❶ 雲南的牛乾巴怎麼做最好吃
雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則腌得好乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒無不可，調味甜咸酸辣皆宜，在雲南處處可見，四季供應。
腌製作乾巴要在寒露前後選壯牛宰殺，割下２４塊規整牛肉，如「飯盒」等各有各名目。肉在通風處晾透後，用炒過的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類。裝缸腌時要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口。２０天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天後平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬即成。製成的牛巴排排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。
牛乾巴最常見的吃法是油煎，可以調以干椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎後施糖醋又是另一味。火燒乾巴是把乾巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶松其組織，乾巴呈肉鬆狀而食用，風味十足。傣族多這樣吃，不過他們的乾巴在腌制時就割為小條，乾巴絲是將乾巴撕成極細而長的肉纖維，經油炸後入口就酥，這似乎是緬甸傳來的做法了。
分類：
雲南牛乾巴分回族牛乾巴、藏族牛乾巴和傣族牛乾巴。它們各具特色，各有吃法。
雲南的回族自古以來就有喂菜牛腌制牛乾巴的飲食傳統。用於腌制乾巴的牛，要事先專門飼養半年左右，使其膘足體壯。一般在農歷使、十月、臘月宰臘牛腌乾巴，備一年之需。在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個村莊就像過節一樣。牛必須經過阿訇宰，稱牛肉為「牛菜」。剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24「個」（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把「牛菜」一個個掛在壁牆、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。腌時把一個個「牛菜」放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，後揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。用瓦缸腌制。按肉厚薄先後放進瓦缸里，然後用木蓋和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天後，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，並按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內備食。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產卵，一旦發現要及時用竹片清除，以保證乾巴的質量。
藏族用氂牛肉或犏牛肉割成塊狀加鹽，花椒等配料，腌製成氂牛乾巴。滇西北藏區氣候寒冷，一年四季都可以腌制氂牛乾巴。
傣族地區終年炎熱，他們把牛肉割成長條而腌製成乾巴，這樣容易風干。傣族還有腌制酸牛肉的習俗。
各族牛乾巴的吃法也有不同。回族牛乾巴主要有切薄炸香脆和切厚煎軟兩種吃法，後這更具有回族口味。切乾巴講究刀法，須橫絲而切，這樣切能薄能厚，邊於咀嚼。傣族乾巴一般是先用碳火烘烤，用木棍敲碎，用手按直絲扯為細條，再用油煎炸而吃，或直接加佐料製成涼拌乾巴絲。藏族氂牛乾巴，切成片炸吃，其味香脆麻辣，別有風味。
❷ 傣味火燒乾巴的食用小竅門
食用版納牛乾巴，首先把牛乾巴含到嘴裡，不能急於狂嚼，那樣您會很累哦，牛乾巴含的時候香味慢慢出來，因為牛乾巴採用的製作方法能把味道浸到牛乾巴的內部，哇。當香味出來牛乾巴開始軟化的時候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，越嚼越有味道。
傣味火燒乾巴是德宏的一大特色，也是德宏困瞎的特產。火燒乾巴以精選的上等牛肉，配以德宏獨有的植物香料，採用火炭燒烤「並窩」的拍改方法烤制而成，當牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕敲打成絲狀，食之，噴香可口，滋味奇妙。火燒是乾巴最原始的燒烤吃法，比較生態汪賀空、沒有過多的油膩，原汁原味。
當然，火烤乾巴對材料有苛刻的要求，好的牛，才可以做出好的乾巴。最好的牛乾巴，一般要選擇老品種的純正黃牛的後腿肉，老品種的黃牛必須是6~10歲的奶騸牛，它比一般的黃牛肉要貴10%至20%左右，這種牛肉做出來的乾巴非常的美味。
❸ 傣族火烤乾巴怎麼做
乾巴傳說是馬幫的產物，不過演變到今時今日的德宏，已經是家家戶戶都必備的美食。而且腌制方法多種多樣，不同的腌制方法就是不同的口感。譬早悄如油炸乾巴，火烤乾巴等等。因為是腌制食品，大多偏咸，但是肉香非常濃郁。油炸乾巴一般都是切片，加姜絲用油煸香，火烤乾巴則用炭火細細烤來。火烤乾巴對材料有苛刻的要求，材料是第一要素，好的牛，才可以做出好的乾巴。最好的牛乾巴，一般要選擇老品種的純正黃牛的後腿肉，那種老品種的黃牛必須是6-10歲的奶騸牛，它比一般的黃牛肉要貴10%至20%左右，這種牛肉做出納沖來的乾巴就非常美味陸茄渣。
❹ 火燒乾巴怎麼做
原料：凈瘦的5000克牛肉切成寬3~4厘米、長20~30厘米的肉條 白酒、鹽、花椒、辣椒、茴香籽面
做法：
5/5 同時，也可以用炭火烤制食用，味道別具一番風味哦。
❺ 雲南的牛乾巴怎麼做好吃
辣椒炒牛乾巴
食材
主料
牛乾巴
300g
輔料
油
適量
姜
1小塊
辣椒
適量
芝麻
少量
步驟
1.把牛乾巴放案板上切成薄片備用。
2.准備一些姜絲、辣椒段和芝麻。
3.炒鍋倒油燒熱，下姜絲熗鍋。
4.放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6.放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。
小貼士
牛乾巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料腌漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。
爆炒牛乾巴
食材
主料
牛乾巴
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
青椒
10g
蔥段
10g
薑片
20g
冰糖
5g
濃縮雞汁
1g
雞精
1g
料酒
30g
步驟
1.這是「牛乾巴」，聽說最好的牛乾巴是氂牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很幹了，可以增加些嚼頭呢。
2.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理（片片壞了，沒法顯示，這里用文字說明。）
將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鍾，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。
3.准備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
4.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出干香味。
5.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
6.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鍾。
7.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理即成。
❻ 牛肉乾巴怎麼做
自製牛肉乾的做法
1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒
2.砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鍾關火，燉好的牛肉放至涼透，然後切成半厘米左右厚的片
3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4.然後將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半），180度15分鍾拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鍾
5.然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天
❼ 牛肉乾巴怎麼做好吃 牛肉乾巴怎麼做
1、配料：生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大蔥、姜、八角、花椒、香葉料酒、紅酒、高度白酒
2、首先要選新鮮的牛裡脊肉，因為牛裡脊肉，是瘦肉里比較嫩的部位，不帶筋膜，紋路清晰，做成牛肉乾順著紋理可以很輕松的撕開。
3、把牛肉清洗干凈，順著紋理切片，然後再切成手指粗般的條狀；
4、將切好的牛肉條用冷水侵泡1小時，中途換一次水，這樣可以把牛肉的血水浸泡出來，做好後不會有腥味；
5、把浸泡好的牛肉條放入鍋中，加適量水，花椒、生薑片，料酒，大火燒開後，用涼水沖洗干凈；
6、然後將焯水的牛肉條，放進鍋內，放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、少許高度白酒，大火燒開，然後轉小火燉1小時關火，可以根據自己的喜好決定量的大小，製作牛肉乾不宜佐料太多，否則就掩蓋了牛肉乾本身的香味；
7、將燉好的牛肉條撈出，在裡面加入生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、紅酒攪拌均勻，腌制1小時；
8、將腌制好的牛肉條與調料汁一起倒入鍋中，小火收干湯汁；
9、將瀝干汁的牛肉條可以放在自然的環境下曬制風干，也可用烤箱烤乾。
❽ 木棰乾巴這種雲南特產好吃么
木棰乾巴好吃，在雲南很常見，容易買到，是出名的雲南特產。
火燒乾巴，和木棰乾巴有所區別，主要是製作工藝的不同，所以口味不一樣。
火燒乾巴，是新鮮精牛肉，經過腌制，木炭火烤，木棰敲打成絲狀的，直接吃，因為用木炭火燒，所以叫做火燒乾巴。
木棰乾巴，比如你圖里的這種，一般是精鮮肉腌制風干後的風干牛肉，可以直接吃，就是手撕牛肉，但更好的吃法是用微波爐叮一下，用小木錘敲打後更好吃，所以叫木棰乾巴。
❾ 傣族人有種叫牛肉乾巴的小吃嗎
是的 曬干或者火烤的，特別好吃。黑金乾巴最好了 個人口味啊