蓮藕首先給他抄下水，之後給它剁碎，放入牛肉餡裡面，加入蔥花，加入調料，拌一下就可以了
⑵ 綠皮蓮藕牛肉餃子怎麼做
主料 3人份
牛肉(肥瘦)500克、藕1節、小麥粉(標准粉)500克、水1碗
輔料
花生油2湯匙、醬油2湯匙、鹽1湯匙、花椒水2湯匙、蔥1根、姜1片
牛肉蓮藕水餃步驟1
蓮藕剁碎
步驟2
剁好牛肉，加入剁好的蓮藕。蔥州野磨和姜剁碎
步驟3
放入油、鹽、醬油、花椒水。順時針攪拌成泥狀
步驟4
和面，揉成團
步驟5
把面分成小冊斗即子，擀成皮
步驟6
包好的樣子
步驟7
鍋里燒水，煮脊配餃子，分3次加水，看到餃子浮到水面就熟了
步驟8
做點蒜泥蘸餃子吃
⑶ 牛肉蓮藕香菇餃子
主材：牛裡脊200g，鮮香菇6朵，蓮藕一節80g，胡蘿卜一根，生薑少許，鹽10克，黃酒1勺，生抽1勺，核桃油芝麻油少許，
香菇牛肉餡的做法：
1.牛肉切塊+鹽+黃酒+生抽腌制一會，然後打成泥。
2.香菇焯水1分鍾，擠干水份，切成小丁。
3.胡蘿卜和藕去皮擦泥，再擦少許姜沫。
4.把香菇丁，胡蘿卜泥，藕，姜沫拌入牛肉泥中，再用機器打勻，可少量多次加水，增加餡料的口感，防止餡料硬實。
5.最後滴入油，可以是炒菜的食用油，芝麻油，我用的是核桃油，為了怕香味不足，又滴了點兒芝麻油，放油即可以增香，最主要是防止餡料出水。
⑷ 牛肉蓮藕餡餃子的做法
餃子餡大全，教你餃子10種餡料的做法，你喜歡哪種？
餃子是中國人的一種主食，中國人對餃子的喜愛程度不亞於大米，尤其是北方人，北方人很少吃大米，餃子吃的最多。餃子不僅中國人愛吃，外國人也很愛吃，傳到國外之後，馬上就風靡全世界，成為國外豪華的食物。餃子有很多種餡料，每個人喜歡的餡料都是不一樣的，一般一個餃子館都會有十多種餃子供人們選擇。今天我分享給大家10種餃子餡的做法，喜歡吃什麼餡就做什麼餡，比餃子館做的都好吃。
介紹餃子餡之前，我先教大家餃子皮的製作方法。在200g麵粉中加入100g水，邊倒水邊攪拌，攪成絮狀，然後用手揉成光滑的面團。揉好的面團蓋子保鮮膜靜置15分鍾，然後搓成長條，在切成小劑子。將小劑子壓平，然後左手拿著小劑子，右手壓著擀麵棍，左右手配合左手拿劑子右手向上推動擀麵杖。推到過面片中間一點，然後往回拉擀麵杖，同時左手逆時針轉動一下面劑，如此循環，等左手大約轉動一周，餃子皮就擀好了。
一、白菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、白菜200g、小蔥2根、香菜2根、姜3片、鹽1勺、生抽15ml、麻油15ml。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，白菜葉洗干凈切成碎末，小蔥、生薑和香菜都切碎。
2、然後將麻油、鹽和生抽放入豬肉末中攪拌上勁。
3、再加入白菜碎末，往一個方向攪拌，攪拌至白菜和豬肉末完全混合在一起即可。
二、茴香豬肉餡
【食材】：豬肉200g、茴香200g、姜1塊、大蔥1段、鹽適量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、雞精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，茴香洗干凈切碎，姜切碎末，大蔥切碎末。
2、將薑末、蔥末、鹽、五香粉、料酒、生抽、雞精、蚝油、香油和花生油倒入豬肉末中攪拌均勻。
3、再加入茴香碎末，往一個方法攪拌上勁，全部攪勻之後就做好了。
三、韭菜雞蛋餡
【食材】：韭菜500g、雞蛋3個、十三香8g、鹽適量、香油20g。步驟如下：
1、將雞蛋攪散，加一點水攪拌均勻，鍋燒熱，倒入油燒熱，下入雞蛋炒凝固，然後用鏟子炒成碎粒。
2、將韭菜洗干凈，控干水分，然後切碎放入盆中，倒入香油攪拌均勻。
3、再打入雞蛋碎粒攪拌均勻，加鹽和十三香攪拌均勻即可。
四、三鮮蝦仁餡
【食材】：豬肉200g、蝦仁200g、小蔥2根、蘑菇3朵、雞蛋1個、醬油2勺、料酒1勺。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈丟進料理機中，將蝦蝦仁剝出丟進料理機中攪拌成泥。
2、將小蔥切碎，蘑菇切碎，放入蝦仁豬肉泥中攪拌均勻。
3、再打入幾個雞蛋，倒入醬油和料酒，往一個方向攪拌上勁，攪拌均勻即可。
五、芹菜牛肉餡
【食材】：牛肉500g、雞蛋1個、芹菜1把、鹽1勺、料酒適量、蔥1根、姜1塊、五香粉適量、白鬍椒粉適量。步驟如下：
1、將牛肉攪打成肉泥，打入一個雞蛋，加1勺鹽、適量五香粉和白鬍椒粉，倒入料酒攪拌均勻。
2、將蔥姜切碎，芹菜洗干凈切碎，一同放入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻即可。
六、蓮藕牛肉餡
【食材】：牛肉500g、蓮藕400g、蔥2根、姜1塊、香菜2根、鹽適量、香油20g、醬油2勺、雞蛋1個。步驟如下：
1、將蔥姜切末，香菜洗干凈切末，蓮藕洗干凈切片再切末。
2、牛肉剁成肉餡，加入雞蛋清、鹽、香油和醬油攪拌均勻。
3、再加入蔥薑末和香菜末攪拌均勻，最好加入蓮藕末攪拌均勻即可。
七、香菇豬肉餡
【食材】：五花肉300g、干香菇75g、白糖少許、蚝油1勺、鹽適量、香油10g。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈，剁成肉末，加入蚝油、鹽、和白糖攪拌均勻。
2、香菇提前泡發，然後切成碎末，加入肉餡中，倒入香油攪拌均勻即可。
八、香菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、香菜200g、香油10g、蔥末10g、薑末10g、老抽2勺、鹽適量。步驟如下：
1、將香菜洗干凈，瀝干水分，然後切碎，蔥切碎、姜切碎。
2、將豬肉剁成肉末，加入蔥薑末攪拌均勻，再加入老抽和香油攪拌均勻。
3、最後放入香菜末，將肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
九、韭菜豬肉餡
【食材】：豬肉300g、韭菜400g、木耳10g、鹽適量、料酒1勺、白糖適量、食用油20g、醬油2勺、黑胡椒粉適量、姜1塊。步驟如下：
1、將豬肉絞成肉末，加入醬油、薑末、白糖、鹽、料酒、黑胡椒粉和食用油攪拌均勻。
2、將韭菜洗干凈，瀝干水分切碎，木耳泡發切碎，一同放入豬肉餡中，沿一個方向攪拌均勻即可。
十、泡菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、韓式泡菜100g、鮮香菇150g、香蔥4根、油適量。步驟如下：
1、將香菇洗干凈剁碎，鍋中加點油，放入香菇炒軟。
2、醬泡菜切碎，蔥切碎，和炒好的香菇一起放入豬肉末中。
3、再加入適量油，往一個方向攪拌均勻即可。
以上10種餃子餡學會了嗎？喜歡的趕緊收藏了吧，有空了就自己動手製作，比餃子館的餃子還好吃
⑸ 熟牛肉蓮菜餃子餡的做法
原料：
肥肉、瘦肉、大蔥、生薑、蓮菜（藕）、麵粉。
做法：
和面：
1、涼水加入麵粉中，一點一點的加，用手將麵粉打成雪花裝的絮絮；
2、然後將麵粉絮絮揉成一團；
3、蓋濕布醒上半個小時後，揉光滑。
打水餡：
1、把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒；
2、然後將兩著混合，順一個方向攪均勻；
蔥姜蓮菜的處理：蔥姜切末；蓮菜切片，過開水燙水後，也切碎。
3、肉餡此罩橋中加水（大概比例是，500克肉餡需要加200克-300克水，森猛做的時候根據自己的喜好增減吧），每加一次均用力朝一個方向攪打；
4、將切碎的蔥、姜、蓮菜碎放入打好的餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻；
5、加入炸好的花椒油和香油繼續朝一個方向攪拌均勻。這樣打出的餃子餡口感很好悶弊。
包餃子。
⑹ 蓮藕牛肉餡餃子的做法
蓮藕牛肉餃子
材料
麵粉250克，牛後腿肉300克，蓮藕200克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個，芹菜一根，胡蘿卜半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蚝油1湯匙，芝麻香油幾滴
做法
1.麵粉250克放在和面盆里
2.准備清水125克（冬天用30度左右的溫水）
3.准備好的溫水全部倒入麵粉里（水全部倒入麵粉里再攪拌，麵粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4.用筷子把麵粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團
6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制
7.准備牛後腿肉300克
8.牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鍾，之後用清水沖洗干凈。（牛肉餡料調制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）
9.洗凈的牛後腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽
12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的鹹味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為「養餡」。關於食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）
13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮製成淡黃色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個方向攪打，如果攪打順序一正一反，那麼進入牛肉末中的水分就被溢出，達不到肉末糊狀的效果）
16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉餡料調制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發濕）
18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。（牛肉餡料調制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味）
20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉餡料調制秘笈之六：白糖可以適當多一點，因牛肉喜歡白糖，調好的牛肉餡料非常香口）
21.撒入適量黑胡椒粉。（牛肉餡料調制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口）
22.加入1湯匙耗油。（牛肉餡料調制秘笈之八：用耗油代替醬油，不僅餡料鮮美，更有股回甜味）
23.淋入幾滴芝麻香油。（牛肉餡料調制秘笈之九：加入香油的目的是提鮮提香）
24.用筷子把所有調味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調好了
25.餳好的面團放在案板上，用刀切成均等的幾份
26.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細均勻的細長條
27.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些乾麵粉，撒在面劑子上
28.手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層乾麵粉
29.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子
30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀
31.重復以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀
32.取一個圓形面餅，左手握面餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回
33.把面劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復以上動作，把所有的面餅都擀成餃子皮
34.左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其餘四指上
35.餃子皮中間放上適量的餡料
36.右手把餃子皮向中間對折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形
37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處
38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然後十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子
39.重復以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀
40.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開
41.用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可
42.蓋好鍋蓋煮約20秒後
43.打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開
44.打開鍋蓋，鍋里點入一點冷水
45.不要蓋鍋蓋，煮至水開
46.再點入一點冷水
47.讓水再次煮開，餃子就煮好了
⑺ 牛肉蓮藕餃子餡的做法大全
牛肉絞碎，放蔥，姜，五香面，生抽，食鹽攪拌，然後放絞碎的蓮藕，香油，攪拌可，即
⑻ 用蓮藕和肉包水餃，怎麼拌餡
做為最愛吃餃子的北方人，凡是別人說過的美味餃子餡，我都要嘗試一下。蓮藕餡的餃子，第一次是聽商場賣菜的大姐說的。因為想買韭菜包餃子，賣光了!這個大姐極力推薦我用蓮藕包餃子，而且像我詳細介紹做法。不過她可能不知道我是廚師，對於調餡自然要比她明白的多。不過試了幾次蓮藕餃子以後，感覺特別不錯。
不同於其它蔬菜的口感，而且清淡爽口，特別適合口味清淡的人食用。蓮藕和肉包餃子，怎麼拌餡【主料】白蓮藕，豬梅肉【調料】蔥薑末【調料】一品鮮醬油，料酒，胡椒粉，鹽，白糖，花椒油【做法】蓮藕颳去表層的薄皮，用擦子擦成細絲，擦好的蓮藕使勁攥干水分，斬剁成餡放入盆中。盆中擦蓮藕出的水分，和從蓮藕中攥出的水分備用。
【美味小貼士】蓮藕餡的餃子口感特別好，咬下去還有蓮藕微脆的口感。就是蓮藕不太出數，想多吃蓮藕的話，需要多用一些，因為一擦出水特別厲害，不太出數。蓮藕餡餃子用牛羊肉也非常不錯，而且用蓮藕的汁水打制牛羊肉餡，牛羊肉會非常的滑嫩，相當於天然的嫩肉粉。
【蓮藕肉餡的特點】肉餡滑嫩，蓮藕有微微的嚼勁，入口時有蓮藕的清香，並且汁水淋漓。最後要說的是，選擇蓮藕和肉搭配入餡，一定要用白蓮藕。外皮發紅的蓮藕，不適合入餡包餃子，因為變色厲害還發面。
⑼ 牛肉蓮藕餃子怎麼做
1. 餃子面和水的比例是2:1。（如果加雞蛋計入水的量）
400g麵粉+150g水+1個雞蛋（約50g）+4g鹽 和面
其實麵粉是高筋粉不放雞蛋也行（400g面+200g水+4g鹽）
我放麵包機里揉的15分鍾
2. 200g牛肉餡+4g鹽+蔥花+薑末+5g糖（提鮮）+十三香（一點，約1g）+生抽（適量）+鮑魚汁（適量，約5g沒有就算了）+味精或雞精（適量）+香油調餡
以前有用花椒水調牛肉餡的說法，我近來也沒用，也沒覺得什麼，感覺牛肉的味道沒那麼重，不用遮了。
也沒朝著一個方向攪肉餡，又不做丸子費那個勁幹嘛？
3. 300g的藕去皮切碎即可
不用熱水焯也不攥水，我都包完了也沒出湯。這東西也沒什麼水啊？
4. 打算包的時候將切好的藕+肉餡+食用油拌一起 拌均就好
不用朝著一個方向攪哈？這個餃子陷成不成團關鍵看你放多少肉，肉少你怎麼攪它也是散的。我這個菜比肉多一點都成丸，要是按照肉菜1:1更沒問題了
5. 今天是年初一，包個元寶餃子
餡放中間對折，然後尾部合攏
我看有人拿筷子沾水抹在尾端幫助餃子合攏的，根本不用！你那個餃子別的地方都粘得上，那兒怎麼就粘不上了？沒事找事
6. 熱水加一點鹽防止粘鍋
7. 吃吧
8. 藕有點脆，咯吱咯吱的！做餡的時候用熱水焯了可就沒這感覺了！
⑽ 蓮藕做餃子餡兒的方法
藕肉餡餃子怎麼調餡
需要准備芝麻油，調和油，蔥，醬油，食鹽，蓮藕以及豬肉，先把肉清洗干凈剁成肉餡，碗裡面加入幾顆花椒，然後再倒一些開水，花椒水倒進肉餡當中，調和均勻，再加入適量的油，蓮藕的皮去除切成丁，然後再把蓮藕放到肉當中攪拌均勻，加一些香油，雞精，鹽，蔥以及醬油，餃子皮擀好把餃子包好，鍋中加入適量的水燒開，把餃子放進去煮熟以後就可以吃了。
藕肉餡的配方和竅門
准備大蔥，鹽，食用油，五花肉以及蓮藕，肉剁碎以後加一些澱粉攪拌均勻，蓮藕清洗干凈以後切成丁狀，大蔥剁碎，鍋燒熱加油，油熱以後把肉放進去翻炒，把肥肉的油給炒出來，然後再把蓮藕放進去，加入大蔥以及鹽翻炒均勻，餃子餡就製作完成了。
藕的功效與作用
吃蓮藕的功效作用還是非常多的，適當的吃一些清熱涼血的效果就非常不錯，它是一種寒性食材，對於熱性病症有著很好的治療作用。
吃蓮藕能夠起到健脾開胃，通便止瀉效果，因為它裡面含有膳食纖維，還有黏液蛋白和身體裡面的碳酸鹽結合，還可以和食物裡面的甘油三酯以及膽固醇結合，這樣就可以通過糞便排出身體之外，這樣脂類物質的吸收量就能減少。
蓮藕會有一些獨特的香味，還含有鞣質物質，能夠達到健脾止瀉效果，能夠讓食慾變得更強，消化吸收功能也可以變得更好，對於食慾下降以及腸胃功能不好的人來說就非常適合。
吃蓮藕還可以達到益血生津作用，它的營養價值是非常高的，裡面還有微量元素，澱粉，維生素以及植物蛋白質，補益氣血的效果不錯，還可以讓免疫力變得更強。
吃一些蓮藕還可以達到止血散瘀作用，因為它裡面的單寧酸含量是非常高的，能夠讓血管收縮達到止血效果，散血涼血的效果也非常不錯，在中醫方面認為，蓮藕可以達到止血而不留瘀的作用，當出現熱病血症以後就應該多吃一些。
吃蓮藕還可以讓乳汁分泌變得更多，產婦適當的吃一些可以把腹部裡面的淤血給有效清除，讓乳汁分泌變得更多，達到一定的止咳效果，直接飲用帶皮的蓮藕榨出來的汁液，對於嚴重咳嗽有著很好的治療作用。