1. 大塊牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
大塊牛肉燉又嫩又爛又好吃的方法：
燉牛肉適合用牛肋肉，將其切成滾游豎刀狀，用刀背或者刀的側面來拍打肉，直到牛肉的筋膜散開，這樣比較容易燉爛。再者，燉牛肉時用啤酒代替水，啤酒和牛肉的比例為兩斤牛肉加一瓶啤酒，就可以將牛肉燉爛。還有，用砂鍋小火慢燉，正物燉出來的牛肉軟爛、入味，非神清大常好吃。
除了上述方法之外，還可以在燉牛肉的時候加入蜂蜜或紅酒，這兩樣食物中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉質松軟。
2. 怎麼燉大塊的牛肉
牛肉的燉制可以放入大蔥，生薑，花椒，大料，然後放在高壓鍋裡面，壓熟之後放涼，然後切塊再大火爆炒，然後放入老抽燉半個小時出鍋即可
3. 牛肉塊怎麼燉做好吃
1.先將土豆、白糖、鹽、蔥、姜都准備好，然後將蔥姜洗乾凈後切好，土豆牛肉洗乾凈後切成塊狀
2.鍋燒熱之後倒入油，冷油放入花椒八角和生薑片，炸出香味之後放入豆瓣醬，繼續翻炒均勻
3.然後放入白糖，撒些蔥花，再放入牛肉丁翻炒均勻，倒入紅燒醬油，放入鹽
4.翻炒均勻之後倒入溫開水，溫開水可以淹沒牛肉即可，小火燉煮開之後20分鍾再放入土豆塊
5.放入之後要注意中途翻動幾次，這樣土豆才不會粘鍋，然後燉煮58分鍾的時候就會特別粘稠
6.之後熄火即可盛出，這個時候你會發現香味全部都融入食材中，整個屋子都是滿滿的醬香牛肉香氣。
7.最後將香菜洗乾凈後擺盤，然後將胡蘿卜洗乾凈後去皮弄成花朵狀點綴一下即可。
PS :
1.要選擇有一點肥肉的牛肉，這樣口感會更香濃美味。
2.燉煮牛肉不要太早放入鹽，否則容易導致牛肉收縮，影響熟的程度，並且還會導致口感變硬，因此要最後放入。
3.小火慢慢燉煮牛肉是做出美味牛肉的關鍵，這樣燉煮出的牛肉肉質更天然醇香。
4.燉肉一定要一次性倒入水，如果實在不夠就要倒入開水。
5.不要放入雞精、味精之類的調味料，否則反而會影響鮮美肉味。
6.牛肉要提前用料酒、淡鹽水浸泡出血水，這樣口感會更鮮嫩美味。
4. 怎樣燉大塊牛肉
1、大塊醬牛肉。主料：牛腱子肉1000g。輔料：大蔥3段，姜適量，鹵肉材料包1包，大蒜5瓣，豆瓣醬半碗，老抽適量，綿白糖適量，水適量。
2、大塊醬牛肉的做法：牛肉用水沖幾遍，切成塊。放入鍋中煮一會兒，煮出血水。
3、准備好蔥姜蒜。將鹵肉調料包的調料倒出來，准備好。
4、牛肉煮好後放入高壓鍋，放入蔥姜蒜。
5、放入鹵肉調料。放入半小碗豆瓣醬。放入老抽。放入白糖。放入一眯鹽。放入溫水，沒過牛肉。蓋上高壓鍋蓋，開始壓制。
6、壓至用筷子可以輕松插入即可取出，然後放入冰箱冷藏浸泡一天
牛肉的營養使用價值
1、牛羊肉含有肌氨酸
牛羊肉中的肌氨酸成分比一切其他食品都高，這使它對增長肌肉、提高能量非常合理。在開展訓煉的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉然料之源，它能夠 合理補充三磷酸腺苷，進而使訓煉能堅持不懈得更久。
2、牛羊肉含維他命
蛋白需要量越大，飲食搭配中所應當提升的維生素b就越大。牛羊肉帶有充足的維生素b，可幫你提高免疫力，推動蛋白的基礎代謝和生成，進而有利於焦慮不安訓煉後人體的修復。牛肉的營養使用價值僅次兔子肉，也是合適於人胖服用的肉類食品。每100克牛羊肉含蛋白20克以上，牛肉蛋白質含有的必須氨基酸較多，並且含人體脂肪和膽固醇較低，因而，非常合適人胖和高血壓、動脈硬化、冠心病和糖尿病患者適當服用。放到冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜禽肉、禽產品等肉類食品，再用的情況下，有些人經常用開水沖調解除凍結後馬上烹飪，實際上這類作法是不合理的。
3、牛羊肉含肉毒鹼
雞脯肉、魚類中肉毒鹼和肌氨酸的成分很低，牛羊肉卻成分很高。肉毒鹼關鍵用以適用人體脂肪的基礎代謝，造成支鏈氨基酸，是對健美先生增長肌肉起關鍵功效的一種碳水化合物。
4、牛羊肉含鉀和蛋白
鉀是大部分選手飲食搭配中較為缺乏的礦物。鉀的水準低會抑止蛋白的生成及其兒童生長激素的造成，進而影響肌肉的生長發育。牛羊肉中含有蛋白：4蠱司瘦豬裡脊肉就可造成22克一流的蛋白。
5、牛羊肉是脂肪酸的低熱量來源於
牛羊肉中脂肪率很低，但卻含有融合脂肪酸，這種潛在性的抗氧劑能夠 合理抵抗抓舉等健身運動中導致的組織損害。此外，脂肪酸還能夠做為抗氧劑維持肌肉塊。
6、牛羊肉含鐵、鎂
鋅是此外一種有利於生成蛋白、推動肌肉生長的抗氧劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b26相互功效，能增強免疫系統。鎂則適用蛋白的生成、提高肌肉能量，更關鍵的是可提升甘精胰島素合成代謝的高效率。
7、牛羊肉含銅
鐵是造血功能必不可少的礦物。與雞、魚、野兔中少得可伶的鐵成分產生比照的是，牛羊肉中含有鐵制。
8、牛羊肉含丙胺酸
丙胺酸的功效是以飲食搭配的蛋白中造成糖份。假如你對碳水化合物化合物的攝入量不夠，丙胺酸可以提供肌肉需要的動能以減輕不夠，進而使你可以再次開展訓煉。這類碳水化合物較大的益處就取決於它可以把肌肉從提供動能這一重擔下解放出來。
9、牛羊肉含維他命
維生素b對體細胞的造成尤為重要，而血細胞的功效是將氧帶來肌肉組織。維生素b能推動支鏈氨基酸的基礎代謝，進而提供人體開展高韌性訓煉需要的動能。
5. 自己在家如何煮大塊牛肉
一，冷水入鍋。把牛肉清洗好了之後就開始放入鍋裡面煮了，注意煮牛肉的時候並不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉裡面，讓它有一個適應的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。
二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規則的，尤其是切小了之後，煮牛肉會讓它的形狀變非常不規則，所以這樣在煮好了之後去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之後再切成小塊去食用。
三，浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續浸泡兩個小時，泡一段時間之後，能夠使湯汁裡面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮麵還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個過程之後也能夠讓牛肉泡製的更加軟嫩，吃起來不會塞牙。
四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然後一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時間要長一些，時間越長牛肉越軟爛。
6. 大塊牛肉怎麼煮才好吃需要什麼材料
牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
步驟
步驟
具體操作
步驟1
牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
步驟2
鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
步驟3
倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
步驟4
最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
做法三：川辣版
做法四：兒童版
做法五：私家菜
材料
主料：牛 肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿卜）
輔料：豆瓣醬 大料香葉干辣椒 姜 蒜大蔥
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將肉整塊入沸水中煮去血水。
步驟2
將肉冷干後切為3CM小塊，備用。
步驟3
起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鍾）
步驟4
架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
步驟5
水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。[2]
步驟6
在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入干辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
步驟7
牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鍾，至湯色深紅即可關火入盆。
食譜原料
牛肉75克， 豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒15克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方 塊。花椒、八角用紗布包好；
步驟2
鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；
要點：最後 的牛肉要燉至酥軟。
材料
主料：牛腩
輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量
步驟
步驟
具體操作
步驟1
牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鍾左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鍾，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。
步驟2
鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。
步驟3
將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味即可。
7. 如何燉牛肉好吃呢
牛肉是很多人都喜歡吃的一種食材，因為它不像豬肉，吃的時候可能會有肥膩的感覺，牛肉怎麼吃都不會膩，所以今天我們就用牛腩來做一道家常美食。
8. 燉牛肉怎麼做好吃家常做法
燉牛肉怎麼做好吃家常做法如下：
主料：牛肉750克、板栗100克、胡蘿卜100克、土豆200克、香菇150克。
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜20克、生抽適量、老抽適量、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、草寇1個。
步驟：
1、所有食材准備好，燉牛肉的話用牛腩最好，肥瘦相間才好吃。
9. 怎麼煮大塊牛肉好吃又簡單
大塊牛肉的正確煮法：
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，春節期間最好提前兩周開始准備做，因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前准備，有待節日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。
將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）打開，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。
然後，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再腌制1~2天。
然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鍾，然後改成中火煮10分鍾，再調製成小火煮20分鍾。
關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鍾後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
大塊醬牛肉/更多做法：
1.牛肉用水沖幾遍，切成塊。
2.放入鍋中煮一會兒，煮出血水。
3.准備好蔥姜蒜。
4.將鹵肉調料包的調料倒出來，准備好。
5.牛肉煮好後放入高壓鍋，放入蔥姜蒜。
6.放入鹵肉調料。
7.放入半小碗豆瓣醬。
8.放入老抽。
9.放入白糖。
10.放入一眯鹽。
11.放入溫水，沒過牛肉。
12.蓋上高壓鍋蓋，開始壓制。
13.壓至用筷子可以輕松插入即可取出，然後放入冰箱冷藏浸泡一天。