A. 蒸鹵牛肉怎樣做才好吃
鹵牛肉
烹飪小貼士：
1、鹵牛肉的材料最好選擇牛腱子，肉質紅色，裡面有筋，這個筋味道超好。鹵好的牛肉切薄片，對著陽光一照，明暗相間，非常漂亮，有人給它一個好聽的名字，叫燈影牛肉。2、鹵的時間不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的時候就容易散。3、很重要的一點是，剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來。如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發，牛肉就會變得很乾，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜更為入味，也不會散。
B. 牛肉怎麼煮才好吃
水煮牛肉這道菜因為有牛肉，所以說它的蛋白質含量非常高，然而他的脂肪和熱量非常低，味道非常鮮美，深受人們的喜歡，並且還有肉中嬌子的美稱，做這道菜的時候，首先我們准備一些原料有新鮮的牛肉，還有一些大白菜，還有一些輔料，還有一些調料等。首先我們將牛肉切成薄片，然後再加入一些雞蛋，將雞蛋打碎，加入蛋清，加入一些食用鹽，生抽和醬油，還有料酒，還有一些水和澱粉等一起混合均勻之後，我們再加入幾勺色拉油，這樣均勻的腌制半個小時左右，然後再往鍋中倒入食用油，放入蒜瓣爆香。
然後我們再將大白菜清洗干凈之後，將它切成段，瀝干水分，倒入鍋中並加入少量的鹽翻炒，等到白菜完全變軟就可以了，然後再將炒好的白菜鋪在一個碗中，我們等鍋中的油加熱之後，再放入蔥姜蒜，還有些花椒和紅辣椒煎炒，再放入切碎的豆瓣醬，我們也可以再加入適量的熱水，開大火將湯煮沸，然後再放入腌制好的牛肉，加入一些食用鹽，雞精和醬油調味兒，然後再將煮好的牛肉撈出來，鋪在白菜上，倒上一些湯汁，撒上香菜和辣椒面，然後再將我們燒好的油迅速的交上去，直到激出香味兒的調料即可。
C. 牛肉怎麼蒸好吃又嫩
您好
我們說一道肉菜很嫩的時候，用「鮮嫩多汁」這個詞來形容；而形容一道肉菜硬、口感不喜人時，用「乾柴」這個詞形容。一般來講，大家都比較喜歡「軟嫩」的肉，當然也有口味獨特，或者說有特定需求的健身人士常用「柴」一點的瘦肉。
今天，就針對想要吃到嫩肉的人，來聊一聊如何把牛肉煮的嫩一點。
能讓牛肉變嫩的方法，一共有四個大類。（如果有更好的方法，歡迎留言分享）
一是挑選肉質鮮嫩的牛肉；二是水分含量變化；三是物理方法改變；四是火候控制。
一、挑選牛肉
技巧：買肉要挑肉質鮮嫩的牛肉，一般建議是牛裡脊肉，口感佳也容易買到。
牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉，又稱梅頭肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
二、水分含量變化
牛肉乾和新鮮腱子肉的差距，就在於水分的多少。
技巧1. 補水
如果你有做菜的經驗，那你一定經歷過這樣的情況：腌制肉絲時，加鹽攪拌後，你會發現肉變幹了。中學生物咱學過，鹽會導致細胞脫水。所以加鹽腌制會讓肉脫水變柴。
解決辦法：加水。
（1） 切好料理所需的肉，放入到碗里
（2） 依次擱調味料，等肉把醬油/蚝油等這些調料都吸干以後，加入清水（一般一斤肉配2-3湯匙的水，調味越咸相對需要水的量越多。ps.每加一湯匙的水，你就攪拌一會，直到你發現肉不再是乾巴巴，稍微有點點水出來為止）
技巧2. 保水
除了補上失掉的水分，更重要的是保持住原有的水分。
解決辦法：裹粉。
裹粉的原理非常簡單，那就是在肉的表面快速形成一層保護膜，把肉汁保存在裡面，避免水分流失。至於粉的種類有非常多種，地瓜粉，葛粉，土豆粉，玉米粉等等。
在技巧1加夠水的基礎上，再給加上一點粉，然後繼續拌，讓牛肉表面形成保護膜，讓牛肉變得更加軟嫩。
技巧3. 縮短烹飪時間
除了補水和保水以外，縮短烹飪時間也非常關鍵。因為烹飪時間越長，失掉的水分就越誇張。
解決辦法：提升烹飪溫度
最常見的提升溫度有兩個方法——高壓鍋以及過油。
高壓鍋壓出來的肉，軟爛嫩滑。
過油的主要目的是在最短的時間內讓肉受熱均勻，快速在表面形成保護膜，鎖住肉汁。因此，過油時間往往非常短（ps. 過油和油炸請區分開來）。裹粉的厚度雖然很薄，但過油只用幾秒鍾時間，所以撈起來的時候，牛肉也僅僅只有3-5分熟，還需要再次下鍋翻炒一下。
三、物理方法改變
技巧1 .破壞牛肉的肌肉纖維
解決辦法：斷筋+錘肉+刀法
斷筋很容易，打個比方，我們做西冷牛排的時候，旁邊會有一條肥筋，如果我們提前用刀子，每隔0.5-1cm處，砍一刀把他砍斷，這樣煎出來的牛排就不會卷在一塊，同時也會比原先要來的軟嫩。或者也可以藉助工具，比如說松肉針。（如圖）
錘肉則需要藉助工具，比如說錘肉錘子。（如圖）你只要對著一塊肉，用它「啪啪啪啪啪啪啪」那樣拍扁，再切，一定會比原來要嫩很多。
刀法，切牛肉也很重要。牛肉之所以會嚼不動的另一大原因是牛肉的結締組織比較多，所以要切散它的結締組織，刀要和牛肉的紋理垂直切。
四、火候控制
我們在第二條水分含量變化里邊提到的縮短烹飪時間，與本條相輔相成。一句話：炒牛肉一定要用火大，然後手快，不能遲疑，不然肉就老了。（ps.不包括煮燉燜）
D. 蒸牛肉怎麼做才好吃
看一下准備的食材。
牛裡脊300克，地瓜一顆，三根細芹菜和一小把香菜。
我喜歡用地瓜鋪底，蒸得軟甜，搭牛肉的麻辣。不想鋪東西的話，換成小蒸屜。
用裡脊肉，純瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼頭些，可換腿肉，但蒸的時間得加長。
芹菜和牛肉是絕配，取芹菜上端的莖和葉，與香菜混合，出鍋後撒。
米粉
大米90克，圓糯米30克，花椒十餘粒，干米椒3顆，八角1顆。
買來的米粉香味差，自己做，也不麻煩。大米用我的五常稻花香2號，三份配一份圓糯米。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜歡辣味可再多加兩根。
辣椒油(在此食譜里一勺為15毫升)
花椒20餘粒，豆瓣醬2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。
很多川菜館會備一盆腌肉用的老油，是各種底料反復熬的，味特足。在家裡的話，熬一份辣椒油即可。
豆瓣醬120度才出香，辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬後再拌。
豆瓣醬用一年的。
辣椒粉以二荊條和燈籠椒為主，加少量小米椒。喜歡辣味可多加米椒，圖省事可僅用二荊條。
拿菜籽油熬，才能出色澤。
其它調料
醬油1勺，黃酒1勺，醪糟汁2勺，紅糖半勺，鹽3克，老薑一塊，大蒜12瓣。
粉蒸牛肉不用再加高湯或水，喜歡嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鮮，但炒菜別加，會有糊味。鹽量酌情增減，因為不同的豆瓣醬和醬油鹹度也不同。
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第一步，炒米。
炒米有一標准，即表面微黃，米粒爆開。若炒成焦黑色，會損失米香，且有苦味。
混合的大米和糯米泡半小時後瀝出晾乾。
辣椒切開去籽，八角掰成塊。
炒鍋上灶，開大火燒15秒熱鍋，再轉中小火。倒米，翻炒。
米粒略濕會輕微粘鍋，別在意，保持中小火快速翻炒。
約半分鍾，把米炒干，倒花椒辣椒和八角。
注意，炒米在手勤，得一直翻動。
十分鍾左右，米粒表面焦黃，關火倒出。
看一看，標準的炒米顏色，米香撲鼻。
第二步，熬辣椒油。
豆瓣醬剁細。
清洗炒鍋，上灶大火燒半分鍾，轉小火。
倒60毫升菜籽油，轉勻，等溫度到130度左右加花椒。
花椒出香溫度略高，130度到160度，約3分鍾，麻味出來後關火撈出。
加豆瓣醬，開小火，多抬一抬鍋，讓油溫在150度內，熬3到5分鍾，出紅油。
關火，稍等十來秒，加辣椒面。
注意，熬辣椒面油溫在110到120度之間，不到110度不出香，但到120度會焦。包括自己熬紅油底料或做油潑面，油溫全在此區間。
開小火，多抬鍋，再熬3分鍾左右，關火。
第三步，腌肉。
牛肉逆紋理切成三到五毫米的厚片，裡脊紋路清晰，容易切。
取五顆大蒜和姜壓成蓉。
肉片盛碗中，倒醪糟汁料酒醬油，再加鹽糖和姜蒜蓉，抓勻，把汁水全抓到肉里。
倒冷卻的辣椒油。
拌勻，腌二十分鍾。
若想腌久一些，再在上面淋一層菜籽油，鎖水。
第四步，搗米粉。
准備一口石臼，別用料理機。
把炒米倒進石臼，辣椒和八角挑出，留下花椒。
搗碎，略粗一些。
米粉粗，蒸出來才有糯糯的口感。
第五步，上鍋蒸。
地瓜削皮切成滾刀塊，稍微大一些，鋪在盤底。
將牛肉一片一片地裹上米粉，均勻一些。
鋪地瓜上，兩層即可。
切記，寧可多蒸一次也別疊太厚，否則出鍋後里外生熟不一。
燉鍋加大量的水，大火煮沸。
小碟放蒸籠中，蓋蓋上鍋。
保持旺火，蒸35分鍾。若想一次多蒸一些，時間為一小時到一個半小時，但記住分盤或分屜，別堆在一起。
煮一鍋飯。
取芹菜和香菜上端的莖葉，切碎混合，再把剩的7瓣大蒜壓成蓉。
35分鍾後，揭蓋出鍋，趁熱鋪上蒜蓉，再撒芹菜香菜葉。
若想足味些，也可出鍋後澆紅油，但我喜歡黏糯的口感，一般不澆。
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飽含肉汁的碎米粒晶瑩剔透，咬一口，米粑肉糯，麻中有辣，咸中有甜，越嚼越香。
再翻出下面軟甜的地瓜，簡直幸福。
盛碗米飯，伴著肉片，一口接一口，不能再滿足。
末尾，我的粉蒸牛肉，似已夠出眾。但魂牽夢繞的，一直是散落在街角的餐館。
或是受西餐影響多，太想把它搞得精緻，少一些豪放，辣得不夠霸道，麻得不夠醒人。
或是熬不出足味的老油，讓牛肉嚼著香一些
E. 牛肉怎麼做才好吃呢
咖喱牛肉
材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽適量。
做法：
1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的小塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗凈，待用。
3、燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。
5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。
F. 如何蒸牛肉好吃又簡單
一.首先把牛肉切一下，切牛肉一定要講究，就是咱們常說的順著紋理，切斷纖維。
1.准備300克牛肉，去除白色的筋膜，頂著牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片，這樣吃起來更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，加入適量的清水多次浸泡沖洗血水，然後撈出擠干水分，開始腌制，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻，把所有的料汁都打進牛肉裡面。
打入一個雞蛋，抓入一小把澱粉，這種食材既能鎖住水分，又能讓牛肉滑嫩，抓拌均勻腌制30分鍾。
二.准備配菜
1.准備一根白蘿卜，清洗干凈後去皮，然後先切成薄片，再改刀切成細絲放入盆中。
2.加入少許食鹽，顛盆拌勻腌制10分鍾，殺出蘿卜中的水分，防止蒸制時大量出水，這樣腌好的蘿會變得非常柔軟，把它取出擠干水分擺放在盤中墊底。
3.把腌好的牛肉均勻擺放在上面准備蒸制，水燒開以後，把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鍾，牛肉蒸久了會老，所以8分鍾以後把牛肉從鍋中取出，均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
G. 牛肉怎樣煮才好吃又簡單
【牛肉燉白蘿卜的做法】
用料：
牛肉 500克、白蘿卜 1根、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、八角 2個、香葉 2片、
干紅辣椒 2條、桂皮 1小塊、花椒 1克、冰糖 25克、料酒 2勺、生抽 2勺、
老抽 1勺、水 適量、鹽 適量。
步驟：
准備好材料；
牛肉切成小塊，冷水下鍋，放入牛肉焯掉血水；
再撈出沖洗干凈備用，蒜拍扁，姜切片，蔥切寸段；
將牛肉放入砂鍋中；
加入蔥姜蒜、冰糖、八角、桂皮、花椒、香葉、干紅辣椒；
加入料酒、生抽、老抽，再加入適量的清水；
大火燒開轉中小火慢燉1小時；
將白蘿卜去皮滾刀切塊；
等牛肉燉煮1小時後加入白蘿卜，繼續燉煮20分鍾；
出鍋前加入鹽調味即可；
完成，裝盤上桌。
【番茄牛肉湯的做法】
食材用料：
番茄 3個、牛肉 200克、金針菇 100克、小蔥 1根、生薑 適量、
食用油 適量、澱粉 適量、鹽 適量、雞精 適量、清水 適量。
做法：
准備食材。
將番茄切成薄片。
將金針菇去根洗凈備用。
將小蔥頭切段，蔥葉切圈。
牛肉洗凈切薄片，放入適量澱粉、鹽、清水、蔥末和薑末拌勻。
熱鍋倒油燒至八成熱。
放入番茄翻炒片刻。
加入兩大碗清水大火煮開後中火煮幾分鍾直至番茄軟爛。
一片一片放入牛肉後再煮開。
放入金針菇煮2分鍾。
加入適量鹽。
加入適量雞精翻炒均勻即可出鍋。
最後撒上蔥花。
完成，裝盤上桌。