主料
牛肉 ：100冬筍 ：100辣椒 ：100胡蘿卜 ：100香菇 ：100粉絲 ：25
輔料
老抽 ：15胡椒粉 ：5香油 ：2鹽 ：3料酒 ：3味精 ：2蔥姜蒜 ：2
具體步驟
第一步
牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干澱粉拌勻，腌約1 小時；
第二步
將熟筍肉切成長6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透
第三步
筍肉內加少許鹽煨入味，控去水分；
第四步
胡蘿卜、水發香菇絲也用清水滾透，控去水分；5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕澱粉兌成芡汁；
第五步
炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出；
第六步
炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出
第七步
牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油；
第八步
再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、韭黃、牛肉絲
第九步
再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成
2. 誰能推薦幾個牛肉創新菜的做法
紅燒牛腩
菜系：川菜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
材料
主料：牛脯(腰窩)600克
輔料：紅蘿卜50克，油慕50克
調料：大蔥15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，醬油50克，白砂糖10克，料酒30克，八角3克艚色10克，澱粉(蠶豆)5克。植物油30克
製作
1、牛脯洗凈，整塊放入小鍋中，加水以蓋過牛脯為准，用小火煮1.5小時，
2、撈出瀝干，待冷後切3厘米段；
3、留1碗原汁備用：
4、炒鍋入油，將蔥、姜、蒜炒香，加入醬油、糖。酒、八角炒勻，放入牛腩及原汁同煮；
5、待滾起，蓋上鍋蓋，改用小火繼續燉煮20分鍾，至牛腩軟爛為止；
6、油菜整棵燙熟，由菜心下刀撕成片狀，排在盤邊點綴。
7、牛腩夾出置於盤中，燉汁留鍋，入紅蘿卜球煮熟，加糖色、澱粉勾芡後淋在牛腩上即可。
小帖士－食物相剋
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免葯效相反，起不到補益作用。
板栗燒牛筋
調料：鹽5克、料酒8克、食用油50克、郫縣豆瓣30克、泡椒末25克薑末10克、蒜末10克、高湯30克泡椒節30克、蔥段20克、味精2克、雞精3克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5克。
製作：
1、發好的牛筋切條，
2、沸水內放鹽、料酒下牛筋大火焯水；
3、鍋內放油燒至七成熱，放郫縣豆瓣、泡椒末、薑末、蒜末炒香，添高湯煮沸後濾渣：
4、下牛筋、板栗、椒節、蔥段中火燒人味，加鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉調味：
5、淋香油、料酒出鍋裝盤。
特點：家常味、牛筋耙糯
百合牛肉的做法
材料：牛肉350克，百合50克，蔥段10克，蒜泥5克，白糖1 0克，細鹽3克，濕澱粉5克，鮮湯500克，薑片3克，八角茴香2粒，醬油1 5克，黃酒15克，花生油40克，味精2克。
特色：特點：百合細膩，牛肉酥香。
功效：潤肺止咳。
操作：
1、把牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊。
2、燒熱鍋，放油20克，待油燒至七成熱時，下蔥、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香後，烹黃酒，下糖、醬油、鹽，稍煸後，加入角、鮮湯、百合，使牛肉淹沒，3用小火燜2小時至酥，然後用旺火收汁，揀去八角，放味精，再用濕澱粉著薄膩，淋油上盆。
營養價值：牛肉－牛肉富含肌氯酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。百合又名蒜腦薯，是一種多年生草本植物，屬百合科。百合營養價值極高，其鱗莖富含蛋白質、糖類。
牛膝蹄筋
菜系：川菜
食材：牛羊肉
味道：香脆
特點：色香味軟、鮮、香，並具有法風濕，活筋骨的功效。主科，豬蹄筋100克、雞肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。輔料：胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，蔥10克、鹽3克。
製作：
1)將牛膝洗凈，潤後切成斜口片；
2)蹄筋放入缽中，加水上籠蒸4小時，至蹄筋酥軟時取出；
3)再用涼水浸漂2小時，剝去外層筋膜。洗凈。火腿洗凈後切絲；
4)蘑菇水發後切成絲，姜蔥洗凈後，姜切片，蔥切段；
5)把發漲的蹄筋切成長節，雞肉剁成小方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內，再把牛膝片放在雞肉上面，火腿絲和蘑菇絲調合均勻，撒在周圍；
6)薑片、蔥段放入碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋酥爛後出籠，揀去姜蔥，加胡椒、料酒、鹽、味精等調味。
豉椒炒牛肉的做法
主料：腌牛肉片250克
輔料：料酒10克辣椒塊300克蒜浞10克鹽5克蔥段10克白糖15克薑末5克味精2克豆豉泥15克深色醬油15克濕澱粉25克芝麻油10克花生油750克
烹制方法
1、燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分。
2、把鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、濕澱粉片成芡汁。
3、炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、豆豉泥。薑末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒勻，裝盤即成。
工藝關鍵
腌牛肉片：將牛肉切橫紋薄片，微小蘇打、淺色醬油、清水、干澱粉拌勻，用少量花生油蓋面，腌約1小時。風味特點：豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒後又加香油。四香渾然一體，其味無窮。
白汁牛肉的做法
所屬菜系川菜所屬類型：中廚靚菜
基本材料：牛肉750克、馬鈴薯2個、沙拉油3大匙、清水6飯碗、老薑一片、蔥一根。調味料：鹽一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。
1、牛肉洗凈切方塊用滾水先湯煮一分鍾，撈起沖洗干凈。
2、馬鈴薯去皮切方塊用清水浸洗五分鍾。
3、取炒鍋入油放下蔥姜炒香。
4、放牛肉翻炒3分鍾後加進水和調味料，先用大火煮滾改中小火煮30分鍾，
5、加進馬鈴薯，續煮30分鍾即可盛食。
(其間注意水份如太干時可酌加一些水分，在煮好時約有一小半湯汁即可)。
麻辣牛肉丁
簡介：菜系及功效：川菜氣血雙補食譜胃調養食譜補虛養身食譜工藝，清炸麻辣牛
肉丁的製作材料：主料：牛肉(肥痘)500克調料鹽5克；醬油10克，味精3克，花椒粉20克。辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50克，胡椒粉2克，花生
菜系及功效：川菜氣血雙補食譜胃調養食譜補虛養身食譜
工藝：清炸
材料
主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：鹽5克，醬油10克，味精3克，花椒粉20克，辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50殼，胡椒粉2克，花生油80克
特色：麻辣鮮香
做法
1、將牛肉煮熟切成1.5厘米見方的丁。放入大碗中加精鹽，醬油，胡椒粉拌勻，
2、炒鍋置於旺火上。熱鍋注入花生油，六成油溫時，下入肉丁炸到酥香，擄出瀝干油趁熱撒上花椒面，辣椒面，味精，炒芝麻，拌合均勻，然後淋上紅油，即可裝盤，
製作要訣，
1、麻辣有度，用量以本地口味為准因花椒，辣椒的麻辣存量不易計算，所以要靈活掌握，
2、麻為取香，辣為增色，味精和味，必須搭配得當
3、川菜中麻辣為濃烈，鮮香燙共舉，別具一格，
4、此菜中的油作炸肉丁用，所以宜准備130克，比實際消耗80克多一些。
2款陳皮牛肉的做法
做法1
原料：牛腿肉1500克花生油1000克(實耗150克)，陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，干辣椒3克，生薑15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
做法
1、牛肉洗凈，去掉筋絡，切成小方丁，鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸干水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水(水量要多，全部淹設肉丁)，大火燒開，轉小火火靠約3 4個小時，直至牛肉丁酥透止。
2、陳皮用水泡軟切末，干辣椒去子切末，生薑去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。
3、鍋內放油燒熱，投入干辣椒，炒出辣味，再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油。紅油，拌勻即可出鑄。
美食特色，色呈紅褐，香辣味濃。
做法2
原料：牛肉500克陳皮40克干辣椒20克花椒5克姜10克蔥段20克鹽10克紹酒30克白糖30克麻油1 0克紅油10克湯400克
烹制方法
1、牛肉洗凈，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，腌約20分鍾。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起。
3、炒鍋放油40克，油熱後加干辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。
工藝關鍵
1、炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2、收汁時不要收得太干。
風味特點：
1、色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。
2、陳皮有行氣健脾、降逆止嘔的作用。
粉蒸牛肉
主科：瘦牛肉370克，大米75克，調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，永川豆豉5克，香菜少許。
特色：鮮嫩醇香、麻辣適口。
操作
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油，醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。
(3)用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
夫妻肺片冷盤
菜系：川菜
製作材料：
主料：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，干層肚，頭皮)。鹽炒花生仁廟水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽。白酒辣椒油。
夫妻肺片的製做
1、將鮮牛頭皮、牛心，牛舌，牛肚，牛肉，牛雜洗凈，牛肉切成塊，
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料(內裝花椒，肉桂，八角)，川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用，
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精，辣椒油，醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉，牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
特色：
五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉廢片為業，所售「廢」片安為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等不入菜譜的牛肉廢料，並不是肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
泡椒牛肉
泡椒牛肉
主料：泡椒0.5kg(市售)，牛肉0.5kg(我通常用牛花展肉2條)
配料：鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉
步驟：
1、牛肉先切薄片，用油，鹽，醬油腌置半小時(由於我只用牛花展商，所以不用放生粉)。
2、姜切片大蒜一個(大約15瓣，剝開皮)，蔥只要蔥白部分切段。
3、泡椒放鍋里小火煮開(泡椒要用一個個象櫻桃番茄的那種)，放油鹽醋糖適量(個人口味調配)。
4、把姜蒜放進泡椒里，繼續小火煮5－8分鍾，注意加水以防煮干。
5、把已經腌好的牛肉放進調好味道的泡椒里，大火煮大約5分鍾(時間要看你切的牛肉夠不夠薄)。待牛肉熟7就放進蔥白，關火。
6、OK上碟。
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮的過熟，不然鮮味會跑掉的。
自我評價：牛肉由於採用了花展肉，所以不會煮老，吃起來還是爽嫩彈牙，連蒜頭(由於泡椒帶酸)都是爽脆鮮甜的。
撕牛肉的做法
配料：牛肉、山楂或茶 葉包，桂皮、大料、花椒、香葉。陳皮、良姜、肉蔻、草果，醬汁，蔥段，薑片
操作：
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包，桂皮，大料、花椒、香葉、陳皮、良姜，肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、醬汁，蔥段，薑片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣後小火壓12～14分鍾，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼後切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。營養價值牛肉一牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉，增強力量特別有效。
奶香紅燴牛腩
在番茄里加一點淡奶油，不顯湯不露水兒地，味道卻溫婉了很多，而且番茄的味道反而顯得更加醇厚。就好像是，在波瀾不驚的日子裡總是玩點小游戲，偶爾在街心花園的座椅曬曬太陽，去心儀的餐廳享受一餐，哪怕就是開車繞一圈五環路，不費力不勞神地，生活卻會顯得有來有趣，日子過得就越發覺得平淡卻知足。
番茄牛尾湯
原料：牛尾(斬段)，番茄，洋蔥，西芹
調料：黃油(butter)，番茄醬(原味)，鹽，黑胡椒，葡萄酒
做法：
1、牛尾洗凈，飛水；洋蔥，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小塊備用；
2、鍋中放一塊黃油融化，下洋蔥西芹煸炒至熟軟出香味；
3、加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹沒牛尾：
4、煮滾後轉小火燜煮至牛尾肉酥爛(2小時左右)；
5、加入番茄塊，番茄醬，續煮15分鍾至軟爛；
6、適量加鹽，黑胡椒調味，出鍋裝盆即可
三色椒牛肉
烹制方法
材料：牛肉(半斤)、青紅椒(各2隻)、黃菜椒(1隻)、蔥(2根)、姜(3片)，蒜(3瓣)
調料：油(4湯匙)，醬油(1/2湯匙)。生粉(1/2湯匙)、料酒(1/4湯匙)，鹽(1/4湯匙)，雞精(1/5湯匙)
做法：
1、洗凈青紅椒和黃菜椒，切去頭尾，從中剖開去籽後切塊：蔥切成蔥段，蒜和姜切片。
2、將洗凈的牛肉切成薄片，加入1湯匙油，1/2湯匙醬油，1/2湯匙生粉，1/4湯匙料酒和一些姜絲拌勻，腌制10分鍾。3，放2湯匙油進鍋燒熱，爆香蔥、姜，蒜，倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉變色，撈起。
4、趁鍋熱再倒1湯匙油進去，酒入蒜片炒香，倒入青紅椒和黃菜椒，大火炒1分鍾。
5、倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4湯匙鹽和1/5湯匙雞精調味，即可裝盤。
貼士
1、炒牛肉所選牛內的部位不是特別重要，肥瘦均句和，全瘦的亦可。不要帶白筋的牛肉，吃起來很難嚼爛的哦!
2、姜不僅是調味品，還能嫩化牛肉，把姜絲拌入牛肉片中，攪拌均勻腌制一會兒，可使炒熟的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
3、切牛、雞、豬肉的方法：要橫(與紋路垂直)切牛肉，豎切雞肉，斜切豬肉。
干燒牛肉片
製作材料：
主料：牛肉，芹菜，姜絲豆瓣醬，辣椒粉，味精，料酒，醋，糖。
製作：
1、將牛肉切成薄片；
2、上旺火煸炒，加姜絲，豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅。
3、加料酒，味精，白糖，芹菜翻炒幾下，淋少許醋，裝盤，撒花椒粉即可。
四川水煮牛肉
准備原料：牛肉、青蒜兩根、青菜、辣椒和花椒
加工原料青菜切段青蒜切馬耳形
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾。
炒辣椒花椒鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片，豆瓣醬一勺半。
炒制佐料鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會。加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了。煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃八，全部八鍋以後將火開大些。
水煮牛肉 將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱後倒八碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來～～
土豆燒牛尾
材料：中型土豆3個、牛尾1盒
調料：鹽、味精、冰糖5粒、醬油少許、料酒些許、黑胡椒粉少許、茶葉少許、京蔥3段、生薑1小塊、蒜瓣3粒、干辣椒5個、桂皮1塊、小茴香些許、八角2個、花椒些許、陳皮1塊、豆蔻1個
作法
1、牛尾洗凈後切成一口大小的塊，土豆去皮後也切成同樣大小的塊，將香料都沖洗下然後用廚房紙巾擦乾水分，生薑用刀拍扁備用；
2、炒鍋內倒油燒至7成熱時放入干辣椒、花椒、生薑、大蒜、蔥段翻炒出香味；
3、放入牛尾後倒入料酒一起翻炒至脫生；
4、將炒鍋內的東西都倒入高壓鍋內，加清水至剛好與牛尾持平，大火煮開然後撇去血沫，倒入土豆後再放入其餘的香料，蓋上鍋蓋排氣後用最小火燜15分鍾即可。
五彩牛肉粒的做法
原料：牛裡脊200克豌豆200克紅椒半個黃椒半個姜2片干辣椒數個香蒜辣椒醬2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)干澱粉1茶匙(5克)蚝油2湯匙(30ml)鹽1/2茶匙(3克)
做法：
1)牛裡脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒八料酒、醬油、香蒜辣醬和干澱粉抓勻，腌制10分鍾。
2)豌豆去皮洗凈(或用冷凍豌豆)，放入沸水中燙熟，撈出後瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。
3)炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒和薑片爆香，然後放入牛肉粒翻炒2分鍾，脫生後倒八豌豆和紅黃椒丁，再調入蚝油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。
五彩牛肉絲
主科輔料：腌牛肉絲200克、深色醬油15克、熟筍肉200克、胡椒面2殼、青紅辣椒絲30克、芝麻油10克、水發冬菇絲25克、鹽5克、紅蘿卜絲50克白糖15克、韭黃段、50克味精2克、細粉絲25克、料酒15克、姜絲5克、濕澱粉25克、蒜泥5克、花生油100克烹制方法
1、將筍肉切成長6厘米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透，然後加鹽煨入味，控去水分。紅蘿卜、冬菇絲也用清水滾透，控去水分。
2、鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕澱粉兌成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出，牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油。再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、韭黃、牛肉絲，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。
工藝關鍵：
腌牛肉絲：牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干澱粉拌勻，腌約1小時。風味特點：用幾種切成絲狀原料相雜在一起，色彩悅目和諧、誘人食慾。
西紅柿燉牛肉
製作材料：
主料：牛肋條肉，番茄。
調料：姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
製作
1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段：
2、菜油燒至56成熱時，將牛肉炸過撈出：
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉為宜)加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味：
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。
青椒牛肉絲的做法
所屬菜系：川菜
基本特點成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。
基本材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
調味料：(1)料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。(2)蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。(3)水2匙，
澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，
麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲。加調料拌勻，下鍋前加1大匙溫油：青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。
3、熱油1大匙，將調料拌炒後，加入牛肉、青椒及調料
大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。
蝦須牛肉的做法
主料：牛肉500。輔料：克五香粉30克白糖20克菜油50克辣椒面5克精鹽10克味精1克熟芝麻20克花椒面15克江米酒70克
烹制方法
1、牛肉順著紋路片成5毫米厚的大片。鹽上炒鍋，炒干水分晾涼待用。
2、將炒乾的鹽搓在牛肉片上，平放在竹篩上，晾乾血水。
3、把晾好的牛肉，鋪在鐵篦子上，用碳火烘烤，約烤90分鍾。
4、把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展內，蒸兩小時，取出晾涼後，撕成2毫米見方的細絲。
5、炒鍋置火上，注入花生油燒沸，把牛肉絲炸透潷去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精，白糖、五香粉翻炒均勻，出鍋前撒上熟芝麻即可。
工藝關鍵
1、牛肉忌用水洗，否則水份不易晾乾，影響肉質酥脆。
2、火烘肉片時，火用微火，不宜用旺火，以免肉片燒焦。
特點：1、色澤紅亮，質地酥脆，酒飯均宜。
2、因此菜成形後，形狀極像蝦須，因此得名「蝦須牛肉」。
營養價值：牛肉－牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉，增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源
香烤牛肋骨
原料：美國牛肋骨10根(每根長5厘米，寬4厘米)，中芹段，胡蘿卜塊、洋蔥片各50克，西蘭花100克，小番茄10個。
調料：西域沙地葡萄酒20克，泰國魚露15克，燒烤醬50克。
製作：
1、西蘭花切重約10克的塊，入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水。
2、牛肋骨加中芹，胡蘿卜，洋蔥、魚露、葡萄酒腌漬1小時，清水大火燒開。改小火煲1小時取出，澆上燒烤醬人烤爐內烤10分鍾(200度)至醬紅色取出裝盆，用汆水的西蘭花、小番茄點綴。
特點：香氣馥郁，甜酸微辣，口味獨特。備注燒烤醬的製作番茄沙司50克，紅糖10克，葡萄酒1 5克，大紅浙醋10克，芥末3克、辣椒仔1克、煙熏水2克，生抽3克、蜂蜜10克調制而成。
香辣小牛肉
原料：
瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克(實耗75克)，蔥段50克，薑片25克，鹽3克(不包括腌制用鹽)，醬油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒1 5克，辣椒油25克，鮮湯適量。
做法
1、將牛肉洗凈，切成大塊，放到盆內，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段，薑片拌勻，腌漬1－2個小時；干辣椒去蒂和籽，洗凈，爭成段；
2、將腌好的牛肉塊連盆(加蓋)上屜，架在水鍋上，用旺火，沸水。足氣蒸1，5個小時左右，蒸至酥爛，取出晾涼，改刀切成長條；
3、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時，下入牛肉條速炸1－2分鍾，炸干水時立即撈出控油；原鍋內留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦\出香味後(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(撈出不要)，然後加入蔥段，薑片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖，料酒和少許鮮湯燒開，放回炸過的牛肉條，燒火靠10分鍾左右收汁，汁快乾時，加入味精拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤。
特色：酥爛醇香，辣味。
美女廚房
洋蔥燒牛肉
洋蔥的營養豐富，氣味辛辣，常食能刺激腸胃，增進食慾和促進消化，還可以提神健體、降血壓和消血脂。洋蔥可以炒菜、涼拌或做配菜，也可與肉類搭配烹調鹹菜，尤其與牛肉是最佳搭配，將洋蔥和牛肉一同燒制後，成菜會爽脆清甜、鮮美多汁，十分下飯!
烹制材料(三人份)
材料：洋蔥(1隻)、牛肉(272克)
腌料：海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、薑蓉(1/2湯匙)調料：黃油(2湯匙)、白糖門，5湯匙、鹽(1/3湯匙)
廚神貼士
1、把菜刀放入冷水中浸泡一下，洋蔥對半切開後，放入水中泡一下，再開始切洋蔥，可避免洋蔥切開時釋放出的蒜胺酸酶，讓人雙眼流淚不止。
2、洋蔥的辛辣味較重，下鍋經高溫爆炒後，其辛辣之味會轉變成甜味，使肉類更加嫩滑鮮美。
3、與植物油相比，黃油的脂肪含量較高和香味濃郁，用來炒菜味道會更香一些，有增進食慾的作用。
4、用黃油來炒菜火候不易過高，黃油遇到高溫容易變黑，會使成菜發苦難吃。
3. 五彩牛肉絲是咸甜味型嗎
你好，這個牛肉絲的話是咸甜味的，一般情況下你可以看下它有香辣味的，可以選擇的