1. 牛肉怎麼煮好吃又健康
1、紅燒牛肉
牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱後將蔥、姜爆香。加入豆辨醬，放入牛肉翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
2、水煮牛肉
牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。將牛肉加調料稍腌。油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可。
3、番茄牛肉
牛肉切塊，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，腌漬半小時。油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。鍋內留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠鹵汁。
4、土豆燉牛肉
牛肉、土豆、紅蘿卜切塊，豆角開水燙後切段。牛肉、姜絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿卜。加入白酒、高湯小火煮。再加入料酒、砂糖、醬油後煮10分鍾，倒入豆角煮5分鍾。
5、青椒炒牛肉
牛肉切絲加調料，下鍋前加1大匙溫油。熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。熱油加入牛肉、青椒及調料，大火迅速炒拌均勻。
6、回鍋牛肉
熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味，緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，加調料炒2至3分鍾後下入青蒜苗即可。
2. 牛肉和什麼一起燉好吃又營養
一般牛肉和蘿卜或西紅柿等蔬菜一起燉好吃又營養。牛肉屬於高營養的肉食，含有豐富的蛋白質、鉀、磷、鎂、鈣、維生素等營養成分，用來燉湯適當搭芹咐配一些蘿卜，一方面可以補充蔬菜中的膳食纖維、維生素等營養。另外西紅柿獨有的甘甜和香味，更增添食悄首和用啟盯牛肉的口感。建議患者養成良好的生活習慣，科學飲食。
3. 牛肉燉什麼最好吃最有營養
牛肉怎麼燉湯才好吃？很簡單，牛肉和它在一起燉湯，非常好喝！在西餐中，有一件事特別受歡迎，那就是牛排。在我們的中國菜中，其實牛肉也是最喜歡的食物，無論你怎麼吃都很美味，營養不會失去太多。然而，為了最大化牛肉的原始風味，並保持牛肉的營養，我們仍然選擇使用牛肉燉。燉牛肉怎麼好吃？實際上，它非常簡單。把牛肉放進去燉。味道最好，肉變得非常特別，變得非常糟糕，味道特別好。
與牛肉配對的東西並不罕見，甚至非常普遍。這是我們經常吃的胡蘿卜和土豆，兩者搭配牛肉，這是必須的。不多說，我們現在要趕緊煮牛肉。在燉牛肉之前，我們必須准備好配料。准備的成分不多，也就是說，我們需要牛肉，胡蘿卜和土豆。另外，我們必須准備一點調味品。有大蒜青蔥與肉桂和茴香。
首先，我們必須將配料切成小塊，然後將土豆和胡蘿卜去皮，然後切成小塊。對於牛肉，我們必須直接將它們切成小塊。然後將牛肉放入冷水中煮沸。在牛肉中的不良成分被煮熟後，我們使用工具從水中取出牛肉，用冷水洗凈，然後放在一邊。
接下來，每個人都不應該急於燉牛肉。因為牛肉直接燉到鍋里，需要長時間燉。我們先准備一壺，倒入少許植物油，先放入調味料，即可調味。然後將牛肉放入鍋中翻炒。在炒菜的同時，我們必須在鍋中加入少許調味料。加入醋。在牛肉中，醋可以使牛肉變軟，醋具有清爽的功能，可以使牛肉更好。吃。所以我們需要先加一點醋。
然後放一點料酒和一點點鹽，用火炒，翻炒約五分鍾，當你感覺幾乎炒，你可以加水到鍋里。一定要加足夠的水，否則經常加水會影響牛肉湯的味道。在大火上煮沸約五分鍾後，將鍋中的內容物放入砂鍋中。我們的最後一步是使用砂鍋。
4. 牛肉湯怎麼做好喝又營養
牛肉選肋條新鮮牛肉，這種牛肉燉出來嫩。
切成小塊。
牛肉放入鍋中，加清水，放料酒焯水。
燒開煮2分鍾撈出，去掉血水。
用清水漂洗兩三次，瀝干水份。
鍋中放油適量。
放薑片，大蔥段，花椒，蒜瓣爆香。
倒入牛肉，放料酒（最好用啤酒）翻炒。
放鹽適量、生抽醬油翻炒入味2分鍾。
再放陳皮、八角、香葉、桂皮、泡椒兩個，翻炒兩下倒入燉鍋中。
加清水適量。
大火煮開。
再轉小火燜煮1~2小時。
准備好白蘿卜。
出鍋前30分鍾放入白蘿卜，加鹽調味。
出鍋前放味精，胡椒粉。
香菜和小蔥末，關火。
好吃的牛肉蘿卜湯就做好了。湯特別的好喝。肉嫩嫩的，特別好吃，蘿卜也很有味喲。
下飯開胃，湯中帶有一絲絲泡椒味，很好喝。
5. 牛肉燉什麼好吃又營養
牛肉燉什麼好吃又營養
番茄汁牛肉湯原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。做法：1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鍾頭，撒上蔥末即可。特點：湯鮮甜，有營養。
蘿卜牛肉湯
材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精過程：1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，3、准備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然後同樣的給放到碗底。6、盛湯到碗里。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。
牛肉南瓜湯
1、南瓜削去外層硬皮，洗凈後切成方塊備用。
2、炒菜鍋中放水燒開，將牛肉剔去筋膜，洗凈切塊，放入鍋中略焯一下撈出。
3、將牛肉塊放入砂鍋，放入牛肉湯（或清水），開大火煮開。
4、加入南瓜，姜、蔥，等牛肉煮熟後，加入胡椒粉和鹽調味。
5、再略煮2分鍾即可出鍋。
牛肉土豆湯
土豆去皮切成小塊； 2. 西紅柿切塊；3. 嫩牛肉切片； 4. 草菇切片；5. 生薑去皮切片；6. 蔥切段；7. 燒鍋下花生油，待油熱時，放入薑片，熗香鍋；8. 放入土豆、草菇，用中火煮10分鍾；9. 最後加入西紅柿、牛肉、蔥段，調入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉，滾透即可。
當歸牛肉湯
1. 牛肉洗凈，切塊；
2. 當歸，適量即可，多了會苦；
3. 全部材料放入鍋內，用適量水，猛火煲至滾；
4. 用慢火煲2-3個小時，用鹽調味可用。
功效：
1. 當歸補血活血、調經止痛；經棗味甘，性平，補脾和胃，養血和葯，以加強牛肉，當歸之功效。合而為湯，補血調經；
2 凡血虛諸症，或經行不暢，用之每獲良效。外感熱病，陰虧火旺者不宜飲用本湯。
田七片牛肉湯
用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實50克，老薑4片。
做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鍾，取起。
洗凈田七、圓肉、芡實。
把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成下鹽調味。
咖喱牛肉湯這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃。做法如下：1）牛仔骨洗凈、剪開後飛水，沖洗干凈。2）入冷水加薑片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉中火燉煮30分鍾後，棄去八角和蔥結，加入咖喱粉。3）再半小時後加入洋蔥和鹽，過15分鍾後入洋山芋再燉10分鍾，然後依個人口味調味，撒上香菜或蔥花就能吃了。
牛肉和什麼一起燉最有營養
牛肉和西紅柿一起燉最有營養。此菜不僅味道鮮美，而且能增加免疫力、補氣養血強身。
西紅柿中的番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合更有利於人體吸收利用，在烹調時，維生素C會在番茄紅素的保護下相對損失的很少，一般在少於120度的低溫烹調15分鍾內西紅柿里的維生素C的損失率會在30%之內。
牛肉中含有不少膠原蛋白，這也是美眉們喜歡用來養顏美容的東西，但是膠原蛋白只食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時，在維生素C的幫助下才會轉化為人體的膠原蛋白。如此，富含維生素C的西紅柿就當仁不讓了！牛肉中含量豐富的鐵屬於血紅素鐵，相對植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收！
人體攝取了足夠的鐵才會使血液中血紅細胞增加攜氧量，使人體各個組織器官有足夠的氧氣供應。所以，女性經常正確的吃一些含鐵豐富的食物更容易使面色紅潤、精神煥發！
還有牛肉燉土豆可以保護胃黏膜。牛肉燉芋頭可以養血補血。牛肉燉南瓜健胃益氣。牛肉燉香菇易於消化。
牛肉和什麼東西一起吃，好吃，又有營養，又不范忌
牛肉與土豆、梗蘿卜搭配是最合理的，也是最有營養價值的搭配。動物性原料一定要與植物性原料來搭配著吃才好，胡蘿卜富含維生素A，而維A是脂溶性維生素，與牛肉搭配烹飪，人體才能更好吸收胡蘿卜的營養素。土豆是澱粉類蔬菜，這種葷素搭配的配比，就是西餐的靈魂。使人在享受美味的同時，還補充了人體所需的各種營養素。國家級高級西餐烹飪師為你解答！
如何燉牛肉又軟又好吃
》燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，......
牛肉燉什麼最有營養
.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
牛肉有什麼營養.適合什麼人群吃
牛肉
禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2.黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉的做法大全牛肉的功效與作用食物相剋表
相剋
牛肉+白酒：同時食用容易上火；因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發炎
牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，而且不易消化
牛肉+海螺：身體不適
牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹
牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖：腹脹
牛肉+紅塘：一起吃會引起腹脹
牛肉+橘子：不利於營養素的吸收
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
宜搭
牛肉+芋頭：養血補血
牛肉+茭白：催乳汁
牛肉+香菇：易於消化
牛肉+菜花：幫助吸收維生素B12
牛肉+土豆：保護胃黏膜
牛肉+姜：驅寒、治腹痛
牛肉+芹菜：營養瘦身
牛肉+南瓜：健胃益氣
燉牛肉怎麼做好吃 牛肉的營養價值及功效介紹
食材明細
牛肉
1000g
蔥
適量
姜
適量
山楂片
適量
花椒
適量
八角
2枚
生抽
80ml
料酒
50ml
老抽
80ml
糖
30g
鹽
6g
五香
口味
燉
工藝
數小時
耗時
普通
難度
家常燉牛肉的做法步驟
美味的家常燉牛肉的做法步驟：1 1將生牛肉洗凈，切成4大塊。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：2 2沸水入鍋，煮5分鍾。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：3 3撈出備用。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：4 4准備好蔥姜段和山楂片。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：5 5按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：6 6花椒粒和八角稍洗一下。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：7 7將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：8 8倒入調兌好的醬汁調料。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：9 9加入花椒、八角和白糖。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：10 10稍微攪拌一下，將味道調勻。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：11 11加入足量的水，以沒過牛肉為宜。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：12 12蓋好電飯鍋蓋，按一下「煲湯」鍵，等待即可。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：13 13大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好咯。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：14 14不著急吃的話，最好在湯汁中多腌制一會，更入味哦！吃的時候切片就可以啦~ 不要怕繁瑣，其實做起來一點都不難哦！為了吃到更健康~美味的牛肉，還是自己動手來燉吧~
牛肉燉什麼好吃
牛肉燉土豆、山葯比較好吃，口感鮮美，營養價值高，裡麵包含有大量的維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，有補血補腎強身健體的功效，食用容易消化吸收，特別適合青少年增強體質
牛肉的營養價值和吃法 吃牛肉有什麼好處
1.生拌牛肉絲
原料：
牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
2.干拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：
1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2。5厘米長的段；花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下入蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
特點：
麻辣鮮香，酒飯均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料：牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。
做法：
1.將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出肉控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
特點：
牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。
4.白切牛肉
原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
特點：
牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。
5.熗肉絲萵筍
原料：
生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個，溼澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
做法：
1。將生牛肉切絲，與少許精鹽、溼澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝干水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。
2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。
特點：
味鮮，質脆嫩。
6.牛肉凍
原料：
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。
做法：
1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。
2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。
特點：
肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。
7.涼拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克，蒜頭......
6. 清燉牛肉怎麼做
清燉牛肉湯是一款非常美味的養生食譜，相信我們有些朋友們在生活中也是吃過清燉牛肉湯的，當然，清燉牛肉湯的味道是非常不錯的，並且養生效果更是出奇的好，但是有些人不了解清燉牛肉湯的做法，下面我們就來詳細的介紹。
清燉牛肉湯
用料：牛肉，胡蘿卜，蔥花，生薑，紹酒，食鹽，味精，胡椒粉，芹菜。
做法1、一般我們的牛肉都是熟的，這次用到的是生牛肉，先將牛肉洗凈，將牛肉中的血水完全去除掉，然後切塊，不要太大，方便入味。
2、生薑拍碎就行，不用切，蔥直接打個結，主要是用來去腥味，所以不用切碎，蘿卜切塊。
3、將牛肉放入鍋中，加入適量的水，用大火開煮。
4、煮沸之後，將表面的一層浮沫用勺子去除掉，之後就要下入調料，生薑、蔥、蘿卜塊、花椒、料酒。這些材料下去之後，改至小火煲煮。
5、當牛肉煮到七成熟時，就可以取出來了，放入清水中，待牛肉放涼之後就可以切成條狀，這時湯中的生薑、蔥、花椒等等的沉澱物就可以過濾掉了。
6、之後再將切好的牛肉放至鍋中，先用大火燒開，之後改用文火，慢慢燉，一直到牛肉變爛。
7、當牛肉變爛後就可以放入調料了，這個根據個人的口感，放入食鹽、味精，最後就可以上盤了。
功效：清燉牛肉湯可以補中益氣、化痰止咳、強身健體等等的作用。因為牛肉中有豐富的蛋白質，其中所蘊含的氨基酸比任何食物都要高，而且它的組成更適合人體，可以幫助人提高免疫力，增強抗病的能力。尤其是在生長期或者在手術後，修復、補血功能極其強大。而且牛肉中的脂肪含量低，減肥的人可以放心食用。而且牛肉可以暖胃，腸胃不好的人，適量的吃些牛肉，腸胃功能也會有所提升。蘿卜有開胃的功能，有利於消化系統的吸收，並且還有利尿的作用，兩者組合在一起，對人體產生的益處很大。適量的食用這款湯，還可以幫助我們改善貧血與預防。
7. 牛肉和什麼一起燉好吃又營養
牛肉和西紅柿一起燉最有營養。此菜不僅味道鮮美，而且能增加免疫力、補氣養血強身。
西紅柿中的番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合更有利於人體吸收利用，在烹調時，維生素C會在番茄紅素的保護下相對損失的很少，一般在少於120度的低溫烹調15分鍾內西紅柿里的維生素C的損失率會在30%之內。
牛肉中含有不少膠原蛋知凱襲白，這也是美眉們喜歡用來養顏美容的東西，但是膠原蛋白只食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時，在維生素C的幫助下才會轉化為人體的膠原蛋白。如此，富含維生素C的西紅柿就當仁不讓了！牛肉中含量豐富的鐵屬於血紅素鐵，相對植物中的非血紅素鐵會搭兄更容易被人體吸收！
人體攝取了足夠的鐵才會使血液中血紅細胞增加攜氧量，使人體各個組織器官有足夠的氧氣供應。所以，女性經常正確的吃一些含鐵豐富的食物更容易使面色紅潤、精神煥發！
還有牛肉燉土豆可以保護胃黏膜。牛肉孫碧燉芋頭可以養血補血。牛肉燉南瓜健胃益氣。牛肉燉香菇易於消化。
8. 怎樣把牛肉燉得軟爛好吃又營養呢
燉牛肉的時候，直接下鍋燉還是先焯水？教你新做法，半個小時就能上桌。西紅柿燉牛肉，很多第一眼看到，說是不是打錯字了，牛腩打成了牛肉，沒錯今天燉的就是牛肉。西紅柿和牛肉，都是營養豐富的食材，兩者一起搭配燉著吃，不僅營養，而且味道酸甜可口，大人孩子都愛吃。西紅柿燉牛肉，很多人喜歡吃，但是做出來的牛肉又老又硬，咬起來太費勁，所以寧願去餐館點餐，也不願意自己做，要知道餐館里一份，價格需要八十多塊，足夠在家買兩斤牛肉了。
西紅柿燉牛肉怎麼做才能軟爛又好吃？教你經典家常做法，營養美味。燉牛肉很多人喜歡直接和西紅柿一起下鍋，加上水一燉兩三個小時，燉出來的西紅柿都看不見了，牛肉卻還沒燉熟，到顫腔肆底怎麼做才能做得又快又好吃呢？只需兩個技巧，半小時就能燉一鍋，鮮香美味，噴香軟爛的西紅柿燉牛肉，做發請往下看。
【西紅柿燉牛肉】
所用食材：牛肉500克，西紅柿3個，生薑1塊，大蒜2粒，大蔥1段，番茄醬15克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鹽1小勺，植物油少許，清水100克
【製作方法】：
1、准備好所用的食材，牛肉切小塊浸泡1小時，清洗干凈血水，西紅柿洗凈外皮，配料備好。
2、把牛肉塊放入高壓鍋，加水沒過牛肉。
3、設置燉肉茄轎功能，高壓15分鍾左右，把牛肉燉軟燉熟。
4、燉熟的牛肉，撈出溫水清洗一遍，放入盤子里備用。
5、高壓鍋燉牛肉的時候，我們來處理好西紅柿，把西紅柿表面切十字花，倒入開水，浸泡1分鍾，可以使西紅柿輕松去外皮。
6、把西紅柿切成滾刀塊裝盤備用，生薑、大蔥、大蒜，切碎裝盤備用。
7、鍋里倒入適量植物油燒熱，放入蔥姜蒜碎，炒出香味。
8、放入牛肉塊，翻炒拌勻，炒1分鍾左右。
9、放入番茄圓帆醬，和牛肉一起翻炒拌勻，使牛肉塊均勻裹上番茄醬。
10、把西紅柿塊倒入鍋里，翻炒拌勻至西紅柿變軟，飄出香味。
11、加入小半碗開水，蓋上鍋蓋燉煮2分鍾，讓西紅柿湯汁變得更濃郁。
12、打開鍋蓋，加入1小勺鹽，1小勺糖、1小勺胡椒粉，調味拌勻，收汁後即可關火。
13、盛入湯盤里，即可上桌，香味濃郁又好吃，拌米飯絕了。
小貼士:
1、牛肉提前高壓鍋燉軟，後面加入西紅柿更容易入味，節省時間。
2、西紅柿燙一下，不僅方便去皮，而且西紅柿出汁率更高。
3、有時間的也可以用砂鍋慢燉，燉出來味道也不錯。
9. 牛肉怎麼燉好吃
飩牛肉怎麼飩好吃方法如下：
1、燉牛肉的時候，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇，相當於豬身上的五花肉，燉熟後又香又爛，而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感，用新鮮肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和豬肉、羊肉一樣，都有一定的腥味，必須要做去腥環節，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢慢加熱，直至沸騰。
3、隨著水的沸騰，鍋內會飄出大量浮沫，悶畢這些都是血污、雜質和臟東西，需要撇出去，大概3-5分鍾即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。
4、燉牛肉建議用高壓鍋，效率比較快，把牛肉倒入鍋中，數飢倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒，生薑1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，很多調味品都有鹽分，請根據個人的口味，酌量增減，避免過咸，影響了口感。
5、高壓鍋燉15分鍾就可以了，鮮味濃厚，口感豐厚，入口即化的感覺，比普通鍋燉得要軟爛好吃，天氣涼了，喜螞畢芹歡吃燉牛肉的小夥伴，抓緊時間行動起來吧。