主料
牛肉適量
輔料
丸子適量
步驟一
將牛肉剁成餡，大蔥切碎，可以少放，我放的有點，蔥姜牛肉放在一個盆子里攪拌，放點料酒去腥，順時鋒讓針一直攪，我是用勺子捏出牛肉丸子的，另一隻手帶一次性手套或者保鮮袋也可以，放入盤子備用
步驟銀畝局二
油熱了放入丸子，油可以多一點，一定小耐旁火，否則容易糊，我那個有一點糊了，火有點大了，歐了，裝盤
2. 山西臨汾流行的牛肉丸子面是怎麼做的
1.牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2.澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力早裂態；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調陸源味料有充足的時間發揮作用。
5.牛肉丸在加源謹熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
3. 牛肉丸子面配方
你好
做法一
原汁原味是：首先先把牛肉作成肉丸 做法用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 製法： 一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。 二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為准)取起 附註： 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 然後 用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，麵粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 製作過程: ①將牛肉丸子用油炸一下 撈出 ②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 ③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成。 中途加入面條呀!根據自己的喜好來調味就大功告成了!!!!
清真的，油而不膩，剛勁的面加上十足的辣湯，享有盛名的李家丸子配上香爛的牛肉，混者特有的香料，辣中又透著麻麻的感覺，總是令人神往。 不知為什麼，在臨汾，牛肉丸子面開一家火一家；若是出了臨汾這小小的山頭，它便開一家倒一家。於是，它便在這里生根發芽。夏天，吃一晚熱辣辣的面，就忘記了外面的酷暑；冬天，吃一碗熱辣辣的面，足以抵擋徹骨的嚴寒，若是感冒，來碗面比感康有作用多了；若是郁悶，一碗面足以滿足你需要的所有刺激!
做法二
做法
【原料】 牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣侍碧椒1個。胡椒粉、味精各適量。
【製作過程】 1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。 2．向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠老盯舉成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。 3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。 4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。則李 5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。
4. 牛肉丸面怎麼煮好吃竅門
主料 牛後腿肉5千克。
輔料 潮州薯粉150克，精鹽80克，雞精、味精各50克,胡椒粉25克，蝦皮、金銀蒜各150克，碎冰1500克。
●製作方法 1.將蝦皮炸酥，打成粉末待用；2.將牛肉除筋膜，切成小塊，用絞肉機絞一遍，然後置於砧板上，用木棒捶打成泥（圖1）；3.將牛肉泥置於盆中，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉，用手攪打至起膠（圖2），且用手摸到有彈性即可（圖3）；4.將牛肉泥用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾（圖4）；5.鍋上火，倒入牛骨湯，下浸好的牛肉丸，用75℃的湯浸熟，撈出後再放入加了碎冰的冷水盆中浸涼（圖5），撈出瀝水即成。
金銀蒜的製作 將蒜放入油鍋中炸至酥脆即成「金蒜」；銀蒜即為生蒜。
●技術關鍵 1.製作潮州牛肉丸要選擇牛後腿肉，此處肉質彈性最好。牛肉越新鮮越好，最好在牛宰殺後2小時內取料製作。此時牛肉溫度一般在10℃左右，粘性最強。如果肉放久了彈性會減弱，影響肉丸的脆性和口感。2.攪泥的時候要控制好時間與速度，牛肉泥溫度不能超過15℃，攪至牛肉泥躥滑、不粘手，有彈性時為佳。3.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；煮熟後，再放入冰水中急縮，以增強其彈性。
●失敗點 1.選牛肉要選乾爽的鮮牛肉，肉中不能注水，否則肉質散，難做出有彈性的牛肉丸。2.牛從宰殺到做成牛肉丸時間不能超過4小時，否則肉丸將失去彈性，導致製作失敗。
特點 口感爽脆，牛肉味濃郁。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。
5. 潮式牛肉丸湯面怎麼做好吃
前言
說是「潮式牛肉丸湯面」，俺也不知道是不是。只是去那些潮汕人開的小吃店，反復光顧幾次，吃的就是同一種湯面，和一些潮州話中的「打冷」。吃來吃去，感覺差不多了，就自己動手，嘗試學著做：去找相熟的潮州人開的菜檔，買回來正宗的潮式食材，做出來的效果，就是少了點兒那些純粹的地方味兒，總體還算是可以的。
材料
主料：手拍牛肉丸6個、潮式梘水面150g；
輔料：油適量、鹽適量、本地生菜50g、濃縮雞汁3g、白糖2g、薑片2片
潮式牛肉丸湯面
1
這是潮式梘水面。這與廣州本地說的梘水面有所不同，它是先做成面條，條形好，略寬，蒸熟後，用少量油稍拌，可做湯面及炒麵或者是拌面。
2
這是跟俺相熟潮州菜檔買的正宗手拍牛肉丸。每次都會多買一些，它怎麼做，都是一個很好吃的菜菜呢。冰箱中的常客。
3
准備好食材。牛肉丸不用化凍，用清水稍沖洗一下即可。將生菜清洗干凈摘段備用。
4
先做好湯面的底湯：用小煮鍋，加適量的清水，下牛肉丸、薑片，再加入濃縮雞汁，用中火煮開。
5
煮開後，加入油、白糖、鹽和雞精調味，做出湯面的底湯。
6
再放入生菜，煮沸後馬上熄火，這樣就得到湯面的澆頭了和底湯了。
7
另用煮鍋，用最大火，加入足量的清水煮開，再下步驟3准備好的面條。
8
煮沸後，馬上把面條撈起。
9
將面條放入面碗中擺放好。
10
將步驟6做好的生菜，放入面碗擺放整理好後，將底湯潷入面碗。
11
再把牛肉丸放入面碗中，稍加整理，即成。
小貼士
1、在步驟4中，用清雞湯或者上湯替代清水，做出的底湯，味道更勝一籌。
2、牛肉丸要冷水入鍋，慢慢煮沸，這樣才能做出正宗牛肉丸彈牙爽口的口感。
6. 牛肉丸面條怎麼做好吃竅門
牛肉丸生菜湯面的做法分為15個步驟~
1、准備食材：生菜、芹菜、牛肉丸、蔥
2、取出銀絲面條
3、兩邊爐頭同時開火，燒開一鍋水
4、洗凈生菜留整片或切絲、蔥、芹菜、切粒
5、熱油鍋，蔥頭、芹菜梗爆香
6、加入2碗清水煮開
7、加入牛肉丸，遮上鍋蓋繼續大火煮沸
8、這邊鍋水沸騰後、放入面條、煮至面條浮起來
9、撈起，過一下涼水
10、倒入碗中
11、湯底煮開後加入芹菜粒
12、倒進生菜
13、調入鹽、雞粉、少許香油
14、調入胡椒粉
15、大火煮1分鍾左右，拌勻鏟起、淋在面條上面即可
經典潮汕牛肉丸湯底的做法（湯粉面好幫手）
▼
1、准備牛肉丸，西生菜、香菜洗凈；
2、再准備些潮汕辣椒醬、炸蒜茸，西生菜和香菜放在大碗中；
3、燒熱一鍋水至80-90度，放入牛肉丸煮，水開後再煮2分鍾左右；
4、待牛肉丸變大浮上水面，即可關火。加入1/2茶勺鹽調味；
5、趁熱將牛肉丸連同煮牛肉丸水一同倒入生菜、香菜碗中，湯面撒上炸蒜茸——美味又簡單的潮汕清湯牛肉丸就煮好了。
二、白蘿卜牛肉丸湯做法
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1、煮湯前先解凍牛肉丸（如果想牛肉丸快一點煮透，就把牛肉丸一切二）；
2、湯鍋煮上一鍋水，先把蒜細細切了片，油里一煸，香氣起來了就可以，把蒜片扔熱水裡一起燉，然後把牛肉丸放入水中，中火關蓋子慢慢燉個十分鍾左右；
3、放兩片去皮的姜（按個人喜好選擇放不放）；
4、白蘿卜去皮切片，等牛肉丸子這一鍋湯滾了，下蘿卜片，中火關蓋子燜；
5、切點香菜末蔥末；
6、煮蘿卜五到十分鍾後，牛肉丸會在熱湯中膨脹，蘿卜片也酥到半透明了，關火，撒香菜末或者香蔥末，最後以自己喜歡的鹹淡。
7. 牛肉丸煮麵條怎麼做好吃
用料
牛肉丸 想吃多少放多少
掛面 兩人份
蔥花 一些
牛肉丸煮麵條的做法
牛肉丸下鍋煮好下面條煮，面條熟了之後蔥花放點醬油鹽油調味，出鍋開吃。
8. 請問牛肉丸湯面，用什麼湯底才更美味
.如果做牛肉丸湯面，我覺得用清湯底做是最好吃的。我通常的做法是先燒一鍋開水，然後把面放進去煮熟撈出來，並用涼水過濾一下。這個時候起鍋燒油，記住油要少放，只加一點就可以。油熱之後加入水變成湯，並把牛肉丸放在裡面煮熟。煮熟之後，再往裡面加鹽，味精、生抽和少許料酒。
然後再把面條放進去和牛肉丸一起煮透，臨出鍋時往裡面加點蔥花和香菜即可。一個清湯的，一個牛肉湯的，兩種湯底各有各的風格和味道，具體喜歡哪種就看你個人的口味了。我個人感覺清湯的牛肉麵適合在夏天和春天吃，牛肉湯的面適合在冬天和秋天吃。
9. 牛肉丸煮麵怎麼做好吃
牛肉丸清湯面的做法步驟
1. 生菜剝開一片片的，用水泡著；把面條放進冷水鍋里，大火煮開；
2. 水開後，用筷子劃散面條，撈起，泡進冷水裡過冷河；
3. 生菜清洗干凈，牛肉丸放在水龍頭下沖洗一次；
4. 重新燒一鍋水，水開後，把牛肉丸和面條放進去，大火煮開至牛肉丸浮起；
5. 加入生菜，淋入1小勺麻油；
6. 煮至生菜斷生，放鹽、放一小勺雞精調味即可。
小貼士
為什麼要先煮一次面條，過冷河後，再煮呢？原因有兩個：
面條煮開，過冷河，再進開水裡煮，可以去除面條的鹼水味道；
10. 牛肉丸子面條怎樣做才最好吃
牛肉丸子面條的做法非常的簡單，如果說，大家本人是比較喜歡吃牛肉丸子面條的話，那麼小編就建議大家在選擇牛肉丸子的時候，最好是選擇一些純手工製作的牛肉丸，千萬不要在超市去買速凍牛肉丸。因為這種牛肉丸是並不太好的。我們只需要把牛肉丸和面條都放在水裡面煮就可以。
三、總結。
小編本人也是比較喜歡吃炒麵條的，這兩種牛肉丸子面條的做法都是非常簡單的，跟店裡面賣的味道也是差不多的，大家也可以選擇在家裡面製作。