土豆用玉米澱粉蛋清怎麼做好吃

❶ 土豆泥和玉米丶澱粉的做法

土豆玉米澱粉做的土豆泥，這里建議大家用黃皮土豆，比較綿軟適合做土豆泥和沙拉，去皮切片後擺到盤子里；

放到熱水蒸鍋中用大火蒸15分鍾，把土豆蒸熟蒸透；

像這樣可以用筷子輕易戳爛就行。

這里大概是250g蒸好的土豆，我喜歡單純的味道只加了一點食鹽，你也可以加黑胡椒粉、五香粉等來調味；

用勺子把它搗成細膩的土豆泥，盡量搗碎不要有顆粒。

250g的土豆泥需要加100g的玉米澱粉；

用筷子攪拌成絮狀；

再把土豆泥和澱粉揉勻，揉成像這樣不沾手的面團，如果面團粘手你就多加點土豆澱粉；

再把它搓成像湯圓大小的小丸子，擺的時候給丸子留些膨脹的空間，粘在一起就不好看了。

再放入熱水蒸鍋中用大火蒸20分鍾，慢慢的丸子會膨脹變白，澱粉熟透就會變晶瑩了；

蒸好的土豆丸子稍微晾涼就會變得超Q彈；

趁著這個時間來調個蒜醋汁，來點蔥花和蒜末，淋入2勺生抽，一勺香醋，一勺香油，愛吃辣的加一勺辣椒油，再來一勺白糖提鮮，酸辣開胃的蘸醬配丸子正好；

❷ 紅薯澱粉、土豆澱粉和玉米澱粉吃法有什麼不同

土豆澱粉主要用於肉類腌制、製作醬料和菜品的勾芡。

玉米澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調味。

紅薯澱粉應用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。

土豆澱粉白度、粘度是目前三種澱粉裡面最好的，因此一般家用做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡使用最佳。

紅薯澱粉理論上是這三種粉裡面最佳的，但一般市面、超市賣的大部分是土法沉澱自然曬乾的，不是太衛生（好的進食品加工廠了）。因此建議購買名牌紅薯粉條製品。

玉米澱粉粘度低、價格低廉一般工廠用的多，家用勾芡效果較差。

木薯表皮含有微量的亞麻配糖體及亞麻配糖體酶，受目前加工水平的制約澱粉中也不能完全祛除，那點微含量不至於中毒或致癌，但現代人吃的有毒的東西太多了，少一點總是好事。

(2)土豆用玉米澱粉蛋清怎麼做好吃擴展閱讀：

土豆澱粉是變性澱粉，變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。土豆澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。如果自製例如豆瓣醬一類的醬製品時，一般也都推薦土豆澱粉。

❸ 透明土豆球可以放玉米澱粉嗎

透明土豆球既然是強調透明的還是使用澄粉會更好，會更透亮

❹ 土豆 綠豆 玉米 做菜那種澱粉好用

這幾種澱粉的原料不同，澱粉的特點也有些不同的，主要差別在澱粉的色澤，粘性和吸水性方面
玉米澱粉
白色微帶淡黃色的粉末。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉（即馬鈴薯澱粉）馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

❺ 做蛋糕用土豆澱粉可以代替玉米澱粉么

事實上是可以的，玉米澱粉和其他澱粉沒有多大區別。但是做蛋糕單純用麵粉就可以的。

在家裡怎麼做蛋糕

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注意事項

❻ 地瓜澱粉 土豆澱粉 玉米澱粉 各自適用什麼菜 舉一個例子

一、地瓜澱粉
紅薯涼粉

材料
紅薯生粉100克，水450克，生抽35克，麻油15克，辣椒油15克
做法
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關系；
2.在紅薯生粉中倒入水；
3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉；
4.然後把過濾過的水，放在容器里，最好是一個厚底的鍋子；
5.用中小火不停的攪拌；
6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉；
7.從冰箱里取出來，就可以扣在案板上；
8.切成條；
9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一並放入。
二、土豆澱粉
鍋包肉
食材
主料
豬裡脊400g
輔料
土豆澱粉200g玉米油600ml糖100g9度米醋50ml鹽2g料酒5ml蔥5g姜5g蒜5g胡蘿卜5g香菜適量
步驟

1將裡脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2將肉切成刀背薄厚的片。
3將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4.選中東北純土豆澱粉。

5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。

7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。

9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11.將炸地的肉裝在碗中。

12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲

14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
三、玉米澱粉

無油低脂酸奶蛋糕

主料
低筋麵粉25g 玉米澱粉10g 雞蛋2個 自製酸奶100g 砂糖（蛋黃）5g 砂糖（蛋清）25g 白醋3滴
1. 食材備用。

2. 無油無水的盆子分離蛋清與蛋黃。蛋黃中放入砂糖，用手抽打至均勻至顏色變淺。

3. 加入酸奶攪勻均勻。

4. 篩入低粉和玉米澱粉，攪拌直至無乾粉，成為細膩的蛋黃糊。

5. 蛋清中滴入三滴白醋，混合均勻。蛋清成為魚眼泡狀態時放入三分之一的砂糖打發；看到蛋白細膩時再放入三分之一的砂糖，用打蛋器打發；看到蛋白體積膨大、有紋路時再放入剩餘的砂糖，繼續打發成濕性發泡。

6. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻。最後把蛋黃糊倒入蛋白霜中翻拌成均勻的麵糊。

7. 倒入模具中，輕震幾下。

8. 烤箱150度預熱5分鍾。取一深烤盤放入三分之一的清水，放入模具。再將烤盤置於烤箱中下部，150度60分鍾。觀察一下蛋糕的顏色，可把烤箱提高到170度繼續烤制15分鍾。

9. 顏色不錯。

10. 晾涼脫模。

11. 濕潤綿軟的口感，味道贊。

❼ 土豆澱粉和玉米澱粉可以混在一起用嗎,口感好嗎

在我做菜的時候，我多數都是用土豆澱粉沒有過玉米澱粉沒有用過。

❽ 玉米澱粉與土豆澱粉

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎而成。它們都可以被用來作為增稠劑，盡管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

玉米澱粉和土豆澱粉的區別

玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。

土豆澱粉，也就是馬鈴薯澱粉，是家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

玉米澱粉的用途

玉米澱粉一般可以分為幾大類，一用種是可以食用的玉米澱粉，第二種是用於生產牲畜飼料用的玉米澱粉飼料材料，第三種是用在化工、生物領域的玉米澱粉。下面是媽網網路總結的一些玉米澱粉的用途。

1、鑄造工業可以用玉米澱粉為砂芯膠粘劑；

2、玉米澱粉可以用於食品行業、製糖、醫葯工業，應用澱粉為原料，生產抗生素，維生素；

3、冶金工業浮選礦石把玉米澱粉常常為沉降劑；

4、石油工業油井鑽泥中用玉米澱粉使其具有蓄水性；

5、干電池中用玉米澱粉為電解質載體；

6、油壁的修補水泥中也加用玉米澱粉；

7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作為必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。

通過上面的介紹，大家對於玉米澱粉的用途已經有了一定的了解。其實玉米澱粉在食用方面的用途也是很多，例如可以用玉米澱粉作勾芡的功用，可以使菜餚更加的爽滑；還可以用玉米澱粉來製作蛋糕，這樣的蛋糕既美味，又富有營養，大家有空的話可以自己嘗試一下。

土豆澱粉的用途

土豆澱粉是薯類澱粉中的一種，由於其特殊品質而受到特別青睞。土豆澱粉是一種優質澱粉，擁有一系列的獨特性能，它具有其他任何澱粉不能代替的獨特品質和功能。那麼土豆澱粉又有哪些用途呢？下面媽網網路為我們詳細介紹土豆澱粉的用途。

1、肉製品的首選

馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強。添加馬鈴薯變性澱粉的肉製品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性極強。

2、醬料的優良增稠劑

變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性澱粉可降低生產成本；同時，由於醬料品質穩定，可長時間存放不分層，使得產品外觀有光澤且口感細膩。

3、糖果業的新寵

馬鈴薯變性澱粉可改善產品的口感和咀嚼性，增加彈性和細膩度，防止糖體變形和變色，有效地延長產品的貨架期。利用馬鈴薯變性澱粉製成的奶糖產品色澤潔白，口感滑爽，厚而不膩，彈性足不黏牙，能更好地體現乳品的特有風味。

玉米澱粉的做法

玉米澱粉的作用有很多，不過在食用方面，玉米澱粉也起到了很關鍵的作用。玉米澱粉應該怎樣做呢？下面媽網網路就為大家帶來玉米澱粉的兩種好吃的做法。

一、脆皮炸鮮奶

主料：牛奶500毫升：自發粉1杯：玉米澱粉(栗粉)100克

調料：白砂糖70克

做法：

1、把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。

2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）

3、凍奶糕切成小長方塊。

4、自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。

5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。

二、奶香雞蛋糕

材料：低筋麵粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米澱粉5g、奶粉7g、動物鮮奶油50g、黃油90g、全蛋150g、細砂糖130g、鹽1/8小匙、蜂蜜15g、溫開水15g

做法：

1、將蜂蜜用溫開水調勻製成蜂蜜水備用。

2、將低筋麵粉，泡打粉，杏仁粉，玉米澱粉，奶粉混合過篩備用。

3、室溫軟化的黃油切小塊，與動物鮮奶油一同放入小鍋內，用小火煮至溶化，煮至溶為液態後，熄火放至溫熱。

4、全蛋加入鹽，細砂糖放入盆內，用電動打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變為淺白色。

5、然後慢慢加入蜂蜜水，用電動打蛋器高速打發，一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，並在短短幾秒鍾內消失。

6、用網篩將粉類篩入蛋液中，並用橡皮刮刀將麵糊拌勻。

7、將煮好的黃油及鮮奶油倒入麵糊中。

8、用刮刀由底至上翻拌均勻即為蛋糕麵糊。

9、取蛋糕紙放入三能硅膠模具內，烤箱170度預熱。

10、將蛋糕糊倒入模具內，9分滿。烤箱170度預熱，中層上下火170度（不開熱風）烤25分鍾左右就可以食用了。

土豆澱粉的做法

土豆澱粉生產工藝與鮮甘薯生產澱粉工藝過程基本相同，但工業生產土豆澱粉比手工生產簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等工序組織。土豆澱粉的用處有很多，吃法也有不少，那麼土豆澱粉怎樣做才好吃呢？下面媽網網路帶來一種簡單的做法。

土豆涼粉

主料：土豆澱粉50g

輔料：油適量、鹽適量、黃瓜適量、大蒜適量、白砂糖適量、生抽適量、陳醋適量、芝麻醬適量

做法：

1、土豆澱粉一碗，加入一碗水，調和成無顆粒的糊狀。

2、鍋中倒入同樣大的碗三碗水把之前拌勻的澱粉糊倒入鍋中。

3、改小火慢慢煮，中途不停的用勺子攪拌，至鍋內液體透明色即可。

4、涼粉倒入保鮮盒內靜止放涼至凝固。

5、凝固好的土豆涼粉切成條，黃瓜切成條。

6、加入適量大蒜切成的末，鹽，白砂糖，陳醋，少許生抽。

7、加入兩勺芝麻醬把所有材料徹底攪拌均勻即可。

小貼士：

1、土豆澱粉做涼粉的比例是1:4.之前用一碗水攪拌了澱粉，所以鍋中放三碗水。

2、可以根據自己口味放蔬菜，喜歡吃辣的可以加點辣椒油更好吃。