① 買回的生牛肉如何清洗
買回來的牛肉怎麼清洗？
這里說的是買回來的新鮮牛肉，如果買的是冷凍牛肉，先解凍（相關鏈接：冷凍牛肉怎麼解凍），再進行下面的步驟。
很多人做牛肉的時候都是直接進行焯水，然後就開始烹飪了。其實牛肉越焯水越臟！牛肉中有很多血沫血塊，焯水後血塊都凝結在牛肉里了，根本出不來。所以這樣的牛肉就比較臟。
1、首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中，然後再往鍋中倒入適量的溫水（不超50度的溫水清洗任何肉類，能很乾凈並快速的清洗掉肉產品的血水）。這都是大家經常做的一步，但接下來這一步至關重要，大家一定要記得。那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽後，用手攪拌一下，然後用手慢慢揉搓牛肉。
這時我們就會發現，臟東西主動往外逃。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。然後我們將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常的干凈。
2、牛肉清洗後就要進行焯水，這一步也是至關重要。
把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。然後再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鍾左右。這時我們會發現水面上漂浮了一層臟東西。我們將這些臟東西撇去，再將牛肉撈出來，然後放在清水中，沖洗一遍。這樣同時也可以使牛肉變得更加干凈。而且我們在鍋中加入的蔥姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。
通過這兩個步驟，處理過的牛肉非常干凈，而且一點腥味都沒有。不管我們用它紅燒還是煲湯，口感都會比之前普通，處理的方法的牛肉好很多。尤其是我們在煲湯的時候，就會發現牛肉的肉質，會更加的鮮嫩緊實，會更加的入味，口感非常的好吃。
② 在家製作番茄土豆燉牛腩時，該怎樣清理牛腩呢
大家肯定知道西紅柿土豆燉牛腩吧，這道菜可謂是米飯的最佳伴侶，濃厚的湯汁配上軟糯酸甜的土豆，再吃上一口粒粒分明的東北大米，那味道簡直絕了。再來一口燉的軟爛的牛腩，西紅柿的酸甜和土豆的清香全部融入到軟爛的牛腩猛槐中，入口軟爛，味香濃郁，簡直讓人吃的停不下來。今天我們就來分享一道西紅柿土豆燉孝知喊牛腩的簡單做法，讓你在家裡也能做出軟爛好吃的美味牛腩。
首先，我們需要將蔥姜蒜切片，洋蔥切成細細的長條，土豆和西紅柿都切成自己喜歡的大小，然後將焯過水的牛腩切塊。起鍋燒油，油溫至五巧野成熱的時候將以上那些香料和蔥姜蒜放入油鍋中進行爆香，然後再加入切塊的牛腩，一直翻炒到牛腩表面微微變色即可，倒入料酒一直炒干牛腩裡面的水分，之後將炒好的牛腩倒入砂鍋中，再加入剛才焯牛肉的水。
先開大火煮開，之後再轉為中小火燉半個小時左右，然後倒入生抽，老抽和紅燒醬油，繼續小火慢燉，最後再加入切好的土豆和胡蘿繼續悶半個小時左右即可出鍋食用。
③ 牛腩怎樣弄才好吃
一，燉牛腩
材料：牛腩2斤，洋蔥1顆，薑片蒜頭辣椒米酒少許，八角2粒，醬油半碗，冰糖2大匙，白蘿卜1條，紅蘿卜1條。
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。
2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 (等待煮滾時准備紅白蘿卜，蘿卜滾刀切塊)。
5、湯滾後加入紅白蘿卜塊繼續煮滾至蘿卜可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼。
二，胡蘿卜土豆燉牛腩
胡蘿卜和土豆兩者本身就是很有營養的食物，再搭配牛腩可以說堪稱美味了，那麼它應該怎麼做呢，下面就讓我們一起去看一下吧。
材料：牛腩1000克，土豆1個，胡蘿卜1根，小茴香2茶匙(10克)，花椒1茶匙(5克)，八角2個，桂皮1根 ，香葉3片，草果一顆，大蔥3節，薑片3片，老抽3湯匙(45ml)，鹽1湯匙(15克)。
1、牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊，土豆和胡蘿卜分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉煮包中。
2、湯鍋中倒入適量清水，放入牛腩，大火加熱，水開後，用勺子將表面的浮沫撇凈。
3、放入大蔥，薑片和裝好調料的燉煮包，加蓋用小火燉約1個半小時左右。
4、最後加入土豆和胡蘿卜，倒入老抽攪勻，調入鹽繼續煮10分鍾即可。
三，番茄燉牛腩
很多人喜歡吃酸甜口的食物，其實小編也不例外，那麼番茄燉牛腩就是一個很好的選擇，讓我們一起去學習一下吧。
材料：牛腩400g，番茄400g，桂皮1小塊，大料3枚，蔥一段，姜幾片，干辣椒5個，料酒1大勺(15ml)，生抽1小勺(5ml)，鹽3g。
1、牛腩切1cm見方的小塊。用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗干凈，泡好的牛腩洗凈瀝去水份。
2、番茄洗凈切塊。
3、鍋內燒熱油，放桂皮，大料煸香。
4、倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色。
5、把炒好的牛腩轉至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒、生抽、蔥姜、干辣椒;大火燒開，小火燜1小時。
6、一小時後加入番茄繼續燉1小時，出鍋前加鹽即可。
④ 牛腩怎樣做好吃 牛腩的做法
1、牛腩沖洗干凈，浸泡40分鍾左右，將血水浸泡出來，多換水把牛腩裡面的血水擠干凈。
2、牛腩切大塊一點（因為牛腩炒的時候會縮水）。
3、把切好的牛腩放入鍋中，加入冷水再沖洗一下。沖洗後再把鍋洗干凈，倒入干凈的清水。（清水沒過牛腩）。
4、水煮開後把漂浮上來的血沫清理干凈，一邊煮一邊清理，直到干凈為止。
5、然後將牛腩撈出開瀝干備用。（如果沾上的沫子多就再用溫水洗凈）
6、把生薑切成薑片，蒜切成均勻小塊（不要切的太小哦。）洋蔥切片。
7、把鍋子洗干凈，熱鍋下油，轉小火後放入切好的薑片和大蒜還有洋蔥，炒出香味後再下八角、桂皮、干辣椒。（均勻翻炒）。
8、全程小火控制，然後再放入之前准備好的冰糖。
9、把弄好的牛腩倒入鍋中，轉大火，加入料酒，炒至牛腩邊緣帶焦黃色。加入適量的生抽和老抽。
10、轉大火加入之前焯水的湯（底部沉澱的渣不要倒入）水量以剛剛沒過肉塊為最合適。（不然味道沒那麼濃郁）。
11、再轉高壓鍋，燉上20分鍾左右。（高壓鍋上汽之火記得轉小火哦）。
12、一道美味可口的佳餚就可以出鍋啦。
⑤ 牛肉如何焯水才正確
牛肉焯水的正確方法：
首先將新鮮的牛肉放到鍋中，再倒入溫水，加入適量的鹽，用手滿滿洗，這時候，牛肉裡面的臟東西會滿滿浮出來，然後將牛肉撈出，再倒入清水，反復清洗幾遍就可以啦，燉之前再把第一次的水丟掉，再用涼水清洗就可以啦。
溫馨提示：
牛肉冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。再放上蔥姜蒜，或者料酒，水燒開後稍微滾個一兩分鍾就可以了，不能滾太久，要不臟水會浸入肉里，適得其反。
焯水後一定要在熱水中浸泡反復清洗干凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
牛肉營養價值 牛肉是全世界人都愛吃的食品 ，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等作用。
⑥ 牛腩怎麼清洗，才能徹底洗干凈
我們在清洗牛腩的過程之中做到以下幾步，首先我們要將牛腩放進開水裡面燒個幾分鍾去除一下它的血腥味以及它的血沫，同時在這些水裡面可以適當加一些薑片和料酒，因為這樣一來可以更好的去除掉牛腩裡面的這種血腥味。然後我們需要將牛肉表層的一些很明顯的筋給他剃除，最後這樣就算是一個比較完整干凈的牛腩了。也只有這樣，我們在吃的過程之中才比較的安全和放心。
綜上所述，牛腩的清洗過程比較的簡單，只需要在最開始的時候用一些開水對它進行清洗和沸煮。只有這樣迅野我們吃的牛肉才會更加的安全健康。