『壹』 牛肉怎麼才能燉的又快又爛呢
放水塵冊中泡
放水中泡，其目的就是要將肉質當中的血水浸泡出來；時間至少2小時以上，中間可以換兩次水，這樣派氏宏不僅能明顯去除肉質雜質，達到去腥的目的；還可以使牛肉在燉煮時肉質沒有血水的阻擋，能更加充分地吸收湯汁變得更軟嫩，口感也會軟爛核圓多汁！
『貳』 牛肉怎麼燉好吃
飩牛肉怎麼飩好吃方法如下：
1、燉牛肉的時候，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇，相當於豬身上的五花肉，燉熟後又香又爛，而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感，用新鮮肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和豬肉、羊肉一樣，都有一定的腥味，必須要做去腥環節，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢慢加熱，直至沸騰。
3、隨著水的沸騰，鍋內會飄出大量浮沫，悶畢這些都是血污、雜質和臟東西，需要撇出去，大概3-5分鍾即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。
4、燉牛肉建議用高壓鍋，效率比較快，把牛肉倒入鍋中，數飢倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒，生薑1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，很多調味品都有鹽分，請根據個人的口味，酌量增減，避免過咸，影響了口感。
5、高壓鍋燉15分鍾就可以了，鮮味濃厚，口感豐厚，入口即化的感覺，比普通鍋燉得要軟爛好吃，天氣涼了，喜螞畢芹歡吃燉牛肉的小夥伴，抓緊時間行動起來吧。
『叄』 牛肉怎麼燉才能熟的快
牛肉燉40分鍾一般都熟了。納世悔
而且燉牛肉燉最佳的時間也就是在30分鍾到40分鍾。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。
牛肉裡面的纖維含量是非常多的，所以就是燉的時間越長，它的纖維含量越明顯，這個時候就是我們嘗起來，可能是柴就不好吃啦。就是我們在燉牛肉的時候，時間不能太長，一般也就是在30分鍾到40分鍾一個范圍內，特別是在切牛肉的時候，一般都是按照花紋來。
燉牛肉的做法：
原料：牛肉、油、鹽、白糖、蔥、姜、大料，香葉等。
步驟：洞正
1、牛肉切塊，放清水裡泡出血水備用。
『肆』 牛肉怎麼煮熟的快啊
牛肉怎麼煮才熟得快
今天就把使牛肉更嫩更爛更好吃的小竅門分享出來。
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴
2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽
4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，不要用電子砂鍋，電子砂鍋時間要2、3個小時
牛肉燉胡蘿卜做法
主料、牛肉、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品
『伍』 怎樣燉牛肉又爛又好吃
燉牛肉好吃更爛的方法如下：
1、切牛肉，牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切告羨成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，並且讓肉質變得松軟。
2、焯水，牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鍾，直到沒有浮沫後就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。
3、加水，焯水後就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。
4、調味，食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不襪指拍爛了。食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛後再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜，牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到「加速」作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。准備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅逗畝能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。
『陸』 牛肉怎麼燉爛的快
先說一下前期處理哈，我的做法可能和很多人都不一樣，不管是牛肉還是羊肉，在燉之前我都不會去洗，因為我發現只要是洗過的肉，不管你怎麼做，那個肉都會有一點腥味，那怕它不幹凈，怎麼辦呢？只要在燉的時候，把水面上浮出來的那一層血沫，用細一點的那個小漏勺撇出來就可以了。
開始說燉肉過程：
八成熱的油放入八角香葉類的大料，爆出香味，放蔥段薑片，核桃大小的生牛肉塊入鍋，翻炒至全部變色，加足量的水，保證燉熟之前不用再加水，記住， 一定要加涼水，如果你加熱水的話，使這個肉的表面瞬間收緊，不利於以後燉的時候熱量的傳導，就不容易燉爛了。
想讓牛肉燉爛的快，並且味道還好，你 放入適量的胡椒粉，放幾片山楂片，再放入一個紗布包好的茶葉包，這里的胡椒粉是去肉的腥味，茶葉和山楂片，是牛肉快速燉爛的關鍵！ 大火燒開，改中小火慢慢的燉， 牛肉燉到八成熟的時候，放入醬油，燉到九成熟的時候放鹽， 不要以為醬油和鹽放的早了，肉入味， 很多時候牛肉燉不爛，就是因為這兩樣放早了，導致肉內水分析出，會讓肉質變老變硬， 如果是爆炒牛肉，是必須早點放鹽的，要不然爆炒高溫使肉表面瞬間收緊，鹹味就進不去了。這樣燉牛肉，如果肉質不太老，很快就能燉爛。
1選擇合適的牛肉改刀成小塊
2.燒水開鍋以後再加入牛肉，盡量加入足量的水，後期如果必須加水的話要加入開水
3加入適量的酒或者醋，這樣的話肉質更美，更滑嫩，燉的更爛
4加入茶葉包燉，這樣更有一股清香味
5小火燉時間久一點
6半小時後再加鹽，這樣會防止牛肉發硬
大家好，我是小河的 美食 日記。很高興回答你這個問題。牛肉鮮美營養好，瘦肉蛋白質含量比豬肉高一倍，牛肉可做成食補佳品的牛肉不容易煮爛，味道也不容易調好，下面分享幾種燉牛肉的方法:
（1）燉牛肉前，先把切好的牛肉塊在冷水裡浸泡一小時，使肉質變松 。浸泡後在放在開水鍋中淘出、撇去浮沫，使肉湯清澈，再放蔥段、薑片和少許花椒，放幾片蘿卜，在文火中慢燉。 全程小火燉 ，切不可用大火燒，因為文火反而使牛肉熟得快，肉汁燜的的松軟。
（2）燉牛肉不能先放鹽和醬油 ，因為鹽分能使牛肉中的蛋白質凝固，湯中的蛋白質沉澱，牛肉不易燉爛，湯味也也受影響，放鹽和醬油應在牛肉燉到九成熟時，比較適宜。
（3） 燉牛肉時除了放入各種調味料外，還可以用紗布縫制一個小布袋， 裡面裝少許普通茶葉 。放在鍋中一起燉，能使牛肉熟得快些並增加清香。
（4） 如果是 比較老的牛肉，更不易煮爛。可在牛肉上塗一層芥末 ，第2天燉煮時，把芥末洗掉下鍋，再在鍋中放一些醋和料酒，這樣老牛肉也容易燉爛 。
我是小河的 美食 日記，是一個愛好美味，喜歡做 美食 的吃貨。今天分享了燉牛肉的竅門兒，大家可以嘗試下這個做法。也可以在評論區討論噢！
准備牛肉，蔥，姜，料酒，鹽，耗油，老抽，味極鮮，冰糖，香葉，八角，桂皮，良姜（大料家裡有什麼隨便配一點就可以）
1.牛肉冷水下鍋焯水，水開撈起浮沫，牛肉撈出清洗
2.起鍋燒油，放入蔥姜和大料炒香，加入清水放入准備好的耗油，味極鮮，老抽，冰糖，另起一砂鍋，鍋中放牛肉，把調好的汁倒入砂鍋，大火煮開，轉小火燜煮
6先不要放鹽，蓋上鍋蓋小火一直燜煮，牛肉九成熟時再放鹽，再燉個10分鍾左右出鍋
牛肉營養豐富又好吃，也是我們生活中經常吃的肉類，深受大家的喜歡，牛肉的做法也是有很多種，最受歡迎的就是燉了，燉牛肉的時候想要爛的快， 牛肉的選擇很重要，燉煮的時候可以加入山楂、啤酒等，燉煮的火候是關鍵。
牛肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富，好吃有嚼勁，深受大家的喜歡，牛肉的做法有很多種，燉、鹵、烤、煎、炒等都非常好吃，最受歡迎的就是燉了，味道濃郁，鮮香味美，入味好吃，我也是很喜歡吃燉牛肉，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下牛肉怎麼燉爛的快。
1、燉牛肉想要爛的快，牛肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮的，肥瘦相間的牛肉，這樣燉的時候不僅爛的快，燉出來的牛肉口感也會更好，燉牛的時候，水一定要一次加夠，中途加水會使牛肉肉質變硬。
2、燉牛肉的時候，可以放一點山楂、啤酒等，這樣牛肉不僅爛的快，燉出來的牛肉味道也會更好，燉牛肉想要爛的快，還有一點很重要，就是燉煮的時間和火候，時間火候一定要掌握好，大火燒開要用小火燜煮，燜煮的時間要足。
1、准備食材：牛肉、土豆、蔥、姜、鹽、冰糖、胡椒粉、生抽、料酒、八角、香葉、桂皮、山楂
2、牛肉切成小塊，用水浸泡半個小時，泡出血水，蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，土豆洗干凈，牛腩浸泡好後洗干凈，涼水下鍋焯水，放入料酒、蔥段、料酒，大火燒開，燒開後把浮沫撇干凈，煮幾分鍾。
3、焯好水後撈出來用溫水清洗干凈，鍋里加入一點油，油熱放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒，炒出糖色後，把牛肉倒進去翻炒均勻，炒至牛腩變色，加入蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，翻炒出香味。
4、把炒好的牛肉倒進砂鍋中，放幾顆山楂進去，加入適量的熱水，大火燒開，倒入生抽，小火慢燉一個小時左右，土豆去皮切成小塊，牛肉燉煮時間到後，把土豆放進去，加入鹽，胡椒粉調味，繼續小火燉煮40分鍾就可以了。
總結：牛肉就燉好了，軟爛入味，鮮香味美，非常的好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，燉出來的牛肉軟爛入味，今天中午還燉了牛肉，太過癮了，喜歡的可以試試。
燉牛肉怎麼做才能快速軟爛？燉牛肉是很多人都非常喜歡吃的一道菜，冬天的時候幾乎家家戶戶都會燉上一鍋暖暖的牛肉，相比於羊肉來說，牛肉可能受到了更多人群的歡迎，因為牛肉的口感更好，牛肉會更加有嚼勁一些。燉牛肉雖然好吃，但要想把牛肉燉的好吃，大家也要注意掌握技巧哦！
我是阿萍，我給大家推薦三種快速燉牛肉的方法。
方法一：其實平時燉牛肉的時候，有的朋友在鍋中放入一個料包，可那往往就是一個裝有桂皮、花椒、八角之類的調味包。不過想要燉出的牛肉更加酥爛，其實這就今天要說的加入一樣東西，那就是茶葉。
准備好一個用紗布做成的料包，將兩大勺子的茶葉放入到料包中。之後放入到燉有牛肉的燉鍋中一起燉，這樣做出來的牛肉機會嫩滑酥爛很多，而且味道更鮮美。這種方法的操作是比較簡單的，大家可以嘗試一下。
方法二：在燉牛肉之前的一天晚上，可以先將牛肉提前腌制一下，不過並不是使用醬油之類的常見調味品，而是使用芥末。將買回來的芥末均勻的塗抹在牛肉表面，然後放置在盤子中放置一晚。第二天要使用的是時候拿出並用清水將芥末清洗干凈。隨後牛肉再燉的時候，牛肉熟得快，而且肉質會更佳鮮美。
方法三：燉牛肉的時候，調味品中的食鹽和醬油其實不易放入的過早，可能很多朋友覺得這兩樣調味料放入的早些，更容易讓牛肉入味，其實這樣做牛肉容易煮不爛。因為提前加入食鹽和醬油，會令牛肉內析出水分，肉質會收緊，自然燉起來時間不僅變長了，而且很可能還不酥爛。
這三條燉牛肉的方法，希望能夠幫助到大家。以後再燉牛肉的時候，可以嘗試使用這幾種方法，相信燉出的牛肉口感會好很多，酥爛可口，味道更棒！
大家要是喜歡就趕緊行動起來吧！
鍋里加入一小包茶葉，可以讓牛肉更加的軟爛
先用開水漂一下，去掉臟東西。加些酒或醋
（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
視頻中分享燉牛肉的小訣竅，希望對您有所幫助
『柒』 怎樣燉牛肉又爛又好吃
燉牛肉的家常做法,怎麼做又爛又好吃
家常燉牛肉的做法 主料：牛肉，肥一點的比較香佐料：1、蔥切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包3、鮮抽、甜醬、蚝油按照1:1:1調勻。
用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。牛肉切成塊，放入冷水中。
大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。
火開的越大，浮沫越多。浮沫撇凈後，水變得比較干凈。
旁邊碗里都是撇出來的浮沫，很臟的，一定要耐心撇干凈。把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。
取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。料上放肉，肉上澆調好的料汁。
將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯里沒有清除干凈的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。
大火燒開，還會有少於浮沫，撇干凈。轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。
一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。
牛肉怎樣做才能燉的又爛又好吃
怎樣燉牛肉 煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。
其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。
其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。
調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。
若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2.5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、.姜1塊切口（不要切斷）、蒜4~5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2~3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS: 1、煮老牛肉，如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。
煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。 4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
如何燉牛肉 五香牛肉 主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。 特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。
製作方法： 1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。 陳皮牛肉 特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。
原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；干辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油。 製作過程： 1.牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。
陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鍾，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。 2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開水（淹沒肉丁），用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。
3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結、薑片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。 怎麼燉牛肉？ 要使用熱水，不要加冷水。
熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。
如果發現水少，應加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
怎麼樣才可以把牛肉燉的又爛又好吃呢？
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。
如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
在平時的烹調過程中，炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。
用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鍾之後，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉里後，遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。
將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。除了以上的方法，還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。
1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。
待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。3、要使用熱水，不要加冷水。
熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使面上浮油保持溫度，起到燜的作用。4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。
如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
怎樣燉牛肉又爛又好吃
蘿卜燉牛肉的做法如下：原料： 牛肉500克，白蘿卜500克，紅蘿卜適量，冰糖適量，紅棗數顆，鹽適量，生薑1塊，黃酒適量，醬油2勺，干辣椒適量，蔥適量。
做法： 1. 醬油，黃酒，鹽，紅棗，干辣椒，生薑，冰糖 2. 牛肉，白蘿卜，紅蘿卜，蔥。 3. 鍋里水燒開.牛肉下鍋用水焯下撈起 4. 把焯好的牛肉放進砂鍋，加生薑.黃酒.白糖.紅棗.鹽，水漫過牛肉，湯燒開後慢火燉1小時，關火燜1小時 5. 切好白蘿卜，胡蘿卜切塊放進砂鍋 6. 蘿卜放進去後把下面的煮熟的牛肉翻到蘿卜上面，讓牛肉味徹底滲進蘿卜，慢火燒至蘿卜熟.，大概15分鍾左右 7. 燉好後灑上蔥花，真香呀小貼士： 牛肉煮好了燜是關健，燜好了牛肉才爛，一定要把牛肉燉好再加蘿卜，因為蘿卜易熟，這道菜雖然煮的時間長，但操作簡單，在燉的過程中牛肉獨特的香味會彌漫整個房間，我一般都會多燉點，吃剩下的湯笫二天早上下粉條面條都是超級美味滴。
如何讓牛肉燉的又爛又好吃的做法
第一種方法是在煮牛肉時，加一些茶葉，可以用紗布裹好，放進去和牛肉一起煮，這樣牛肉會煮的很爛，而且味道鮮美，百試百靈。
第二種方法是可以放一些陳醋，加入一些陳醋可以使得牛肉軟化，這樣牛肉就比較好煮了。
選牛肉也比較重要，最好是選擇腱子肉，這樣做牛肉，肉質很嫩。
香料的選擇，可以選擇丁香、桂皮、甘草等，這樣牛肉會做得味美色香。
火候的選擇，可以選擇文火小開，燉的時間要長一些，一般為三小時為宜。
要注意去腥味，選擇放幾個核桃仁或者幾個山楂，這樣可以起到去腥味的作用。
可以選擇放入少量新鮮的菠蘿，用砂鍋進行燉，這樣牛肉就能燉的又爛有好吃了。
怎麼燉牛肉容易爛,燉牛肉的秘訣
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。
牛肉買回來洗凈後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30分鍾左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中葯可以起到滋補調養的作用。4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。
我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。
非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。
直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，建議用砂鍋燉牛肉。
高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。
怎麼燉牛肉又爛又好吃
好吃爛燉牛肉做法
食材明細
牛肉500g
白糖5g
鹽20g
陳皮10g
香葉5g
蔥6g
姜8g
味精8g
步驟
1. 准備食材。
2.把牛肉切塊。
3.去異味：將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。
4.燒開後，煮1分鍾左右。
5.撈出、沖洗干凈，備用。
6.鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。
7.燒開後，放入備用的牛肉。
8.小火煮制90分鍾左右，煮到8分熟時加鹽、白糖調味。
9.煮到牛肉軟爛，加一點點味精提鮮。
10.出鍋盛入碗中即可食用。