『壹』 牛肉餃子這樣調餡太好吃了，再貴也要吃，做法簡單味道鮮香，解饞
我是一個愛吃餃子的人，一天吃三頓餃子都不煩，老火說的好，「好吃不過餃子，舒服不過躺著」，又是一個寒冷的冬天，陝西連續下了幾場雪，出門直打哆嗦，多吃肉才能抵禦寒冷，周末去清真牛羊肉店買了4斤牛肉，給家人包牛肉餃子來禦寒。在北方餃子是我們日常生活的主食之一，一盤餃子加一碗熱乎乎的餃子湯，沒有再比這更舒服的美味了。這次偷了一個懶，買了3塊錢的餃子皮，雖然沒有自己和面，不到30分鍾全家就能吃到滾燙的牛肉餡餃子，咬一口湯汁四溢，要接著碗吃，下面就把我的做法分享給大家，喜歡的朋友在家也試一試。
我選用的食材比較簡單，主要有牛肉和韭黃，牛肉營養價值高，高蛋白無脂肪，冬天吃能提高免疫力，增強體質，雖然牛肉價格貴，為了全家更 健康 ，隔三差五吃一次也不為過，韭黃冬天常見，比韭菜的價錢要貴，但味道鮮美，嫩滑，吃的最多就是韭黃炒雞蛋，我第一次吃韭黃還是在回民街大餡餅，牛肉韭黃餡餅吃著太過癮了，每次路過都要買一塊。
回到正題，如何調牛肉餡才好吃呢？我總結了這幾點，喜歡的朋友別錯過了。首先選肉是關鍵，我這里用的是牛裡脊肉，肉質鮮嫩容易爛。第二，買肉時讓老闆達一塊油，放在餡里才算香，第三，牛肉吸水性強，提前泡好蔥姜花椒水，分次加肉里，做出的牛肉餡入味而且保證流湯汁，看到這里是不是覺得調牛肉餡並不難，冬天試試牛肉餡餃子，好吃還禦寒，做法簡單味道鮮香，趕快試試吧。
主要材料：牛肉400克，韭黃一把，蔥姜花椒水180毫升，生抽2勺，胡椒粉一勺，鹽適量，餃子皮適量。
【詳細做法】
第一步：首先准備所有食材。韭黃一把，牛肉（裡脊）一塊，好品質牛肉不用水洗，新鮮的肉有點粘手。
第二步：把牛裡脊肉簡單切成塊，家裡有絞肉機可以放在裡面，沒有直接剁成肉末。
第三步：我這里放在絞肉機里快速又省事，非常方便，家庭有一台絞肉機能節省很多時間來做別的事，這是我8月份買的絞肉機，有兩種材質，玻璃杯和不銹鋼杯，根據自己喜歡來選，兩個檔位足夠家庭使用。
第四步：把牛肉攪打成肉餡裝進盆里，也可以直接放在絞肉杯里調餡，加入適量胡椒粉，雞精，鹽，兩勺生抽，一勺料酒，攪拌均勻腌10分鍾。
第五步：把蔥花，姜絲，花椒粒放在碗里，加入開水浸泡10分鍾以上，味道更濃，這是調餡的靈魂。
第六步：把洗干凈的韭黃切成段，不要切的太碎，放一邊備用。
第七步：泡好的蔥姜水用漏網把雜質過濾掉。
第八步：再把蔥姜水分次倒進牛肉餡里，順著一個方向攪拌上勁。
第九步：把切好的韭黃放進肉餡盆里，加20克食用油，或香油鎖著韭黃的水分。
第十步：同樣順著一個方向把韭黃和牛肉攪拌均勻，這樣我們的牛肉餡就調好了。
第十一步：買好的餃子皮攤開，防止黏在一起。
第十二步：取一個餃子皮放上一勺牛肉餡，根據自己喜歡的包法捏合。
第十三步：我用最傳統的包法擠壓，包的有點丑，自己吃將就吧。
第十四步：鍋里水開，下入餃子，用鏟子從鍋底推動，防止粘鍋。
第十五步：餃子全部飄起來後分別加三次涼水，大約煮5~6分鍾，餃子湯清，沒有破皮。
第十六步：用笊籬把煮好的餃子撈出裝盤子里，非常完美，又大又香的牛肉餃子出鍋。
煮好的餃子端上桌就可以開吃了，喜歡吃蘸料的可以調一小碗辣椒油和香醋混合，蘸著超級美味。以上是給大家分享牛肉餡餃子最好吃的做法，喜歡的朋友別錯過了，寒冷的冬天，做給家人一起嘗嘗。
『貳』 西安回民街哪家醬牛肉／點心／干貨最好吃
建設西路有家醬牛肉很不錯，我經常買，也是回民街的，比攆止坡的好，就是店小了點。你可以試試。
『叄』 西安回民街小吃有哪些比較好吃
牛羊肉泡饃
西安的風味美饌，歷史悠久，以牛羊肉泡饃最享盛名。
麻醬涼皮
涼皮是陝西特色小吃之一，源於秦代，歷史久遠，種類繁多。其鮮嫩爽滑，口感極佳，且營養豐富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛濕，真可謂是四季皆宜，不可多得的天然綠色無公害食品。
甑糕
甑糕是西安特色小吃，源於周，歷史悠久。蒸糕的深口大鍋古名為 " 甑 "，因此得名。甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃使用糯米、芸豆和紅棗等蒸成，熟後香味四溢。
臘牛羊肉
臘牛羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口。
小炒泡饃
小炒泡饃在當地簡稱為 " 小炒 "，和牛羊肉泡饃一樣，是回民的清真特色食品，但在做法上有區別
：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是抄出來的。
肉丸胡辣湯
肉丸胡辣湯是西安回民街的特色清真食品。是西安人最受歡迎的早餐之一 ( 午餐，尤其夜宵也可 ) 。
小酥肉
西安回民街的定家小酥肉在西安已經有二十多年的歷史了，在當地極受歡迎，眾多食客慕名前往。
鹵汁涼粉
鹵汁涼粉也是回民街名吃中的一份子。這種陝西特有的風味小吃爽口愜意，美不勝言，是非常具有地方風味的特色小吃。
麻乃餛燉
西安回民街特有的清真食品，麻乃餛飩湯鮮餡大的餛飩
鏡糕
鏡糕是一種來自西安地區的特色傳統小吃，有上百年歷史。
酸菜炒米
陝西是麵食大省，但西安回民街的酸菜炒米則是少有的以米為主料的特色食品。
蜂蜜涼粽
蜂蜜涼粽，是西安、關中和陝南一帶特有的流行夏令食品。也是西安回民街特色的清真食品之一。蜂蜜涼粽攤點在回民街四處可見。
『肆』 回民街牛肉哪家好
回民街牛肉賈永信臘牛羊肉好。
賈永信榮獲國家商務部認定的中華老字型大小，西安市老字型大小，西安市非物質文化遺產等殊榮。其臘牛肉色澤紅潤，瘦而不柴，鮮香可口，味道偏咸一些，可以直接冷盤上桌亦可經過加工後做成牛肉湯。
來過西安的遊客應該都知道在西安西大街北到鼓樓，這一片是西安著名的回民街，回民街的美食更是出名。但是大部分外地的遊客來西安基本上都是逛的鼓樓後面的回民一條街，殊不知真正的回民街美食都是那些深藏在背街小巷裡的店面。
牛肉好壞鑒定方法
色澤鑒別：新鮮肉—肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳洞亂黃色。次鮮肉—肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉—肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
彈性鑒別：新鮮肉—指壓後的凹陷能立即恢納姿檔復；次鮮肉—指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能冊備完全恢復。變質肉—指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
氣味鑒別：新鮮肉—具有鮮牛肉的特有正常氣味；次鮮肉—稍有氨味或酸味；變質肉—有腐臭味。黏度鑒別：新鮮肉—表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉—表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉—表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
『伍』 西安回民街小吃排名是怎麼樣的
1、果淵齋老米家泡饃館(回坊總店)
西安的牛羊肉泡饃是一種特殊的情懷。這家百年老店香醇味美，粘綿韌滑，烹制精細，肉爛湯濃，營養豐富，香氣四溢。食後更是余香滿口，回味無窮。
咬一口，滑嫩鮮香，徹底不是用味精調制出來的味道。這時，再將肉汁澆到米飯上，再潑上這家的辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。肉與飯就著吃，必須吃到肚歪才能罷手。
『陸』 西安回民街小吃排名是怎樣的哪家店最好吃
有：羊肉泡饃、小炒泡饃、酥肉、麻醬釀皮、牛肉麵、新疆拌面、牛羊肉餃子、麻辣羊蹄、桂花糕等小吃。好吃的店有盛志望麻醬釀皮和定家小酥肉和。
推薦的這兩家點的位置都在大皮院街道，這里說的大皮院不是回民街主街道，沒有回民街的熱鬧和檔次。但是這里被當地人稱呼為真正的「回民街」。
定家小酥肉。這家的肉嫩軟爛，但是口味很麻。一碗簡單的肉，卻受到如此多人的追捧，原因很簡單，它的纏綿軟酥、奇香入味已得到眾多食客的認可。一碗看似油汪汪的肉丸，吃起來感覺不到一點兒油膩，只有軟香可口，只留纏綿。
『柒』 定州回民街哪的醬牛肉最好
馬蘭芬雞鋪
『捌』 西安回民街小吃攻略2018西安回民街有什麼好吃的
說起西安的美食，你最先想起的是什麼？小編最先想起的就是回民街，但是很多人都說回民街其實沒有那麼多好吃的，都是給遊客吃的，現在小編就來和大家說說西安的回民街應該吃什麼。
先說第一點，很多攻略都說回民街都是遊客聚集地，本地人根本不去的，本地人都去旁邊的那條街(大皮院)balabala的。乍一看挺對啊，畢竟這種名聲在外的網紅小吃街，可不就是騙外地遊客的嘛。不去了不去了。
其實，這真的是一個誤會。我們本地人，真的去的。只不過有時候實在是覺得人太多懶得排隊，就去大皮院吃，現在好了，自從這個"本地人不去回民街都去大皮院"的說法傳出來之後，我們本地人真的黑人問號臉
先畫個重點：
回民街不是一條街道，而是一個區域。
遊客去的回民街，和本地人去的回民街，應該有很大概率不是一個地方(真的不是
吃臘汁肉夾饃不要去回民街，會被打死(沒開玩笑
之前有朋友跟我說過，西安這個城市很有趣，很少見有城市會把回民街放在市中心的，還變成了一個城市形象。其實回民街不只是一條街，而是回民街區多條街道的統稱，由北院門、北廣濟街、西羊市、大皮院等數條街道組成。
"回民街"其實是一個約定俗成的叫法，但這個叫法並不準確，我們更習慣性的叫這里為回坊。因為這里的餐飲均由回民經營，清真特色很濃，所以可不僅僅是遊客來哦。但是主街道確實遊客多，主街道大概有四百多米吧，完全就是吃貨的天堂。
原來國外的使節和來長安做生意的商家們聚居在這里，不斷地繁衍生息，坊上人大都是這些古老移民的後裔。街上還有一座清真寺，下午的時候常能看到回坊的信徒前去做禮拜。
凡是肯定地說"回民街不值得去"的人，必定是沒有深得回民街的精髓!至於陝西正宗的臘汁肉夾饃，推薦翠華路的"子午路張記"，就千萬別在回民街問哪裡有臘汁肉夾饃了哦。
簡單粗暴說兩條游覽線路：
線路A---一口氣吃完招牌美食(遊客首選)
從鼓樓後進入北院門街，再走到西羊市，從西羊市走到北廣濟街右拐，沿北廣濟街走到大皮院。
適合：第一次來西安的朋友，這條線路遊客眾多，又是主街道，可以感受到回民街的氣氛，從遊人如織的地方慢慢逛到本地食客都愛去的大皮院，體驗感一百分。
線路B---吃貨進階必選
從西大街的北廣濟街進入，北廣濟街與西羊市入口也是美食比較集中的地方，沿著北廣濟街一直走右轉進入大皮院。
適合：對回民街略熟的，想直奔主題吃吃吃的，想要避開遊人直達中心的
正是因為這條街的歷史足夠悠久，所以老字型大小特別多。每家都說自己是正宗的，那到底吃哪家?
回民街必吃榜單
回民街必吃榜單之小酥肉：
定家小酥肉
地址：大皮院西口223號
這應該是凡是看到回民街推薦，必在榜單內的一家店了吧，網友齊力推薦，不得錯過的一家店。先炸再蒸的小酥肉入口即化，看著油其實一點也不油。大口祥睜吃肉也是地道的西謹鎮歲北特色
馬峰小炒旅李
地址：北廣濟街254號(近大皮院廣濟街)
強烈推薦，西安最好的小炒沒有之一，生肉直接炒熟非常美味。來到大皮院當然要吃泡饃了，不過可別總吃傳統泡饃，點份小炒試試，酸辣鮮香，跟一般泡饃可一點也不一樣。
回民街必吃榜單之酸梅湯：
花奶奶酸梅湯
地址：大皮院中段老同盛生對面(近同盛生)
雖然是個流動攤位，但依舊擋不住前來尋覓美味的人們，酸梅湯和醪糟都很贊，純手工熬制，別無分店哦，看到一個老奶奶推著手推車售賣就對啦。
回民街必吃榜單之冰酪：
陝拾叄
地址：北院門270號(西華門靠近北院門路口轉角西側)
陝拾叄有著西安本土版哈根達斯的美稱，因陝西曾是十三朝古都而得名，以陝西各地農產品為自己產品的原材料，佳縣的有機紅棗、白鹿原的甜櫻桃、周至獼猴桃等都是陝拾叄的原材料。
冰淇淋在這里叫做冰酪，冰酪源自唐宋，陝拾叄的冰酪模仿了哈根達斯的圓球外形。總有西安本地應季水果口味的冰酪推出，戶太八號的葡萄味、白鹿原櫻桃味兒，可以吃到果肉碎，真材實料。比較獵奇的口味有油潑辣子味、糖蒜口味。經典好評口味是醪糟味，西紅柿味，抹茶味，豆腐味。
回民街必吃榜單之臘牛肉：
劉紀孝臘牛肉
地址：北廣濟街187號(東南亞甄糕王對面)
名揚天下的一家店，隊伍從早排到晚，喜歡的可以買點帶上，牛肉很入味又很透爛，老人也可以吃～
回民街必吃榜單之大盤雞：
莉莉大盤雞
地址：北廣濟街219號(近大皮院)
西安能吃到的最好吃的大盤雞，味道很贊，辣味很足，限時供應，過了飯點可就沒了。
回民街必吃榜單之鹵汁涼粉：
宏順詳鹵汁涼粉
地址：大皮院丁字路口(定家小酥肉盛家釀皮斜對面)
說起鹵汁涼粉，那可是西安特色美食，單單一個回民街，就有大大小小不下三十家的鹵汁涼粉店，最有名的還是大皮院宏順祥家。
配料看著也簡單，鹽、蒜汁、芥末汁、芝麻醬、油潑辣子、醋、香油。各樣食材浸潤在鹵汁里，紅艷艷、鮮亮亮，猶如藝術品般，僅就這賣相，就令人食指大動。
我們前面說到，本地人雖然懶得排隊，但有時候不得不前來排隊，為啥呢?當然是因為過了這個村，就沒這個店了啊!
吃哪家隨緣
以下這些美食實在是有太多家都在賣了，口味其實都差不多，大家就，隨緣，遇到哪家吃哪家吧～
吃哪家隨緣之炒涼粉
這個小吃以前都是過年時候才有，為了吃到這口美味不得不去趕集，後來發現大皮院居然全天供應還不排隊哈哈哈哈不禁吃到撐。平時都是涼調的涼粉爆炒之後別有一番風味哦。
吃哪家隨緣之牛肉酥餅
飽滿扎實的牛肉餡裹緊層層酥餅，油煎之後外酥里嫩，咋說呢，碳水能不好吃嗎
吃哪家隨緣之八寶稀飯
蓮子、百合、紅棗加江米熬煮，最後加入澱粉起亮，盛入碗中後再放入瓜子仁、葡萄乾、山楂碎，料特別實在，每一口都是酸酸甜甜的～
吃哪家隨緣之甑糕
平時吃甑糕只有早上有，去晚了就沒了，但在大皮院可是全天都能吃到。原料非常簡單，只有紅棗和江米，一蒸成了泥的紅棗中夾雜著棗皮碎片和棗核，吃的時候吐核有點麻煩，但味道卻很正，那是小時候吃過的味道，沒有甜膩，只有紅棗的香甜。
吃哪家隨緣之肉丸糊辣湯：這大概是我最不能放下的美味。菜多，煮的到位，肉丸筋道，肉香味兒十足。是很不錯的早餐選擇。
吃哪家隨緣之黃桂柿子餅：香甜的柿子直接加入麵粉，不加一滴水，低溫慢炸。口口都是柿子香。
吃哪家隨緣之涮牛肚：來西安涮牛肚涮豆皮也是必吃的，清水煮過，澆上一勺麻醬一勺辣椒油kua上蒜泥，好不過癮。
油茶麻花，現吃外帶都可以，有很多口味可以選擇，油茶，也叫炒麵，非常具有勞動人面智慧的美食。
吃哪家隨緣之東南亞鏡糕，小缽蒸江米，出鍋之後裹上果仁，蘸著五顏六色的果醬，嘿嘿，回民街一絕
選吃：
佛系食物，有肚子就吃
牛皮糖，每次逛街都能看到許多家做糖的，買過幾次，也挺好吃，買的時候還能順便看看做糖的過程。
石榴汁，石榴是陝西特產，鮮榨的石榴汁也很適合邊逛邊邊吃。
還有些小吃，隨意pick一下
最後一問：
不想跟遊客一起擠在回民街，還有哪兒好吃?
騾馬市日料一條街
很多年前東大街還是商圈重地的時候，騾馬市很是紅火，後來隨著東大街逐漸拆遷，蕭條了一陣子，這兩年靠著網紅日料一條街又重新活躍起來。
美食非常多，雖然不是什麼頂級的館子，但蠻是當下菜館該有的樣子，輕松愉悅的用餐環境，吃得舒服同時有一點驚艷以及一個非常合理的價格。
沒有壓力也毋須費勁的餐桌禮儀，是一家簡單美好的餐廳。和家庭烹飪的溫馨不同，也和外帶食物的便宜便利不同，它是介於兩者之間，是中庸的，也是最難的。
因為它加上了一點點考究，恰恰是這一點點考究最難。
吃什麼
一，回民街回民街分主街附街吃的都在附街上，地道的陝西人是不會在主街吃飯的
1,羊肉泡饃：老米家，一真樓(大皮院)，老劉家泡饃
2，小炒饃：信羊肉泡饃小炒，馬峰小炒牛羊肉泡饃，老烏家特色小炒泡饃
3.肉夾饃：子午路張記肉夾饃，秦豫肉夾饃，老潼關肉夾饃，樊記臘汁肉
4.涼皮：盛志望麻醬涼皮，秦鎮涼皮，魏家涼皮
5.糊辣湯：劉老虎糊辣湯，老李家肉丸糊辣湯，老劉家伊味香
6.臊子面：羅家面
7.鹵汁涼粉：宏順祥
8.烤肉：高家烤肉，樓蘭古麗(鍾樓景觀店)，楊姐烤肉
其他賈三灌湯包，花奶奶酸梅湯，石家包子，老李家雜肝
二，北廣濟街
1老劉家泡饃
2馬峰小炒牛羊肉泡饃
3朱秀英梆梆肉葫蘆頭琉璃街2號
三，小東門永興坊：
陝北區：子長煎餅，子州果餡，安康蒸面，麻辣豬肝碗托，綠豆涼粉
陝南區：寧強干錘酥，鎮巴炕洋芋，漢陰炕炕饃，
關中區：三原千層油餅，澄城羊肉泡，岐山擀麵皮，岐山大刀臊子面，西安粉湯羊肉，
四，雞市拐
1於記東關三鮮煮饃館雞市拐
2老李家粉蒸肉牛羊肉泡饃雞市拐路南
3王魁肉夾饃長樂坊中段
五，省博物館，大雁塔附近
1，子午路張記肉夾饃
2，臊子面，羅家面
3，魏家涼皮
4，biangbiang面：天下第一面
『玖』 西安回民街哪家牛肉好
回民街如果你要買臘牛肉的話，建議去買鐵志堅和賈永信的。但是如果你要帶走的話，我建議你去買他們散裝的稱好後，現場真空包裝帶走，其實他們的成品包裝好的也是自己包裝的，但是包裝好的你看不見裡面的品質啊。我買過成品的就不是很好，很硬，還是現場包裝的好。