Ⅰ 燉牛肉時，要牢記「3放2不放」！牛肉軟爛入味，不老不腥，超級香
導讀： 最近有一位朋友從甘肅回來，而2年多沒有和我們見面，好朋友就帶了一些當地的氂牛肉給我們，而有2位好朋友收到氂牛肉後，迫不及待的在家燉了起來，可燉好後才發現，牛肉有點點腥膻味，而且吃著還有一點柴，這到底是什麼原因啊！其實不管牛肉的品質有多高，燉牛肉時，一定要掌握正確的方法，才能使牛肉燉的軟爛入味，不老不柴超級香。比如胡師傅教大家燉牛肉時，總結了一個口訣，就是燉牛肉時，一定要牢記「3放2不放」，只有掌握了這些訣竅，牛肉才會燉的軟爛入味，不老不柴，超級香。接下來胡師傅就把正確燉牛肉的方法分享給大家。
【三放】
1放：山楂
燉牛肉時，一定要放少許的山楂，因為山楂中含有豐富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促進脂肪的分解，從而使牛肉燉的更軟爛入味。因為山楂是酸性物質，如果山楂放的過多，會導致牛肉吃著有異味，所以燉牛肉時，山楂的量不宜放的過多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。
2放：白芷
要想牛肉燉的鮮香無比，一定要放少許的白芷，因為白芷具有很強的去腥能力，它能使肉越燉越香，特別是牛肉、羊肉這類腥味比較重的紅肉。雖然白芷去腥的能力更強，但是也不宜放的過多，因為白芷味苦，放的過多會導致肉非常苦，一般1kg肉放0.3克的白芷即可。
3放：高良姜
高良姜具有良好的增香去腥的能力，特別是在燉牛肉時，它能賦予牛肉清香味，是燉牛肉時必須要放的辛香料之一。由於高良姜放的過多，會導致肉吃著有肥皂味，所以燉肉時，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。
【兩不放】
1不放:冷水
很多人燉牛肉時，喜歡中途加冷水或者燉的時候直接用冷水燉，其實燉牛肉時，一定不要用冷水燉，因為冷水會使牛肉快速地收縮，從而導致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，燉牛肉時一定用熱水燉，中途補水也必須加熱水。
2不放：食鹽
燉牛肉時，到底先放食鹽還是後放食鹽，很多人都不懂，其實燉牛肉時，一定要等牛肉完全燉的軟爛後才可以放食鹽，因為食鹽放的過早，會使牛肉中的水分大量流失，從而導致燉好的牛肉又硬又柴！接下來胡師傅分享一個燉牛肉的小配方給大家。
【燉牛肉的配方】： 肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陳皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香葉3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克，此配方對應4-6斤牛肉、7-8斤水。
Ⅱ 燉牛肉，記住哪些小竅門，才能軟爛不塞牙，香嫩沒腥味呢
牛肉的營養價值特別高，能夠做成的菜餚，也多種多樣。能夠做土豆燉牛肉，還能夠做牛肉火鍋，辣椒炒牛肉，都是非常不錯的吃法。但是很多新手，在燉牛肉的時候，將牛肉燉得又老又柴，並且十分的塞牙。要想做出軟爛不塞牙，並且香嫩沒腥味的牛肉，也是需要很多方式方法的。例如，在做牛肉之前，一定要將牛肉用麵粉揉搓均勻。然後在切牛肉的時候，要順著牛肉的紋路來切，切好之後，放進溫水中浸泡10~15分鍾，然後控干備用。
Ⅲ 怎麼燉牛肉好吃又爛不膻氣
牛肉是很適合秋冬季食用的肉類，其性溫，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬時節的補益佳品。牛肉的口感軟嫩筋道，很有嚼勁，營養豐富，多吃可以強筋健骨、補脾胃、益氣血，增強抵抗力，兒童和老人應當多吃。
想要牛肉軟爛入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和飯店裡的燉牛肉一樣好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏起來吧。
【燉牛肉的技巧】
大多數人燉牛肉，為了去腥，都會做焯水這一步，確實可以有效除去血水和雜質，減小腥味，但多次燉煮口感會變老，導致牛肉不軟嫩，燉不爛。而且焯水時也會有一部分營養流失，導致牛肉不香。廚師長說，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想給牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉沖洗干凈，切成小塊，放在盆子里，加入適量清水沒過牛肉，加入一勺食鹽，浸泡至少2小時。淡鹽水能快速泡出牛肉里的血水和雜質，不僅更干凈，還去除了腥味，營養也不流失。
浸泡牛肉時，盡量半小時換一水，這樣才能徹底地把血水都泡出來。如果換水不及時，血水和雜質等臟東西不僅會粘在牛肉上，還容易滋生細菌，很不衛生。
二、用調料腌制入味
很多人焯水後就直接燉，牛肉肉質緊實，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡後，撈出沖洗干凈，加入適量食鹽、生抽、老抽、黃豆醬、蔥姜、花椒、八角等調料，用手抓拌5分鍾，讓調料和牛肉充分混合，腌制1小時，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味後，鍋里倒油燒熱，下入腌好的牛肉，翻炒至顏色金黃，倒入開水燉就可以了。
做好這3步，牛肉的顏色更好看，而且軟爛入味，沒有一點腥味。泡出了血水，腌制入味，還炒出了香味，用這個方法做的燉牛肉非常好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友，記住別再焯水了，牢記這3步，和大廚做的一樣好吃。
Ⅳ 想要牛肉軟爛入味，不腥不柴，有哪些技巧
可以在燉肉的時候放一些黃酒，也可以倒入一些啤酒，還可以放入一些味精，也可以倒入一些蚝油，也可以多燉一些時間，也可以控制好火候，這樣就會讓牛肉變得比較軟爛。
Ⅳ 怎麼燉牛肉好吃
燉牛肉時，牢記「4放2不放」，牛肉軟爛入味不塞牙，不腥也不柴。
NO.1
必須把牛肉放在清水中浸泡
不管是燉牛腱子肉還是燉牛腩，買回家的牛肉一定要記得放在清水中浸泡60分鍾。
我們都知道，不管是牛肉豬肉還有羊肉。一個共同的特點就是有肉腥味了。而這個肉腥味的來源就是肉本身的血水。所以我們一定要記得把牛肉放在清水裡浸泡60分鍾。
把牛肉裡面的血水浸泡出來，這樣燉出的牛肉就沒腥味了。
NO.2
放入酸性調料
我們燉牛肉的時候，一定不要忘記放點山楂片或者是檸檬汁。
不能放到第二種調料就是桂皮啦！桂皮是月桂的樹皮，這種調料有很大的香味。牛肉本身就有鮮香味，放入桂皮後就掩蓋牛肉本身的鮮味了。而且還會影響燉出來的牛肉的顏色。所以大家在燉牛肉的時候，一定不能放桂皮這個調料。
Ⅵ 燉牛肉時加點啥，才能出鍋肉質鮮嫩還不腥
牛肉中含有大量營養和礦物質，從小孩到大人再到老人，無一不是對它熱愛有加。這也就讓牛肉做法從一開始紅燒，到蒸、鹵、炸等，烹飪方法變得多種多樣，以滿足顧客的口味，許多人也因此有了更多的選擇。
Ⅶ 燉牛肉時掌握哪些小竅門，才能軟爛不塞牙，香嫩沒腥味呢
牛肉、羊肉膳食纖維，正常的的烹煮的情況下，還需要一些再加上一些輔助材料，那般能保證它枝耐熟得快，廣泛的有三種，都是每家每戶必備的，依次說給大家，自己極力推薦運用綠茶葉。
第二個是綠茶葉，可以單獨做一個料包，舀入一勺綠茶葉就可以，倘若牛肉、羊肉的量大，那麼就再去一勺，這一方法比較簡單，大家可以試一試。
Ⅷ 怎樣燉牛肉不腥
燉牛肉不能少的四種調料：
1.桂皮
桂皮是一種非常常用的調料，在煮牛肉的時候往裡面加入桂皮，可以使牛肉當中的腥味被有效的去除，同時還會有一股香味。
2.十三香
說到十三香，大家想到的一定是小龍蝦，十三香的味道還是非常不錯的，在煮牛肉的時候加入十三香，可以和其他一些香料很好的配合在一起。
3.花椒
花椒給人的感覺是麻麻的，同時擁有一個比較特殊的花椒的香味，在煮牛肉的時候可以放花椒，但是並不是所有人都可以接受花椒的口感的。
4.辣椒高升旦
有一些人的口味是比較重的，在製作任何食物的時候都會往裡面加入辣椒，當然，不同品種的辣椒，它的辣度是不一樣的，少量的加入一些不太辣的辣椒，可以使煮出來的牛肉的口感變得更好，如果辣椒放的太多的話，其實是會對我們的腸胃產生一定的刺激的。
燉牛肉的兩大注意事項：
1、燉牛肉的時候，是不能直接下鍋的，要不然牛肉是有腥味還會發柴。正確的做法是：將牛肉切成塊，先放在清水裡面浸泡一會，這樣就能夠將牛肉裡面的血水都逼出來了，這樣燉出來的牛肉是非常好吃的。如果將牛肉直接下鍋，血水出不來，就不好吃了。
2、燉牛肉是不能著急的，要小笑前火慢燉才能夠更加的入味和好吃。其實，燉牛肉的時候是要忌戚擾放兩種調料的，就是花椒和大料，加了這兩種調料，不僅是不能去除腥味，還會有異味。
Ⅸ 燉牛肉的技巧有哪些，怎樣能讓牛肉軟爛入味，不腥也不柴
燉牛肉在製作的過程中，想要軟爛入味的話，就得要使用高壓鍋，如果沒有高壓鍋的條件的話，我們就得加大燉煮的時間，一般用平常的鍋進行燉煮的話，都要使用大火燉煮一個小時以上，並且燉煮的過程中，一般是不能在額外的加水和加料，一次性將調料加夠就可以了。如果想要牛肉燉煮出來不柴也不腥的話，就得提前腌制，並且加入很多的調味料。
頓珠完畢，我們將牛肉放到肉湯中浸泡幾個小時之後再吃，這樣的話牛肉會更加的入味，並且口感也會更好，而且吃起來軟爛入味，並且不油膩，同時不腥也不柴。