㈠ 肉丸子怎麼做又滑又嫩選擇什麼部位的豬肉最好
可以選擇全都是豬瘦肉來製做的肉丸子，例如就會有豬肉豬裡脊肉，這種都可以的，全部都用這一五花肉，很有可能實際效果這種並不是特別好，自然假如說喜歡吃肥肉的，還可以用五花肉在裡面，肥瘦相間，口味也或是挺好的。豬肉丸子可以用的肉有許多，有五花肉，還有一些豬瘦肉，換句話說有一些喜愛在裡面放一點贅肉，這種製造出去的豬肉丸子，口味可能會較為好一點，就沒有尤其干，做豬肉丸子用哪種部位的肉美味一些，我覺得ok用豬肉豬裡脊肉，也有前腿肉來製做。
如果用豬肉：最好挑選鐵夾肉，即豬前腿與豬後腿相接的部位。或者是肥瘦相間較為均勻的五花肉。這兩個部位的肉，胖瘦佔比非常，用於做肉丸子不但香氣濃，並且味道也最好。但切記不必所有用豬瘦肉，盡管豬瘦肉不油膩，但正因為沒有贅肉，肉丸子不容易報團，非常容易散。吃著也會發干發柴。如果用牛肉：那最好選擇新鮮的的牛腿肉製做最好。牛腿肉的肉質地牢固脂肪率少，肌肉組織多。做出來的牛肉丸，不但口味滑爽，並且也尤其筋道。
㈡ 牛身上的哪一塊肉 最適合做牛肉丸
牛肉丸
材料
1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子2。 4茶匙鹽
3。 2茶匙發粉。
4。 4～6茶匙匙糖
5。 鹼水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋（也可以不放，有人會問鹼水是什麼作用， 老人家說是能使肉丸有彈性，我則覺得有放或沒放都沒什麼差別。但是因為自己有燒龍眼木灰來萃取鹼水， 100%全自然，所以就有放（稀釋後是有甘甜味的）。外面賣的鹼水我就不用，
都是用化學物品來參水製作的， 味很苦）
B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
（C)其他材料：
1湯匙食油（也可以用蒜頭油，依喜好決定），2～3湯匙玉米粉， 少許黑胡椒碎或白鬍椒粉（也可以什麼香料都不放， 吃原味）
做法1. 把牛腱子肉，
清理後打橫切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜歡牛膻味的話，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（ 小兒子特喜歡牛膻味，
現在熟稔的牛肉販知道我買牛腱要做肉丸時，會自動免費送一小塊的牛脂肪）。把切好的肉片平擺在盤上，或裝入塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫2～3小時，讓它結冰或變成半結冰狀態。結冰後再解凍可以達到幫被注水的肉塊脫水的作用。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物調理機內，開動機器， 慢慢加入1
粒蛋液，攪打1～2分鍾至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下，
先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鍾，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鍾，最後下1茶匙的發粉攪打1分鍾（整個過程大約4～5分鍾或更久，要看機器的功率）。完成後再重復調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。
3. 把全部的肉漿倒入一個大盆內， 加入（C）的其他料，
用根擀麵棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鍾至肉漿起膠（肉醬會發亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。
用槳型攪打器打了8分鍾後的肉漿（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏最少30分鍾。能放隔夜更好。
4. 煮滾一鍋水，
水滾後熄火或轉成最小火， 開始擠肉丸。
5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉醬， 再用個1/2湯匙的圓底量匙颳起肉丸， 放進熱水內。每打個肉丸，
把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。
6. 把肉丸擠滿半個鍋後，開始點燃爐火（只可用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性），
當水的熱度達到80度左右時， 馬上轉最成小火， 加蓋， 燜5分鍾。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事，
必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。
7. 在個大盆子內放冰水， 把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面干黑。
8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來， 以備用。
9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費喲，用來下面或煮肉粥都很好。
㈢ 做牛肉丸用什麼牛肉好
做牛肉丸可以用牛的後腿肉。
主料：牛肉250g，蓮菜300g。
輔料：蔥適量，澱粉適量，雞蛋1個，香菜適量，生抽適量，油適量。
做法
1.牛肉切碎。
2.蓮菜，剁碎。
3.把蓮菜，牛肉剁碎。
4.加入香菜，蔥，澱粉，雞蛋，生抽拌勻。
5.拌勻，備用。
6.鍋中倒油，燒熱。
7.把牛肉餡，團成圓球放在油鍋中直至金黃。
㈣ 怎麼樣做肉圓更加好吃
牛肉丸
原料：鮮精牛肉5000克 干澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克�
製法：�
1�精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍如答，加入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。�
2�干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。�
3�將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放鍵橡好入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
煲仔魚丸
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制
【原料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香稿鉛菜、蔥、蝦各10克
【製作過程】 蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；
另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
豬肉丸
豬肥瘦肉600g，雞蛋100g，鹽、胡椒、水豆粉、鮮湯、姜米、
菠菜、西紅柿、筍片各適量。
烹制方法：①將肥瘦肉分別剁成綠豆大的粒，加入調料製成肉泥。②鮮湯燒沸，用小火把肉泥擠成大小相同的丸子放入鍋內，肉丸浮面翻生即可下入少量的菠菜、西紅柿、筍片即可。
製作要點及成菜要求：①製作時比例掌握好。②在擠肉丸時，火力應減小，否則肉丸易爛。
㈤ 牛身上的哪一塊肉，最適合做牛肉丸
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。
2、短腦在橋明扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里閉坦脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。
4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜轎消桐，裡麵筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。
5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
㈥ 做牛肉丸用什麼牛肉好
個人覺得還是瘦牛肉好。其實用哪一種都可以的。
1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，
薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。
2、再加入澱粉50克絞辦均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，
調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸
置焦黃色，撈出。
方法二
潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。然後在手裡很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成
方法三
多味牛肉丸的做法
主料：瘦嫩牛肉餡
輔料：麵包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、乳酪、西紅柿、拿伍芹菜、消州或鮮蒜頭
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：
1、調制多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鍾至汁液濃時再加入鹽、跡笑白醋即可；
2、將洋蔥去皮洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，乳酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、乳酪、鹽、料酒、胡椒粉、麵包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；
4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透後裝盤，再倒入調制好的汁即可。
㈦ 德宏傣族的牛肉圓子如何製作
精選上等牛肉，用刀切成肉末，放上作料：如，鹽、味精、草果粉、胡椒粉、蒜等，根據個人口味適量添加。再用擀麵杖敲打，使其粘狀。然後用手揉成伏伍基團，像湯圓一樣。放到瓷盆里，或者小鐵盆里，在鍋里加水，把盛放圓子的盆放到加水的鍋里，慢慢用小火伺候~大概二十分鍾，噴香的牛肉圓子就做好了~~;最開始都橘歲是按傳統的方法做，（傳統方法是選精牛肉去筋用鐵棒敲打成肉泥，用缺謹手擠成丸子放入熱水裡燙至半熟撈出，再放入另准備好的加入調味料的湯里煮熟．）這種方法現在已經很少有人在做了，因為太費人力，又不易大量加工，所以現在吃到的肉圓基本上都是用機子磨出來加小粉的，味到不變但口感不如老傳統做的好．
㈧ 製作肉丸怎麼挑選肉呢，如何做的又滑又嫩
肉丸子有多種做法。今天就說一下生汆丸子的做法。丸子做好了好吃有嚼頭，細膩軟嫩有彈性，在家裡做又是沒有高技術的烹調方式，一學就會。肉丸子，老少咸宜，兒童吃了好消化好吸收。老人吃了嚼起來不費勁兒，營養又好臘此，沒牙的人也能感受到美味肉丸子帶來的食慾享受。
第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以。
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，(但是要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反復幾次，你就可以往裡放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，再放生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
㈨ 肉丸子很美味，你知道用什麼肉做最香嗎
前腿的肉最好是~2脂肪。如果你在水裡煮，你必須順時針敲打它，然後在家裡的水裡加入雞蛋，它會很軟；煎蛋也應該在家裡做。青蔥是白色的，綠色是黑色的，生活用水，但它們沒有煮熟，否則它們就不會是Q。肉丸包羅萬象。當然，會根據不同地區的特點選擇當地的材料：豬、牛、羊主要分布在山區的中原地區，而沿海地區則增加了更多的魚、蝦、貝類球，每次去卡薩探親，我吃了一碗媽媽做的愛情球。一整年的減肥結果立即被丟棄。
豬腿肉是從腿到豬後腿的肉，因為這部分皮膚厚、皮瘦、筋多、膽狀重、脂肪含量低，屬於高蛋白、低脂肪、高豬肉維生素含量，如果你不能吃任何脂肪，你可以選擇純皮膚
㈩ 做牛肉丸子用什麼樣的牛肉
牛肉丸子
主料：
牛肉(肥瘦)500克
調料：
鹽10克,澱粉困改(玉米)15克,味精1克
做法：
1.
將牛肉切成薄片，用鐵捶捶爛；
2.
牛肉內加入清水、鹽、澱粉一起拌激尺姿勻，打成牛肉膠；
3.
用手把拌好的明絕牛肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把牛肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；
4.
取出後，不論炒，燜或煮湯均可。