黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。
水牛肉和黃牛肉的區別：水牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉鬆弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有餘，卻沒見過網上說的水牛脂肪均為黃色）黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。（本人半百有餘白活了，卻未見過網上說的唯獨黃牛肉易煮爛）識別注水牛肉：①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉乾爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。③注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水「葡萄」、賣肉案板有血水。
黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色並發微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營養價值及風味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質較軟，結締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。
水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強並帶紫色光輝，脂肪白色，乾燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差。
Ⅱ 黃牛和水牛哪個肉質口感好吃
牛肉是比較精瘦的一種肉類，脂肪含量沒有豬肉那樣多，所以很多喜歡瘦肉的人會非常喜歡吃牛肉的。而且牛肉的吃法也有很多，可以切片做成零食。牛肉常見的有黃牛肉和水牛肉兩種，那麼我們買牛肉的時候哪種口感更好呢？怎麼分辨是什麼牛的牛肉呢？
一、黃牛和水牛哪個肉質口感好吃
從肉質來看，黃牛肉更嫩，肉是棕紅色的，脂肪是淺黃色或深黃色，牛肉的味道也很可口。水牛肉的顏色是深紅色，纖維有點粗糙，相對鬆弛，煮熟時不易煮爛。 最明顯的是，煮熟時黃牛骨頭有點黃，但是水牛骨頭更白。 這就取決於您是願意吃粗纖維的口味寡淡的水牛肉，還是肉質的口味更香嫩的黃牛肉。
二、怎麼看牛肉是黃牛還是水牛
黃牛肉肉為棕紅色，軟組織為白色，脂肪可分為淺黃色或深黃色。細纖維，肉質堅硬，通常切面有大理石花紋，肉汁少，肌肉又厚又硬，脂肪含量低。水牛的肉是深紅色的，脂肪是白色的，纖維很粗，不容易煮爛。肉質是粗糙的，切面是有光澤的紫色，肉乾燥且發粘。
三、買牛肉的挑選技巧
1.看顏色如果是普通的新鮮牛肉，它的肌肉是暗紅色的，相對均勻且有光澤。如果牛肉肌肉顏色變暗，變鈍，而脂肪為黃綠色，則表示它是不新鮮的。
2.看彈性購買牛肉時，我們可以用手指輕輕按壓牛肉。 如果感覺到牛肉非常有彈性，並且壓牛肉的地方可以很快恢復到其原始形狀，則表明牛肉是新鮮的。如果壓力不能立即恢復，並且有明顯的痕跡，則表明牛肉不是新鮮的，不能購買。
3.看錶面優質牛肉的外觀略干，特別是在冬天，牛肉的外部會形成薄薄的風干膜。 脂肪的顏色為白色或奶油色，感覺略干且不粘。
Ⅲ 水牛肉和黃牛肉哪個好
黃牛肉比較好。
水牛肉就是水牛身上的肉，在烹制的過程中，很難煮爛，肉質粗糙，因此吃起來特別柴，口感不太好，很難咀嚼，嚼在嘴裡，有點像在咬牛肉味的木頭渣子，味道也不夠香；黃牛肉是黃牛身上的肉，黃牛肉則很容易煮爛，口感滑嫩鮮美，香味濃郁，無論是炒菜，還是燉湯，都非常美味。
牛肉的吃法
一、紅燒牛肉
1、將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪後更加鮮嫩，趕時間做可以省略這步。
2、鍋中燒水，加薑片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鍾，全部變色後撈出備用。
3、炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡後變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。
4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。
5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣後燜煮上20分鍾，關火繼續燜5分鍾即可。
二、洋蔥炒牛肉
1、牛肉切薄片。切牛肉片的時候，不要順著紋理切，要橫著將紋理切斷，這樣切出來的牛肉就沒有長纖維，更容易嚼爛。
2、腌牛肉，牛肉切片以後，加入2勺生抽，1勺料酒，適量的姜絲、鹽、味精，抓勻後腌制10分鍾入味。
3、牛肉腌制過以後，需要加入大約5勺左右的水，不停的順著一個方向攪拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中沒有殘留的水，加入一勺干澱粉繼續抓勻。倒入一勺油攪拌均勻，完成鎖水，牛肉隨便炒就不會炒老了。
4、鍋中加適量的油，油溫六成熱後，加入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香鍋底，將腌制好的牛肉倒入鍋中，轉大火翻炒，直到牛肉全部變色。
5、將洋蔥切絲，倒入鍋中繼續翻炒1分鍾，出鍋前加入一調羹胡椒粉，適量的鹽和味精調味，翻炒均勻後即可出鍋。
Ⅳ 水牛肉能吃嗎
可以吃的。
黃牛肉和水牛肉的區別是很大的，水牛肉的顏色會比黃牛肉的顏色稍微更暗一些，並且帶有棕紅色，肌肉的纖維比較粗糙鬆弛，脂肪是白色的，這種牛肉不容易煮爛，但是黃牛肉會非常的有嚼勁，煮的時間也不能太久，因為牛肉是煮的時間越久會變得越老。
方法/步驟老牛肉。老牛肉的肉呈紫色，不過不要買肉色發色，皮層和油層都發黃且有臭味的牛肉。
黃牛肉。黃牛的肉呈深紅色，肉質較軟，如果肥度在中等以上的肉，那麼肌肉間會夾雜著脂肪，會形成所謂的「大理石狀。「水牛肉。水牛的肉的顏色筆黃牛肉的顏色暗，並帶有點棕紅色；肌肉纖維相對較粗且鬆弛，脂肪為白色，水牛的肉不易煮爛。
牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別，黃牛、氂牛性溫，補氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補血。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
補充水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。在家還可以學做罐燜牛肉，方法簡單但味道食材搭配就有不同的功效。比如說牛肉配番茄，就是最佳的補血養顏、美容護膚食品，牛肉中豐富的優質蛋白，可以有效改善血虛症狀；牛肉配鹿肉，補腎效果最佳，非常適合用腦過度、早衰的人；牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫發；配合黃芪，補氣效果最好；配合山葯能強健骨骼；配合天麻可以降壓，配合蟲草可以提高免疫力等。牛筋也是好「補品」。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強筋健骨，特別適合於腰腿疼痛的老年人或骨折後的病人。可以搭配杜仲一起燉著吃，對於手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。
Ⅳ 黃牛肉和水牛肉哪種好吃
牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
Ⅵ 水牛肉為什麼不好吃
你好
可以吃
不會有問題 只是賣主可以讓牛更重，這樣就可以賣更高價錢。（也就是說我們只不過是少吃了一些）
同樣是牛肉，為何價格可以相差一倍？差別的背後，牽涉一個關鍵詞——注水。市食品葯品監管局昨日做客民生直通車時，坦承牛肉注水已儼然成為行業「潛規則」！為此，相關職能部門將於近期開展專項整治，從屠宰到銷售環節加以監管和治理。據悉，目前國家已制定出「注水牛肉」的相關標准，而農業部門也擬引進檢測設備對牛肉進行「搜身」執法。
文/本報記者劉蓉、陳輝鵬
圖/本報記者孫海慶
昨日上午，市民李小姐在民生直通車欄目投訴注水牛肉問題。記者走訪市場和餐飲店了解到，牛肉市場價格相差懸殊，便宜的15元/斤，貴的賣到30元。
市場：
同為牛肉價格懸殊
昨天下午下班後，家住南海桂城萬科金色家園的陳若泓專門從季華五路開摩托車到蓮花路，在蓮花市場附近一家無名「老字型大小」牛肉店買了一斤牛肉。相比起禪桂其他肉菜市場的牛肉檔，這里所賣的牛肉「貴」得有點嚇人——每斤26元，而普君、同濟等市場的牛肉價格基本在15～20元。
這家牛肉店的老闆娘吳雪花（化名）告訴記者，盡管她所賣的牛肉比他市場貴，但仍然擁有一大批忠實的老顧客。「因為我們這里的牛肉保證不注水。」吳雪花說，她的檔口已經開了三十年，許多佛山人都知道這里的牛肉不注水，靠著幾代人的誠信經營，贏得了口碑。
而與吳雪花店裡的牛肉相比，大多數市場的牛肉價格相對便宜，記者走訪普君、同濟、山紫、好好多等超市看到，牛肉價格基本在15～20元/斤。記者在普君、山紫市場一牛肉檔分別買了半斤牛肉，色澤還算鮮紅，但捏一捏就頗有「水感」。將該牛肉切片後在家放置三個鍾頭，就滲出一些血水。
「想買不注水的牛肉實在太貴了。」在禪城新風路居住的王女士告訴記者，現在感覺注水很普遍，不僅是牛肉，還有鴨子、葉菜等，買回來都是一攤水。
食店：
價與質的艱難抉擇
文華北路一家餐廳的老闆告訴記者，餐廳所需的牛肉基本上是從批發市場購買，從來沒有買過不注水的牛肉。「我也知道蓮花路有賣不注水的牛肉，但價格太貴了，如果客人炒一個牛肉，那成本太高了，根本不合算。」該店主說，每次去批發市場買肉，只能憑經驗挑選一些水不要注得太多的牛肉。
在禪城張槎經營牛肉火鍋的阿城（化名）則稱，他店裡主推牛肉火鍋，所採用的牛肉均是不注水的。「來吃牛肉火鍋的客人嘴巴很『毒』，如果是注水的，在口感上很容易被發覺。」阿城說，他開店幾年來，打火鍋的每一碟例牌牛肉大約半斤，收費20元，相當於每斤40元。「這樣看起來好像很貴，但客人可以吃到不注水的牛肉火鍋，他們心甘情願，我的生意一直都不錯。」禪城另一家牛肉火鍋店主老洪也說，他每天拿貨的均價每斤25元左右，對於注水牛肉他根本不會去采購。「我們做牛肉火鍋的，注水牛肉根本沒法用，用了等於砸自己的招牌。」
部門：
設視頻監控牛肉屠宰
昨日上午，市食品葯品監管局上線民生直通車欄目時透露，我市近期將開展注水牛肉專項治理，在牛肉養殖、屠宰、流通、銷售等環節一齊行動。
該局食品安全監管科科長吳廷保在欄目中表示，注水牛肉現象在全國都很普遍，而菜牛從養殖到餐桌的各個環節屬不同部門監管，有一定難度。針對目前我市注水牛肉的情況，市食安委已向市政府遞交一份關於開展注水牛肉專項整治的方案，希望在治理中可以做到：經貿部門督促在屠宰廠裝上監視設備，市民點擊相關網址即可看到全程情況；農業部門增加快速檢測設備，30分鍾檢測出牛肉水分是否超標；工商部門在流通的市場環節把好證照關，質監和食品葯品監管部門將在生產和餐飲環節把關。
對此，該局黨組副書記、調研員譚飛騰稱，如今注水牛肉儼然成了行業潛規則，目前菜牛含水分的具體標准已出台，部門將根據此標准進行「快檢」，看牛肉是否水分超標。此外，一些牛肉注水還因出現在私宰環節，因此我市將大力推進定點機械化屠宰，痛擊私宰。
Ⅶ 人們生活質量越來越高，水牛的肉好吃還是黃牛的肉好吃
有將近幾千年的歷史，主要是役用，是古代主要的生產力，目前來說農村基本已經不養殖，但是在很多山區依舊有使用的，黃牛也是我國固有的一種品種，這種牛可以奴役，也可以當做食用。在我們老家，黃牛是主要的種地，犁田的工具，家家戶戶養的都是黃牛，從小吃的肉類除豬肉以外，就是羊肉和牛肉。水牛肉沒吃過，但我認為，黃牛肉應該比水牛肉好吃。
水牛和黃牛肉都沒有吃過。我也不知道，市場上的牛肉到底是水牛還是黃牛。但是在農村，我知道黃牛比較好養。吃過水牛與黃牛。前者做牛肉乾可以，紅燒那是要考驗牙齒的。燒牛肉湯可以，一個大隊的知青食堂，一頭牛足夠吃兩天的湯水。
Ⅷ 水牛肉好不好吃
水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
Ⅸ 水牛肉好吃還是黃牛肉好吃
做的好吃的都好吃，這個還是看個人喜好，水牛肉肉質偏緊，黃牛肉偏柴，反正肉質都很有嚼勁，牛肉做好吃了，鹵得，燉的，都很好吃，可滴加少量醋和少量橙皮，在做牛肉下鍋前，進行肉質腌制按摩是很重要的一步，調料塗抹均勻後要不用棍子敲，或要不用刀背剁，注意力度不要把肉剁爛了。為了讓牛肉快爛，可以將牛肉在沸水鍋中灼一下兩分鍾，拿出立即放入冰水中，瀝干，這樣肉質進行加料再加工就會方便很多，且容易酥爛