1. 忽悠了地球人的「神戶牛肉」
說到「和牛」你會想到什麼？
牛肉界的愛馬仕；
如雪花般細膩分布的大理石花紋；
入口即化肉汁飽滿的絕佳口感；
發到盆友圈分分鍾都拉仇恨的BIG？
所謂的「和牛」
就是平時咱們大家都知道的神戶牛肉。
我為愛吃肉的你帶來這份骨灰級和牛老饕的餐前知識！拉仇恨可是個技術活，會玩兒的人在飯局上一說話，只能是 Biger than Biger ~
導讀：
「和牛」的誕生
「霜降」是什麼？
「和牛」發展史
常見的「和牛」誤區
「和牛」真的享盡了人間的高級待遇？
「和牛」的等級劃分
「和牛」 與普通牛肉的區別
僵屍牛肉、注水牛肉與 「李鬼和牛」
在國內哪兒可以吃到最正宗的和牛？
「和牛」的誕生
100多年前，只有要飯的或者最低賤的日本人才會去吃牛肉果腹。直到1872年日本天皇帶頭吃了一筷子牛肉之後，日本人才跟風開始吃牛肉，所以，如果有人和你聊日本神戶牛肉有多悠久的歷史，直接和他說Bye-bye~
關於和牛
要是有人在飯桌上聊起了和牛，那本篇文章的讀者們注意了，本世紀飯桌上最大的一次裝X的機會來嘍，千萬要把握住，一定要趕緊問對方一句：哦？和牛？那您說的是黑毛和種啊？還是褐毛和種？是短角和種呢？還是 無角和種 ？此問題一出，基本在場99%認為自己BIGer 高的朋友就都蒙圈了，然後再從下面的內容里隨便聊上個三句兩句，恭喜你，人生中一次完美的裝X工作就這樣飛上天了！
顧名思義，泛指大和民族的牛，也就是日本牛。但事實上，現在日本人說的和牛其實都是雜交牛保留下來的現代牛種。作為世界上最昂貴的牛肉， 「和牛」肉中細細密密布滿了白色的脂肪，大理石樣的紋路和雪花散落般的油花，詩情畫意的日本人給這樣的特徵起了一個美妙的名字叫「霜降」。
發展史
那時候關東街頭的牛鍋和關西街頭的壽喜燒，說是當代日本料理體系中最早的大眾牛肉料理也不為過。原本不喜食肉的人們在天皇吃了牛肉之後也紛紛以吃牛肉為榮，去牛鍋店裡嘗新鮮。到了1879年，年消費量已經達到了3萬余頭。可問題來了牛肉不夠吃了怎麼辦？ 於是明治政府在1900年設置了種牛改良調查會，想辦法確定了引進國外優質的種牛改良日本原牛的方針。「和牛」的說法也是這時候才有的， 是為了和外國來的牛區分開。當時引進的外國牛種包括瑞士西門塔爾牛、瑞士褐牛、英國愛爾夏牛、英國德文牛等品種。為了促進牛種改良，明治政府採取了獎勵費、補助金等多種方式鼓勵畜農將自家牛與外國牛雜交，希望能得到體格更大的產肉量更多的牛種。
根據羽部義孝所著『回想記』中的記載， 從1900年到1909年最初的10年間，雜交品種的成果都非常好，養殖周期縮短，市場價格也比日本原本的土牛(即地牛)要貴上許多。 但之後的事態發展並不如人意。畜農們紛紛發現，雖然雜交牛的體格變大了，但肉質卻越來越差，產肉率也不見得比第一代雜交牛好。
1944年， 政府一看這情形不對，再這樣胡亂雜交下去，霜降的特質都快被雜交沒了，於是，為了進行系統的整理， 將「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」認定為「和牛」，1954年，又把「無角和種」認定為「和牛」，也就是現在認定的四種和牛了。 此後，這些和牛被嚴格禁止與外來的牛種雜交，只在和牛內進行交配並自然淘汰，形成了我們現在看到的這些和牛。
對於和牛來講，品種是一切。霜降是黑毛和種和褐毛和種的一大特徵，後而日本短角種、無角和種雖然也能通過特殊養殖方法能形成霜降，卻不如前兩者容易。 黑毛和牛因為比其它和牛品種更容易形成霜降，受到市場的追捧，所以黑毛和牛的總量幾乎佔到了全部和牛的90%。
誤區
許多耳熟能詳的名稱如【神戶牛】、【仙台牛】、【松阪牛】如等只是品牌，並非牛種，不過他們都屬於黑毛和種。 地球上確實有神戶牛肉，但是可沒有神戶牛！ 另外褐毛和牛的霜降比黑毛和牛略少，但多採用山地放養，牛肉味道更突出。
成為和牛必須有出生證明，能上溯到父母的牛。日本有一套成熟和嚴密的編號體系以追蹤每一片生產出來的牛肉（請看上圖耳朵上的編號~~~）。日本國家家畜飼養中心對每一頭牛的血統、出生地、飼養地、育肥期以及其它細節都有記錄。
神戶牛肉真的是最好吃的嗎？說法不一，我認為，畢竟口味是件很主觀的事。日本其他一些地區的牛肉比如松阪牛和近江牛被許多專家和食客認為比神戶牛肉更好吃（三者並稱為日本三大和牛），但毫無疑問，神戶牛肉是日本最有名的牛肉。
和牛真的享盡了人間的高級待遇？
喝啤酒
這只是日本眾多牛場里的一個非常小的牛場，看到牛不愛吃東西，所以給牛喝點啤酒來開胃，只是一個實驗，而神戶牛肉大肆宣傳給牛喝啤酒這種事兒，其實要結合日本國情來理解，在中國這種啤酒沒有礦泉水貴的國家，大家可能沒什麼感觸，但是在日本啤酒很貴，牛場是希望告訴消費者，你看我們的牛一天要喝三瓶啤酒，一頭牛要養三年，算下來要喝好幾千瓶啤酒，你說牛肉賣您兩三千人民幣一斤貴么？其實作為牛，這輩子可能連啤酒什麼味兒都不知道！
真正的飼養環境
做按摩、聽音樂、吃巧克力這些事兒更是博人眼球了！讓我來告訴大家日本和牛的每天真正的飼養環境吧！吃飽了睡，睡醒了吃！一步都不走，什麼都不幹，就這么簡單！（這是我這輩子最想過的日子了！）
其實和牛真正的生存環境就像圖片這樣，因為大家都知道運動越多肌肉組織越強壯，這樣肉質越粗硬，口感不好。為了保證「霜降」的出現和細嫩的口感，最好的和牛肉就是在這樣的環境中培養出來噠，和牛的內心OS：「別理我，我在養霜降~」
劃分等級
日本業內專門成立了【日本食肉格付協會】(Japan Meat Grading Association)把和牛按照「脂肪交雜度(B.M.S.)」「肉的色澤度」「肉的緊致程度」與「脂肪的色澤」四個指標評分。全都是靠肉眼來看，格付協會果然是外貌協會呢~每個指標分別有1-5個等級，採用最低值定級法！(也就是數字越高品質越好）日本的牛肉等級制度是由日本食肉格付協會制定的。具體標准可以參照這里：http://www.jmga.or.jp/standard/beef/
都是分為兩個平行等級標准，一是「步留等級 (Yield Grade)」二是「肉質等級 (Quality Grade)」。步留等級 (Yield Grade)分為ABC三級，72分以上為A，69-72為B，不到69分的為C。取每頭牛枝肉的左半部分第6-第7根肋骨之間切開看切面。「枝肉」的意思是說牛被放血剝皮或者脫毛(關東剝皮、關西脫毛)之後，把頭尾、四肢前端以及附屬器官如心肺、氣管、消化管等祛除之後剩下來的肉。
等級越高並不是代表最美味。這只是【日本食肉格付協會】為了給牛肉的市場流通制定的標准，並不是對「是否美味」的評定。要找出肥瘦平衡，能帶來最大鮮味的牛肉，而且不同的吃法也會造就不同的口感，我建議還是得靠自己親自去嘗，才能找到最喜歡的口感噢~
「 和牛 」與普通牛肉的區別
簡單來說，與傳統牛相比，和牛的血統及飼養方式不同，形成和牛獨特味道與質感。
區別和牛和普通牛肉主要在於：大理石花紋程度、嫩度、多汁性、肉色、脂肪顏色、口感等。
左圖和牛紋路多、顏色鮮艷等等。紅白相間的色澤遇上炭火後，變成深紅，如雪花般均勻豐富的油花遇熱融化並滲入肉質中，味道更加濃郁。
僵屍牛肉&注水牛肉
老百姓日常消費的牛肉均為退役奶牛以及在肉牛品種里低端黃牛的肉，食用性較和牛差很多，而且市場上還充斥著未經檢驗檢疫的黑屠宰、走私肉、注水肉以及僵屍肉等劣質或問題牛肉，消費者難以分辨導致了牛肉剛需市場上的肉質難以保證。牛肉在任何一個國家都屬於戰略儲備物資，即使正常渠道進口到牛肉也是冷凍N年的了！
冷凍時間超過保質期，牛肉變質並且腐臭。消費者如果食用這樣的肉品，將對身體健康造成損害！更何況，這樣的問題牛肉在我們毫不知情的情況下被無良餐廳端上餐桌！想想就倒盡了胃口。
注水牛肉是指在宰殺牛的前一天晚上往牛胃裡灌水，即用自來水管套上鐵管插到牛的喉嚨，然後打開水龍頭，到牛肚子撐起來為止，從而增加牛肉重量，在販賣的時候就能得到更多的利潤。但是注水的牛肉含水量過高，往往會影響牛肉的品質，同時也存在虛假經營的情況，因此是國家明令禁止的行為。
李鬼「 和牛 」肉
日本視和牛為國寶，當地政府嚴令禁止和牛活體出口，而且少量的頂級和牛肉也早在屠宰前就已預定，消費者在市場上根本品嘗不到。另外和牛肉僅供日本國內消費都不夠，但是會有走私等非正常渠道流入，檢驗檢疫就無從談起了。
▲ 相信這類的李鬼「和牛」你一定見了不少
在國內如何能吃到放心高品質的和牛肉？
我想說，想吃放心的牛肉就千萬別從肉販子手裡買，最好是到牛場去買；而要想吃正宗的和牛肉又不知道哪裡可以買到安全放心的？那就給大家推薦一個牛場開的直營店——和牛家。在和牛家 不僅可以買到全國最正宗、高品質的和牛肉（和日本神戶牛肉同樣的品質）但是價格只有正宗日本神戶牛肉的20%！
我從9月21日發布的 《2016年上海米其林指南》正式出爐，看過26家獲星餐廳的榜單後，第一時間想的是北京的餐廳離米其林還有多遠？
看到本次唯一一家米其林三星餐廳，人均消費1400以上，頓時感到很不公平嘛~！帝都坐擁一大把環境好、食材好、服務好價格卻親民很多的餐廳，就等待米其林便衣來一探究竟！2017年1月即將在工體西路開業的和牛家也有沖擊《米其林指南》推薦名單的實力啊！
和牛家就是把高端餐飲做成平民價格的牧牛場直營火鍋店。為保證牛肉的品質，和牛家的源頭企業牧流港養，育肉牛的品種選用世界公認的兩種優質牛種，原產英國的安格斯牛種以及原產日本的和牛牛種（公認最好的神戶牛肉）。和牛肉作為牧流港的頂級品質牛肉，安格斯作為牧流港的高端品質牛肉。
和牛家在業內首推4S鮮切模式，從整牛分割——牛肉切片——裝盤上桌全程透明的展現在消費者眼前，並且每一頭牛都配有譜系及檢驗檢疫合格證，讓消費者用最好的性價比吃到高端品質牛肉。
頂級牛肉的脂肪是雪白色的，一般去菜市場買的牛肉看到脂肪泛黃。經過和牛家掌櫃的石老闆科普，才知道這么吃了多年的牛肉都是誤區......😔
吃和牛火鍋講究鮮嫩。夾起一片肉放入火鍋中只需要涮左一圈，右一圈，抖三下，即可夾入調料碟。這時候你可以真切感受到「入口即化」！色澤粉嫩的頂級和牛帶著勻稱的雪白紋理，在火鍋中經過「旋轉跳躍」暗自訴說著油脂與肉的黃金配比！和牛家火鍋好吃的關鍵之一除了肉好之外，就是調料下功夫！
和牛家秘制海鮮醬汁搭配小米辣等調料。小米辣是醬汁好吃的點睛之筆，想知道原因？等和牛家正式開業的時候，親自前往去問問石總咯~！熱情好客的石總講起牛肉來可是會滔滔不絕哦~這時候，面對一桌子好吃的牛肉，一定要吃飽了再找石總聊天，否則，到時候專注聊天的你轉過身，牛肉一定被隊友們一掃而光了！
輕學術，慢生活；你專一，我專業。Drink GoodWineYou Will be Fine。來了啊，一起喝~
2. 氂牛肉真的好吃嗎
氂牛肉好吃嗎？我覺得應該把“嗎”去掉，好吃。畢竟我在西藏生活了三十餘年嘛，吃得最多的恐怕就是氂牛肉了。
真正的氂牛肉，當地人吃著習慣，外地人吃的少，也不習慣，還貴。所以，買不買，吃不吃，先習慣了再說。
3. 牛肉是不是很好吃
確實牛肉是很好吃，營養還特別的豐富，對人身體健康有很多的好處。
牛肉還有很多的做法，可以燉牛肉，吃餡，煲湯等等！
都很好。
4. 牛肉好吃嗎
要快樂每一天哈
2012-03-09
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
四川閬中華珍風味食品有限公司生產的清真牛肉、鹽葉子牛肉、奇味牛筋、燒烤牛肉、香辣牛肉等系列牛肉製品是採用回族先輩獨創的牛肉加工秘技與現代科技相結合精心製作而成，受中國伊斯蘭教協會監制。公司的產品營養豐富、香味綿長、柔軟可口、令人回味;是家庭佐餐、旅遊休閑、饋贈親友之佳品，曾被與愛因斯坦齊名的宴陽初先生稱譽為「華夏珍饈」，故有「華珍牛肉」之稱。食牛肉九大裨益如下所述：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。