈，控掉水分。在鍋里加入少量沙拉油， 燒熱，將紅辣椒放進去，炸出香味為止（離鍋遠一些，千萬注意別讓辣椒油濺進眼 睛里），放在一邊待用。
2.鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。
3.將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。特點是色澤鮮嫩，香味撲鼻，絕對是入夏的一道上好的冷盤。
『陸』 土豆也可以用涼拌，懶人做法是怎麼做的
土豆也可以用涼拌，懶人做法是怎麼做的？
涼拌土豆片，爽脆開胃，香辣下飯，上桌分分鍾就光碟！
說到土豆這種食材，相信很多小夥伴都喜歡吃吧。土豆的做法多種多樣，不管是怎麼做都好吃。
很多的人都沒有什麼食慾，胃口也不好，特別想吃一些冰涼爽口又開胃的美食，今天帶給大家的分享是一道下飯菜，涼拌土豆片。土豆是老百姓餐桌的常見食材，用涼拌的方法做出來的土豆片，爽脆開胃，酸辣可口，關系定做法簡單省事，五分鍾就能做好，配碗米飯解決一餐，美味極了。
不過涼拌的土豆片怎樣做才爽脆好吃呢？
我的經驗是：土豆切片厚薄要一致，這樣焯水受熱程度才一致，這個刀工不好的朋友，可藉助切菜器來完成，妥妥地解決切片不均的問題。
土豆本身含有大量澱粉，切好的土豆片也一定要在冷水裡多泡一泡，從而去除多餘的澱粉，這樣做出來的土豆片才會清脆好吃！
喜歡涼拌菜的朋友，剛好你又喜歡吃土豆的話，不妨試試這道開胃爽口的涼拌土豆片吧，便宜好吃又簡單易做，值得一試！
小貼士：
1、切好的土豆片不能在空氣中長時間存放，因為土豆片表面與空氣接觸會被氧化變黑。所以，我們需要將土豆浸泡在水裡，同時也可以洗去一部分澱粉，讓土豆片變得更脆。
2、開水中焯土豆片的時候，注意水煮的時間，不能夠太久，不然土豆片變軟，就不爽脆了。我通常是通過觀察土豆片情況來定的，變色變透即可撈出，這樣土豆片才會更好吃。
3、拌菜的調味汁可根據自家喜好來調，喜歡吃辣的可多加些辣椒。
『柒』 5種涼拌土豆絲的家常做法
涼拌土豆絲是一道做法簡單但又非常美味的涼拌菜，深受人們的喜愛，下面是我收集整理的5種涼拌土豆絲的家常做法，希望對你有幫助。
涼拌土豆絲做法一：
食材：土豆、洋蔥、青椒、花椒、生抽、陳醋、鹽、火麻油
步驟：
1、把土豆去皮，用擦絲器擦成細絲；
2、擦好的土豆絲放在盆里用清水沖洗兩遍，把多餘的澱粉沖掉，這樣成品才會好看；
3、青椒、洋蔥切絲，蔥切碎；
4、鍋里燒開水，把土豆絲放進去焯熟，因為細，不用煮太久，基本上水開了就差不多了，太久了土豆軟了就不好吃了；
5、焯好的土豆絲放涼水裡過涼、控水；
6、控完水的'土豆絲放盆或大碗里，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花放上面，放鹽、生抽、陳醋；
7、炒鍋燒熱放火麻油油，小火炸香花椒；
8、撈出花椒，將熱油倒在盆里，會發出滋滋的聲響；
9、最好再撒上幾滴亦舒堂火麻油，用筷子拌一下即可。
小貼士：
土豆本身是瘦身食物，所以，為了能夠更好地保留它的營養物質，都是用火麻油來涼拌，這樣對想減肥的再合適不過，火麻油潤腸通便、滋陰補虛、助消化，有利於把體內的毒素排除出去。
涼拌土豆絲做法二：
食材准備
土豆、白芝麻、食鹽、醋、蒜、花椒、生抽、白糖、辣椒粉、五香粉、小吃、麻油。
製作步驟
1、大土豆去皮洗凈，切成粗細均勻的細絲；
2、土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的澱粉都清洗干凈後用清水浸泡；
3、鍋中燒鍋開水，下泡過的土豆絲煮熟；
4、煮好的土豆絲撈出過冷河，再放到加了冰塊的涼白開里徹底冷卻，撈出瀝干；
5、醋，生抽，糖，鹽，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，蔥花，花椒油和麻油調成料汁，澆在土豆絲上拌勻即可。
涼拌土豆絲做法三：
食物原料：
土豆
製作方法：
1、土豆洗干凈，去皮切成細絲。
2、把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鍾後撈出控干水。（這樣不黏鍋，更脆嫩些）
3、鍋里燒開水，放入控乾的土豆絲，滴幾滴醋。
4、再次燒開後，撈出，控干，放涼。
5、往土豆絲里放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。
涼拌土豆絲做法四：
原料：土豆，紅椒，薄荷葉，調料適量，紅椒絲，鹽，白鬍椒，白醋，味精及橄欖油調
製作步驟
1、將洗凈的土豆切成細絲；
2、將土豆絲泡在水中十分鍾，去除其中所含部分澱粉；
3、燒一鍋水，在水中加入少量的鹽和油；
4、水開後將土豆絲放入其中，水開後煮上兩分鍾；
5、准備好一碗白開水所做的冰水；
6、土豆快煮好時加入紅椒絲；
7、將煮好的土豆絲撈出來馬上放入冰水中；
8、加入鹽，白鬍椒，白醋，味精及橄欖油調味後攪拌均勻；
9、裝入盤中，在上面撒上切好的薄荷葉絲即可。
注意事項：由於夏天溫度較高，為了保證衛生健康，冰水所用的必須是涼白開水。
涼拌土豆絲做法五：
食材准備
土豆、紅椒、白醋、芝麻油、鹽、辣椒油。
製作步驟
1、土豆去皮，刨成細絲，紅椒洗凈去籽，切細絲；
2、燒開一鍋水，把土豆絲放下去，煮熟即撈出；
3、土豆絲撈出，過涼水，瀝去多餘水分；
4、加紅椒絲，白醋，芝麻油，鹽，辣油拌勻，裝盤即可。
『捌』 土豆怎麼做涼拌菜
涼拌土豆
用料
土豆 兩個大的
香菜 2棵
辣椒油 5-15克
白醋 5克
蒜 4瓣切碎
香蔥 2根切末
白砂糖 5克
雞精 少量
香油 5毫升
蚝油 25克
鹽 3-5克
涼拌土豆的做法
第一步要點：用削皮刀！用削皮刀！用削皮刀！
土豆用削皮刀去皮，再接著用削皮刀把土豆削成條狀薄片。
然後把土豆條放清水裡泡一下。（泡一下澱粉去除，會更脆。）
把土豆放在案板上，用一隻手按住它，另一隻手削。
『玖』 怎樣做涼拌土豆絲才最好吃
涼拌土豆絲是很多人天氣熱了喜歡做的一道美食，做法很簡單，味道也很清爽、可口。涼拌土豆絲怎麼做好吃？一起來學習吧。
土豆的營養使用價值
1、維他命C是水果的10倍。
2、B族維生素是水果的4倍。
3、鈣、磷、鎂、鉀含量是水果的數倍至幾十倍不一，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜里排第一位。
4、含有很多糖類與碳水化合物，能提供身體很多的能源。
5、土豆的皮含有綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化性和防癌的作用，硫辛酸可美白祛斑、避免 肌膚老化。
6、帶有可以協助防止老年疾病的飲食抗氧劑及其有大批量的高品質甲基纖維素，有防止大便乾燥和預防惡性腫瘤等功效。
『拾』 涼拌土豆絲怎麼拌好吃
導語：涼拌土豆絲是小飯館常見的`一道開胃菜，那涼拌土豆絲怎麼拌好吃呢?下面就隨我一起去看看吧!
涼拌土豆絲怎麼拌好吃
食材：
主料：土豆1個、青椒半個、胡蘿卜1個
輔料：鹽半茶匙、糖半茶匙、白醋半湯匙、黑胡椒適量、干辣椒3個、花椒(選用)1小把、食用油3湯匙、
做法：
1.土豆切絲或擦絲，並泡入水中。
2.胡蘿卜切絲或擦絲並泡入水中。
3.青椒切絲。可以加一小撮鹽腌一下。
4.蒜切碎。
5.喜歡辣的，把干辣椒切碎和花椒放在一起備用。
6.鍋中放油，燒至微微冒煙。
7.放入花椒和辣椒，轉至小火炸5分鍾。
8.同時另起一鍋，燒開水後放入除了青椒外的所有菜絲。汆燙3-4分鍾。撈出，放入冷水備用。
9.所有食材瀝干放入大盆中，撒上蒜末。把辣椒油過濾網澆到蒜末上。不喜辣的可以直接燒熱油澆上。最後加入列出的所有調料，拌勻。裝盤。