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牛肉怎樣炒嫩葉好吃視頻

發布時間: 2023-05-02 17:59:36

牛肉怎麼炒才嫩

裹蛋清:把牛肉片切好後,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鍾再炒。炒的過程中,蛋清混合液產生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的,效果更好;

裹澱粉:取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等),與水以1:2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里,用手抓勻,然後靜置30分鍾,使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

要炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉,如裡脊、外脊等。切牛肉也要注意逆著肉的紋路來切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才更嫩。

炒牛肉注意事項

  • 爆炒牛肉時,多加的一步就是腌制,腌制時用蛋清、食用鹼、澱粉、白糖等調料,蛋清能鎖住牛肉中水分,能使牛肉鮮嫩,食用鹼可以使牛肉快速發脹,吸收更多的水,使牛肉吃著更嫩,澱粉可以鎖住牛肉中的水分,使牛肉中水分不揮發;

  • 拌好的牛肉,要加少量的食用油在牛肉中,防止牛肉中水分揮發,使牛肉一直都處於保濕的狀態,加了油的牛肉,炒的時候還不會粘鍋;

  • 牛肉需要浸泡,因為牛肉中含有很多血水,如果不浸泡,炒出來的牛肉就會腥味十足,難以下咽,用牛羊肉炒菜或者燉湯時,都需要浸泡起碼一個小時,骨頭類的至少浸泡三個小時;

  • 牛肉要爆炒,油溫起碼需要8成熱,才能放入牛肉,油溫太低,牛肉在鍋中時間太長,牛肉水分揮發的很多,吃著就很柴,家庭炒牛肉需要1分鍾左右,反正牛肉需要炒到8~9成熟,才能放入剩下的調料。

㈡ 牛肉怎麼炒好吃又嫩的做法

做法如下:

食材准備:牛肉500克

輔陪激桐料准備:草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果鉛悶1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。

一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

㈢ 牛肉怎麼炒好吃又嫩的做法

做成一道小炒牛肉比較嫩和好吃。新鮮的牛肉不用處理,直接切絲,稍微腌制一下就可以炒,大火快炒,幾分鍾就可以出鍋,保持牛肉的鮮嫩。牛肉事先腌制一下,縮短炒制的時間,香菜很容易熟,入鍋稍微翻炒下,香菜微微變軟就可以出鍋。

這道小炒牛肉是快手菜,整個過程不要超過五分鍾,所有的食材和配料提前備好放在手邊,減少牛肉加熱的時間,鎖住水分,這是牛肉鮮嫩的前提。

先准備材胡悉料:牛肉350克、 小紅尖椒幾個、 香菜一把 、姜絲適量、 蒜末適量3人份、油適量、 鹽適量、 生抽適量 、料酒適量 、胡椒粉適量。

具體步驟如下:

1、小尖椒切圈。姜洗干凈,切絲,蒜拍一下,去皮後切碎。

㈣ 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門

步驟:

第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位,要懂得哪個部位的牛肉更適合炒,建議用牛裡脊肉,用它炒出的口感更軟嫩,別弄錯了。

切牛肉的時候要注意,不能胡亂切一通,要先觀察一下牛肉的紋理,有些朋友可能不太在意,切得不對的話,用了正確方法還是炒得不好吃。

切牛肉的逆著紋理,切成薄片或者細條。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉內部藏有血水,如果直接下鍋炒,腥味特別重,非常難吃,如果直接腌制,腥味小一點,但還是避免不了腥味。

所以切好牛肉後,記得要用水抓洗幾下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,當你把切好的牛肉在放水裡洗,水馬上會變得帶有血色,這就說明牛肉里血水很多,而這些血水就是腥味來源。

換洗兩次就差不多了,擠掉水分放干凈碗里,加一點食鹽用手反復抓拌,一直抓拌到出現黏性即可。

再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。

然後加雞蛋清抓拌到充分吸收,接著加玉米澱粉、食用油,攪拌均勻即可,腌制十分鍾。

第三步——熱鍋涼油、炒牛肉

有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋,那麼需要做好熱鍋涼油,開大火將炒鍋燒到冒煙,加多一些食用油加熱潤鍋,油熱後倒出,再加適量涼油,燒熱到五成熱,將牛肉倒進鍋中。

快速滑炒,牛肉片散開,並有些變色後盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉時留下底油,放生薑片、蔥段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。

炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道,炒到斷生後,再將牛肉倒進鍋中,翻炒均勻後,加少許蚝油或者雞精提鮮,再次翻炒至均勻關火。

這樣一盤炒牛肉就做好了,香氣四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,沒腥味。

㈤ 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃

牛肉清洗干凈後,把白色的筋膜剔掉,順著紋路切大塊,逆著紋路切薄片,切好放入大碗中,加入少許的生抽和胡椒粉,把預先調好的1:1水澱粉倒進去,用筷子攪拌均勻,至牛肉完全吸收後,加少許的花生油,攪拌均勻後,備用。

炒鍋中下油,把油燒熱後,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,翻炒也要快,這樣受熱均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

㈥ 如何炒牛肉片嫩又好吃

炒牛肉片好吃又嫩的做法

第一、漿牛肉先把牛肉腌一下

加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半個蛋清,反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ,加入適量的生粉繼續拌勻,生粉能夠鎖住牛肉的水分 ,保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了, 不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 ,放在一邊漿10分鍾,植物油能防止滑油的時候相互粘連。

第二、低溫滑油充分的滑鍋,熱鍋涼油 ,能有效防止粘鍋

油溫燒至四成熱時, 倒入腌好的牛肉,用筷子快速地滑散 ,讓牛肉均勻受熱,大約滑油30秒鍾, 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ,下入牛肉復炸10秒鍾後立即撈出。

復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感,讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ,放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味,倒入牛肉 ,快速翻炒, 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ,讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ,稍微翻出香味 ,即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫,這牛肉隨便炒,咋炒都不老。