『壹』 牛肉這樣做，濃香不油膩！湯還可用來煮麵！
清鹵牛腱子
食材
牛腱子1000克，大蔥1段，桂皮1塊，姜1塊，香葉4片，干紅辣椒猜戚2個，砂仁3顆，鹽適量
做法
1、牛腱子准備好
2、順著筋膜分成一塊塊，清洗干凈
3、入溫水鍋咐兆漏中，中火煮開
4、焯水衡爛的時候將調料准備好，放入八角
5、水開後，煮兩分鍾，從滾開的地方將肉塊夾出
『貳』 水煮牛肉如何做，又香又麻，特別入味好吃呢
水煮牛肉如何做，又香又麻，特別入味好吃呢？
水煮牛肉是一道美味可口的漢族人傳統名菜，歸屬於川菜系。這菜的特點是麻味厚，軟嫩鮮美，具備火鍋店口味。今日我們做的肯定原生態，絕不比大酒店裡的差。
第一步
水煮牛肉主要材料：牛肉200克青瓜一根豆芽一小把青椒一個小米椒2個調味品：豆瓣醬一勺耗油一勺生抽一勺魚露(或米酒)一勺木薯澱粉二勺味精少量糖少許鹽少許花椒粉少量辣椒粉適量花椒適量干辣椒段適量白芝麻適量克油適量蔥適量姜適量蒜適量加工工藝：
提前准備好食材：牛肉切成片蔥切斷生薑切成片蒜切碎。調味品備齊。牛肉片入放入碗里，放入一勺魚露，二勺木薯澱粉抓勻腌漬20min。
『叄』 如何煮牛肉才好吃
煮生牛肉的正確方法如下：
1、將生牛肉放入猛源扮盆中，加入適量清水，浸泡2-3個小時左右，直至將牛肉中的血水全部泡出來。
2、把生牛肉清洗干凈後，切成大塊，鍋中加入清水，將牛肉冷水下鍋煮至水開。
3、撇去浮沫，直至不再有浮沫出現。
4、在水中加入生薑或者茶葉、檸檬汁等，調小火煮一個小時即可。
注意事項
血水會影響牛肉的味道以及牛肉的口感，所以在煮牛肉前，一定要將血水泡出來。
煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。
如果想要牛肉中裂洞的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更枝灶好的。
『肆』 煮五香牛肉的正確方法
在家煮五香牛肉的方法如下：
主料：牛肉兆斗。
輔料：油、八角、桂皮、姜、蒜、鹽、胡椒粉、五香粉、蔥花，生抽、醋、耗油，小米辣。
1、首先把牛肉焯水，冷水放肉煮沸就可以撈出來凈水沖干凈沫，另起一鍋水放八角、桂皮、姜蒜鹽、胡椒粉、五香粉開大火煮沸轉成小火，鍋蓋旋轉鎖水鎖營養模式。
牛肉如何挑選
1、看顏色，新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻，脂肪呈潔白或淡黃色，變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。
2、靠觸摸，新鮮的牛肉外表微干或有風干膜，不黏手，有彈性，指壓後有凹陷，鬆手後能立即恢復。不新鮮的牛肉外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯褲猜扮壓痕。
3、聞味道，新鮮牛肉有鮮肉味兒，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
4、看老嫩，嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性，老牛肉肉色深紅，肉質較粗。
5、辨別注水牛肉，注水牛肉纖維粗糙，暴露纖維明顯，注水胡灶牛肉粗看具有鮮嫩感，但仔細觀察牛肉表面，常能看到有水分滲出；用手觸摸，不黏手，濕感重；將干紙巾放在牛肉表面，很快被濕透。
『伍』 怎麼煮牛肉好吃又嫩
煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶葉、選肉、調湯、放料、火候。
1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮，煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4、把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
『陸』 牛肉應該怎麼煮才好吃
牛肉的好吃煮法
1.將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
2.將買來的料包(專煮牛肉的料包，市場調味店有賣)打開，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
3.然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。然後，
4.再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中(0°C左右)再腌制1~2天。
5.然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中。
6.然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鍾，然後改成中火煮10分鍾，再調製成小火煮20分鍾。
7.關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鍾後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
煮牛肉的時候一般放大料，陳皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒。花椒帶有麻辣口感，與牛肉的溫厚口感十分不搭。另外，煮牛肉時最好不放雞精，雞精是一種類似肉香的調味料，煮牛肉本身會形成肉湯，所以不用在加入味精調味了。
『柒』 怎樣煮五香牛肉最好吃
主料：牛肉100克
五香牛肉有關圖片(16張)
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鍾。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鍾。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鍾，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材准備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
製作步驟
1、牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
做法三
食材准備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
製作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標准，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。
4、在20分鍾左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反復翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。
『捌』 怎樣煮大塊五香牛肉
煮大塊牛肉方法如下：
煮牛肉要用熱水，因為熱水會使牛肉表面蛋白質迅碧陪鍵速凝固，不利於煮出血漬。煮牛肉之前，先用大火燒開，揭開蓋子燉20分鍾，去除牛肉的異味，然後蓋上蓋子，改亂老用微火，繼續燜煮幾分鍾即可出鍋。這種方法，可以讓牛肉更容易煮爛、煮熟。
煮第二遍的時候，要放入一些調料包，用大火煮開。為了讓牛肉燉得更快、更爛一些，可以加入一小撮茶葉同煮，肉就會很快的爛，而且味道很鮮嫩。