① 在挑選牛肉片的時候，怎樣挑選出來的牛肉又嫩又好吃
在挑選牛肉片的時候，怎樣挑選出來的牛肉又嫩又好吃？
一般來說，牛肉片應該具有在口中融化的效果和極其嫩的味道。油花分布均勻，密集，雪花般的美麗是最基本的原則。脂肪分布均勻，長時間烹飪後不會老化。雖然它已經煮了很長時間，但肉片不會變硬。它嘗起來很滑很嫩。
牛肉要嫩才好吃，但我們怎麼能選擇新鮮牛肉呢？今天，我們將教你如何選擇新鮮的超嫩牛肉。只需選擇脂肪均勻的部位。
牛外脊
年輕朋友可能不熟悉牛裡脊肉。牛裡脊的位置與牛裡脊的位置相反。這里的脂肪含量比牛裡脊多，而且價格比牛裡脊便宜。牛肉外脊的特徵也很明顯。扁平長條的形狀比內脊的脂肪含量高。肉更有彈性，有嚼勁。它更受男孩歡迎。它很適合做牛排。我們經常吃的沙朗牛排就是用這種肉做的。它可以煮、炸和烤。因為它的脂肪含量高，味道更美味，味道很好。
② 為啥五香熟牛肉吃著又嫩又香
五香牛內在加工時，火候掌握得好，且用了特殊的配方增加香味，改善口感，因而吃起來又嫩又香。
③ 為什麼大火鍋店裡的鮮牛肉那麼嫩
相信大家只要去火鍋店點過牛肉片的都知道，他們的牛肉片顏色紅潤、滋潤細嫩、且光澤度非常的好，在鍋中微微一涮即可起鍋！
這樣燙出來的肉片吃起來是細嫩爽滑，加上火鍋重油重麻辣的重口味道，再輔以每人自己調配的醮碟，那感覺就像是記憶中初戀情人的肌膚一樣讓人懷念！
火鍋店中的牛肉片是怎麼漿制的？以500克牛肉為例。
牛肉選擇1：必須是裡脊或者腰柳肉，這兩個地方的肉最是細嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉質偏老！
②：切牛肉時一般切成厚度約2mm左右的片，不能切的太厚，因為漿好的牛肉會膨脹。
③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化開即可，保留牛肉的鮮紅本色，這樣在後面漿制過程中可以不用額外添加紅色素進去。【有部分店家用凍牛肉腌制，必須添加紅色素進去才可以的，否則顏色不佳】
④：食粉加進去後腌制時間一般在20-30分鍾左右，以用兩根手指輕輕一掐，能輕松把肉片掐透為宜。
⑤：加啤酒，有兩個原因，去異味和增鮮。
⑥：加嫩肉生粉時，應該把水和生粉放在一起調散，慢慢的倒進牛肉裡面，直到牛肉全部吸收為止。
⑦：最後添加雞蛋清的時候，要適量的添加，以剛好把牛肉表面裹上一層蛋液為止。如果加的太多，就會感覺太稀，裝在盤子裡面會沁出來！
PS：很多店鋪腌牛肉方法不盡相同，有的用食粉，有的用梘水，有的直接用鹽（無其它添加）。
大家加工方法各不相同，不過如果你們遇到顏色紅的過分的肉片，那一定加了大紅色素進去的。
④ 客家牛肉為什麼這么嫩
客家牛肉之所以那麼嫩，主要是因為客家牛的品種特點，它們體型較小，肌肉細膩，肉質較嫩，有較多的細胞間脂肪，而且客家牛的肉質比較細膩，比較柔軟，吃起來更加鮮嫩。另外，客廳仿家牛的養殖方式也是影響它們肉質的重要因素，客家牛的養殖方式是棚液把牛鏈伏物放在大草原上，讓它們自由活動，而且牛們都是在大草原上自然飼養，不用添加任何激素，所以客家牛的肉質比較嫩滑。
⑤ 關於牛排 為什麼飯店裡的牛肉特別嫩家裡的怎麼做
有些餐飲店在牛肉和牛排加工敗搜前處理時，為了讓食客感覺牛肉嫩，加嫩肉粉或蘇打粉；為了保持牛肉的水分，加磷酸鹽；為了牛肉呈鮮紅色，加亞硝酸肢枯李鈉；有的牛肉在前腌制時還要用臭粉。臭粉化學名叫碳酸氫銨，遇熱會放出氨氣，氨氣有股臭味，所以叫臭粉。加了臭粉的牛肉下油一炒，氣體從肉中跑出，牛肉纖維組織會變得柔松。這就是牛肉口感柔嫩的奧秘。至於其他色素和香料、鮮味劑則歷遲是各顯神通了，一盆鮮嫩油亮的牛肉菜餚端上你的餐桌，上面決不會標注裡面添加了什麼。
⑥ 求問飯店裡牛肉為什麼特別嫩 詳細03
因為都有腌制過，牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油腌制才嫩。腌制方法如下：
准備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油
一、先把牛肉切條放進碗里。
⑦ 牛肉嫩是什麼原因怎樣烹飪才可以保證牛肉的口感
牛肉就是我們日常服用較多的食材，不但營養豐富脂肪率低，是追求美麗女性的優選，相比現在的生豬肉可以說牛肉是價廉物美，哪我們怎麼做出又美味可口又有營養成分 口味美味鮮嫩的牛肉來。最先我們要選一塊前腿少肌肉筋膜的極好牛肉，這一部位的肉鮮嫩紋理清楚，也有利於大家配菜，可以不用一切添加物，很簡單就能夠做出身心健康軟嫩一家人喜歡吃牛肉美餐。如青椒炒牛肉，西芹炒牛肉，水焯牛肉，哪為何要採用前腿肉，而不是牛腰條肉，牛後腿肉，牛腱子肉，僅有分辨了解每一個部位的構造，才能夠烹飪出有效好吃的牛肉美味。
牛肉的作法有很多種，煎、炒、燜、燉、鹵等多種多樣烹制方法，能配搭多種多樣食物做出各式各樣特色美食，在其中炒牛肉片是最普遍的家常做法。在切牛肉時先拍一拍把它的肌肉纖維弄亂，一定要逆著紋理切，便是把紋路斷開，牛肉的肌肉組織是很有延展性的，口味好些就需要降低肌肉組織的拉申。選購牛肉的情況下最好是挑選黃牛肉，或是農家院放養的牛，年紀得話最好2歲到三歲半出欄率的牛味兒最好是，而且是現殺的牛肉味兒最好，挑選的部位因不一樣的作法而不同，如牛裡脊，外脊，黃瓜條，牛腱子肉。切法上要逆著紋理切為宜，切得越薄就越好，這種炒下來的牛肉較為細嫩，青春不老不夠硬更嫩！口味最好
⑧ 為什麼飯店做的牛肉軟而不爛，又嫩又滑製作技巧是什麼呢
為什麼飯店做的牛肉軟而不爛，又嫩又滑？製作技巧是什麼呢？有很多人，當他們在家煮牛肉時，牛肉通常不會變質。燉出來的時候，它不僅很難咀嚼，也很難吸收。一些朋友常說，每次出去吃飯，餐館里的燉牛肉都很軟很爛，他們真的希望能在家裡做這種味道。事實上，你說的牛肉不錯，確切地說，不錯，但燉的味道不好。
很多人抱怨說，吃牛肉在努力，長時間烹調不一定不好，不吃牛肉會有牙痛，的確，牛肉和其他肉類相比不容易腐爛，但只要掌握好加工方法，就可以在最大程度上，成為嫩牛肉的味道，下面就詳細給大家分享一下生產技術，以及牛肉的加工方法，就像朋友們聚在一起學習一樣。我們要取一塊干凈的牛腰肉，把它均勻地切碎，切掉纖維，這樣它就不會粘在你的牙齒里。
小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。希望大家多多關注我喲，一個新手小白，等待你的關注。小夥伴們有沒有看懂呢？今天就分享到這里了，小夥伴們可以在下方評論區留言。
⑨ 為什麼一些飯店做出來的牛肉片那麼嫩滑是如何腌制的呢
很多人去餐館吃飯的時候，一般都喜歡點牛肉這道菜，不管是小炒黃牛肉或者水煮牛肉，味道都十分不錯，但餐館考慮到成本，不會在一道菜裡面放太多的牛肉，大家可能會發現自己還沒有吃過癮，牛肉就已經消失無蹤了，大家不如學習一下牛肉的做法，自己在家裡面做牛肉，只需要幾十塊錢就能夠做出一大盤牛肉，能夠讓自己吃得分外過癮。
除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
現在知道牛肉要怎麼腌制嗎？按照上面這個方法來腌制牛肉，會讓牛肉的口感特別棒。另外在腌制牛肉時，大家一定要注意到一點，腌制牛肉不能放入食用鹽，有些人會在腌制牛肉時加入食用鹽進去，希望這樣做讓牛肉更入味，但這樣做只能夠起到適得其反的效果，會讓牛肉水分流失。