A. 杭州丁記鹽焗牛肉做法
主料義大利面454克
輔料洋蔥半顆西紅柿(罐頭) 411克番茄醬170克高湯 半杯 黑胡椒適量淡奶油半杯金章牌馬蘇里拉芝士片226克牛肉454克
調料食鹽 1大匙蒜 2大匙 水適量橄欖油2大匙 紅酒100毫升歐芹2大匙
鹽焗牛肉的做法
1.洋蔥切末；頌哪如果是買的馬蘇里拉芝士塊用刨絲板把芝士刨成絲狀；蒜切末；歐芹取葉子部分切碎備用
2.煮麵：燒開一大鍋水，加入鹽1大匙，投入螺旋面，按說明把面剛剛煮熟即可撈出，留半杯麵湯，瀝干水分待用
3.煮麵的同時，另外用炒鍋，准備一個大一點兒的，面和肉醬做好後會很多。加熱橄欖油，放入洋蔥末拌炒，洋蔥炒軟後，放入蒜末炒香拍櫻亮，然後放入牛絞肉，炒至絞肉變色，放入罐頭番茄和番茄醬拌炒，至湯汁顏色紅艷，然後放入紅酒、高湯，以及煮麵的面湯水半杯，灑上現磨黑胡椒，放入煮好的螺旋面，再加入鮮奶油和少許馬蘇里拉芝士絲同煮，等湯汁濃稠即可熄火（勿煮過久，以免湯汁收的太干）
鹽焗牛肉Hv.jpg
4.將煮好的面盛入烤盤，鋪一層馬蘇里拉芝士絲並灑上歐芹，放入烤箱用broil檔或是475 F / 250 C烤5分鍾或襲寬至馬蘇里拉芝士絲融化表面成金黃色即可以食用了
B. 求杭州新豐小吃牛肉粉絲的做法，要詳細的調料
牛肉粉絲
【分類】 小葷
【原料】 牛肉350克，水發粉絲100克，青蒜50克，蛋清20克。
【調料】 花生油、醬油、』精鹽、料酒，白糖、味精、香醋、澱粉，香油、高湯、姜絲、泡辣椒。
【製法】
(1)將牛肉洗凈切成細絲(要橫切)放入盆內，加精鹽、蛋清、醬油、澱粉拌腌，粉絲切成長段，青蒜去皮去根洗凈，切成細寬攜鎮絲，泡辣椒去蒂去籽洗慎粗凈切絲。
(2)炒鍋放油燒熱約六成熱時，將拌腌的牛肉絲下鍋劃散，撈出瀝油，原鍋留適量的油，下姜絲一炒，放入粉絲、泡辣椒、高湯、醬油、精鹽、白糖、料酒翻炒幾下，再放入牛肉絲，加香醋、味精、青蒜翻炒，勾薄芡，淋上麻油即隱拿可出鍋裝盆．
C. 西湖牛肉羹深受普通老百姓的喜愛，西湖牛肉羹需要放什麼調料才好吃
西湖牛肉羹是一道非常美味的家常菜，也是很出名的一道杭州菜，不僅是一道傳統名菜而且這道菜的美味可口令很多人感到非常喜歡。但是很多人在製作的時候不知道該放一些什麼樣的調料，就導致他們做出來的西湖牛肉羹。質地粘稠，並沒有想像中的那麼好喝。所以我們在製作的時候，一定要選擇性的放一些調料根據教程來製作，才能夠做出一份色香味俱全的美味的西湖牛肉羹。
我們在製作西湖牛肉羹的時候一定要注意，我們雞蛋只需要留蛋白部分打散，然後把蛋黃自己處理掉就可以。其次就是我們在做這道菜的時候，需要將我們准備的茭白和香菇用涼水過一道之後，再放入我們的配菜中。
D. 杭椒炒牛柳要去籽么 杭椒牛柳怎麼做嫩滑爽口又好吃
杭椒炒牛柳是超級受歡迎的菜餚，咸香入味，特別好吃。那麼杭椒牛柳怎麼做嫩滑爽口又好吃？接下來和我看看做杭椒牛柳的技巧，希望對大家有用！
杭椒炒牛柳要去籽么
建議去籽比較好。
牛柳300克、杭椒100克、蒜適量、油適量、生抽適量、雞粉適量、澱粉適量、蚝油適量、鹽適量、黑胡椒碎適量、嫩肉粉適量
1、首先把牛柳切成條，注意要逆著紋路切片後再切成條；
2、然後准備一個盆，把牛柳放入盆中，加入半個雞蛋清；
3、接著加入少量的澱粉和油，嫩肉粉用手抓5分鍾；
4、放入生抽，蚝油，黑胡椒碎抓勻，腌至2小時；
5、然後熱鍋冷油放入牛柳翻炒變色即可；
6、杭椒去蒂，頭去籽，切菱形塊；
7、將蒜切片，鍋里放油，油熱後，放入蒜片爆香；
8、然後放入杭椒炒斷生即可；
9、接著加入牛柳翻炒均勻；
溫馨提示：
1、牛肉用洋蔥泥腌制半小時會讓牛肉吃起來更嫩更有味；
2、牛肉要想炒得嫩，選的部位很重要，炒牛柳一定要選牛裡脊，這是牛身上最嫩的部位；
3、切生牛肉，要在與紋理的垂直方向下刀切；切好的肉要提前腌制，腌時加入調味料和澱粉保持肉的鮮嫩；
4、一定要用大火滑炒，不要炒太長時間，杭椒要和牛肉分開炒好，這樣才能做到快速炒勻搭早鏈迅速起鍋
杭椒牛柳怎麼做嫩滑爽口又好吃
首先，牛肉切的方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），其次，加些小蘇打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳為主要食材，是杭州的一道漢族傳統家常名菜，屬於浙江菜。
杭椒牛柳的做法
製作方法：
1、牛柳洗凈切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條；用澱粉、料酒、小蘇打腌一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉里，炒前加一點食用油防粘；
2、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段；
3、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出；
4、鍋里放油，油熱後將姜絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎；
5、加睜沖一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來；
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡。
製作提示：
1、牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。
2、加些小蘇打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3、牛柳腌制要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
4、牛柳下鍋滑炒的速度一知孫定要快。
5、牛柳以橫著切，切斷纖維組織為好，切後加些鮮菠蘿汁後再加其它調味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。
E. 杭州四季青牛肉末粉絲湯怎麼做
答案：四季青牛肉末粉絲湯做法如下:
製作流程
主料醬牛肉50g，粉絲150g，青筍50g，四季青50g
輔料油適量，鹽適量，胡椒粉適量，生抽適量
步驟
1.粉絲提前泡發，青筍切絲，熟牛肉切片
2.鍋中倒油
3.倒入蔥段爆香
4.倒入青筍絲大火翻炒，加入四季青
5.倒入牛肉翻炒數下
6.放一勺蚝油汁
7.放一勺生抽
8.放適量水，倒入泡好的粉絲大火燒開
9.放少許鹽
10.少許胡椒粉調味即可
F. 杭州金橘餐廳好吃的牛肉是怎樣做的
你這是在西湖店吃的。這個比較麻煩。牛肉出水，煮熟，然後調汁，（或旅調料具體不太清楚，有醬油）掘團野然後判喊拌汁抄的。很多人說這是豬肉，但其實是做的沒牛肉味罷了
G. 杭椒牛柳怎樣做才能使牛肉嫩嫩的呢
第一種方法
牛肉洗凈，切成粒，加點薑汁，料酒，生粉，黑胡椒粉，少加點鹽，老抽，然後朝一個方向抓均勻，再加一點生油，蓋上保鮮膜腌1個小時，彩椒洗凈切成小塊狀，切半個洋蔥成塊狀，調醬汁，加點生抽，耗油，少加點鹽，鍋里加少量油，把牛肉和洋蔥各放鍋的一春數邊，中火翻炒，牛肉變色後立即加彩椒，翻兩下，加料汁，快速翻炒後出鍋。
加點油：切好的牛肉片，加點油一起腌制，這樣油會滲入肉中，在爆炒的過程中肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
加點嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來腌制，會讓牛肉更嫩。
加點蛋清液：用蛋清液腌制過的牛肉，也碧冊會更嫩。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時間即可。
H. 西湖牛肉羹的簡單做法
西湖牛肉羹做法如下：
用的新儂澳洲進口牛健肉，牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個小時，我沒將牛肉焯水，用泡的方式去除血水雜質，不焯水是為了減少營養的損失，黃瓜和胡蘿卜切成小顆粒，建議都用刀切，不要用刨絲器刨絲後切碎，用刨絲器容易出水分，損失營養，並且影響口感，牛肉切成小顆粒，我用的腱子肉，切得比較碎。
如果用牛柳，切成小顆粒狀比較好，選用腱子肉來做，筋要剔除，不然影響口感，牛肉里加悶臘入適量生抽、黑胡椒吵洞粉、水澱粉，多抓一會，然後加入適量蛋清和香油，充分抓勻螞碰滑，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來才細嫩，不然就會很老影響口感，抓肉的時候加入少許小蘇打會讓肉質更加細嫩。
I. 最簡單冷切牛肉製作方法
幾種簡單做法1.牛肉之中國煎牛排
牛肉切指頭寬度的厚肉片用薑末，白酒，醬油、糖、生粉腌兩個小時
在平底鍋用中小火里煎個7、8成熟的樣子，也就是刀切下去還有血的絲絲然後裝起來。
鍋里放一點點油，切半個洋蔥絲下去炒，到快熟的時候下一些番茄塊下去一塊炒，加鹽糖醬油，一點酒，然後把剛才煎好的牛排下去一塊翻炒一會，就可以裝盤子了。
這個煎牛肉的關鍵在腌，這樣才入味，而且咬起來比較嫩，裡面是很好吃的肉汁哦。
也可以以番茄為主做番茄牛肉，也很好味。
2.鹵牛肉
大塊牛肉，下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然後撈起來，放在瓦煲里，加半瓶醬油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一塊姜，1粒八角，小塊桂皮，一把冰糖，半調羹醋，一點水開煮，自然是文火慢煮，到1個半小時左右。取出來以後，等涼透了，切片裝盤就好。記住，盡量讓湯汁裹住牛肉，那樣味道更好。N年前偶在杭州時，深夜在清波門的小館子和朋友喝酒，他們的牛肉是做淡的切來，油紙里打開，一包炒好的椒鹽，沾著吃，呵呵我至今記得那滋味，雖然那時我才16歲。不敢重復，怕壞了記憶。
3.漢藏咖喱牛肉
前年去西藏的時候，在拉薩的朋友家裡，吃過他母親做的咖喱牛肉飯，呵呵，還記得，他家的院子里種著兩棵罌粟花，那是我第一次看見這花，美自不言喻，當下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有這些附料，我知道火鍋里常加鴉片殼來的。回來以後，我也試著來做咖喱牛肉，改良了的，不過味道也不錯。方法如下：牛腩過開水，然後另用水煮熟透。
鍋里放一小塊黃油，切些蔥頭，姜絲，蒜蓉下去爆香，然後下咖喱，(我們這里有現成的各種咖喱醬買，蘑菇的，雞肉的，牛肉的，味道不錯)直到有劇烈的香味炒出來以後，加洋蔥碎和紅蘿卜塊(小塊)下去炒一會，接著，下剛才煮好的牛腩，並下一碗剛才煮牛腩的白則殲兆水、少量鹽糖，小火燉個一小時，起鍋之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想像一下豐富的香味吧。
4.黑胡椒牛柳
這一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一種有點象。也是牛肉切厚條片，用刀背拍松，在老酒、醬油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌兩小時。平鍋里放橄欖油，把牛肉煎成兩面金黃裝起來。然後是青紅辣椒絲、洋蔥絲爆炒，快熟的時候下牛肉一起炒，再淋一點醬油，水，勾一點薄芡出鍋。這一道牛肉很滑軟的，黑胡椒和辣椒洋蔥之辣各不相同。值得細細體味。
1、醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
2、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，改簡味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉孫租牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
3、咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
4、牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料：牛裡脊肉400克，葯芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鍾左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒准備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法
具體做法：
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步：然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在鹵水裡用小火鹵一個多小時左右。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之後將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油里炸至金黃色後撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。
第四步：將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開後轉小火，鹵煮大概四十分鍾，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面乾爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。
二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鍾左右
撈出，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、牛肉餡餅做法
原料：麵粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
製法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟
9、土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。
輔料：生薑片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鍾。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將薑片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鍾。
6、加入醬油後再煮5分鍾，倒入豆角煮5分鍾即可。
木耳炒牛肉
一、原料：
1.主料：牛腿肉250克，水發木耳100克，小菠菜25克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬碑、蔥花、姜絲、素油。」
二、製法：
1.將牛肉洗凈切片。木耳去雜洗凈，撕成小片。將菠菜去雜洗凈。
2.鍋內油熱，放人姜蔥煸香，投入牛肉煽炒，加入醬油、精鹽、料酒繼
續偏炒，投入木耳，加適量水煸炒至中肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味
精推勻即成。
按：本耳具有益氣潤肺、輕身強志、和血養榮等功效。牛肉具有補脾胃、
益氣血、強筋骨等功效。與小菠菜同組成木耳炒牛肉，含有豐富的營養成分，
具有補脾胃、益氣血的功效，可作為虛損贏疲、消化不良、腰膝酸軟、高血
壓、動脈硬化、貧血等病症患者的營養食療菜餚食用。健康人常食之可強筋
骨，健腦強志，澤膚健美。
J. 牛肉怎麼切片口感更好吃
主料：牛肉150克。
輔料：蔥3段、蒜5瓣、韓式辣醬1大匙、植物油適量、黃醬1大匙。
步驟：
1、牛肉切片，不要太薄，大約0.5cm厚，這樣比較有嚼頭，口感好。