1. 牛肉要怎樣烹飪才好吃
一、燉牛肉的技巧
1、肉塊切大一點，牛肉中含有溶於水的芳香物質，這種物質在煮肉的時候會融化在湯里，肉湯的味道會變濃，肉塊的香味會變淡，因此，肉塊適當大塊切，減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉的味道比小肉好吃。
2、煮牛肉的時候，在鍋里放入少量布袋裝的茶葉，不但可以馬上煮牛肉，而且肉的味道更好吃，肉塊在高溫下，肌肉纖維會變硬，肉塊就很難煮開，同時一次加入足夠的水，在煮的過程中最好不要頻繁地打開蓋子，這樣不僅會引起溫度的變化，肉中的芳香物質也會隨著水蒸氣蒸發，減少香味。
二、炒牛肉的技巧
1、卷澱粉
准備適量的干澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可）用水和1:2比例弄濕澱粉，將切好的牛肉放入濕澱粉中，用手抓勻，靜置30分鍾，放入鍋下翻炒，在翻炒過程中，攪拌均勻澱粉糊化，可以在牛肉表面形成一層膜，有效鎖定牛肉中的水分，這樣炒的牛肉比較新鮮柔軟，松軟可口。
2、卷蛋白
將牛肉切片，加入適量的雞蛋充分攪拌，靜置30分鍾後翻炒，炒的時候，蛋白的混合液遇熱變性凝固，可以減少牛肉中的水分和營養物質流失，使肉質清軟，將蛋白和卷澱粉組合使用的話，效果會更好。
3、裝啤酒
將啤酒適量倒入牛肉片中，腌制30分鍾後炒肉質也不錯，啤酒的酶能分解牛肉的一部分蛋白質，提高牛肉的新鮮度，但是，啤酒中所含的酶並不多，所以這個方法不如前兩種好。
4、加入砂糖
牛肉喜歡又甜又鹹的，無論用牛肉做什麼菜，炒牛肉、烤牛肉、燉牛肉，甚至烤烤牛肉的肉乾，都必須有甜味，使用砂糖不僅使牛肉更好吃，而且用砂糖腌制後，牛肉會變軟，砂糖會增加牛肉蛋白質的蓄水力，水分會變多，食用後會自然變軟。
2. 怎麼做牛肉好吃又嫩
做牛肉好吃又嫩的方法
要想牛肉軟嫩滑嫩，必加「哪三樣」：
1、加蔥姜水。你炒牛肉絲之所以老發柴的主要原因是你的牛肉絲沒有打水補水，因為牛肉本身很乾燥，炒制遇到高溫自然容易發老發柴，正確的做法是必須先給牛肉絲加蔥姜水補水，一般先加食鹽破壞牛肉纖維，加蚝油老抽避免後續難以入味上色，之後再分次加入60克左右蔥姜水朝一個方向攪打上勁，牛肉絲才算打水完成（同時蔥姜水可以增香去腥）；
2、加澱粉。加澱粉的主要作用是給牛肉絲鎖水，因為牛肉絲剛補水完，不馬上鎖水稍微放一放容易再滲水出來，影響口感，因此此時必須加適量澱粉抓勻鎖水，之後再加雞蛋清幫助二次鎖水，牛肉絲才能保持多汁鮮嫩，不發老；
3、加雞蛋清。許多人炒牛肉絲覺得不如飯店滑嫩有口感，其實主要原因是因為你沒有加雞蛋清，雞蛋清不但可以給牛肉絲鎖水，同時雞蛋清凝固後還會增加牛肉絲的彈性，讓牛肉絲炒出來吃著更加爽滑有口感，而且更營養；
3. 如何煮牛肉好吃更爛 怎麼做才好吃
1、在煮牛肉的時候，一般都建議用原湯不不換水，撇去浮沫，這樣好煮。但是實際會感覺有點臟。這樣可以把牛肉在煮鍋里達到敏旦租一定的高溫，血水都出來了，牛肉還沒有收縮，這是換水。
2、煮牛肉的橋兆時候，剛開始讓煮鍋大開一會兒，然後文火，要把鍋蓋蓋嚴，不要敞口。這樣就比較好煮爛。
3、在煮牛肉的時候，可以做一個純棉紗布袋遲畢，成一小包茶葉和牛肉一起燉，這樣不僅會使牛肉很快燉爛，而且還會使牛肉的味道更鮮美。
4. 怎麼做好吃的牛肉
當要做一份好吃的牛肉時，除了選用新鮮優質的牛肉之外，調料和烹飪方法也是至關重要的。以下是一些製作美味牛肉的技巧：
選用適合的牛肉部位。一般來說，牛肉可以分為瘦肉和肥肉，肥瘦相間的牛肉更加美味。其中，牛肉裡脊和牛裡脊是烤、煮和燉肉的最裂滑佳選擇；牛眼肉適合用來煎、烤或烤炙；牛肉腱子肉適合用來燉或煮，味道更加鮮美。
腌制牛肉。腌制可以增加牛肉的味道和口感。您可以使用鹽、糖、醬液枝油、料酒、姜、蒜等來腌制牛肉，也可以根據個人口味增加一些其他調料，如五香粉、花椒粉、胡椒粉等。
選擇適合的烹飪方法。根據不同的牛肉部位和口味需求，選擇適合的烹飪方法。例如，煮牛肉需要加入適量的調料和葯材，讓肉質更加鮮嫩；炒牛肉時需要高溫短炒，以保證肉質不老；烤牛肉需要預熱烤箱，將牛肉烤至表面金黃色即可。
加入適量的調料。除了基礎調料外，可以加入一些適量的輔助調料，例如蒜末、薑片、蔥段等，提升牛肉的口感。
切片後碼放。將烹煮好的牛肉切成薄片，鬧源敏碼放在盤中，可以讓食材更好的保持溫度，同時也更美觀。
最後，牛肉的烹飪時間不宜過長，以免肉質老硬。根據不同的牛肉部位和口感需求，掌握好烹飪時間，製作出美味可口的牛肉。
5. 怎麼燉出口感好的牛肉、牛筋
牛肉、洋芋、胡蘿卜、調料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、澱粉
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將牛肉 [5] 洗凈後切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分。
步驟2
用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。
步驟3
洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈後也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好後，去掉桂皮， 將多餘的水分倒掉。
步驟4
在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。
步驟5
待牛肉將油份吸干後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。
步驟6
待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40—50分鍾後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分 鍾左右，即可！
黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鍾，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽。
步驟2
姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。
步驟3
炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鍾，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿卜繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。
6. 牛肉如何燉煮更加美味
我們在吃牛肉的時候，一般以燉煮的形式，因為燉煮出來的牛肉保存了宴尺牛肉的肉香，十分的美味，那麼應該怎麼燉煮牛肉才更加美味呢？具體步驟如下：
方法一：加茶葉包
在燉煮牛肉過程中，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開水，不能加冷水
方法二：加白糖
燉煮前，我們可以用白糖裹在牛肉表面進行。牛肉在吸收了白糖後，燉煮速度便會加快，但是光有糖還是不夠的，因為白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我們需要在腌制過程中加入適當清水，防止牛肉脫水，讓其保持充分的水分又能夠完美的吸收糖分。
方法三：加啤酒
和白醋同理，啤酒中含有一種分解動物蛋襲鋒白的酵素蛋白酶，可破壞牛肉晌禪高細胞結構，使肉質松軟。而且啤酒能夠有效去除牛肉中的腥味，使牛肉味道更鮮美。在燉牛肉的過程中，我們加入一些啤酒就可以使牛肉在半小時內出鍋。
方法四：高壓鍋燜煮。
我們還可以藉助高壓鍋這個便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋後倒入開水，合蓋煮四十分鍾左右。在高溫且高壓的狀態下，燜出來的牛肉就軟糯可口，回味無窮。注意加入的熱水要多，否則容易糊鍋。
喜歡吃牛肉的朋友，千萬不要錯過了以上燉煮牛肉的方法步驟噢。
7. 烤牛肉怎麼做好吃又簡單視頻
烤牛肉一直是家庭朋友聚餐時經常出現的菜餚，要想做出口感齊全、色澤鮮美的好吃牛肉，還需要做好准備工作才行。
首先，准備腌畢兆制和烹飪所需的料，包括蔥姜蒜、八角青椒，料酒、芝麻油等，接著將牛肉適量腌制，以激發出肉的芳香，然後將牛肉放入烤箱中，以180°的高溫上下火快速烤制30分鍾左右便可。
最後，將製作好的牛肉取出，調入少許芝麻油即可享用美味。
這種烤牛肉製作簡單又方手則租便，而且口感極佳，色澤鮮美，用料也很經濟，是家庭朋友聚餐的理想選擇。
此外，要想做出更美味盯御的牛肉，可以將牛肉浸泡於清水2小時左右，以去除腥味，最後再加入調料腌制即可。
8. 怎樣做牛肉好吃
可以准備一些白糖，香葉，山楂片，調和油，老抽，生抽，料酒，桂皮，花椒，八角，食鹽以及牛肉，牛肉放到冷水裡面浸泡一晚，中間需要換水，牛肉泡好以後撈出來，清洗干凈再切成塊狀，鍋中加入適量的水燒開，把牛肉塊放進去焯燙，然後撈出來放到清水裡面過一遍，所有的調味料准備好，鍋燒熱加油，牛肉塊放進去翻炒，再加一些生薑片，蔥段翻炒均勻，料酒倒進去去除腥味，再加入一些老抽翻炒上色，加生抽調味，然後再倒入適量的熱水，放進裝有干紅辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉的調味盒，大火燒開，然後把燒開的牛肉連湯一起租拍蔽倒進電子砂鍋裡面，加一些山楂，鍋蓋蓋上，用高溫燜燒兩個小時，打賀神開蓋子，加入適量的白糖繼續燜燒10分鍾，加入適量的鹽調味，然後再加入一些牛肉粉，就可以出鍋吃了。
燜牛肉的配方和竅門
燜牛肉需要准備茶葉，白酒，茴香，醋，香粉，生抽，花椒，桂皮，八角，食鹽調和油，香菜，蒜，生薑，胡蘿卜，香菇以及牛肉弊州，把牛肉洗干凈切成小塊狀放到清水裡面浸泡半個小時，撈出來血水去除，胡蘿卜清洗干凈後切成片狀，香菇撕成小塊，生薑蒜切片，然後紗布裡麵包裹茶葉，花椒，桂皮，茴香，八角，把鍋洗干凈，加入適量的水，等到水煮開以後牛肉放進去，再次煮開，蓋子打開，大概20分鍾左右，把紗布包裹的調味包放進去，蓋上蓋子，改成小火慢慢的燜一個小時，鍋蓋打開浮沫撇去，把香菇生薑片，胡蘿卜片放進去，水要沒過食材，如果水不夠的話最好添加熱水，然後蓋上蓋子，開大火煮開以後蓋子拿掉浮沫撇掉，加入一些白酒，生抽，醋，把食材翻動一下，蓋子蓋上，然後再把火調小一些，繼續煮大概能60分鍾左右，加入適量的五香粉，食鹽，把香菜蒜片放進去就可以吃了，製作的時候一定要注意用熱水，這樣才能保證肉質鮮美，火候也要掌握好，中途如果要加水的話，也一定要添加熱水，要添加冷水或者會影響到口感。
燜牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常豐富的維生素b6，能夠讓免疫力增強，還可以讓蛋白質的合成以及新陳代謝的速度提高，牛肉裡面還有肉毒鹼成分，能夠讓脂肪的新陳代謝速度變快，能夠產生支鏈氨基酸，對肌肉的增長起到很大的幫助作用，而且燜牛肉裡面還含有非常豐富的鐵元素，是造血必不可少的一種礦物質，牛肉裡面還含有丙氨酸，可以從飲食的蛋白質裡面產生糖分，所以適當的吃一些牛肉還是相當好的。
9. 高壓鍋燉牛肉西紅柿土豆做法
高壓鍋燉牛肉西紅柿土豆做法：
用料
牛腩500
克
牛肉500
克
西紅柿2
個
土豆2
個
料酒1
勺
生抽
2勺
姜10
片
冰糖5-10
克
鹽適量
克
老抽0.5
勺
桂皮香葉大料 適量
適量
洋蔥
步驟 1
牛肉切塊，冷水下鍋，放入生薑料酒少許焯水去沫去腥，同時土豆切塊備用。
步驟 2
另起一口炒鍋，熱鍋涼油，放入香料，冰糖煸香，待冰糖溶化，放入焯好的牛肉和土豆，翻炒均勻。再次噴入料酒，放生薑生抽老抽，翻炒上色。
步驟 3
將炒好的牛肉放入高壓鍋，倒入原先焯水時的牛肉湯適量，選擇豆／蹄筋 鍵 就交給高壓鍋吧！
步驟 4
快到飯點了，洋蔥、番茄切丁，熱鍋涼油下入西紅柿洋蔥，翻炒至番茄出沙，取適量牛肉土豆倒入炒鍋中，加鹽調味，繼續翻炒。
步驟 5
最後，加入湯汁，小火再燉個十來分鍾，大功告成！
10. 怎樣燉牛肉好吃又爛
牛肉怎麼燉好吃又爛
燉牛肉的基本技巧：
第一、在燉牛肉的時候想要又好吃又爛的話，盡可能使用高溫熱水，冷水最好不要使用，可能使得肉質不夠鮮美，因為熱水可以幫助牛肉表面的蛋白質進行快速凝固，這樣使得當中的營養價值不會流失，並且保持肉質的鮮美可口。
第二、在旺火燒開之後，建議大家最好利用滾水去除牛肉當中的腥味，並且加蓋改用小火，將湯上面的浮油保持一定的溫度，這樣可以發揮燜的效果。
第三、在燒煮燜的過程當中，食用鹽切記要在最後再放入，並且水分必須一次家族，就算後面要補加水的話，也應該加入開水。
第四、在燉牛肉的前一天，如果能夠用芥末在牛肉表面抹上一層，並且燉肉之前用冷水清洗掉，這樣牛肉不僅熟的更快，最重要的就是你會發現肉質在燉爛的同時，同樣可以保持口感的鮮嫩滑口。
第五、如果大家有飲茶的習慣，那麼可以用少量的茶葉用紗布包裹好，並且放入鍋中和牛肉一起燉，這樣不僅牛肉會燉的非常爛，而且牛肉的口感相當清香可口。
第六、在購買牛肉的時候，如果可以購買一些蘿卜或是山楂，這樣一起燉的話，牛肉也可以熟的很快，並且這兩樣食材的放入，都可以達到一個去除腥味的效果，使得牛肉燉出來更加鮮美可口。