⑴ 22道特色陝菜，款款好吃，每一道菜都體現了陝西菜的特有魅力
八寶辣子
這道菜屬於陝菜中的傳統名菜，這道菜做法簡單，食材豐富，即可以拌面拌飯，還可以配上陝西人愛吃荷葉餅夾著吃，一款八寶辣子夾饃就這么愉快的完成了。這么好吃的菜品，絕對是吃貨們的口福，這個做法做出來即簡單又快捷，味道超好。
1.取一塊干凈的五花肉放入冷水鍋中，加入少許的鹽、蔥姜、料酒、八角，煮半小時，撈起來切成8毫米的小丁。
2.鹹菜頭改刀切成小丁，放入盆中，泡十分鍾，中間換2次水，減少鹽分。
3.蓮菜削皮，先切片再切丁。加蓮菜有脆感。胡蘿卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一點。少許蒜苔切丁。鮮辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。
4.黃豆和花生米提前泡製後煮十分鍾，即可待用。
5.將切好的藕丁、蒜薹丁、胡蘿卜丁焯一下水。
6.起鍋加入少許的油，油燒至七八成熱，先盛出來。
7.起鍋燒油，下入五花肉丁炒出油脂，調入醬油上色，加入蔥末炒出香味，加入薑末、加入焯過水的小丁、辣椒圈翻炒均勻，加入適量的鹽，炒入味，加入辣椒粉，稍微多來一些，將提前燒熱的油潑在辣椒粉上，翻炒均勻，加入黃豆和花生米翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
8.做好的八寶辣子配上剛蒸熱的荷葉餅，吃著美得很。喜歡這口味的朋友可以試試哦。太好吃了。
奶湯鍋子魚
要說吃魚，陝西靠近黃河，對烹飪黃河鯉魚尤為擅長，這道奶湯鍋子魚就是最為典型的例子之一。湯濃味鮮，魚嫩色白， 歷史 悠久，仿唐宮廷菜中的 養生 佳品。
1.先用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、干貝等煨成色白而濃香的湯。家常做法可不需要這么多材料，熬點奶白色的魚骨湯即可。
2.新鮮的黃河鯉魚處理干凈，改一下刀，加入食用鹽、黃酒抹勻，先放一邊腌制入味。
3.冬菇、冬筍分別處理干凈，改刀切片。火腿切片，取適量蝦米待用。
4.菠菜洗凈切段。豆腐切片或者條。粉絲泡軟改刀。胡蘿卜去皮洗凈切絲，分別裝盤備用。
5.紫銅火鍋洗凈，倒入熬好的濃白魚骨湯或者奶湯，放入蔥姜段，燒開，調入鹽、黃酒、魚塊，文火慢煮。
6.將火腿、蝦米、冬菇、冬筍先放入銅火鍋中，煮熟之後下入少許香菜和胡椒粉。
7.調一個開胃的姜醋汁：姜泥、鹽少許、香醋適量，鮮醬油少許、香油少許攪勻，搭配紫銅火鍋蘸著吃。
8.前面放的食材吃的差不多了，再將備好的粉絲、豆腐、蘿卜絲、菠菜放入銅火鍋中一起煮，最後可以連湯帶水一起吃。營養鮮美又大補。
帶把肘子
據說明代廚師李青山製作這道菜的初衷只是為了諷刺當時的州官，殊不知這道菜傳到現在成了老陝人各檔次筵席上的必備菜品。肘子紅亮耙軟、香而不膩，深受老百姓喜愛。
1.買一個帶著腳爪的肘子，處理干凈，用刀背從中間把骨頭打斷。
2.起鍋燒水，下入肘子，去腥，煮至斷生，沒有多餘血色為度，撈出弄掉多餘的水分。
3.抹上適量紅醬油（復制醬油），塗抹均勻。放入蒸碗或者蒸盆，放入少許八角、桂皮，均勻的撒上食鹽，蓋上干凈的薄紗布，。
4.再調一個醬汁，加入姜蔥汁、碾碎的紅腐乳汁、稀釋的甜面醬、白醬油攪拌均勻，均勻的塗抹在蓋在肘子的紗布上。
5.放入蒸籠大火上汽，中火蒸4個小時，出鍋揀去料渣，蒸出來耙而不爛，外形美觀。
6.上桌的時候配上蒸過或者稀釋的甜面醬，加大蔥段。吃的時候大蔥蘸醬就著肘子吃。
蓮菜炒肉
這道菜做法家常，但選材是關鍵，做這道菜一定要選陝西本地的九孔蓮藕，蓮菜肉質細嫩，炒出來不會變黑，吃著脆爽可口，不會像南方的蓮藕吃著發柴發干。好的食材只需要簡單的烹飪即可成為美味，這道菜就可以作為家常菜中最好的佐證。
1.取適量木耳泡水，擇洗干凈。九孔蓮藕去皮沖洗干凈，切成豎著切成薄片，泡一下水。
2.撈出控水，下入熱水鍋里焯一下水。撈出沖涼。
3.裡脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。
4.肉放入盆中，加入適量料酒、蛋清、鹽、醬油上色去腥，充分攪打均勻，加入少許水澱粉再次攪勻，最後加入少許色拉油拌勻待用。
5.蔥切馬蹄蔥，姜切指甲片，適量青紅椒切菱形片。
6.起鍋燒油，下入色拉油，下入碼好的肉片，炒散炒熟，下入蔥姜炒香，下入蓮菜，青紅椒片，木耳。
7.調味：加入少許鹽、味精、少許白糖、香醋，炒勻，勾芡，收汁，起鍋裝盤。
辣子炒雞蛋
一款不用肉做的一道特別家常又特別受陝西人喜歡的一道帶有陝西特色的菜品。成菜色彩艷麗、咸鮮帶辣，做法特別簡單快手。嘗過之後你一定會愛上它。
1.尖椒洗凈，切成圈，雞蛋打散攪成蛋液。
2.起鍋燒油，倒入雞蛋液炒至凝固，放入青紅尖椒一起翻炒均勻。調入鹽、醬油焯熟，裝入大盤中，盤子邊沿可以配上荷葉餅一起上桌。
3.荷葉餅的做法是將發面團，分成劑子，逐一分次擀成舌頭，折疊起來，用面梳子壓出花紋，做成荷葉的形狀，上籠蒸15分鍾即可出鍋備用。這個荷葉餅可以夾很多菜，所以可以一次性的多蒸一些。
燒三鮮
燒菜在陝西菜中很常見，陝西人也擅長做燒菜，燒三鮮這道菜菜品豐富，選材廣泛，既可以用魷魚、海參、魚肚等做成海鮮式三鮮，也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常味三鮮。既可以做成燒菜也可以做成燴菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道適口，口感豐富，很符合廣大「觀眾」的口味。
1.准備一塊五花肉，處理干凈，放入鍋中，加入蔥姜、料酒去腥、煮熟，撈出，抹上蜂蜜和少許白醋，放入六成油溫中燒至起虎皮，撈出，切成均勻的片備用。
2.適量裡脊肉處理干凈，剁成肉末，加入馬蹄碎，蔥薑汁、鹽、十三香、香油、適量水澱粉，攪打均勻。團成丸子下入五成熱的油鍋中，炸至金黃、外酥里嫩，撈出瀝油待用。
3.准備適量腐竹泡水，切段。青菜洗凈切段。花菇處理干凈，改刀備用。
4.准備適量響皮，水發魚肚、魚丸處理好待用。
5.起鍋下入混合油，下入蔥姜爆香，下入熬好的肉湯，大火燒開，下入腐竹、響皮、魚肚、魚丸、丸子、燒肉片等按照不同成熟的時間下入到鍋里，燒熟，調入鹽、胡椒粉、雞汁、醬油、炒勻，勾入薄芡，收一下湯汁，撒蔥花、香菜即可出鍋裝盆。
海參烀肘子
這道菜最適合冬季食用，在用料和選材上極為講究，採用的烹飪手法是陝菜里特有的「烀」，不管是做法還是味道都是獨樹一幟，別具一格，干貨泡發適宜，二者搭配的恰到好處。突顯傳統風味。
1.豬蹄子處理干凈，入鍋焯水，煮至八九成熟，撈出，瀝干水分。
2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油鍋中炸至表皮變色變深，撈出冷卻，改刀去骨。
3.皮朝下放入蒸碗，加入長蔥段和薑片、八角、香葉、肉湯、鹽、黃酒、醬油，放入蒸籠蒸一小時，揀去姜蔥等香料。翻扣在碗中。
4.起鍋燒豬油，蔥姜熗鍋，鍋里倒入蒸出來的肉湯，再加入其他肉湯，燒開，加入鹽、黃酒、醬油燒開，下入漲發好並處理過的海參，用中小火燒入味，調入雞精、味精等基礎調味品，再用水澱粉勾流水芡，淋入明油，燒汁略稠，淋在豬蹄上即可成菜。
商芝肉
漢初名士「商山四皓」採用秦嶺山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜， 此菜因漢高祖劉邦品嘗後，逐漸被世人知曉，從此成為美味佳餚，聞名天下。
吃著肥而不膩，肉裡面融入了商芝草的香氣和葯氣，與其他扣肉、燒肉等相似菜品，做法相近。但又獨具風味。
1.處理干凈的五花肉，放入鍋中煮至六七成熟撈出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。
2.鍋裡面下入適量的豬油或者混合油，燒熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黃撈出，放入肉湯中泡軟泡。切成均勻的片，擺入蒸碗中。
3.商芝草處理干凈，放入沸水鍋中煮軟撈出，去雜質，再次淘洗干凈，切成小段。
4.起鍋，下入少許豬油，下入商芝草，調入鹽、醬油翻炒均勻，出鍋蓋在肉片上。
5.調一個碗汁，碗中加入適量雞湯，醬油、鹽、黃酒攪勻，倒在蒸碗內，上面再放上蔥段、薑片、八角，放入蒸籠，先用大火蒸半小時左右，再用中小火蒸一小時。打2個雞蛋，製成蛋皮，切菱形片備用。
6.蒸好後揀去姜蔥和八角。
7.起鍋下入雞湯少許，倒入蒸肉的湯汁，燒開，下入蔥姜、雞精、味精，下入菱形片的雞蛋皮， 淋入少許芝麻香油，燒至濃稠，澆到扣在盤子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。
葫蘆雞
西安最具代表性的菜品當屬這道長安首味葫蘆雞，做法考究，製作精良，形似葫蘆，吃著外酥里嫩，味道進入的恰到好處， 製作葫蘆雞的原材料選用前三爻村優質的「倭倭雞」。非常值得大家品嘗。
1. 將雞殺好，去毛，去內臟、頭、腳、爪，洗凈血水，用潔凈繩子將雞捆成"葫蘆"形狀。
2. 將水燒開，放入雞煮20-30分鍾，取出盛入蒸盆，注入肉湯（淹沒雞身），加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好，扎緊口）和蔥結、薑片，上籠用大火蒸透取出。
3. 然後將菜籽油燒到八成熱，放入整雞油炸，炸時要用手勺輕輕翻動，待雞呈金黃色，撈出瀝去油，裝盤，另跟椒鹽1小蝶即成。
溫拌腰絲
這道溫拌腰絲據說是由仿唐宮廷菜「羊肚花絲」演變而來，採用了陝菜獨特的烹調手法，也可以將腰絲改成腰花，或者腰片均可。這道菜的腰絲鮮嫩開胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香氣全部融入到了菜品里，吃著滿嘴留香，讓人回味無窮，食慾大開。
1.新鮮的腰子中間剖開，去除腰臊，切成細絲，放入清水中泡去多餘的血水。
2.青筍去皮，洗凈切絲待用。
3.調一個碗汁：加入鹽、醬油、料酒、香醋，胡椒粉，攪拌均勻備用。
4.起鍋加入清水，下入腰絲，大火燒開，用筷子迅速地攪散，腰絲變白即可撈出，不能焯的過老，斷生即可。
5.另起鍋燒水，下入青筍絲、粉絲焯水，撈出裝盆，或者放盤底，再將腰絲放在上面。淋入調好的料汁，上面放上蔥薑末。
6.起鍋燒芝麻香油，放入花椒炸香，撈出，熱油潑在蔥姜上激香，用盤子蓋嚴實，停留2分鍾，讓香味充分地融入菜中，時間到打開，充分攪拌均勻即可。
陝北肘子
在陝北農村流水席上近些年常見的一道白鹵肘子沾蒜汁，你知道這道陝北肘子是怎麼做出來嗎？其實方法很簡單。
材料：豬肘子、 紅辣椒、鹽、味精、蔥花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 豬肘子帶皮洗凈，去骨放入鍋中，倒入清水燒沸，加大料、料酒、鹽、味精、鹵煮至肉熟，撈出豬肘子切片，或者剁塊，裝入盤中，紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切圈，焯燙後撈出，瀝水。
2. 紅辣椒圈、蒜汁、蔥花放入豬肘子盤中拌勻，淋入香油即可。也可以單獨備一個料碗調成蘸水。
紫陽蒸盆子
在陝西有句俗語：「五百年的紫陽城，一千年的蒸盆子。」看似像燴菜實則是一道蒸菜，看似做法簡單，實則做法精妙。在陝南很多地區過年過節等重要日子的時候，這道菜是重頭戲，也是一款壓軸菜。湯清味美，肉質細嫩，營養豐富，口味醇香，一款老少皆宜的絕妙佳餚。
1.一年以上的母雞，處理干凈，保持完整，內部均勻的抹上鹽。豬前蹄處理干凈，剁成圈。再進行焯水，撈出用鹽、胡椒、料酒、蔥薑汁腌製片刻（也可以焯水後腌制再入鍋炸制）。
2.蓮藕選用沒有破損的，去皮洗凈，切滾刀塊。胡蘿卜洗凈切厚片或者滾刀塊。蒜苗切段。也可以加入自己喜歡的食材。
3.准備一個干凈的盆子，藕塊墊底，放入蒸雞，頭朝上露出來，豬蹄圈圍著雞擺放，倒入清水，放入八角、桂皮、香葉等幾種常見的香料，放入蒸籠，隔水蒸制，大火上汽蒸一個小時左右，轉文火蒸4個小時以上。
4.在蒸的過程中，做蛋餃，取適量肉餡，加入鹽、五香粉、蔥薑末、香油、醬油拌勻。
5碗中打入適量雞蛋，攪打均勻，准備一個干凈的勺子，放到火上燒熱，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉餡，用筷子對折起來再夾緊實，蛋餃即成，。
6.按照成熟的不同程度再將胡蘿卜等素食材放入蒸盆子里，調入基本味，再蒸半小時蒸熟，最後上面擺放蛋餃，蒜苗，焯過水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。
糟肉
關中流水席上的八大碗之一，這道菜跟川菜里的甜燒白相仿，甜燒白又名夾沙肉，而陝菜里的這道糟肉是直接放入冰糖和大棗，加入了醪糟，蒸出來聞著酒香四溢，吃著甜而不膩，入口即化，大棗也吸收了肉的香氣，非常適合這個季節食用，而且這道菜非常適合秋冬季節食用，年節要是來上這么一道菜，家裡老少通吃。，
1.取一塊四四方方的五花肉，處理干凈，放入鍋中煮至六成熟，撈出瀝干水分。
2.將肉塊抹上蜂蜜和少許醋，下入六成油溫的鍋里，炸至表皮金黃撈出控油。
3.炸好的肉兩面改上十字花刀，不要切斷，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗內。
4.肉上面放上適量冰糖或者白糖，放上干醪糟適量，再鋪上處理干凈的大紅棗，放入蒸籠，大火上汽，小火蒸2個多小時，蒸制耙軟入味，爛而不散，出鍋扣在盤子里。
5.將湯汁潷到鍋里，收汁濃稠，加入少許香油，攪勻出鍋均勻的淋在糟肉上面，周圍可以擺上蜜汁黃桃相配。
鐵鍋燉羊肉
陝北人吃羊肉很少有復雜的吃法，榆林的吃法更是粗獷、豪放，這些年流行的一種燉羊肉吃法，在做法上更為簡便，但味道確是極好。吃這道鐵鍋燉羊肉，可以一群人圍著鍋一起吃，吃完還可以搭配自己心儀的食材放入羊湯里進行燙煮，這種類似火鍋又不是火鍋的吃法，讓食客們感到一種自如隨意又酣暢過癮的 美食 享受。
材料：榆林本地羊肉、秦川干紅線椒、大紅袍花椒、地椒草也就是地椒葉、生薑、陝北紅蔥、大鹽、清澈的泉水。
1.羊肉提前處理干凈，剁塊，放入涼水裡浸泡一個小時以上去血水。
2.生薑洗凈切大片。陝北紅蔥去皮改刀切段，一部分切成蔥花。花椒和地椒可以提前裝入料盒。
3.起鍋倒入羊肉，這里的鍋有大生鐵鍋最好（柴鍋），加入清澈的泉水，水的量稍微沒過肉即可，加入生薑片，紅蔥段、也可以加一把干芫荽，加入干紅線椒、乾花椒、地椒葉，大火燒開，撇凈浮沫。
4.加入一把子大鹽，鹽味要一次性給足，蓋上鍋蓋，轉中小火燉1小時左右，燉至肉熟可脫骨，湯汁半干，充分地吸進羊肉里。撒上切好的紅蔥花，即可開吃。
菠菜燴豆腐
「清香白玉板，紅嘴綠鸚哥。」一道被康熙皇帝好評的榆林名菜。陝西的榆林豆腐選用的是駝城的普惠泉水，由這水滋養的姑娘面若桃花，所以又把普惠泉的水叫做桃花水。普通的豆子加上這甘甜的泉水，點上煮豆腐的原漿，做出來的豆腐白嫩、爽滑、潤口。
這道看似特別家常的家常菜卻是榆林人特別鍾愛的一款 美食 ，也是榆林人待客必備的招牌菜之一。吃多了大油大肉的葷菜，不妨做一下這款營養清淡的菠菜燴豆腐。
材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、紅蔥、鹽、味精、姜蔥蒜、干辣椒、花椒。
1.豆腐切成厚片或者塊，土豆去皮切成厚片或者粗條，菠菜清洗干凈中間切一刀，紅彤彤的嫩菠菜根得留著。陝北特有的紅蔥改刀切馬蹄蔥，紅蔥辛辣味比較重，炒素菜特別香。干辣椒切節，姜切指甲片，蒜切片。
2.嫩菠菜放入開水鍋里焯一下水，焯好再過一下涼水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的時候可以加點食鹽。
3.起鍋下入豬油，或者混合油，燒熱，下入姜蔥蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆炒勻，加入適量的清水，燉幾分鍾，將土豆燒熟燒透，大塊的土豆炒出來比較沙比較綿糯。
4.把土豆燒熟，盛出。再將豆腐塊放進去燉煮，在燉豆腐的過程中，用一個趁手的工具將土豆碾碎或者搗爛。
5.豆腐燉熟，下入菠菜段，下入搗碎的土豆，調入少許的鹽、少許味精，輕輕地翻炒均勻，略稍濃稠，即可出鍋裝盤。
排骨燉洋芋丸子
陝北人大多喜歡大塊吃肉，所以做肉多數以粗放的烹飪手法為主，但有時候對肉的不經意會轉向對配菜的講究，正所謂大氣委婉、粗中有細。這道菜的洋芋丸子與排骨堪稱絕配，丸子充分吸收了排骨的油份和味道，即可以吃出丸子的勁道，又可以吃出肉的香味，這丸子吃著特別帶勁。
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗凈，用擦子擦成絲，在撒上適量麵粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鍾左右。
2.炒排骨：在蒸的過程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、薑片、干辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香後下入醬油上色，調入基本味，鹽、味精、茴香粉、生薑粉、炒至入味，倒入適量清水，大火燒開，改小火慢燉，蓋上鍋蓋大約燉半小時以上。
3.團洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層麵粉，防止丸子鬆散，再放入蒸籠中大火蒸5分鍾即可出鍋。
4.排骨燉熟之後，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最後調入味精或者雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點綴香菜即可上桌。
肉勾雞
陝西北方名城榆林有一道農家土菜，應該說是老百姓家裡經常吃的一道菜，這道菜主要是豬肉、雞肉和土豆一塊燒的菜，做這道菜要選用豬五花肉、用五花肉煸出的油脂來煸香雞肉，連一起放入的洋芋都能吃出肉香，這種豬肉和雞肉一起燒出來的菜在口感和味道上融合的恰到好處。
1.切配食材：處理干凈的豬五花肉切塊，處理干凈的雞或者雞腿也剁成塊，去皮洗凈的土豆切成和五花肉相等地塊。切好的肉可以在冷水裡浸泡一會兒，再撈出來炒制。
2.點火坐鍋，下入適量豬油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多餘的油脂，下入紅蔥段、生薑塊、干辣椒、八角、桂皮、香葉等燉肉的香料一塊煸炒出香味，接著下入雞肉繼續翻炒出香，調入鹽、生薑粉、茴香粉，調入老抽醬油給肉上色，倒入熱水大火燒開，水要沒過肉的三分之一二。蓋上蓋子調中小火燒20分鍾。
3.時間到之後開蓋，撿去料渣，下入洋芋塊，蓋上蓋子繼續燒15分鍾，調大火收濃湯汁，即可出鍋裝盤，撒上香菜點綴。
老榆林炸豆奶
桃花泉水滿地淌、豆腐白嫩味道香， 在榆林，豆腐做得好，自然做豆漿也不會差，這道菜就會用到榆林優質的豆漿和本地甘甜的桃花水。你品嘗過這道陝西名菜嗎？如果沒吃過可以動手給自己家裡人做一做嘗嘗鮮，如果你來陝西榆林 旅遊 的話，別忘了品嘗一下這道香甜軟糯、外酥里嫩的老榆林名菜。
1.盆中加入適量綠豆芡粉，加入適量桃花水，沖開綠豆芡粉，加入牛奶，加入新鮮的豆漿，打上2個雞蛋，放入幾勺白糖，用筷子順時針攪和均勻。
2.點火起鍋，加入桃花水，也可以用礦泉水或者家用沖凈水代替，水燒開之後，倒入備好的漿汁，順著一個方向攪動，邊攪邊倒入，千萬不能一次性倒進去，攪至黏稠，舀一勺倒出來拉線不斷即可。
3.熬好的黏稠漿汁倒入平盤中冷卻凝固，接著改刀切成粗條，均勻的裹上麵粉。
4.油鍋燒熱，燒至七八成熱，下入裹好麵粉的豆奶條，炸至表皮金黃，即可出鍋裝盤。吃的時候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。
麻湯飯
以前陝北人的食用油都是自家的麻子自製提煉出，留有油渣在鍋底，節約的陝北人便在其中加以各種食用調料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，錢錢，小米，豇豆等雜糧熬制的稀飯混在一塊再煮十到十五分鍾便成陝北人至愛的麻湯飯！如今作為特色 養生 菜端上了席面。
材料：土豆、炒熟的花生米一大把、各種豆類（煮熟面面的那種）適量、小米一大勺、小蔥一小把、鹽適量。
1. 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大塊。
2. 花生沫和泡好的豆子一起入鍋，加足量的水大火煮開轉小火煮四十分鍾。
3. 鍋里加入土豆塊和適量小米，小火煮至土豆沙軟，豆類面面的，就可以關火了，然後加適量腌制好的蔥花蓋蓋悶十分鍾就可以開吃了。
面辣子
陝西人愛吃面，愛吃油潑辣子，油潑面就是最好的體現，陝西關中人幾乎頓頓離不開這2樣食材，渭南人將麵粉和辣子面油一潑直接與調料混合，上鍋蒸成麵糊糊，這道菜不是單獨享用，必須搭配上熱騰騰的饃饃，饃饃掰成塊，蘸著面辣子一起吃，別是一番風味。
材料:麵粉、干木耳、娃娃菜、大蔥、大蒜、開水、鹽、五香粉、雞精、油潑辣子適量。
1、木耳泡發後切小塊，娃娃菜切碎，蔥切碎，蒜切片，大蔥用少量熱油澆一下備用。
2、麵粉倒入盆中，少量多次加入開水，攪拌，將面用開水燙成糊糊，攪拌至無顆粒狀。
3、攪拌好的麵糊中加入所有配菜，攪拌勻，調入鹽、五香粉、雞精攪拌勻。
4、最後加入適量油潑辣子，攪拌均勻。放入鍋中蒸， 蒸熟後就可以出鍋，舀到碗里，泡饃吃。
老陝菜
這款冷盤特別的大眾，在陝西很多地方也叫素拼，在這道菜的基礎上演化出冷盤的2大拼盤，素拼和葷拼，蓮藕和花生是必備食材。陝西餐館必點冷盤之一。
材料：炸花生米、蓮藕、菠菜、鹽、生抽醬油、辣椒油各適量。
1. 蓮藕去皮洗凈，切薄片；菠菜洗凈切段。
2. 蓮藕、菠菜分別焯熟，撈出，與炸花生米一起裝盤。
3. 取一個大碗，放入鹽、生抽醬油、醋、辣椒油拌勻，淋在盤中即可。
老碗魚
這道菜屬於陝菜川做，烹調手法更接近川菜版本的水煮魚，特點在於老碗二字，陝西人往往盆碗難分開，碗的分量有大有小，老碗菜也是陝西特色之一，從碗的大小就能看出陝西人的豪爽大氣。
1.草魚處理干凈，改刀，切成片或切成塊，加入鹽、蔥姜水、料酒腌漬片刻。
2.魚肉裡面加入全蛋糊攪勻，上漿上糊。
3.油鍋燒至五成，下入魚肉炸至金黃撈出瀝油。
4.鍋留底油，下入蔥姜蒜、豆瓣醬、火鍋料炒香炒出紅油，摻入鮮湯，燒開打渣，下入豆芽等素菜煮斷生撈出裝盆，下入炸好的魚塊，調入鹽少許、醬油、味精、胡椒粉煮入味，連湯倒入盆中。
5.起鍋燒油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒熗香，淋在魚肉上即可。
陝西菜不止於此，也不限於此，譬如上「花打四門」的金邊白菜，色澤紅亮的紅油花肚，食材豐富的拼三鮮、象徵發財的金錢發菜，滋味醇厚的生煨魷魚絲等等。
陝菜的一些做法就先介紹到這里了，大家覺得怎麼樣，有不同看法和做法的朋友朋友請在下方留言，咱們互相交流一下，你心目中的陝菜是哪些呢？你覺得你的家鄉都有哪些好吃的名菜呢，歡迎朋友們下方留言，覺得還不錯的話，轉發、分享，點一點關注，這里會不定期分享 美食 ，這里總有一款讓你意想不到的美味。
⑵ 菠菜可以燉豆腐嗎
菠菜是可以燉豆腐的。但菠菜的草酸含量較高，燉豆腐前先焯水，去掉大部分草酸，否則和豆腐燉時，易形成人體不易消化吸收的草酸鈣。
⑶ 菠菜和土豆能一起吃嗎
你好，菠菜和胡世殲土豆不屬於相剋食物，能一起吃，不會對身體造成什麼不利傷害。謝謝！
菠菜不能和這些食物搭配
菠菜和豆腐不能一起吃
在食用菠菜和豆腐時，有人把它們一鍋煮，認為是最理想的素食。但這是一種錯誤做法。因為菠菜含有葉綠素、鐵等，還含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白質、脂肪和鈣。二者一鍋煮，會浪費寶貴的鈣。因為草酸能夠和鈣起化學反應，生成不溶性的沉澱，人體無法吸收。因此，為了保持營養，一是將菠菜和豆腐分餐，這樣就不會起化學反應了。二是可以先將菠菜放在水中焯一下，讓部分草酸溶於水，撈出來再和豆腐一起煮就行了。
菠菜和鱔魚不能一起吃
鱔魚的食物葯性味甘大溫，可補中益氣，除腹中冷氣。而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，據《本草綱目》記載，菠菜可以「通腸胃熱」。由此可見，二者食物葯性的性味功能皆不相協調。而且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃會容易導致腹瀉，所以褲沖二者不宜一起吃。
菠菜和黃瓜不能一起吃
黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
菠菜和豬肝不能一起吃
菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維返頌生素c較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
⑷ 菠菜燉土豆營養價值高嗎如何做出好吃的菠菜燉土豆
營養價值是非常高的，這兩種東西都是非常有營養的東西。應該把土豆切塊，菠菜切斷，然後在鍋中放油，放入一些調料，炒香之後，把土豆放進去煎一段時間，然後在鍋中放水，土豆煮到八分熟的時候再放入菠菜燉熟就可以了。
⑸ 菠菜土豆湯的做法
菠菜洗干凈土豆洗干凈。把土豆皮去掉。土豆兒，切成薄片兒。先把菠菜用水用開水焯一下。鍋燒油把土豆片放里翻炒。炒的時候加上加加上蔥花。再加點料酒加點鹽加點生抽生抽要少放。開鍋的時候。土豆幾乎就要熟的時候把菠菜下哩。縣里。發點微信出鍋。這就是菠菜土豆湯的做法。
⑹ 已有 豆芽一斤 嫩豆腐一塊 豆皮兩張 小白菜一顆 菠菜一捆 土豆一個 一個小時內做什麼好吃
您好，做的有扒洞卜很多菜啊，我給您說一下，希望對你有用，全手打哦：
一、熗豆芽
1、豆芽洗凈後，用水焯熟
2、鍋中放油，加入少量蔥花爆香，而後放入豆芽，加入鹽、醋，翻炒2分鍾即可
二、菠菜湯
1、菠菜洗凈後，用水焯熟
2、鍋中放油，加入菠菜翻炒，而後放入清水，加入少量的鹽、香油，煮開即可
三、涼拌豆腐
1、豆腐顫鄭切塊放入盤中
2、將辣椒、蔥、蒜切碎，加入醋、鹽拌勻即可
四、豆腐皮炒白菜
1、白菜洗凈切絲備用
2、將豆腐皮切絲
3、鍋中放油，加入白菜翻炒2分鍾，而後放入豆腐皮，加入少量醬油、鹽，炒熟即可
五、春穗土豆條
1、土豆洗凈後，切條，用水反復沖洗
2、鍋中放油，燒熱後加入土豆條，炸至金黃後撈出即可
希望對你有用，望採納啊~
⑺ 土豆和菠菜可以一起吃嗎
土豆和菠菜可以一起吃，具體做法如下：
食材：土豆、菠菜、鵪鶉蛋、油、鹽、醬油、蔥姜蒜、八角、蝦皮、粉絲。
1、菠菜擇去根，黃葉，洗凈，入沸水略氽燙撈出用涼開水過涼，瀝干切段備用。
⑻ 菠菜土豆湯怎麼做啊
材料：土豆半個，菠菜半捆、麵粉、澱粉、蔥
調味料：醋，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）
做法：
1、把土豆切成薄片，放入盤中，然後加入麵粉對一點水攪拌
2、油入鍋（不用太多油），將沾滿麵粉糊的土豆片入鍋炸，加鹽，炸至金黃，可聞到土豆香氣（可以炸出一點胡喀吧）。
3、倒掉多餘的油，加2-3碗水煮，待開鍋時放洗好的菠菜，加鹽、蔥花、一大勺醋，再次開鍋時加用澱粉勾的欠，然後煮一會等土豆比較面了出鍋。
竅門與特點：
★最大的竅門時那一大勺醋，化腐朽為神奇的絕招。
★土豆一定要先炸，否則不好喝。
此湯因為最後勾芡的緣故，比較稠，土豆經過炸和煮，香氣四溢，配以綠色的菠菜，美味的很。這個湯也是偶極少數做湯用油的，比較有特色吧。
試一試，特別是對於愛吃土豆的人，保證別有一番風味。
⑼ 豆腐土豆可以一起吃嗎
是可以一起吃的，因為從食物的性味成分來看，豆腐性涼，富含優質蛋白、碳水化合物、B族維生素及鈣、鐵、磷、鎂等人體必需的多種營養成分；土豆性平，微涼，富含澱粉、果膠、蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素C、檸檬酸及鉀等營養成分，這兩種食物成分不相剋，可以與之同食。
1、豆腐不能與含草酸高的食物一起吃。
菠菜、竹筍、莧菜、茭白等含草酸高的食物都是不宜與豆腐同食的，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。人體內的結石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜等含草酸較多的食物和豆腐一起吃。但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
還有一點值得提點的是，吃豆腐放蔥是不科學的，因蔥中也含有大量的草酸，可以與豆腐中的鈣結合成為白色沉澱的草酸鈣，使鈣難以吸收。我們知道鈣是人體必需的元素，長期這樣，會降低豆腐的營養價值，如果進食含鈣量豐富的食物較少，則可能使體內缺鈣，出現煩躁不安、抽搐、軟骨症等症狀。因此，在烹制豆製品時，最好少放或不放蔥。
2、豆腐不宜與蜂蜜一起吃。
豆腐與蜂蜜同食的話，是很容易導致腹瀉的。
豆腐菠菜能一起吃嗎
菠菜和豆腐能一起吃嗎?不少人喜歡煮菠菜豆沒宴碰腐湯，雖然菠菜豆腐湯看起來是色香味俱全的一道菜，卻不是科學健康的搭配。所以，以後大家吃菠菜的時候，要避免與豆腐一起食用。
豆腐菠菜最好不要搭配一起食用，究竟原因是為什麼呢?其實，這主要是因為菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有較多的鈣質，兩者若同時進入人體，可在人體內發生化學變化生成不溶性的草酸鈣。而人體內的結石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。多吃的話，絕對是對人體弊大於利的。
但是，要注意的是，豆腐也不是絕對不能與菠菜一起煮湯的，只要合理改變一下烹飪的方法，兩者同食其實也不失為一個好的搭配。豆腐煮菠菜，正確有做法是先將菠菜枯談用開水焯一下，因為這樣就可以去除菠菜中的大量草酸，然後就可以和豆腐一起煮湯來吃了，這樣就不會結合成太多的草酸鈣。當然，烹調時如能適當減少菠菜的比例，則豆腐中的鈣的吸收率就會顯著提高。
所以，總的來說，只要烹飪方法正確，豆腐與菠菜也是可以一齊搭配食用的，我們不能忽略這一點而片面認為兩者搭配食用只有弊而沒有利。
我們都應該知道雞蛋不能和豆漿同時吃，那麼，其實「雞蛋不能和豆漿同時吃」這種說法也不確切。雞蛋不能和生豆漿吃，是因為大祥缺豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸取，而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物。而雞蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸取運用率。但是，這種酶很輕易經加熱而被摧毀，蛋白質消化率大大進步，製成豆腐後消化率更高，達到92%一96%。抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有，在其他食品如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以經過加熱滅活。
豆腐來源於大豆(黃豆、黑豆)。所以，黃豆的蛋白質消化率不高，僅有65%。但是，黃豆經過水泡、磨漿和加熱後，抗胰蛋白酶物被摧毀，事實上，生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸取的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度後，這些成分都會被摧毀，使蛋白質消化吸取和運用更相對，所以雞蛋不宜生吃。
從以上分析及目前已有的營養學資料表示，豆製品和雞蛋並不相沖，豆腐和雞蛋，或者豆漿和雞蛋只要兩者都加熱，摧毀了抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質的消化吸取。豆腐與雞蛋同吃，不僅不影響營養價值，還具有更健康的意義。
⑽ 土豆和菠菜可以一起吃嗎
土豆和菠菜能同時吃。雖然菠菜富含非血紅素鐵，但是比起肉類的血紅素鐵，其利用率比較低。而土豆中維生素C含量比較豐富，其可促進人體對鐵的吸收梁圓，並且土豆所含的維生素C比較耐熱。所以土豆跟菠菜適宜一起食用，兩者同食是不錯的補鐵途徑。
(10)菠菜豆腐土豆怎麼吃好吃擴展閱讀：
土豆不宜與下列食物同食：
1、菠菜+豆腐。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物氏和質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不僅影響人體吸收鈣質，而且還易導致結石症。
2、菠菜+黃瓜。黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
3、菠菜+豬肝。菠菜不宜炒豬肝，豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素c較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素殲渣盯c氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
4、菠菜+牛奶。菠菜等含草酸較多的蔬果，會與鈣結合成不溶性的沉澱，影響牛奶中鈣質的吸收。
5、菠菜+乳酪。菠菜與乳酪相剋。乳酪所含的化學成分會影響菠菜中豐富的鈣質的吸收。
6、菠菜+鱔魚。菠菜與鱔魚相剋，同食易導致腹瀉。鱔魚味甘大溫，具有補氣養血，健脾益腎，益氣固膜，除瘀祛濕之功效；而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，《本草綱目》雲：「通腸胃熱。」顯而易見，二者性味功能皆不相協調。且鱔魚油膩多脂，菠菜冷滑，同食容易導致腹瀉。