㈠ 牛肉怎樣做又香又嫩
要想做出又香又嫩的牛肉，參考以下四點：
1、選肉：每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。精選牛裡脊肉，便是最嫩的部分；
2、切肉：垂直牛肉的紋路，盡量切薄，可以增強牛肉口感；
3、腌肉：給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失；
4、炒制：牛肉下鍋快速過油，變色即可出鍋。
㈡ 冬季進補牛肉的幾種做法
冬季進補牛肉的幾種做法
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，對於人的成長發育有重要的作用。中醫食療也認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。而牛肉味道鮮美，只需要簡單的烹飪方法便能發揮最大的功效，下面便分享幾種日常的做法。
冬季進補牛肉的幾種做法1
1、鹵牛肉
用料
牛腱
蔥姜
八角
草果
桂皮
香葉
小茴香
山楂干
鹵牛肉的做法牛腱沖洗干凈，切塊後用清水浸泡半小時後，冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鍾，充分去除血末和異味；
撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鍾，使肉質緊縮；
各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用；
蔥姜和香料包入鍋，大火煮開；
添加牛腱和料酒，大火煮開；
添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；
然後轉小火慢燉40分鍾，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鍾；
能用筷子輕松插透牛腱，即可關火；
撈出牛腱肉，放涼後，自然風干兩小時；
鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鍾關火；
晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；
鹵水過濾後，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的.臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實；
5、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
6、鹽要放得遲，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水；
8、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
9、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
10、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切成薄片。
冬季進補牛肉的幾種做法2
2、燉牛肉的做法步驟
這道燉牛肉可以一次多做些，湯也可以多一些，燉好的牛肉可以多樣吃法——吃牛肉、燉土豆、牛肉麵、還可以用牛肉和湯加些粉條、白菜做成砂鍋，怎麼吃都好吃~~
主料：
牛腩1000克
輔料：
燉肉料包1個
草果1個
八角3個
肉蔻1個
白芷3片
丁香5粒
蔥姜適量
陳皮5克
干辣椒3個
郫縣豆瓣醬2大茶匙
香葉3片
老抽適量
生抽適量
食鹽適量
1、牛腩切成塊（買的時候牛肉鋪老闆幫切好了）
2、准備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個干辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3、牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4、焯過水的牛肉撈出控干水份。
5、鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6、炒香調料後，放入焯過水的牛肉
7、小火炒三兩分鍾。
8、加入熱水莫過牛肉。
9、倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10、置火上大火燒沸，改小火燉。
11、燉大約三十分鍾後，放入食鹽，繼續小火燉。
12、燉至牛肉軟爛即可。
13、成品！
冬季進補牛肉的幾種做法3
3、炒牛肉
食材配方
主料：
牛肉500g
辣椒100g
輔料：
油適量
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
醬油適量
1、牛肉，辣椒准備好
2、熱鍋放入油，將牛肉炒熟
3、盛出
4、將辣椒切絲放入炒鍋炒
5、加入胡椒粉，醬油
6、然後放入牛肉炒2分鍾，加入鹽，出鍋
㈢ 牛肉怎麼燉更軟爛牢記4個訣竅，入口即化，鮮香入味又多汁
冬天來啦，這邊還沒有供暖，我感覺整個人凍得快要不行了，手腳一整天都是冰涼的，這感覺可真不好受。這時候如果能吃上一頓豐盛的飯菜，尤其是多吃點肉，暖暖身體，滋補一下，那就再合適不過了。
冬天牛羊肉是最受歡迎的，即使現在豬肉大降價，但是去菜市場上專門買牛肉的可真不少，就今天我去買的時候還碰到了不少人。
牛肉鮮嫩多汁、口感鮮美，而且營養價值極其高，多吃可以補充蛋白質，以及多種營養物質。
牛肉在冬天，吃得最多的吃法，無非就是燉牛肉和涮火鍋了，其中燉牛肉是我們家的最愛，燉出來特別軟爛，連沒牙的老人都能吃。那麼為啥也有不少人，燉出來口感不行呢，很硬很柴還塞牙，原來燉牛肉時，還需掌握4個技巧，燉出來鮮香好吃，又入味又多汁。
1、浸泡
要想去除牛肉的腥味，買回來第一件事，就是把牛肉切塊之後，泡在水裡。經過浸泡之後的牛肉，其中的血水可以被充分浸泡出來，吃起來沒那麼腥。
2、燉的時間
要想燉出來特別軟爛，燉的時間當然一定要長啦，很多人都著急吃飯，往往燉不到時候就出鍋了，自然吃著不大行。
要想燉出來軟爛，至少要燉1個半小時以上，或者家裡有高壓鍋的話，燉的時間可以縮短為40分鍾左右。
3、放山楂片
燉的時候，往牛肉中加上幾片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促進牛肉軟爛，縮短燉的時間。
4、最後加鹽
要想牛肉吃起來不柴，不要提前放鹽，不然容易影響牛肉的口感。試著在最後快要出鍋之前，也就是收汁的時候再放。
所需食材：牛肉、土豆、胡蘿卜、蔥姜、雞精、鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、山楂片、清水、食用油
1、牛肉切塊，放入水中浸泡著，然後我們再來處理一下土豆和蘿卜，都切好備用，還有蔥姜不要拉下。
2、牛肉浸泡後，用清水洗凈，接著准備一鍋水，把牛肉放進去，加上料酒焯水，焯水之後再用溫水洗凈備用。鍋里燒一點熱油，爆香蔥姜，接著倒入牛肉。
3、開始不停翻炒，翻炒一會兒之後，加上適量的生抽、老抽、山楂片，然後倒入清水，蓋上鍋蓋開始燉，先把水給燒開了，再轉小火。
4、接著用小火燉1—1.5個小時，然後把胡蘿卜和土豆倒進去，接著燉一會兒，直至土豆燉爛了，這時候加上鹽、雞精、蚝油，大火收汁以後出鍋。
㈣ 冬天必備白蘿卜燉牛肉，怎麼軟爛入味又不柴呢
牛肉對於人們來說是一道很好的食材，牛肉不僅營養價值高，而且味道也很好，想想嫩嫩的，特別好吃。牛肉做法多種多樣，什麼鹵牛肉，醬牛肉都很多，也可以烤牛排吃，炒著吃，燉著吃，都很受人們的歡迎。但是不管哪種口味，只要人們喜歡就好。今天咱們主要來說說燉牛肉。
那麼怎麼保證牛肉燉的軟爛入味呢？需要加一樣東西，就是山楂，取幾個山楂切成片，加入鍋中，可以很好的使牛肉快速燉爛，而且味道更鮮美。也可以加入一點白酒，白酒可以軟化牛肉肉質，是牛肉更容易入味，也更軟嫩。這些都是有多年經驗的大廚分享的哦~大家回去可以試試。自己在燉牛肉的話，記住這幾招，你燉出來的牛肉也能比飯店的好吃！
㈤ 凍牛肉怎麼做好吃
凍牛肉的吃法
海帶燉牛肉
做法步驟：
1、牛肉買回來洗凈（或是已經解凍的牛肉），切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴不好吃了），浸泡的時間至少30分鍾，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗干凈放盤里備用。
2、准備調料：蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。
3、砂鍋放清水，冷水時就放入牛肉及調味盒和料酒，大火煮開。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
4、大火煮開後，撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
5、浮沫撈得差不多後，放入泡發洗干凈的海帶再次煮開，然後轉小火慢燉，一般情況下海帶幾分鍾就熟了。再燉制的時間最少兩小時，美味的海帶牛肉就完成了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
㈥ 牛肉怎麼炒才嫩又滑
冬天寒冷，總想吃點肉，牛肉就成了眾多人的選擇。然而，牛肉好吃不好做，有的炒後口感發韌，有的燉後總嚼不爛。怎麼做才能讓牛肉又嫩又滑呢？下賀喊物面給大家分享幾個小技巧
5、選材
牛肉怎麼炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
㈦ 立冬養生牛肉怎麼燉好吃又爛 立冬養生牛肉這樣做大人小孩都喜歡
立冬是二十四節氣的其中一個，節氣到來需要養生，立冬養生牛肉最適合。牛肉蛋白質高，脂肪低，是很多人都非常喜歡吃的一種食物，不管是炒著吃、烤著吃、還是燉著吃都十分美味，大多數人自己在家燉牛肉的時候都局斗沒有掌握正確做法，這樣才導致我們自己在家裡燉的牛肉不夠美味，那麼立冬養生牛肉怎麼燉宴叢好吃又爛？這樣做大人小孩都喜歡！
一、立冬養生牛肉怎麼燉好吃又爛？
第1步：首先我們先把買回來的牛肉進行清洗，這一步主要是把牛肉表面的血水處理干凈，我們之前用清水清洗就可以。准備一個裝滿清水的盆子，把牛肉清洗好後放進去，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第2步：浸泡完血水的過程中我們可以准備蔥段、料酒和薑片，浸泡完後我們把把牛肉取出切成大小均等的小塊兒形狀，放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，再加入開始准備好的蔥段、料酒和薑片，再開大火將鍋里的水燒開。
第3步：等到水燒開之後把水面上的浮沫用勺子撇干凈，接著再關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。這里大家要注意一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不能用冷水，由於熱脹冷縮的原理，如果用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，這樣燉出來的牛肉就會失去鮮嫩的口感。
第4步：把牛肉瀝干水分放在一旁備用，在炒鍋內加入適量的食用油，油鍋燒熱，鍋中下入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段一起將其翻炒出香味，再把牛肉放入炒鍋中繼續翻炒，翻炒至牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第5步：等到鍋里的水再次沸騰後，調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右即可出鍋。
二、牛肉的營養價值有哪些？
1.、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉桐祥磨更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，而且在冬天吃牛肉還可以暖胃。
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
綜上所述，想要牛肉燉的好吃又爛，那麼學會這5個步驟就可以輕松做出，喜歡吃牛肉的朋友趕緊來試試吧！
㈧ 冬天，學會這個牛肉的懶人做法，鮮香美味特省事
牛肉，是現代生活人們經常會買來吃的一種肉類，它算得上是一種比較高端的肉類食材，比豬肉的營養價值要高，口感也更好，像如今這樣的大寒冬就很適合吃這樣的肉品，因為牛肉的溫補性很好，冬天多吃能禦寒。牛肉的吃法有很多，而且做出來的味道也是各有千秋的，不過，對於廚房小白來講，要想做好一道牛肉，那就是比較艱難的事情了爛敗，一不小心可能就會毀了一整塊牛肉。
今天，就讓我是來教大家一種牛肉的簡單做法，就算是頌扮新手小白也能輕松拿下，而且全程都用不著怎麼動手的，如果你是那種比較懶得炒菜的人，這個牛肉的吃法也很適合你，冬天，學會這一牛肉的懶人做法，鮮香味美特省事，趕緊get起來吧！
【砂鍋牛肉】
准備食材：白蘿卜、牛肉、香菜、大蒜、青椒、生薑、洋蔥、小蔥、胡椒粉、沙茶醬、白糖、生抽、蚝油、生粉、食用油
【製作過程】
1、將牛肉塊浸泡沖洗干凈後切成小塊狀，接著再放到清水裡多沖洗幾遍，隨後控干水分；白蘿卜削皮洗凈切成小丁狀；把香菜、大蒜、青椒、生薑、洋蔥、小蔥那些都洗干凈切好，待用。
2、牛肉塊裝碗，加入薑末、生抽、生粉和油進去攪拌，然後腌制大約10分鍾；在腌牛肉的同時，我們來准備調料汁，取一個小碗，往裡加入白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、沙茶醬，再倒入小半碗的清水進去調勻，備用。
3、架起一口砂鍋，鍋里放油，下入姜塊野歷灶和洋蔥煸炒出香味，接著倒入蘿卜塊，翻炒片刻，炒出水分後就把火關了，這時把腌好的牛肉塊碼上去，鋪平，隨後淋入調料汁，蓋上鍋蓋，大火燜燉8分鍾左右，時間一到，掀蓋，用鍋鏟稍微攪動一下，再把青椒塊丟進去，蓋上蓋子，繼續燜燉5分鍾，最後撒上蔥和香菜就能享用啦！超級下飯，簡直美味極了。