Ⅰ 炒土豆應該用旺火還是文火
炒土豆應先熟處理後再炒比較好，如果沒先熟處理，不彎唯論是片或絲用哪種火候都很難炒得好，宏嘩旺火炒很容易造成外焦內生，文火炒雖熟但沒鑊氣，熟處理可拉油也可用水煮蔽鬧行熟，家庭適宜用水煮，熟處理後再用旺火快速翻炒並調味。起菜前加些油，可使菜品有光澤。
Ⅱ 土豆絲怎麼炒才好吃
大家好我是農家美味哥。
土豆絲怎麼炒好吃呢？土豆絲我認為是最簡單的一道家常菜了，如果問我青椒土豆絲和酸辣土豆絲你喜歡吃哪種，我的回答肯定是青椒土豆絲，我覺得青椒土豆絲不僅好吃，而且特別下飯。雖然酸辣土豆絲也下飯，但是沒有青椒土豆絲看起來清爽有食慾。
記得上次回家，媳婦要吃青椒土豆絲，而她自己又不會做，非要纏著讓我炒（當時一瞬間我就得覺得，做廚師是我最失敗的一次選擇），沒辦法我只能去超市買兩個土豆和青椒，到了家裡看到媳婦還躺在沙發上看電視，當時就有種想把土豆扔下地上的想法，想想以後還要過日子，我還是乖乖去廚房了。
到了廚房三下五除二的就把這道菜給做好了，端上桌我自己特地嘗了一口，那味道是真心的不錯。下面我就給大家分享青椒土豆絲步驟，保證炒出來條條分明沒有水分，小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步准備土豆兩個（剛好夠一份即可），切成跟火柴棒大小的絲最好（切的越均勻越好），然後用水侵泡起來（這一步是為了去除土豆中的粉，這樣炒出來不會粘糊糊的），再准備青椒一個切成絲備用。
第二步鍋中加入清水，水開放入青椒和土豆絲（一定要水開放入，這樣炒出來才會脆），等再次水開倒出（給土豆絲焯水的時候，可以適量加點清油，這樣出鍋會更亮），接著鍋內放入底油開始調口（油不能熱，要冷油調口），放入鹽兩克、雞精味精各一調根，攪拌均勻放入土豆絲。
第三步改大火翻炒土豆絲（這時候一定要用大火，這樣炒出來才會顏色光亮沒有水分），最後見土豆絲中沒有水分（大火翻炒不能超過三十秒，否則同樣土豆絲不會脆，而且會粘鍋），放入少許清油提亮即可出鍋裝盤啦。
我雖然不會炒土豆絲，但我爸做的飯特好吃。
像炒土豆絲這一道看似非常簡單的菜，其實沒點真本事，做出來的真不一定有多好吃。像在學校食堂，我是不會土豆絲的，怕失望。
好，言歸正傳。首先，1、一盤好的土豆絲需要好的刀工，土豆絲需要勻稱。
2、把土豆切絲，放在水裡泡五分鍾，用漏勺撈出來。
3、把辣椒，小蔥，大蒜各切好。
4、鍋裡面放油過4分鍾把大蒜、花椒放入熗鍋。立刻放土豆絲，然後用勺攪翻，記得30秒攪一次。中間放鹽，味精，醬油，醋。
5、小蔥最後放。
土豆絲兒是我們東北冬天裡經常吃的一道家常小菜。有的廚師也不一定成，炒出我媽媽炒土豆絲的味道。因為一盤小小土豆絲，真的要有家常的味道，這才是我想像中的那種美味佳餚。
記得小時候媽媽總是給我們打一點土豆，炒點土豆絲，然後卷在那種叫做春餅里。那脆生生的土豆絲，卷在春餅里，味道真的是數第一。我寫到這兒的時候，垂涎欲滴了，都想讓媽媽趕緊給我也烙一鍋餅，吃上一鍋土豆絲。對於媽媽做的土豆絲，我現在都是記憶猶新的，讓媽媽做土豆絲，媽媽每次都會欣然接受，因為那時候也沒什麼好吃的，做兒女們想要吃的東西，媽媽自然願意給我們做。
所以當我們有想吃土豆絲慾望的時候，媽媽就會從土豆窖里拿出幾個土豆兒，然後削皮洗凈。再把土豆切成片，再切成絲。媽媽說如果想把土豆絲炒的粘的糊的，那就不用水去泡土豆絲。如果說想炒土豆絲非常脆生的好吃的話，那就用水把澱粉泡掉，這樣炒出來的土豆絲就好吃。所以媽媽就經常給我們做那種黏糊糊的土豆絲。我媽媽做土豆絲有一個與別人不一樣的炒法。那就是，當時我們吃大米飯的時候都是用水撈的，也就是把米像煮粥一樣在鍋里煮開，然後等你主城六分熟的時候再沖開水裡撈出來控干水分，然後再把淘米的水放在一邊。准備好以後媽媽就會把油鍋里加油，等油鍋里的油溫上來以後放入蒜末等調料後。爆炒出香味兒，再把土豆絲倒入鍋里繼續翻炒。等到土豆絲炒的有一些蔫了的時候，在把我們准備好的撈米水湯放進土豆絲里加鹽，加蔥姜，然後再慢慢的用文火去燉。等到。湯汁收鏡的時候土豆絲就熟了。那時候的土豆絲還粘著一點點的米粒，吃起來的時候又香又好吃。
媽媽做土豆絲還有一種做法，那就是把土豆絲放在冷水裡浸泡，能把水澱粉泡出去以後再把土豆絲撈出來晾乾。接著點火炒 蒜末，蔥末。炒香以後把土豆絲倒入鍋里爆火翻炒。等到翻炒得差不多時再加一點點的住，這樣會使土豆絲更脆生一點。然後暴炒的土豆絲有熟的跡象的時候，加少許的鹽和味精盛出來就好了。這就是我們東北的最好吃的土豆絲。
不知道大家有沒有發現，在我們生活的城市裡，不管是大的飯店還是街邊無名小飯館，土豆絲的都是他們常備的一道 美食 。也許大家對於土豆絲都有屬於自己的那份記憶，因此每過一段時間就會想要吃一次土豆絲。所以土豆絲的需求就變得非常的巨大。我最喜歡的是將土豆絲製作成的 美食 ，酸辣土豆絲和土豆絲烙餅。對於酸辣土豆絲的這份 美食 的記憶，可以說非常的獨特，那份酸爽，那份鮮辣讓人難以忘懷。而將土豆絲做出烙餅的這個新式 美食 ，也算是土豆絲的一種創新吃法，味道非常棒。尤其是家裡的小朋友，最喜歡的就是吃土豆絲啦，無論是把土豆絲炒成酸辣土豆絲，還是把土豆絲做烙餅，都是我們家小朋友的最愛。
今天我們一起來看一下製作酸辣土豆絲和烙餅都需要什麼材料？最重要的當然就是土豆了，另外還要准備一些大蒜和紅辣椒，白醋也是不能少的；如果做烙餅還要准備一些麵粉和澱粉，另外還要一定的清水，這三樣東西的量差不多要一樣的，然後再准備一些白鬍椒和辣椒粉就可以了。因為是家常菜，所以用到的材料種類也很少。
做法：
對於食材的處理：製作酸辣土豆絲要把土豆擦絲兒，當然你也可以選擇用刀切，很多人覺得用工具擦出來的土豆絲沒有靈魂。不過這也得在你刀工比較好的情況下，不然切出來的土豆絲可能會粗細很不均勻。然後把它們在清水裡面泡一會兒，這一步主要是為了洗掉多餘的一些澱粉。然後需要准備數目多一點的大蒜頭，大概三四個吧，全部都切碎。辣椒也要切細一點。
酸辣土豆絲： 在平底鍋加熱食用油，之後就可以把花椒粒放進去爆香了，等到有香味飄出來以後就可以把花椒撈出來扔掉，然後再把蒜末和薑末一起放進去，聞到香味以後就可以把辣椒絲也放進去，最後放入的是土豆絲。注意這個時候要放一點點白糖，作用主要是為了激發土豆絲本來的香味；然後再加入白醋，白醋能夠使土豆絲的口感更香脆一些，很多大廚在灑白醋的時候習慣於沿著鍋邊倒，也就是說不直接到在土豆絲上面，大家可以學習一下。
土豆絲烙餅： 做香脆土豆絲烙餅就是把澱粉還有麵粉加入一定量的清水攪拌均勻，然後倒進土豆絲裡面用手抓勻以後按扁，就成為土豆絲餅了。之後我們只需要在平底鍋裡面把油加熱，土豆絲餅放進去煎就可以了，注意在煎的過程中盡量用工具扎幾個孔，主要是為了讓土豆絲餅的內部受熱，更容易熟。我個人在吃土豆絲烙餅的時候喜歡撒上一些白鬍椒粉，最好再配上一罐汽水。也有的人喜歡蘸上一些番茄醬，你喜歡什麼口味的呢？
土豆絲無論是哪種炒法，都需要了解兩個關鍵點。
首先，土豆盡量選擇澱粉含量低的那種，比如紅皮土豆。
如果沒有紅皮土豆呢，那就切好的土豆絲多泡幾遍水，把土豆中的澱粉洗出去。
然後是土豆絲的粗細，如果你的刀工不太好，那就買一個可以直接刮出絲的刮皮刀。放心，我不是賣刮皮刀的，只是給大家一個建議。因為如果土豆絲切得很粗，那就是你再會炒菜，我相信也不會炒出好吃的土豆絲的。是越細越好嗎？頭發絲一樣細？並不是，土豆絲切火柴棍粗細是最好的，要能夠吃出脆爽的口感才好。
最後，想讓炒的土豆絲好吃，請先把土豆絲焯水，焯個8分熟，最後回鍋中調味，大火炒出鍋氣即可。焯好水的土豆絲用冷水過涼哦。
最後是炒的過程，我喜歡吃酸辣土豆絲，先用辣椒、花椒和蔥姜蒜熗鍋，然後倒入土豆絲，下入鹽、糖和醬油調味，最後出鍋的時候加醋。醋可以讓土豆絲脆一些，土豆絲提前焯過水，所以炒的時間不需要很長，土豆絲的脆爽感覺就可以呈現出來了。
入口爽脆，酸中帶辣，甜中帶咸。一口一口咔哧咔哧的感覺的土豆絲就做好嘍。
吃起來
土豆絲是我們大家普遍都喜愛的一道家常菜，你看餐桌上，有的人不愛吃肉，有的人不愛吃魚，有的人不愛吃豆腐，很少有不愛吃土豆絲的，這說明了土豆絲確實是我們的國民菜餚。
土豆絲一般常見的做法有：酸辣土豆絲、醋溜土豆絲、青椒土豆絲、涼拌嗆拌土豆絲等。
我說說我的酸辣土豆絲怎做法：
所需的材料：土豆、干紅辣椒、蔥、姜、生抽、醋、鹽、花椒粉、雞精。
1、土豆洗凈去皮，切絲，最好不要用那些擦土豆絲的工具，就用刀切，工具擦出來的不好吃。
2、找個稍大點的盆，盛上涼水，水稍多點，把土豆絲泡進去，用手稍撈一撈，撈出控水，目的是去除土豆多餘的澱粉，不然炒的時候太黏了。
3、姜切成小顆粒備用，干紅辣椒四五個備用，想吃辣的話就多一點，蔥切成小段備用，最好用紅蔥，味比較濃。
4、鍋里倒油，稍多點，燒熱，先放入姜粒炸一下，再依次放入干紅辣椒、蔥，把油爆香，再倒入土豆絲進行翻炒。
5、加入生抽、花椒粉翻炒至土豆絲變軟，淋一點醋，加入鹽稍再翻炒幾下，放一點點雞精，出鍋。
注意，在炒的過程中不要加水，會影響口感，如果你喜歡吃吃脆一點的，少炒一會，喜歡綿一點的，就稍多炒一會，感覺有點粘鍋的話就把火關小一點。
by網上廚房-mature11
需要食材
土豆2個 青椒3個 小米椒適量 鹽5克 生抽1勺 醋2勺
做法步驟
食材洗凈、土豆去皮後切絲，干紅辣椒剪成段，大蒜切片
土豆絲放冷水裡洗一下，洗掉澱粉，撈出備用
油鍋燒熱，放油，蒜片爆香，然後加入干紅辣椒、花椒爆香
下土豆絲翻炒，加1茶匙生抽，適量醋（喜歡吃酸一點就可以多加點醋）
下青椒絲
加糖加鹽，大火翻炒，如果有點干可以往裡加兩勺水
最後加點小米辣，炒勻關火即可開吃
首先選土豆特別重要，沒有好土豆，怎麼做口感都不會好，選土豆一樣選黃瓤的，脆！白瓤的那種，口感不太好。
第二，土豆絲盡量用手工切絲，用叉子叉出來的口感會差很多。
第三，蔥姜蒜一定要放，最好在放蔥姜蒜之前最好放幾粒花椒，炸出花椒油，比較香，然後再再放蔥姜蒜。
第四，醋，最好選擇米醋，清爽，不粘，顏色淡。
第五，火候，大火，不要小火。
這五點做好，一般沒有不好吃的土豆絲。
土豆是很普遍的一個食材了，而且因為它便於存儲的原因，所以幾乎是一年四季都可以見到，所以也不同擔心是否會過季的問題了。它的營養價值很高，有降血脂、通腸便的功效。最重要的是它的做法很多，可以清炒、燉湯、炸、燜、紅燒等等，它幾乎可以參與到我們所有的做菜方式中來。
橙子很高興為你解答。土豆絲老人小孩都喜愛的一道菜。無論是自己家裡還是出去吃飯都有土豆絲這道菜。說明這道菜深得大家的喜愛。下面說說農家版的土豆絲做法。
材料：土豆兩個（大的），紅蘿卜一根。花生油。食醋（我家喜歡甜醋），鹽
做法：1、土豆削皮後切絲。蘿卜削皮後切絲。
2、切好的土豆放到冷水裡面浸泡，把表面的澱粉去掉。這樣做出來的土豆絲不會糊鍋而且更爽脆。所有這部不能少。
3、鍋里倒入油，油開倒入土豆絲和蘿卜絲。不停翻炒，注意火候。炒的過程中加入食醋，這步不能少。加醋的作用使得土豆絲更加爽脆。喜歡醋的朋友多加點，不喜歡的朋友稍微加一點就可以了。熟透後加入一點生抽就可以出鍋了。
Ⅲ 炒土豆片應該用大火還是小火啊入味用什麼料啊
炒土豆片
方法一：1，備料：油，辣椒（掰成兩段，多少由個人口味而定），切成片的土豆（薄一些，在水裡泡一會），鹽。醋。
2，下油：油要多，否則會沾鍋的。
3，下料：當油發熱開始冒煙時，把辣椒迅速丟入。接著把土豆片從水中撈出（不要把水控的太干，基本上是把泡土豆片的盆子倒過來，控一下即可）迅速放入鍋中（
4，翻炒，迅速翻炒，當土豆片的邊開始變色時，到入醋（多少以自己口味而定），然後繼續翻炒，當土豆片開始有些泛黃時，放鹽和味精。
5，出鍋，當鍋里的水幾乎沒了的時候，出鍋。
6，一盤黃燦燦，脆脆的土豆片做好了。
7，注意事項：因控水的時候控制的多少不一樣，和火的大小，因此，在炒的過程中，以土豆片的顏色為基準，考慮加不加水。
方法二：土豆2個，油適量，紅辣椒多量，花椒適量，蔥花適量，鹽適量，醬油適量，蒜瓣適量。
先熱油，接著炸下花椒撈出，放紅辣椒，蔥花炸鍋。
土豆片入鍋，放鹽，炒至7成熟放醬油與蒜瓣，炒至100％熟，出鍋。
Ⅳ 土豆怎麼炒讓味道和口感處於一個最好的狀態
引言：土豆都是我們日常生活中一個非常常見的食材，它的味道，無論怎樣，似乎都很好吃，而且它廣泛分布在，吃飯的餐桌上像炸薯條呀，土豆燉湯呀，燜土豆，黃燜雞土豆，等等都是土豆的主要菜品。那麼土豆怎樣炒才能讓口感和味道都在一個最好的狀態呢？這其中也是要求非常好的技巧的。
無論炒什麼菜，調味料，一旦錯誤，那麼味道絕對是一言難盡的，像炒菜的時候，如果鹽放多了，那麼絕對是非常咸，大家都不喜歡吃的，這就和炒土豆的道理是一樣的，炒土豆的調味料一定要非常准確，不要過咸，這樣的話，調皮要提到味道還是非常鮮美的。但是也不要添加過多的添加劑，像有一句話所說最精緻的食材，用最簡單的烹飪方式。炒土豆的烹飪方式也要特別簡練，只需要給點鹽就可以了。
Ⅳ 青椒土豆絲的味道很好，在製作時應該如何把握火候
煮到土豆絲變得有一點透明之後撈起來，濾干水分，然後過兩遍冷水（這樣炒出來的土豆絲會更加爽口），濾干水備用。把土豆切成細絲，鍋里放入清水，待水開了以後，把土豆絲倒進去，這里值得注意，如果想土豆絲吃起來脆，就一定要等水開了後才倒入土豆絲，過兩三分鍾撈起在過一涼水消團！將土豆切絲，用清水清洗兩次，然後再進行浸泡，看到水變渾濁，倒掉水，再進行第二次浸泡，直到水變的清澈，目的是讓土豆在炒的過程中是爽脆的，而不是一坨一坨的。
下入青紅尖椒絲炒出香味，下入土豆絲調入鹽味精翻炒均勻即可。土豆絲的口感（通過調節土豆絲的汆燙或炒制時間來實現）鹹淡口味（通過調節鹽量）可以根據自己的喜好源脊調整。土豆香味濃。至於配料，調味，想咋吃就咋配:可配，青椒絲香菜梗，蒜片炒成咸鮮的，也可配干辣椒絲熗炒起鍋前烹醋炒成酸辣的，也可以配韭菜炒。
喜歡醋溜的還可以滴幾滴香醋，這樣的土雹橋滲豆炒出來是脆脆的。土豆絲放盆中用水漂洗，去除一部分澱粉，鍋中燒水，土豆絲進行焯水，定型、透明後即可撈出，別焯過了。這樣能更有效去除土豆中的澱粉，更好的達到成菜美觀、清脆爽口的效果。
Ⅵ 酸辣土豆絲在製作時，對火候的要求都有哪些
酸辣土豆絲在製作時，對火候的要求都有哪些？土豆絲應該渣寬用大火炒制。土豆絲要切細一點，因為土豆細一點便於迅速快炒，土豆有脆感，大小要均勻，切好要用水泡半個小時以上，因為泡的作用是可以使土豆去一部分澱粉，以免粘鍋。做法：鍋燒熱，下油炙鍋，倒出余油，下少許油，熱油下姜祘，下干辣椒，下土豆絲，如配亮下鹽，下味精，下香醋，迅速翻炒至熟起鍋即可。
Ⅶ 酸辣土豆絲用小火還是大火炒好呢
頓頓都是肉，吃膩了，今天小易給大家上非常簡單的家常菜——酸辣土豆絲。很多人都覺得這道菜簡單，但是真的能做得跟外面的口味一樣嗎？是不是發現炒土豆絲，要麼粘鍋了，要麼口感綿軟，總感覺缺點什麼？看完這篇文櫻段孫章，你就知道原因了！所需食材：土豆、干辣椒、泡小米椒、大蒜、生薑、鹽、雞精、白糖、白醋、香油、蔥燃改、
製作步驟：第一步：把土豆清洗干凈後去皮，先在土豆的一面切一刀，然後倒扣過來，切成片後改刀切成粗細均勻的絲；接著把切好的土豆絲放入清水裡面，充分清洗掉表面的土豆澱粉。
製作關鍵點：
1.干辣椒用水泡一下，炒的時候才不容易糊。
2.土豆絲切好後一定要把表面的澱粉清洗干凈，這是土豆絲爽脆的關鍵。
3.土豆絲焯水時間不能長，焯好水後請立馬倒入冷水中，這樣炒出來的土豆絲才爽脆。
很多人會把炒土豆絲作為進入“烹飪界”的第一道菜，而這道全脊鏈國人民餐桌上經常出現的土豆絲並沒有想像中的簡單，現在你學會了嗎？快來試試吧！