⑴ 西安臘牛肉怎麼吃 西安臘牛肉哪家最有名
臘牛肉以西安臘牛肉最為有名，每年的春節前夕，西安回民街的臘牛肉大家都是排長隊購買。那麼，西安臘牛肉怎麼吃？西安臘牛肉哪家最有名？
西安臘牛肉怎麼吃
我們西安人都喜歡不加佐料，直接切片吃！！主要是個人喜好的問題，如果是新鮮的，我建議直接切片，放一些蔥絲和醋就好，千萬不要放醬油或者其他的，如果是真空包裝，建議微波爐加熱後再吃！！
在給你推薦個吃法，把牛羊肉加熱，當然一定是要蒸熟的，然後用我們這里叫白吉饃，也就是類似於電烤餅，用熱餅夾肉吃，非常棒！！也是西安的特色飲食！
西安臘牛肉哪家最有名
同盛生孫慶海
西安這幾家臘牛肉嘹滴太吃家子趕緊看過來
地址：大皮院55號。
推薦理由：他家的名氣雖然不敵劉紀孝，但是很多資深的老吃家卻是只買老孫家的肉。他家的肉肉質緊實，主要是能吃出食材本身的香氣。這家店老闆很熱情，你要是站在店外觀望半天，他就會切上一大塊牛肉讓你嘗個鮮。
老鐵家臘牛羊肉
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地址：回民街麻家什字東北側。
推薦理由：去坊上，當然不可錯過他家。臘牛羊肉色澤紅潤，看著就叫人垂涎三尺，吃起來鹹淡剛好，肉質扎實，卻又酥嫩柔韌，回味無窮，夾在饃里吃也爽。加點錢抽個真空包裝，瞬間成了很棒的手信。
馬勇牛羊肉
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地址：大學南路邊西街3號。
推薦理由：這家不在坊上，而是在邊西街裡面，但生意確實異常的好，不比坊上的老字型大小差，附近的人都是這的老主顧，口碑一直不錯，發揮比較穩定。他家的臘牛肉夾饃很好吃，饃更大裡面的肉超級多，而且價錢也非常實惠。來上一個肉夾饃，再到邊上來上碗糊辣湯，美滴很！
老花家臘牛羊肉
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地址：西羊市街與廣濟街交叉路口。
推薦理由：就在大名鼎鼎的劉紀孝對面，隊牛腱子肉非常細膩，還連帶著一點筋，吃起來口感非常不錯，不想排隊的就可以直接在這解決問題。
鐵志明臘牛羊肉
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地址：橋梓口西大街十字東北角。
推薦理由：算的上是西安比較有名的店鋪了，牛腱子肉很嫩，店裡的環境也很乾凈，臘牛肉和臘羊肉是分開放的，切肉和稱秤的只有一個人，動作非常嫻熟，而且一刀下去八九不離十，非常專業。
馬文學臘牛羊肉
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地址：西大街橋梓口大麥市街路西
推薦理由：馬文學的臘牛肉也是坊上有名的老店了，他家的肉做的很爛乎，味道也入的扎實，多是本地人來買，口碑一直不錯。
劉志軍臘牛羊肉
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地址：西安市大麥市街里
推薦理由：雖然名氣不大，但是很多回坊的老吃客都喜歡劉志軍家的肉，有不少人喜歡在他家買點肉，然後再在隔壁老楊家買個現打的飥飥饃，就是一頓不錯的早餐啦。
輦止坡老童家
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地址：西安市北廣濟街162號
推薦理由：傳說慈禧太後「西狩」時路過此地，被老童家臘牛羊肉的異香所吸引，輦止不前，故此得名。這家牛踺子味道不錯，老闆屬於那種安分守己做生意的老實人，服務態度很好。
胖子臘牛羊肉
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地址：邊西街89號
推薦理由：在邊西街有兩家賣牛羊肉的，一家馬勇，一家胖子。這家臘牛肉相比馬勇來說看起來還是更會包裝一些，味道上他家的醬牛肉更出彩。這家店因為名氣不是很大，所以東西還是比較實惠的。此外，「胖子」這個人的個人經歷也值得說道。二十多年的時間，很多吃家都是眼看著他從一個推車賣肉的小販，一步步發展成現在這個店。現在每到逢年過節，他家門口來買肉的人不亞於坊上。
稀糊爛
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地址：北廣濟街188號
推薦理由：從劉紀孝往北再走一點點就是這家，肉爛味香，用熱托托饃一夾絕對是美味，可能是很多人還不知道這家店，所以不是以「隊伍」取勝的店鋪，但味道可不差哦。
楊天玉臘牛羊肉
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地址：灑金橋132號
推薦理由：非常不起眼的一家店，要不是這么多人排隊應該不會注意到這兒來，環境有點差，但肉是真心很好吃，買個臘牛肉夾饃和隔壁的老李家胡辣湯絕對是絕配！
西安臘牛肉簡介
臘牛肉是清真食品，風味獨特，別具一格，是古晉都（現曲沃）的歷史傳統名產。相傳，此品種為曲沃城內回民馬氏所創制，大約有300多年的歷史了。因其是放在獨輪小車的盤子內。車前懸掛有"清真"二字的小木牌，旁插一柄大紅傘，所以本地人稱"清真小車臘牛肉"。這一傳統風味受到當地人民及外地客人的喜愛。在製作臘牛肉時，先將新鮮牛肉放入清水中浸泡，洗凈後再放入缸中，用食用硝和鹽腌債一周左右，然後連肉帶骨一起放火鍋內煮，加適量的鹽和十全大料；肉煮好後，剔去骨頭，再將肉壓製成整塊，之後就可推上小車上市了。用的刀具是月牙刀，肉切得很薄，或現吃或上席，客人自便。
⑵ 正宗醬牛肉的製作方法視頻
主料
牛肉一斤
洋蔥半個
輔料
豆瓣醬一包
醋適量
醬油適量
燉肉料一包
蔥半根
辣椒三個
姜適量
八角六個
精鹽適量
香油適量
步驟1
醬牛肉的做法大全
鹵肉用的醬料包
步驟2
醬牛肉的做法圖解
豆瓣醬一包
步驟3
醬牛肉的家常做法
將牛肉切成三小塊入高壓鍋，姜切片加入，蔥切段，辣椒，八角加入，加的水要剛好沒過肉，加入鹵肉調料包。最後加入豆瓣醬和醬油攪拌均勻
步驟4
醬牛肉的簡單做法
蓋好高壓鍋蓋，模式選擇肉/雞，等待四十分鍾左右即可
步驟5
醬牛肉怎麼吃
高壓鍋已經燉熟，筷子可插入。這時連同湯料一起放在煮鍋裡面加入適量的鹽煮十五分鍾入味，連同湯料一起放涼即可食用。保存方法：牛肉和湯水一起盛入碗中冰箱裡面放一晚上再吃會更入味
步驟6
醬牛肉怎麼做
撈出牛肉切片
步驟7
醬牛肉怎麼炒
半個洋蔥切片，加入適量的鹽，香油和醋攪拌均勻，放入盤底，將片好的牛肉鋪在上面，香菜葉裝飾即可完成
醬牛肉成品圖
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烹飪技巧
做之前要在冷水裡泡著去除血水，不然燉的牛肉裡面會有嫩紅的血色！
⑶ 西安哪裡鹵牛肉好吃
下面均為老字型大小，口碑都不錯的；
北廣濟街187號東南亞甄糕王對面劉紀孝臘牛羊肉、他家鹵的醬牛肉很香，每次去都要排隊。
回民街麻家什字東北側鐵志堅臘牛羊肉、招牌；牛鍵子、醬牛肉
還有李老三、李老四、兄弟系列的也不錯。
⑷ 醬牛肉最正宗的做法
材料
主料：牛腱子肉1000g；
輔料：市售袋裝鹵料包1包、黃豆醬100g、生抽醬油2湯匙、老抽1湯匙、姜3片、蔥5根、老鹵湯1000g
醬牛肉
1
將牛腱清洗干凈後切成塊，放入涼水鍋里中大火煮沸，煮出血沫後撈出牛肉放入涼水裡浸泡一下。
小貼士
第一次煮的時候沒有老鹵湯也沒有關系，這一次煮過後就將鹵湯過濾去雜質，冷凍起來，下次用的時候再加入鹵料和其他調料就可以了。如果老鹵湯不夠的話，可以加些清水，以能沒過牛肉量為宜。也可以用市售的瓶裝鹵水汁來代替老鹵。
做醬牛肉用牛腱是最好的，因為牛筋分布均勻，吃起來口感最好。
煮好的牛腱一定要放涼後才能切片，熱的時候切會散開，並且要逆紋理切片。
根據鹵的牛肉的量不同，需要酌情的增減時間。
⑸ 西安的臘牛肉你吃過嗎
吃過呀，感覺沒有醬牛肉好吃
我吃過，挺不錯的，很多遊客去西安都要帶幾斤回去呢。
1、西安臘牛肉名家很多，百年老店幾十家，好比華山論劍，高手如雲，有賈永信臘牛肉、劉紀孝臘牛肉、鐵志明臘牛肉、馬志善稀糊爛臘牛肉、孫慶海臘牛肉、馬峰臘牛肉、胖子臘牛肉、老童家臘牛肉、老花家臘牛肉等，每逢過年過節，沒家臘牛肉點門口都排起來長長的隊伍，春節是排隊都到夜裡凌晨，那壯觀的程度，比火車站買火車票的人都多。
2、西安臘牛肉的製作過程比較復雜，各家都有秘籍，這是商業秘密，受法律保護，人家製作時外人不能偷窺，怎麼放料，製作程序都是保密的，大概過程就是牛肉需要顏值3 7天，是放在冷藏中顏值，中間還要翻面，顏值好以後煮1個多小時，然後泡6小時直到冷卻，再放入冷藏室，第二天牛肉凝結成塊，拿出來售賣，煮一次牛肉需要一周左右，所以店家需要每天分批腌制牛肉，每天晚上都要煮一鍋，第二天拿出來賣。
3、臘牛肉是西安人飯桌上必不可少的菜，每逢過年過節，親朋好友相聚都有一盤臘牛肉，不然就感覺缺點啥，老西安人就好這一口，回民街臘牛肉起步價72元一斤，價格也不算貴，西安人消費牛肉的量在全國都排名靠前。
來西安 旅遊 的朋友，一定別忘品嘗本地臘牛肉，西安臘牛肉可以真空包裝，拿回去當冷藏一個月二個月都沒事。
說起臘牛肉，有很多人要說，肯定吃過，是的，在這個全民奔小康的幸福生活里，人們的生活水平也在不斷提高，一盤臘牛肉，也是平常百姓家可以吃的起的一道菜，可是，西安的臘牛肉你吃過嗎？今天我們就來談談西安的臘牛肉。
我是一位地道的陝西咸陽人，不過離西安特別近，所以呢，一般吃牛肉，我們這人都會去同一個地方，它的名字叫做回民街，回民街位於西安市，市中心位置，在西安標志性建築鍾樓的西北方向，距離鍾樓直線距離也就600米，隸屬於西安市碑林區，走進回民街，一街兩旁幾乎全都被特色小吃所包圍，紅柳烤肉，巴西乳酪，涇陽甑糕，特色牛羊肉泡饃，羊雜湯，等等，太多太多，但是，最具有影響力的，當屬我們今天談到的西安臘牛肉，它就位於這里，那就是---劉紀孝臘牛肉，吃過他家臘牛肉，或者臘牛肉夾饃的人都無一不豎起大拇指稱贊，劉紀孝臘牛肉，品牌老店。全都是來自藏區的牛肉，肉感緊實，味道純正，每天早上上班，路過這里來一個臘牛肉夾饃，外加一份羊雜湯，真的是神仙過的日子，毫不誇張的講，逢年過節的時候，整個回民街水泄不通，顧客都在干什麼呢。答案就是排隊買臘牛肉，排的隊伍有兩排，每排一百多米長，有的顧客為了買到他家的牛肉，凌晨04:00就前去排隊。有的去的晚的，當天都買不到，最多的時候，一條賣十幾噸臘牛肉，十幾噸，什麼概念，可見他家臘牛肉的火爆，沒辦法，這就是情懷，每年春節，不吃他家的臘牛肉，總感覺年貨里邊少點啥，每次路過回民街，都要過去買點回去，這就是回民街臘牛肉的魅力！
怎麼樣想吃嗎？快來西安回民一條街，讓你回味無窮！
吃過，有點咸，口味重的人愛吃！但肯定是真肉！
太咸
沒吃過，據說賈家挺好。 也不知真假。 都說老米家，老孫家泡饃好吃，也就那樣一般般
感覺一般，每年臘月27.28就買上4.5斤帶回家，味道一般，價格貴老貴老貴。
我是來自寧夏的地地道道的農村人，說起臘肉那是西安的正宗風味，但傳到了我們寧夏也是獨一無二的口味，
⑹ 來西安必嘗的特色小吃
近日跟各地朋友小敘，談及西安 美食 ，各有偏愛。因花樣繁多，且隨著時間關系，也已分不清哪些是他處的舶來品，哪些是正宗地道的三秦風味。在此特列舉一些當地老百姓常去的地道館子，以供來西安的朋友們大快朵頤，不虛此行。
先說清真口味的，這幾樣要是都沒吃過，就別說自己去過回民街了：
泡饃：推薦指數★★★★★
西安有成千上萬家泡饃館，建議真的不用深究非要吃哪家的才正宗，其實差別都不是太大，特列出幾家本地人光顧較多的，可根據自己所在位置選擇較近的店就好。
同盛齋：北夏家什字，蓮湖區法院大門正對面。
鐵老十：大學習巷89號。
劉信家：灑金橋129號。十字路口向南500米。
建基家：南關正街41號。
是否可口的關鍵，在於吃法，不在於哪家。點擊——→ 《連載中：大唐長安 美食 傳（一）——泡饃》 了解泡饃吃法詳細介紹。
牛肉小炒：推薦指數★★★★
泡饃的變種吃法。最簡單概括，泡饃是清湯煮饃，原湯味道；小炒是牛油炒饃，酸辣味道。區別有點像三鮮米線和麻辣米線的意思。和泡饃一樣，敢在西安開店的，味道都不會太差。
馬峰小炒：北廣濟街254號。和大皮院丁字路口向北500米，路西。
老烏家小炒：大皮院91號。
馬洪小炒：紅埠街46號。
肉丸胡辣湯：推薦指數★★★★
重口味，齁咸、齁麻，南方口味清淡朋友慎重嘗試。口味有點像加了肉湯和各種調味料、時令蔬菜、肉丸的藕粉。
但很神奇的是，一旦吃慣了，每天都想來一碗。推薦吃法是小碗+一個干餅。把干餅掰硬幣大小泡湯里即可。
老賈家：光明巷35號。
劉老虎：從新巷12號。
老劉家：灑金橋十字路口向南500米。
鐵疙瘩：橋梓口十字路口向北第一個路口右手。
老劉家伊味香：大皮院85號。
小酥肉：推薦指數★★★★★
製作工藝很費時的西安傳統 美食 之一。把牛肉腌制，切塊，油炸，上籠蒸爛，出鍋。吃這個，非大皮院的定家莫屬了。
飯量小的朋友推薦兩人一份肉就夠了。他們家缺點是爽口辣白菜十年如一日的難吃。推薦可以在隔壁買份麻醬釀皮搭配，爽口。
定家小酥肉：大皮院西口223號。
麻醬釀皮：推薦指數★★★
陝西涼皮的變種吃法，把蒸好的麵皮調上蒜汁、醋、芝麻醬等調味料。口感相對傳統涼皮更滑膩。這個味道其實也不用深究優劣，幾乎隔幾十米就是一家，口感大同小異。
盛志望：大皮院西口252號（定家小酥肉隔壁）。
鹵汁涼粉：推薦指數★★★★★
老西安們夏天就好這一口。涼粉切條，配上格式調味，淋上芝麻醬、油潑辣子，配上一顆松花蛋。吃這個的特殊之處是，絕不能用筷子攪拌。外地朋友不知道，一端上來就攪拌均勻。講究的店家看到後多會皺眉搖頭，覺得你辜負了他的手藝。溜著碗邊慢慢吃，吸引人處就是調料撒的不均勻，你自己都不知道下一口什麼味兒。借用某電影里的一句經典台詞：人生就像一碗鹵汁涼粉，你永遠不知道下一口是什麼味道。。。
食慾好的朋友，到了店家，告訴老闆：「一角饃，倆蛋，一黑一白。」就是一個饃，一顆松花蛋，一顆雞蛋的組合。吃到最後，留下一口湯和半顆松花蛋，端起碗來，一口吃下。一下午都滿嘴留香。
老何家：小學習東巷28號（難找，但味道值得一試）。
宏順祥：老字型大小，大皮院西口，盛志望釀皮斜對面。
索家：廟後街47號。
粉蒸肉：推薦指數★★★★★
沒吃一口地道粉蒸肉就不算到過回民街。區別於其他地方蒸肉，西安回民街的蒸肉大多較干。最佳的搭配是問店家要上一點明油，要一個小餅。把明油夾進熱氣騰騰的餅里，配上蒸肉。吃上幾口，膩了就一口生蒜，幹了喝一口老磚茶，粗獷豪邁的西安style。
馬建山口口香：廟後街清真西寺十字路口向西100米（不好找，但值得試）。
楊家：灑金橋十字向南500米，路西（馬爾里夜市斜對面）。
灌湯蒸餃：推薦指數★★★★
回民街的灌湯包子已經墮落了，誰吃誰皺眉。蒸餃大咖們表示：別害怕，還有我們吶！~
推薦吃的時候問店家要個勺子，蒸餃上桌先涼片刻，夾起咬開小口，把湯汁倒到勺子里，一吸而盡，再蘸著調好的醋汁兒，口感不錯。講究的店家，為了不影響口感，都是現包的。從點餐到上桌可能得等半個小時，但吃上一口，所有的等待，還是值得的。記得配上一碗蛋花湯或者八寶稀飯哦！~
老糜家：廟後街141號（楊家烤肉隔壁）。
志亮家：灑金橋12號。
海亮家：大學習巷100號。
酸湯水餃：推薦指數★★★
酸湯水餃是很難做難吃的，一家是一家的味道。不用擔心吃的不地道，看見哪家有都可以試試，在此推薦幾個當地人最愛去的小店，都是以韭黃牛肉餡出名的。
馬二家：灑金橋北口向南500米，路東。
老鐵家：五星街天主教堂斜對面。
油茶麻花：推薦指數★★★★
牛骨髓磨成粉，配上面炒熟後，加水熬制。湯里浸泡著軟糯的麻花，出鍋時再撒上點果仁粉、小麻葉兒，香糯可口，老少皆宜。
小賈家：五星街24號（天主教堂斜對面）。
無名：橋梓口十字路口向北500米，路東，沒門牌、沒店名，偏咸。
鍋貼+八寶稀飯：推薦指數★★★
坊上走幾十米就是一家八寶稀飯的店，味道相差不大。但很少有店家專門只賣八寶稀飯，都是別的小吃的配餐。
大皮院里的白翔甜食和小賈家，都是鍋貼+麻醬釀皮+八寶稀飯的組合，口感都不錯。
還有海榮鍋貼館，除了鍋貼，其他菜品也很豐富。是快餐連鎖形式，各處均有，很好找。
臘牛肉/醬牛肉：推薦指數★★★★★
西安人年夜飯桌上必有的一道冷盤。臘和醬其實味道差別不大，醬的更干一點，臘的更爛一點。吃法有兩種，一種是當冷盤，一種是夾饃。當冷盤吃推薦腱弧，瘦肉帶筋，直接切片吃原味就很好吃。夾饃是老西安們較愛的一種，只要有賣臘牛肉的店，不出十米肯定有賣現打的坨坨饃。自己買個熱饃，拿給店家，稱斤稱兩，不蒙人。肥肉的油遇到坨坨饃的熱氣，就化開了，搭配夾進去的肉，一口咬下，滿嘴都香。
劉紀孝家：北廣濟街187號。
賈仲仁家：灑金橋58號。
劉志軍家：大麥市街133號。
稀糊爛家：北廣濟街196號。
孫慶海家：大皮院15號。
烤肉：推薦指數★★★
個人不太愛在坊上吃烤肉，主要原因是不能喝酒。吃烤肉不能配啤酒的痛苦，吃貨朋友們你們懂的。再一個就是坊上烤肉大多較油膩，吃上幾串就吃不下了，不解讒。
楊家：廟後街137號。
馬楠：廟後街一小巷子向里10米，派出所附近。
劉家：小學習巷中段。
如果你以為西安小吃就只有回民街，那就大錯特錯了。事實證明，漢民小吃無論是口味，還是品種，都要更豐富的多。另有漢民小吃介紹如下：
肉夾饃：推薦指數★★★★★
你告訴我說：回民街的肉夾饃真好吃！
你在 搞笑 呢吧！肉夾饃的臘汁肉是豬肉做的。臘汁肉的一鍋好湯是無價之寶，很多老店的湯都熬了幾十年時間。生肉不加任何調料，放進去煮熟都好吃。饃必須要夠酥脆。告訴老闆，要個皮瘦，就是肉皮+瘦肉的組合，口感最佳。地道的肉夾饃味道，一口下去，終生不忘。by the way：餅不是現打，不夠酥脆的肉夾饃店，都是無良商家。
有些店家還另外賣臘汁肉揪片，即面片煮熟澆上臘汁肉當佐料，吃起來很過癮。
秦豫：東木頭市19號。
王魁：長樂坊中段，路南。
子午路張記（翠華路店）：翠華路227號。
涼皮：推薦指數★★★★★
最正宗的西安涼皮非秦鎮米皮莫屬。除此之外，還有寶雞擀麵皮、漢中熱麵皮、麻醬釀皮等延伸吃法，在此不一一介紹。涼皮大多街邊小店，只要賣肉夾饃的店裡，肯定都有。跟肉夾饃、冰峰汽水，並成為三秦套餐。
薛昌利：南關正街58號（最正宗的味道）。
葫蘆頭泡饃：推薦指數★★★★★
來西安必吃的小吃之一。漢民的泡饃。饃掰塊，用豬骨湯冒熟，配上肥腸、黃花、木耳等佐料。賣葫蘆頭的店家也都賣另一樣名小吃——梆梆肉（煙熏肉）。一份葫蘆頭，是包括很多陝西名流在內最愛的西安 美食 。
朱秀英家：開通巷50號。
誠信和家：報恩寺街34號。
方記：太乙路中段。
三鮮煮饃：推薦指數★★★★
葫蘆頭的延伸吃法。饃掰好後冒熟，配有丸子、五花肉、炸豬皮。較葫蘆頭而言，口味稍清淡一些。賣葫蘆頭的店家都有賣這個。
趙西安：大車家巷中段。