① 牛肉怎麼切片口感會更好些
牛肉要沿著牛肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會讓牛肉嚼起來發柴，以下是切牛肉，以及如果處理的具體步驟：
所需工具：牛肉一塊，菜刀，啤酒，生粉。
1、首先把牛肉洗干凈。
② 牛肉怎麼切
牛肉的正確切法
牛肉切片時，需橫著紋理切，切絲時需豎著紋理切。
理由如下：
1、牛肉切片橫切更嫩。因為牛肉本身肉質比較緊實，肉纖維比較粗，如果切片是順著切，牛肉的纖維不會被切斷，在炒制時會因為遇熱更易於縮緊，導致口感緊實發老，吃著嚼渣，而橫著紋理切可以直接切斷牛肉的纖維，牛肉炒制時不易縮緊，肉質可以更軟嫩可口；
2、牛肉切絲順切不斷裂。雖然牛肉肉質比較緊實，但牛肉切絲後肉質是比較細的，如果此時也橫著切牛肉，由於牛肉纖維會被同樣切斷，那麼牛肉絲就失去了纖維的拉力，肉絲反而容易斷開，導致炒成碎末，因此牛肉切絲應該順著切，避免斷裂。
不是說「橫切牛羊豎切豬」嗎？如何理解？
1、「橫切牛羊豎切豬」本身沒錯
「橫切牛羊豎切豬」這句話其實是沒問題的，因為古時候大家做牛羊肉都是習慣切大片炒的，所以以切片為主的牛羊肉自然必須切斷纖維烹飪，避免肉質遇熱拉伸縮緊導致口感差，而那會兒豬肉一樣是切片為主，由於豬肉本身不如牛羊肉緊實，所以就不能切斷 纖維了，為了避免豬肉炒散一般都是豎切保留纖維，這樣豬肉炒出來就片片完整，即使口感老一些也比較喜歡；
2、如今切肉「橫切牛羊豎切豬」已不適用
而到了如今年代，這句話其實並不那麼適用了，為什麼？因為如今炒牛羊肉也有切絲為主的，而切絲牛羊肉肯定不能切斷纖維，不然肉絲很容易散開成末，無賣相也無口感，而此時就應該和切豬肉一樣先豎著將牛羊肉切大片，然後繼續順著紋理切絲，這樣牛羊肉絲就可以很好的保證根根相連不斷。
③ 牛肉怎麼切，才能口感順滑鮮嫩
牛肉是橫切的，所謂橫切就是和肉的纖維垂直的方面來切。
牛肉條的切法：牛肉在切成條狀前，需要先橫著紋路切成片狀，再順著紋路切成絲。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織多又緊實，所以需要逆紋切，將長纖維切斷。
④ 牛肉怎麼切片口感更好吃
主料：牛肉150克。
輔料：蔥3段、蒜5瓣、韓式辣醬1大匙、植物油適量、黃醬1大匙。
步驟：
1、牛肉切片，不要太薄，大約0.5cm厚，這樣比較有嚼頭，口感好。
⑤ 怎樣切出來的牛肉又快又好吃
1、首先用清水把牛肉給清洗干凈。
注意事項：牛肉用清水洗干凈的時候，切記不要浸泡太久，不然會導致肉質的鬆散；然後在使用刀具的時候注螞坦判意安全，以防導致自身意外受傷。信辯
⑥ 牛肉怎麼切才好吃
牛肉是逆著紋路切。
一般來講，建議大家在切牛肉的時候要逆著紋路切，因為牛肉的肌肉纖維組織比較粗，裡面的筋也多，如果順著切會導致肉質變老，而逆著切就可以讓刀具和牛肉的紋理呈九十度垂直，這樣既不會破壞肉的紋路纖維，肉質也不會受到破壞。
烹飪牛肉的技巧
切牛肉時左手壓住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。
要想做出來的牛肉更加鮮嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克鹽，5毫升啤酒，再放入10克生粉攪拌均勻後，腌制30分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
⑦ 牛肉要怎樣切才能好吃
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體盯沒虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
(7)自貢牛肉怎麼切好吃擴展閱讀：
鹵牛肉的注意事項
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好後孫中，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、則則山牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
9、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
⑧ 牛肉怎麼切
牛肉應該橫著纖維紋路切。具體的切牛肉的操作方法如下：
1、將牛肉擺要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。