⑴ 土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉哪種比較好
紅薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比較混濁不夠明亮，所以一般用在油炸粉之類或者是對湯色沒有較高要求的地方使用。玉米粉較之紅薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特別高，所以一般用來漿制肉類食品較好。藕粉或者生粉都是可以用來炒菜勾芡的好材料，湯芡清亮透徹，十分美觀。聽說澱粉類中最好的要算綠豆粉，但是我一直沒用過。小麥粉是怎樣我也不知道，沒用過。
⑵ 做透明餃子皮用土豆粉好還是澄粉好 土豆澱粉能做水餃皮嗎
1、透明的餃子皮其實不是用普通麵粉製作的，用的是手隱亮加工過的無筋麵粉，也叫澄粉。其中還要適量的添加生粉，然後用開水和面，製作而成的一種透明餃子皮。
2、澄粉中的一部分成分也是小麥，但它是一種無筋的麵粉，做出來的透明度非常好，所畢寬以澄粉在做蝦餃、腸粉這種透明麵皮的食物中，也是應用最高的一種麵粉了。
3、大家平時炒菜的時候，為了提高粘度以及菜品的亮度和美觀感，都會在裡面加點澱粉做一個勾芡，這里就用到的是土豆澱粉。土豆澱粉是做不了水晶攜談水餃皮的。
⑶ 澱粉哪種最好
我曾經在問答平台回答過，我就直接復制粘貼啦。
澱粉不分好不好，只分該品種在什麼時候用。
澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等。
澱粉在烹飪中的作用：
1.上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2.掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋裡脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜餚呈現外焦里嫩的口感。
3.勾芡是指在菜餚快成熟時，在鍋里倒入水澱粉，使鍋里的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上，使菜餚更有味道。如果是湯羹類的菜餚，則是是湯羹的口感更醇厚。
4.做粉條、粉絲、涼粉 : 這是將澱粉加入水， 然後製成粉絲、粉條狀，然後干制而成的。
玉米澱粉（生粉）
特點是：吸濕性強
玉米澱粉是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、腌肉、掛糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米澱粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米澱粉。代表菜：青椒炒肉絲
3、掛糊：由於其口味吸濕性較強，在食物表面裹一層玉米澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆。代表菜：炸雞排
土野稿豆澱粉（馬鈴薯澱粉）
特點是：黏性強
土豆澱粉黏性很強、色潔白、透明度好，主要用於製作醬料、炸鍋包肉等。
1、製作醬料：土豆澱粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆澱粉，因為其黏性強、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。
注意保存方式
紅薯粉替代木薯粉
台灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運用不僅僅是木薯澱粉的彈性，還需要木薯澱粉在經過蒸熟之後的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經過蒸熟之後槐前顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時是可以替換的。
土豆粉替代木薯粉
土豆粉是土豆經過精加工處理之後提取的澱粉類粉製品，這種粉中澱粉的含量也很高，但是其和紅薯一樣在烹飪之後會帶有顏色，土豆粉在加工之後呈現出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶膠等。但是在做台灣芋圓時可以代替。
麵粉替代木薯粉
麵粉在製作麵皮時也具有一定的彈性，可以用來製作餃子、包子的外皮，在製作用木薯粉製作麵皮，糕點時可以適當的鉛脊清配以麵粉，若是不追求木薯粉給予的透明感和彈性可全部用麵粉代替。
其他
小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。
葛粉是用一種多年生植物「葛」的地下結莖製作而成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖清洗後，刨絲、烘乾、磨粉，就是我們所說的葛粉。葛粉可使湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用也非常類似
綠豆澱粉幾乎可以說是食用澱粉中品質最好的，但因為它含有的直鏈澱粉較多，支鏈澱粉較少。
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。
嫩肉粉是在澱粉的基礎上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白質結構，使口感變嫩。且價格比較貴，所以廚房裡比較少用（糊化作用主要是靠支鏈澱粉發生）。
⑷ 澱粉品種那麼多，哪種適合油炸，哪種適合勾芡，具體區別是什麼
澱粉雖是小東西，但作用很大！而且每一種澱粉，使用的方法也大有不同。普通人或許不知道這裡面的知識，壹碟今天就說說澱粉的具體差別，和使用鍵困指的方法！
烹飪用的澱粉，主要種類有：藕粉、木薯粉、甘薯粉、紅薯粉、馬鈴薯粉、玉米粉、麥類粉、綠豆粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60 左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
不同的澱粉的區別
澱粉一般在烹飪時，都是糊化 美食 的作用，所以不同品種的澱粉，它的作用當然也是五花八門的，它最大的區別就在於色澤與融於口的口感。給你們舉幾個常見的澱粉：
1.玉米澱粉
我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。用玉米澱粉來油炸一些 美食 ，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，哲是一種不錯的選擇。
2.木薯澱粉
至於木薯澱粉也是比較常見的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後結合成的，且這兩種澱粉物美價廉，非常實用。
3.土豆澱粉
跟另外兩種不同的就數土豆澱粉，它成的土豆粉口感爽滑很爽滑，火鍋、砂鍋都是不錯的選擇。但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉米澱粉好用，會降低口感，所以在烹飪過程中使用的不如以上兩種來的多。
4.小麥澱粉
吃過點心啊，水餃啊，大家肯定會覺得特別美味吧。沒錯，這就是小麥澱粉的功勞。小麥澱粉又叫澄粉，它是一種融於食品既透明，又好看的澱粉。喜歡甜點的，不妨試試這種。
5.嫩肉粉
其實嫩肉粉就是澱粉加酶，酶是用來催化分解肉里的蛋白質成分，用於烹飪 美食 ，是能達到香嫩稿配可口的作用。
1、 豌豆粉：又稱豆粉，是用豌豆的種子加工而成的澱粉，色澤白，質地細、手感滑膩、無異味、雜質少，且黏性好，脹性大，為芡粉中的上品。
2、 馬鈴薯粉：即土豆粉，是由馬鈴薯的塊莖加工製得。色澤特白、有光澤、粉質細、黏性較大，脹性一般，為芡粉中的上品。
3、 甘薯粉：又稱山芋粉、紅薯粉，是用山芋的塊根加工而成，色澤灰暗、雜質較多，脹性一般，且味道較差，為芡粉中的下品。
4、 木薯粉：又稱生粉、樹薯粉，是用木薯的塊根加工而成的，主產於我國南方，其特點粉質細膩、色澤雪白、黏性好，脹性極大，雜質少，木薯粉含有氫氰酸，不宜生食，是廣東、福建等地的芡粉原料。
5、 綠豆粉：是用綠豆種子加工而成的澱粉，色澤潔白、粉質細膩、無異味、雜質少，且黏性好，脹性大，為芡粉中上品。
6、菱粉：是用菱角加工而成的澱粉，是芡粉中質量最好的，呈粉末狀，顏色潔白且有光澤、細膩而光滑，黏性大，但吸水性差，產量也很少。
在烹調中應用極為廣泛，具有吸水、提高菜餚的持水能力，保護原料的水分、質感和溫度，突出菜餚的柔軟、滑嫩和酥脆爽口的特點，澱粉在烹調中常用於原料的上漿、掛糊及菜餚的勾芡，也可用類製作茸、泥、丸等工藝菜，還可以用於原料的粘裹及定型，也是麵食製作加工時不可缺少的拍粉材料。
現代人烹飪講究樣式多樣化，精益求精。
而澱粉在食品工藝的應用中也十分廣泛，因為澱粉的種類也很繁多，那哪種適合油炸，何種又更適合勾芡呢？
下面超哥為大家說一說。
答案搶先知：
馬鈴薯澱粉適合用來勾芡，玉米澱粉適合用以油炸。
【澱粉】
澱粉是綠色植物經光合作用由水和二氧化碳形成的，富集在種子，塊根，塊莖等植物器官中，如玉米，小麥等谷類，綠豆等豆類，馬鈴薯，甘薯等薯類都含有大量的澱粉。通過從不同的植物中提取出的澱粉，可以分為玉米澱粉，馬鈴薯澱粉，小麥澱粉等。
不同澱粉的在理化性質上，如糊化溫度，凝膠特性等方面都是有差異的。這樣的差異主要源於其中所含直鏈澱粉和支鏈澱粉的差異，因為這樣的差異，所以種類繁多的澱粉的用途也有所區別。
【勾芡】
所謂勾芡，是指在菜餚做好出鍋之前，加入在水中分散好的澱粉，讓湯汁變粘的烹飪操作。所謂 美食 就在於滋味物質能夠充分融入菜餚中，所以勾芡成為很多菜餚至關重要的最後一步。
勾芡對澱粉的核心要求是增稠性能[1]。一般來說，支鏈澱粉佔比高的澱粉，增稠性能就會更好。只需要比較少的澱粉加入量，就可以獲得良好的增稠效果。
馬鈴薯澱粉的直鏈澱粉含量大概尺槐為20.4%[2]，馬鈴薯澱粉的直鏈澱粉較少，而支鏈澱粉較多的性質，用於勾芡是比較適合的。
【油炸】
在油炸中，食材中的水滲出，油滲入。因為失水，食材表面會變得干而硬，會大大影響口感。在外面裹一層糊，在高溫下澱粉糊化，溶出的直鏈澱粉分子鉸鏈成膠，失水之後形成「脆皮」。這層皮成為屏障，阻止裡面的水出來，也阻止外面的油進去。此外，澱粉在高溫下發生焦糖化反應，裹糊中的氨基酸和糖還會發生美拉德反應，從而產生油炸食物誘人的香氣。
一般而言，在其他條件相同的情況下，直鏈澱粉含量越高，炸出來的皮就越脆，高直鏈玉米澱粉更適合用以油炸。
【總結】
澱粉在我們日常烹飪中扮演著重要的角色，不同的澱粉都有自己更為適合的用途，為我們提供更加美味的料理。
「超哥話食」為你解疑烹飪小問題，有問題的讀者也歡迎評論區留言喲。
參考文獻
[1]霍力,楊銘鐸.烹調中勾芡用澱粉的物性及勾芡最佳工藝條件的研究[J].食品科學,1997(01):63-65.
[2]張根生,孫靜,岳曉霞,何麗瑩.馬鈴薯澱粉的物化性質研究[J].食品與機械,2010,26(05):22-25.
作者：邱博泓 趙力超
我們常用的澱粉一般主要分為三種，土豆澱粉，玉米澱粉和紅薯澱粉，最常用的就是前兩種，顧名思義，第一種是經土豆為原料製作的澱粉，第二種是以玉米為原料 製作的澱粉，第三種是以紅薯製作的澱粉。
土豆澱粉主要是用於肉類的上漿和菜品的勾芡所有，因為土豆澱粉的勁度比較大，而且勾出來的芡顏色透明亮麗，非常有粘性，能使中餐里的菜品保持長時間的顏值，而其它兩種澱粉就會差一些，如果用其它兩種澱粉來勾芡的話，那麼炒出來的菜的色澤就不是很明亮，而且發混濁，所以土豆粉主要是我們中餐炒菜勾芡的首選
玉米澱粉主要用來做炸制的菜品，比如我們經常吃的軟炸，焦溜，酥炸等菜，就是有食材的表面調一層糊，讓這層糊緊緊的包裹住食材，這樣在高溫炸制的時候食材中的水分因為有了這層糊的保護才不會過份的流失，這樣才能保持嫩的口感，而同時由於玉米澱粉的特性做成的糊炸完後會比其它澱粉更加的酥脆，所以，玉米澱粉主要是用於炸東西的。
紅薯澱粉一般用的較少，也可以用來給肉類上漿來用，也可以用來炸一些食物，但是不是主流澱粉，只在特殊的時候才用的上。
還有其它一些很小眾有地方特色的澱粉，比如小麥澱粉，豌豆粉等，小麥澱粉就是澄面，用它來做面點比如蝦餃，粉果等，豆豉粉是四川人經常會用到的一種澱粉，可以做涼粉，也可以勾芡，主要就是這些。
希望能幫到您。
簡單！常用來說，勾芡用土豆澱粉，勁道大汁濃厚。上漿用玉米澱粉，口感細膩柔和！做透明餃子皮啥的用小麥粉！
紅薯粉含有多重人類需要的礦物質，纖維素，油炸勾芡更是非紅薯粉莫屬。
油炸各種丸子，饊子等我們只選用正宗紅薯粉勾芡，這就是我們涼粉店興隆的招牌。
這里給大家先普及個常識，澱粉和生粉的區別：其實所有的澱粉統稱為生粉，生粉是個總體概念，以後別再以為生粉和澱粉是兩回事了。生粉里包含的澱粉有（玉米定粉、木薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉等）。澱粉的作用一般有：上漿、掛糊、勾芡、做粉條、粉絲、涼粉等用途。
澱粉的性質與用途：
澱粉，主要用於勾芡、腌肉、掛糊等，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚。
木薯澱粉（菱粉）、豌豆澱粉、紅薯澱粉、紅薯澱粉一般都是用來做粉條、粉絲、涼粉的。 小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。西谷椰子澱粉，可能很多人聽都沒有聽過，但是如果說西米，相信大家就不會陌生了。西米即西穀米，原產地是印度尼西亞，採用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成，圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。
澱粉的品種確實是有很多，用途也不樣。有的適合用來掛糊油炸，有的適合用了腌制肉類，達到滑嫩口感，有的適合用來炒菜勾芡。一般家庭里炒菜，沒怎麼注意到澱粉的用途，其實了解下是很好幫助的。
但是那麼多種澱粉，看著都暈了，家庭又不像飯店那樣方便。考慮到這點，就介紹幾種常見常用的澱粉，以及它的特點，用來做什麼好用。
最常見的無非就是三種，土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉，就些都是家庭和飯店常用的，其它一般日常生活中是用不到，就著重介紹以上三種。
土豆澱粉：特點是質地細膩，粘性好，顏色潔白。 這是家庭最常用，質量最穩定的勾芡澱粉，也是中餐用的最多的澱粉。
用途：1、肉製品首選。用來腌制各種肉類，比如牛肉、肉絲、肉片等等，其目的是鎖住肉中水分，達到滑嫩爽口的目的。
也是用來煮菜勾芡用的，土豆澱粉加冷水調勻後加入煮好的菜勾芡，使看起來菜餚有光澤油亮，同時又把湯汁收裹濃稠，附在菜餚上更加入味。
2、玉米澱粉。白色帶微黃的粉末，有淡淡的香味，吸濕性強。這是港菜用最多的澱粉，用來勾芡，台灣用的則是太白粉。
用途：一般是用來油炸食物的，玉米澱粉經過高溫油炸，會散發出獨特的香味，通過與肉類的完美結合，使得油炸的食物更加鮮美。不過要酥脆點，還是要加麵粉調和才行。
3、紅薯澱粉。色澤暗灰，粘度比玉米澱粉強，呈顆粒狀，有輕淡的香味。
用途：這個就不能用來勾芡了，因為粘度很難控制，色澤不光亮。這個一般是用來做中式點心，小吃，番薯粉，也可以用來油炸。比如說：可以用來做蘿卜丸，蚝仔烙等等。
炒菜勾芡土豆澱粉 黏性最足，質地細膩，晶瑩剔透，有光澤。 玉米澱粉 和 紅薯澱粉 都有些 白色沉澱 ，不夠剔透。
玉米澱粉 和 紅薯澱粉 在煎炸這方面的作用很好。
感謝您關注東方花雪。
澱粉一般在烹飪時，都是糊化 美食 的作用，所以不同品種的澱粉，它的作用當然也是五花八門的，它最大的區別就在於色澤與融於口的口感。給你們舉幾個常見的澱粉：
1.玉米澱粉
我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。用玉米澱粉來油炸一些 美食 ，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，哲是一種不錯的選擇。
2.木薯澱粉
至於木薯澱粉也是比較常見的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後結合成的，且這兩種澱粉物美價廉，非常實用。
3.土豆澱粉
跟另外兩種不同的就數土豆澱粉，它成的土豆粉口感爽滑很爽滑，火鍋、砂鍋都是不錯的選擇。但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉米澱粉好用，會降低口感，所以在烹飪過程中使用的不如以上兩種來的多。
4.小麥澱粉
吃過點心啊，水餃啊，大家肯定會覺得特別美味吧。沒錯，這就是小麥澱粉的功勞。小麥澱粉又叫澄粉，它是一種融於食品既透明，又好看的澱粉。喜歡甜點的，不妨試試這種。
5.嫩肉粉
其實嫩肉粉就是澱粉加酶，酶是用來催化分解肉里的蛋白質成分，用於烹飪 美食 ，是能達到香嫩可口的作用
⑸ 做透明餃子皮用土豆粉好還是澄粉好 餃子皮透明加的是什麼粉
我們都知道，餃子的做法有很多，有些餃子做出來是透明的麵皮，餃子晶瑩剔透，看起來就很有食慾，深受人們喜歡，很多人都會自己在家做餃子的。那麼透明的餃子皮是用哪一種麵粉做出來的呢？下面讓我們具體來看看吧！
透明餃子皮是用什麼麵粉
透明的餃子皮其實不是用普通麵粉製作的，用的是加工過的無筋麵粉，也叫澄粉。其中還要適量的添加生粉，然後用開水和面，製作而成的一種透明餃子皮。
澄粉中的一部分成分也是小麥，但它是一種無筋的麵粉，做出來的透明度非常好，所以澄粉在做蝦餃、腸粉這種透明麵皮的食物中，也是應用最高的一種麵粉了。
現在說到用什麼能做出來水晶蒸餃的餃子皮，覺得裡面加的是玉米澱粉和少量的澄粉。有時候做出來追求特別晶瑩剔透的效果的話，建議用澄粉和玉米澱粉一起和面，讓兩種麵粉充分混合之後再用水和面就能做出晶瑩剔透的效果。並不是因為在平時我們做餃子用的小麥粉裡面加一些玉米澱粉就可以，是完全用玉米澱粉和澄粉做出來的效果。
透明餃子皮包出來的餃子特漂亮，好看又好吃，有一個美麗的名字叫做水晶餃子，外觀看上去晶瑩剔透，裡面的餡料隱約可見含嘩，餡料和普通餃子沒多大區別，最大的差別就在餃子皮上面，所以一定要挑選合適的麵粉製作才行。
透明餃子皮用玉米澱粉和土豆澱粉的區別
在這里要強調一下玉米澱粉和土豆澱粉不要搞錯了，大家平時炒菜的時候，為了提高粘度以及菜品的亮度和美觀感，都會在裡面加點澱粉做一個勾芡，這里就用到的是土豆澱粉。而玉米澱粉就是剛剛和大家說的，用玉米澱粉和面就能把餃子皮做的晶瑩剔透了。所以大家對於這兩種一定要區分的清楚一些才能做好透明水晶餃子皮。
透明餃子皮怎麼瞎老岩做
皮就是製作透明餃子的重頭戲，透明餃子的皮麵粉是做不出來的。
第1種方法市面上有買專門包透明餃子皮的專用粉，不需要自己調配，直接可以製作，500克大概在15元左右。
製作方法：100克透明餃子皮專用粉倒在大碗里加入200克開水燙熟，邊加邊攪拌，然後再加入150克透明餃子皮專用粉，揉在一起成光滑面團，用時大約5分鍾左右。
第2種方法製作透明餃子皮的方法需要自己調配，用100克澄粉加30克玉米澱粉，用開水和成光滑的面團，也就是燙面的方法，放在案板上敷上保鮮膜或者蓋上蓋子，醒半個小時之後搓成長條，切成大小一樣的面劑子，擀成餃子皮，就可以包了。
晶瑩剔透餃子皮就製作完成了，在製作水晶餃餡的時候，也要注意色彩搭配，食材鮮艷的顏色看起來會更加漂亮，更有食慾。
怎樣做水晶蒸餃
做水晶蒸餃時候，只要像正常做小麥粉的餃子時候一樣。先把玉米澱粉和澄粉混合，然後加點磨御溫水少量多次的和面，剩下的步驟按照做餃子的方法就可以了。
總結：
一般做透明餃子皮的話，是沒有什麼難度的。如果做水晶蒸餃的話就用玉米澱粉就足夠了，如果想做的更美觀一些，那就再加一點澄粉吧。
⑹ 美食小知識，澱粉和澄面有什麼區別
澱粉和澄面的區別在於，澱粉經常用來做勾芡。而澄面經常用來做點心。用法不同由加工而成的原料也是不同的，接下來就仔細的聽我給大家介紹澱粉和澄面有什麼區別！
澱粉其實有著綠豆粉、土豆粉或者是豌豆粉等等區分，也就是說它是綠豆加工而成的麵粉就叫做綠豆澱粉，或者是豌豆澱粉豌豆澱粉，種類有很多！
澄面它是由小麥製作而成的，也叫做小麥澱粉，並且它可以用來製作很多種點心，像我們吃的蝦餃或者是腸粉，都是用小麥澱粉製作成的。
所以說，澱粉和澄面之間最大的區別就是澱粉的種類比較多，而澄面的種類只有一種，它就是小麥澱粉，小麥澱粉是由是由小麥外面的一層皮兒，也叫做麥麩洗出來的麵筋，然後經過沉澱制慎激激作出來的麵粉，它的特點就是顏色非常的白，但是它的光澤是比較差的，並且它的質量也不如馬鈴薯澱粉，或者是木薯澱粉的用途廣泛，它是不可以用來做勾芡的，如果說用來做勾芡的話，很容易沉澱的，特別適合於在做點心的時候使用！
⑺ 各種澱粉的區別及用途
各種澱粉的區別及用途
你們知道各種澱粉的區別及用途嗎？在日常生活中澱粉是很經常用到的一種食材，不同的澱粉製作出來的食物都有不一樣的作用，那麼各種澱粉的區別及用途是什麼呢？下面就和我們一起來了解一下吧。
各種澱粉的區別及用途1
各種澱粉的區別及用途：
1、土豆澱粉土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性較差，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，一般用來製作輕薄的芡汁，但不適合用於湯粥熬制，因為放涼後會變得較稀。
2、玉米澱粉玉米澱粉，我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉，油炸的菜餚通常都會加上玉米澱粉來掛糊，用玉米澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。玉米澱粉還可以用來腌肉，以昌型漏及滑炒、爆炒等菜品的烹飪，也可以直接做涼粉。
3、紅薯澱粉紅薯澱粉其實和其他的澱粉使用方法差不多的，也可以用來做一些油炸的食物，但是紅薯澱粉與其他的澱粉相比較的話，它的顆粒有點粗，並不是那麼細膩，由於粘度很難控制，很少用來勾芡。用紅薯做成的粉條軟韌滑爽，口感適中。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的鹼味既可涼拌，也可熱食，如常見的酸辣粉。
4、綠豆澱粉綠豆澱粉是澱粉中價格最貴的澱粉，粘性足耐爛，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆澱粉主要用作做涼粉涼皮，也可以用來做煎餅之類的食物，也可以與麵粉混合製成雜糧面條，吃起來比較清爽，如果暖粉想自己製作糕點，也可以用綠豆粉製作綠豆糕。
各種澱粉的區別及用途2
1、玉米澱粉
玉米澱粉可以說是最常見的澱粉之一了，玉米澱粉的特點就是油炸之後顏色金黃，而且口感非常酥脆，所以非常它適合油炸的時候用來掛糊。但是它的'透明度還有粘性都不是太好，所以不太適合用來勾芡，用玉米澱粉勾芡的話做出來的食物顏色會發烏，不好看。
2、土豆澱粉
除了租伏玉米澱粉，最常見的就是土豆澱粉了。土豆澱粉和玉米澱粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常適合用來勾芡，粘稠透明有光澤。而且它也非常適合用來腌制各種肉類，可以鎖住肉中的水分，所以用土豆澱粉腌過的肉會非常的滑嫩好吃。
3、紅薯澱粉
然後就是紅薯澱粉，紅薯澱粉因為價格比較貴，而且顏色較黑，所以使用度不是那麼的高。但是紅薯澱粉具有勁道、耐煮的特點，所以它非常適合用來做紅薯粉條或者小酥肉，非常的好吃。
4、小麥澱粉
小麥澱粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，製作的食物在蒸熟之後會呈現透明的狀態，所以一般會用來製作水晶蝦餃、腸粉等食物。做出來的成品晶瑩剔透，非常的好看。
5、豌豆澱粉
最後一種是豌豆澱粉，我夏天用的最多的就是豌豆澱粉了，因為做涼皮、涼粉什麼的，最適合用豌豆澱粉了。用豌豆澱粉做出來的食物柔軟又有韌性，顏色透亮，好看又好吃。
⑻ 澄面與土豆澱粉加工成水晶餃子哪個效果更好一些
我認為成面加工成水晶餃子的效果更好，因為我用成面和土豆握攜雀澱粉都對比過，隱隱感覺層面加工出的段早水晶餃子更透更滑。
⑼ 做飯用什麼澱粉好
在開始介紹澱粉之前，要先介紹一下澱粉的黏性問題。其實在澱粉中，是分為直鏈澱粉和支鏈澱粉的，這兩種都是澱粉，但是因為分子結構之間的差別，支鏈澱粉的粘性遠大於直鏈澱粉，適合用來製作一些要求有彈性的食品。但是支鏈澱粉相比於直鏈澱粉更難以分解，所以糯糯的東西吃多了容易消化不良。
第1種就是很常見的玉米澱粉。在不同的地方，關於澱粉也有不同的叫法。玉米澱粉粘性不高，透明度也不那麼好，韌性也不強，也不像紅薯粉那麼耐熱，但是油炸之後口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會用到。而且玉米澱粉吸水性很強，冷卻之後能保持形狀，會經常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕達醬就會用到。
第2種就是木薯粉。很多人認識木薯粉都是在甄嬛傳裡面，但是木薯粉就是一種比較普通的澱粉，吃多了會消化不良。木薯澱粉的支鏈澱粉含量很高，而且糊化後較透明，放涼後又能持續保持柔軟，不幹硬，所以木薯澱粉適合做粘性較強是食品，在製作芋圓的時候適合用這種澱粉。
第3種就是土豆澱粉。這種澱粉又叫做太白粉，比較細膩，也比較白。但是土豆澱粉在煮熟冷卻之後，會恢復到液體狀態，無法凝結成形，但是它們附著性強，質地細膩有光澤，所以在炒菜的時候經常會用來給菜品勾芡，這樣會讓食物看起來有光澤。
第4種是紅薯澱粉，比起其他的澱粉，紅薯澱粉的顏色就比較暗淡了，但是紅薯澱粉黏性強，也比較耐熱，油炸之後表面酥脆，內部軟嫩。適合做火鍋粉或者是掛糊使用，而地瓜粉、山芋澱粉都是指紅薯澱粉。