① 土豆用擦絲器擦和用刀切具體有什麼區別
刀切的土豆絲要比工具刨除來的土豆絲好吃，是因為刀切的土豆絲切面光滑，最大程度鎖住了澱粉流失，保持了土豆的正常結構，而刨除來的土豆絲，由於野蠻的摩擦，破壞了土豆的組織結構，流失太多的澱粉，彈性和韌性大打折扣，造成口味不佳是鐵定的事實。
有品位的飯店，絕對不會為了趕時間偷工減料，去用刨具去刨的。用刨具，幾乎都是學校、集體食堂、人手不夠的小飯店，不會刀工的人乾的事情！
大家都知道土豆是澱粉蔬菜，不是粗纖維蔬菜，但是富含膳食纖維，用工具刨出來的土豆絲雖然粗細大小一樣，但是看起來沒有生氣，冷冰冰的，其實已經破壞了土豆本身的組織。
即使你廚藝高超，用刨出的土豆絲做酸辣土豆絲出來，但是口感已經完全變了，沒有口味感、咀嚼感，硬度感是入口的第一反應，感覺怪怪的，真是一盤無生氣的菜像。
總之，這樣刨出來的土豆絲，可以叫做「懶土豆絲」，就像涼皮不經過洗面程序，直接用澱粉做，叫做「懶麵皮」一樣，味道和外觀徒有其表，其實「吃口」完全變化了。
② 炒土豆絲時 為什麼感覺切出來的絲比擦出來的絲炒出來好吃許多許多
本人經驗，因為擦板永遠不可能比菜刀快，
擦出來的土豆絲表面粗糙，澱粉析出的比較多，炒出來口感發粘不爽口
③ 土豆為什麼切的比擦的好吃
「因為一刀下去，土豆絲每個地方受力都是差不多的，所以刀切的土豆材質比較均勻。但是擦出來的工具，一擦的時候，土豆受力會有略微的變形收縮，另外各個部分, 」正解！！！！！切出來的，口感爽脆，一般用來炒！擦出來的比較面，可做不爛子！切和擦都可調冷盤，口感不同，滋味不同！還是在於個人口感啦！！！
④ 用刀切的土豆絲和擦出來的土豆絲炒出來的口感怎麼不一樣
土豆絲 吃的唯缺時候要清脆 需要水信並泡的
機器擦出來的 不像切滑山跡的條紋那麼好 硬度欠佳 不過 假如擦出來的處理好了 炒的時候火候掌握的好 也是不錯的
不要爛糟糟的就行了
⑤ 炒土豆絲時 為什麼感覺切出來的絲比擦出來的絲炒出來好吃許多許多
樓上的同志 誰說的 我切的就比擦的細
擦的對土豆的組織破壞損傷比較大
刀切多快 切的幾乎不會破壞它的組織 不會損傷
擦出來的就比較粘 粉 比較癱軟
刀切的乾脆 吃著爽口
⑥ 為什麼土豆絲刀切的比用工具擦的好吃
因為刀切的流汁少，用工具擦的流汁多，而澱粉就在汁裡面，所以土豆絲刀切的比用工具擦的好吃。
祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。
酸辣土豆絲
製作食材：土豆300克，紅辣椒15克
輔料：花椒2克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，香醋5克，花生油15克，香油5克，蒜5克
製作流程
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
⑦ 擦的土豆絲為什麼沒有刀切的好吃
應該是心理作用吧! 或者是搽出來的改變了它的結構!?
⑧ 為什麼手切的土豆絲和擦出來的口感不一樣
個人覺得切出來的土豆絲適合爆炒，，擦出來土豆絲不規則，水分流失很大，適合炸蘿卜絲丸子！
⑨ 為什麼切的土豆絲比擦的土豆絲好吃，原理是什麼
擦出來的基本上形狀為圓型~所以炒的時候裡面不容易熟~也就是加熱不均勻~這樣出來的土豆絲很容易面面的~口感也不好~切出來的一般都是長條型的~受熱相對比較均勻~所以不用炒時間長了~過水之後下鍋開大火炒最好~
⑩ 為什麼總感覺擦的土豆絲沒有自己切的好吃
跟擦器有關系，現在新的擦器刀口為正方形，已經和切的相似了。